RECETAS DE PLATILLOS TIPICOS

Tapado estilo Aurora

8 Tomates medianos,
2 Cebollas medianas,
4 Pltanos maduros,
500 gr. de Costilla de cerdo,
2 tazas de Agua a la temperatura ambiente,
1/4 taza de aceite,
Sal y Pimienta.

Mtodo
: Corte el tomate y la cebolla en rebanadas.
Resrvelas. Lave bien el pltano, porque la cscara se usa en la Preparacin. Plelos
cuidadosamente y reserva las cscaras. Corte los pltanos a la mitad, transversalmente, y
despus de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada pltano (salen 6 piezas). Corte las
costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo
la mitad de las cscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la
olla. Vierta encima el aceite y despus vaya poniendo capas de costilla, de pltano, de
tomates y de cebolla. Espolvorelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los
ingredientes alcancen. Por ltimo, tape las capas con el resto de las cscaras, poniendo la
parte de afuera hacia arriba (de aqu le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el
agua y tpelo bien. Cocnelo sobre calor bajo hasta que las costillas estn blandas.

CHILES RELLENOS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes -
12 chiles pimientos de regular tamao
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.

PEPIAN
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
 1 onza de "chocolate de canela"
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de "pepitoria"
tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado
y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo,
gallina, etc.
azucar al gusto
vino al gusto.

Preparacin -
Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores
guatemaltecos del siglo XIX mas famosos) en su libro "Vicios del Lenguaje" (p.440),
publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y las
instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo.

"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir:
luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de
chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino
al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

KACK-IK
Ingredientes -
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (pican).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de yerbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Preparacin -
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la
canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se
licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta
que este cocido.

GALLO EN CHICHA
Ingredientes -
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
 4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal
y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite.
Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de
pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si
se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente.
Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2
tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el
sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al
freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas,
canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este
chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y
agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10
minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco
de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas
encurtidas como adorno.

JOCON
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que
pique)
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan

Preparacin -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

HILACHAS
Ingredientes -
4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaque
2 pimientos de castilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparacin -
Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, despus se frie el recado con el caldo
de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se
est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las
verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con
las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco.

GUICOYITOS RELLENOS
Ingredientes -
3 zapallitos o zuchinis
1/4 libra queso que derrita bien
1 zanahoria mediana
1 cebolla grande
2 cucharadas de mantequilla
aceite para frer

Preparacin -
Se cocinan los zapallitos o zuchinis en agua con sal. Una vez cocinados se escurren bien en
un colador. Luego, se ralla la zanahoria y el queso con la parte gruesa del rallador. En una
sartn se pone el aceite y la mantequilla, se le agrega la zanahoria y la cebolla y de dora un
poquito, por ltimo se le agrega el queso. Se revuelve bien y con esto se rellenan los
zapallitos y encima se le ponen un poquito ms de queso rallado y se pone a dorar y poquito
al horno. Aproximadamente 15 minutos.

POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes -

. 3 Libras de Pollo
. 1/2 Taza de culantro picado
. 1/2 Taza de chile pimiento en tiras
. 1 Taza de aros de cebolla
. 1/2 Cerveza
. Mostaza al gusto
Preparacin -

Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega los aros
de cebolla ,chile, culantro
y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.

CALDO DE RES
Ingredientes -
soup ingredients:
2 pounds inexpensive beef (with or without bones)
olive oil for browning beef
1 small tomato, 'x' cut in one end
1 small onion, 'x' cut in one end
3 whole celery stalks
1 whole bell pepper, seeds removed and halved
1 yuca root, peeled and cut into chunks (or frozen if not avalaible)
1 whole carrot, peeled
3 huisquiles (mirliton, chayote)
3 corn on the cob (or frozen if not available)
1 small head cabbage, quartered
2-3 whole small potatoes, scrubbed
sazon (Goya brand works well)
seasoning:
1/4 cup chiltepe chiles (dried is OK)
1/4 cup diced onion
1/4 cup chopped cilantro
juice of 1 lemon
Preparacin -
Brown beef in oil in a large soup pot, add vegetables. Add enough
water almost cover vegetables. On high heat, bring to boil.
Reduce heat to low, add sazon to taste. Simmer until vegetables
are cooked and beef is tender. Note: You may add or substitute
whatever vegetables you may have on hand--platanos verdes, etc.
Toast chiltepes on comal, then put in molcajete and break them up.
Add diced onion, chopped cilantro, and lemon juice. Mash briefly,
just to blend the flavors.
Serve caldo over rice, garnish with cilantro. Serve chiltepe sauce
on the side.

