La cintica de muerte

microbiana
para esterilizacin
a calor
Ing. Gerson R. Luqueta
Ing Gerson R. Luqueta

Razones para el estudio terico de la

muerte microbiana por calor:

El uso mundial de la tecnologa de esterilizacin por calor

Posibilita el desarrollo de nuevas tcnicas

Permite la comprobacin rpida de resultados

Hay nuevos microorganismos mas resistentes conocidos

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Teoras de los mecanismos de accin

Mecanstica

Destruicion de los centros de control - Matemtica

Estequiomtrica

Alteraciones cuantitativas en las substancias esenciales

Vitalstica

Intervenciones localizadas del proceso metablico

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Variables para determinacin del proceso

Materiales que sern esterilizados

Agente esterilizante compatible

Microorganismo de referencia

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Agentes esterilizantes comunes

Vapor Saturado

xido de Etileno

Formaldehdo

Plasma de perxido

Calor Seco - Estufas

Procesos qumicos

Rayos ionizantes

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Mecanismos de accin

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 Mecanismos de accin

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Variables para determinacin del proceso

Materiales que sern esterilizados

Calor
Agente esterilizante compatible

Microorganismo de referencia

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Mtodos de Esterilizacin

Esterilizacin por Sobre-muerte (Overkill)

Probabilidad de supervivencia

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 Sobre-muerte (Overkill)
Materiales no degradadles al agente esterilizante

Sper exposicin del material

Mtodo seguro primera escoja

No requiere Bioburden

Letalidad alta y excedente

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Probabilidad de supervivencia
Materiales fcilmente degradadles al agente esterilizante

Limites de sub y sobre-procesamiento

Conserva el producto menor energa

Letalidad controlada

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Estudio de la letalidad del proceso

Estudio da la resistencia del bioindicador

Determinacin de la temperatura de Esterilizacin

Determinacin del tiempo de Esterilizacin

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 Factores de resistencia del MO

Biomasa de los contaminante (log N/g)

Espesura de la pared de la clula

Material de la pared de la clula

Actividad metablica

Factores de proteccin internos

Factores de proteccin externos

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El microorganismo esporulado

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Uno MO para cada agente esterilizante

Geobacillus sthearotermophilus

Bacillus atropheus

Bacillus sporogenes

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 Microorganismos Emergentes

Bacillus thermodurans

Prions

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Muerte Microbiana por calor

Depende del agente esterilizante

De la concentracin del MO

Del substrato

De la temperatura de exposicin

Del tiempo de exposicin, etc...

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Inativacin trmica - modelo matemtico

Modelos lineares

Modelos no lineares

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 Modelos matemticos

Hombro

Cauda

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Desarrollo del modelo matemtico

Valores DT del Microorganismo

Curva Fantasma valor Z

Letalidad del proceso F0 e FZ

Tiempo equivalente Te

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Valor D

Definicin: Tiempo, en minutos, para

reducir la populacin de MO en 10 veces a
una determinada temperatura.

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 Variacin del valor D
1000000
100000
10000
1000
100
Populacin N

10
1
0,1
0,01
0,001
0,0001
0,00001
0,000001
0T 1T 2T 3T 4T 5T 6T 7T 8T 9T 10T 11T 12T
Tiempo t

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Valor Z

Definicin: Temperatura, en grados Celcius, para

reducir la populacin de MO en 10 veces.

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Grfico del valor Z

Curva Fantasma - Valor Z
ESPOROS DE N.fischeri EM POLPA DE MA pH 3,6

100,00

10,00
Valores D

Tem peratura

1,00

Z= 5,3
0,10
84,5 85 85,5 86 86,5 87 87,5 88 88,5 89 89,5 90 90,5 91 91,5 92 92,5 93 93,5
Temperatura

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8
 Letalidad del Proceso

Valor F Tempo mnimo de proceso

F = D (log
0 log
)
Ejemplo:

D121 = 1,5

0 = 10 6

= 10 6
F = 1,5 (log10 6 log10 6 ) = 1,5 12 = 18 min
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Letalidad de Proceso

Valor Fz letalidad

t (T Tref )
Ft z = 10 Z
dt
0

Valor F0 letalidad equivalente a 121C

t (T 121,1)

F 0 = 10 10
dt
0
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Letalidad de Proceso

Ejemplo del tiempo equivalente

T 121,1

Ft z = 10 10

F = 18 min(121C )
(134 121,1)
Z
F134 = 10 10
= 19,5 min
F 18
Te = = 1 min
F134 19,5
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 Letalidad de Proceso

Letalidad equivalente

118C 2 MINUTOS
121C 1 MINUTO
124C 0,5 MINUTOS

Pequeas variaciones de temperatura requieren

variaciones considerables de tiempo de exposicin
para mantener la letalidad del proceso !

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Ciclo de esterilizacin

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Ciclo de esterilizacin

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 Ciclo de esterilizao

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Conclusiones

El calor es muy eficiente para promover la muerte microbiana

La resistencia del MO depende de factores internos y externos

El calculo de los valores D y Z son utilizados

para determinar la resistencia de los microorganismos

Una pequea variacin de temperatura

puede causar una grande variacin de letalidad

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TheGerson
Ing
End 2003 - 2005
R. Luqueta

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