PAVO RELLENO
Ingredientes -
1 Pavo 14 libras
1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos...
1/2 Lib. de ejote
1/2 Lib. de para
1/2 Lib. de zanahoria
Pimienta
Sal
Ajo
Consome
Aceite
Margarina
Laurel

Preparacin -
RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o
mas pequeos. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta
grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego
cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel,
cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.
PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale
margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario
cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde
preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados
de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

POLLO GUISADO
Ingredientes -
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picados regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azucar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos
ciatro a cinco palitos)
4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.
Preparacin -
En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la
canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para
que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los
tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta
cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al
fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo
mas importante con un buen apetito.

LOMO RELLENO
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas
Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su
gusto)

Preparacin -
El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se
muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2
cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.

CHULETAS FASCINANTES
Ingredientes -
10 chuletas de cerdo
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla rallada
2 tazas de agua
2 cucharadas de maicena
1 sobre de crema de cebollas
1/2 barra de mantequilla
Una tableta de caldo de pollo.
Preparacin -
Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartn, sofra la cebolla rallada. Disuelva
en las 2 tazas de agua bien fra, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego
moviendo contnuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.
Cocine hasta que espese.

POLLO ENCEBOLLADO
Ingredientes -
1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y
mitad aceite de cocina
1/2 taza de vino blanco o jerez
1/2 taza de vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre
1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
1/2 cebolla mediana, picada
4 hojitas de laurel

Preparacin -
Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes.
Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos
mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede
agregar un poco de agua y sal al gusto.

ESTOFADO
Ingredientes -
I Libra de las Sig carnes:
Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.
I libra de tomate.
2 Chiles pimientos
1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca
he visto de eso
y por eso nunca me sale igual al que hace mi
mama all en Guate>)
5 Tallos de cebolla.
10 dientes de ajos.
1 ramo de tomillo
5 Hojas de Laurel.
1/2 taza de vinagre.
10 clavos de comida molidos.
Sal al gusto......

Preparacin -
Se parte la carne en pedazos.
El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

Rinde 6 porciones
Ingredientes
2 litros de agua hirviendo
1 gallina de 3 libras
2 chiles pimiento
2 cebollas
5 tomates
5 papas
1 zanahoria
1 gisquil
1 cucharadita de aceite
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de cebolln
sal al gusto
polvo de consom al gusto
Preparacin
En una olla grande cueza la gallina en el agua hirviendo, saznela con sal y consom al
gusto, aada el tomate y la cebolla picados.
Corte las verduras en pequeos trozos y saltelas en una sartn con el aceite. Adalos al
caldo y cueza por 45 minutos. Pique la hierbabuena y el cebolln, incorprelos al caldo,
retire la preparacin del fuego y sirva.

CALDO DE PATA DE RES

Ingredientes
- 1 pata de res
- 1 cucharas de sal
- 2 cucharadas de consom
- de libra de miltomate
- 1 chile pasa
- 5 dientes de ajo
- 1 puerro tierno
- 2 litros de agua
- 1 libra de tomate
- 1 cebolla grande
- 1 chile guaque
- 1 apio tierno
- 1 zanahoria en cuadraditos
- 1 guisquil en cuadraditos
- 2 papas en cuadraditos
- Cilantro, hierbabuena y tallitos de cebolla picados

Preparacin
Lavar y cocinar la pata en dos litros de agua y sal. Al hervir, quitar la espuma e impurezas,
bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento. Desprender el nervio de hueso y pasar el caldo
por un colador para que no pasen las astillas de hueso.

Unir el caldo colado con los nervios ya picados y ponerlos a cocinar.

Cocinar: tomate, miltomate, cebolla, ajos, chile pasa, chile guaque; y agregarlos colados al
caldo que debe estar hirviendo.

Picar el apio con el puerro y aadir al caldo. Aadir la zanahoria, seguidamente el gisquil
y luego las papas.

CALDO DE MARISCOS
Ingredientes
Cangrejo de rio
Camaron de Rio
Jutes
Almejas
Cabeza de pescado
Filete de pescado
Fuilin
Camaron Grande con cabeza
Apio
Cebolla
Tomate
cilantro
Ajo
Sopa de Mariscos
Masa, tortilla o pan arina de pan
Salsa de ostras y
Salsa de pescado
Dos Jugos V-8 grandes
pimienta
ARROZ CON POLLO
Ingredientes
3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel
libra de arroz quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
Sal
1. Se pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.
2. Cuando est a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa est espesa.

CHURRASCO
Ingredientes para la receta de Churrasco:
2 filete de carne de res para hacer a la
plancha sin hueso
salsa inglesa
ajo
sal y laurel

Elaboracin:

Paso 1: Colocar en un bol salsa inglesa, ajo en

rodajas, sal y laurel para perfumar. Poner a marinar
el filete de res durante 15 minutos.

Preparacin de la vinagreta:

Paso 2: Mezclar el perejil finamente picado con el

vinagre, un poco de aceite y sal. Asar el churrasco
marinado en una plancha o parrilla bien caliente durante 8 minutos para lograr una coccin
de 3/4. Servir aderezado con la vinagreta.

Trucos, secretos y variantes para el Churrasco:

Para que la carne quede asada y no sancochada, la plancha o parrilla debern estar bien
caliente antes de poner el churrasco, dar vuelta solo una vez y salar en el momento de
retirar del fuego.

Receta de Fiambre
Ingredientes:
1 Docena de Zanahorias
4 libras de ejotes
1 repollo mediano
1 lechuga
6 remolachas
1 coliflor
2 latas de arvejas pequeas
4 onzas de habas
libra de bruselitas
2 frascos de cebollitas curtidas
1 manojo de perejil
1/2 botella de vinagre
1 botella de aceite de oliva
 8 chorizos colorados
8 chorizos negros
8 butifarras
8 longanizas sin chile
8 salchichas gruesas
8 salchichas delgadas
libra de salchichn
libra de salami
libra de Cecina
libra de lengua salitrada
1 pollo grande
1 frasco de mostaza pequeo
1 frasco de esprragos blancos
1 frasco de elotitos
1 frasco de palmito
2 frascos de aceitunas rellenas
1 frasco de alcaparras saladas
1 frasco de pacayas tiernas
1 lata grande chiles morrones asados
1 lata grande de sardinas
12 onzas de queso duro (seco)
1 queso fresco
2 docenas de rabanitos
1 manojo de perejil
Unas hojitas laurel
Unas ramitas de tomillo
Unas hojitas de organo
Pimienta de Castilla al gusto
2 cucharadas de azcar
Sal al gusto

Preparacin de Verduras:
Se pican las zanahorias y los ejotes en juliana y se cocen con sal. Se pica el repollo y se coce con
sal. Se corta la coliflor y se coce con sal. Se cocen las remolachas con sal y luego se cortan en
trocitos. Se cocen las habas con sal. Se cocen las bruselitas con sal. Los rabanitos se lavan y
desinfectan y se le hacen incisiones (para decorar). Una vez cocidas todas las verduras se mezclan
en un recipiente grande a excepcin de las remolachas, se les agrega el vinagre, la mostaza, el
aceite de oliva, las hojitas de laurel, las ramitas de tomillo, la hojitas de organo, pimienta de
castilla, dos cucharadas de azcar, las aceitunas, las alcaparras, agregando estos ingredientes
paulatinamente, para ir probando y darle el sazn adecuado. Tambin se agregan las latas de
arvejas con su lquido. Lo ideal es realizar esta parte el da previo al 1 de noviembre para que curta
bien.
El da 1, se le agregan las cebollitas, los esprragos, los elotitos, el palmito, las pacayitas con sus
respectivos jugos, se le agrega tambin el caldo de pollo y el perejil picado y se mezcla todo.
Preparacin de Carnes:
Se coce la cecina con poca sal. Se coce el pollo con tomate, cebolla y sal. Se cocen aparte los
chorizos colorados, los chorizos negros, las longanizas, las salchichas gruesas, las salchichas
delgadas sin sal y luego se cortan en rodajas. La butifarras, la lengua salitrada, el salchichn y el
salami no se cocen, solo se cortan en rodajas o en tiras.
Estando listas las verduras se le agregan todas las carnes, ms las sardinas cortadas en trozos.
Para Servir:
Se cocen los huevos duros, se pelan, se cortan en rodajitas. En los platos se colocan las lechugas
desinfectadas en el fondo, se agrega el fiambre y se le agrega un poco de remolachas, se agregan
los chiles morrones cortados en tiritas, el queso fresco cortado en trozos, el queso duro rallado, el
perejil picado finamente, las tiritas pacayas y uno o dos rbanos por plato.
EMPANADAS

Ingredientes

500 gramos de harina especial

200 gramos de manteca vegetal
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua cantidad necesaria.

Receta de las empanadas

Mezclar la harina con la manteca

en un pocillo y con la ayuda de un
tenedor apretar hasta que se pierda, agregar los dems ingredientes y amasar hasta que
se desprenda de las manos.

Dejar reposar por 10 minutos. Estirar la masa con un rodillo y cortar redondelas del
tamao deseado, rellenar con queso rallado, o con un picadillo de carne o pollo, cerrar
presionando los bordes y haciendo un dobladillo, pintar con huevo y llevar al horno por 15
minutos.

ENCHILADAS MEXICANAS

Las enchiladas mexicanas son uno de los platillos de la comida mexicana ms solicitados en el mes
de las fiestas patrias. Hace unos das, por aqu veamos la receta de enchiladas verdes mexicanas y
hoy toca el turno de probar unas
deliciosas enchiladas rojas. Como
vers, la preparacin no es muy
diferente, pero el sabor, caray, no
s a cul de las dos irle. La cocina
mexicana cuenta con una gran
variedad de chiles, algunos ms
picosos que otros, y, en esta receta
mexicana, veremos la combinacin
que hacen dos tipos de chiles: el
guajillo y el serrano. Basta decir,
que para la noche mexicana, no te
quedara mal hacer tanto unas
enchiladas verdes, como unas
enchiladas rojas, para darle gusto
a todos.

Ingredientes:

18 tortillas de maz
kg. de carne maciza de cerdo o pechuga de pollo
cebolla
8 chiles guajillos
2 chiles serranos
1 jitomate
1 diente de ajo
 1 taza de crema
1 taza de leche caliente
1 queso fresco
Aceite
Sal
Preparacin:
1. En un comal caliente, asa los chiles serranos, el jitomate y el diente de ajo.
2. Cuece la carne de pollo o cerdo con la cebolla y la sal. Cuando est cocida, desmenzala.
3. Tuesta los chiles guajillos y remjalas en la leche. Luego, colcalos en la licuadora junto con la
leche y sal. Y reserva.
4. Ya que el jitomate, los chiles y el ajo estn asados, licalos con un poco de sal. Recuerda quitar
la cascara al jitomate.
5. En un sartn caliente con un poco de aceite, fre la carne desmenuzada y agrgale el jitomate
molido. Deja cocinar hasta que la carne reseque un poco.
6. En una sartn, calienta aceite y pasa las tortillas por ste una por una. Al terminar, moja cada
tortilla en el chile molido con la leche, rellena la tortilla con la carne y enrllala.
7. Ve colocando las enchiladas rojas en el plato donde vas a servir, y balas con la crema, el
queso y unos aros delgados de cebolla.
TIP: Para cada persona, calcula un consumo de 3 o 4 enchiladas para cada uno ms o menos, as,
esta receta de enchiladas rojas, est calculada para 4 o 6 personas.

FRIJOLES CHARROS

INGREDIENTES

1/2 kg. de frijoles

cocidos

1/2 cebolla y 2 ajos

1/4 kg. de tocino 100g. de chicharrn

aproximadamente
2 tripas de chorizo
chile jalapeo al gusto
8 salchichas de viena
tomate al gusto

1 manojo de cilantro

sal al gusto

PREPARACION:

Se cuecen los frijoles con suficiente ajo, de tal manera que queden muy caldosos. Se fren
separadamente tocino, chorizo, ajo, cebolla y tomate si desea, una vez que toda ha sido frito se
mezcla y se agregan los frijoles cocidos. Se parten en rueditas las salchichas y en cuadritos pequeos
el chicharrn y se deja hervir todo junto.

Se agrega tambin el cilantro picado y sal al gusto. Si se quiere que salga picoso cuando se fre la
cebolla con el tomate tambin se fre el chile picado o cortado en rueditas.