AGRADECIMIENTOS

A MI FAMILIA
MAPACHE Y TIKI
A MI PAP
MI HERMANITA
A MARIEL BILBAO
A VA N E S A A MI AMIGO RODI
A MI MAM
A RONALD MOSCOSO
A ADRIANA CANCRO
QUE EST EN EL CIELO A HUGO VIOLA
A MI PADRINO RUDY
A MIS 2 HERMANITOS A MI PROFESOR DE GEOPOLITICA JOSE MARIA
A CHIVI PREMMURTI Y AL VEGANO CORDOBES
QUE ESTN EN EL CIELO
A MI AMIGA
A LA CHICA MALALA FONTAN
ZANAHORIA
A CLAUDIO MARIA DOMINGUEZ
A MANUEL ALFREDO MART Y FLIA

A HORACIO
Y A JONAS DE LORENZA VEGAN
A MI MEJOR AMIGO A LU BERNATT
A TODAS LAS PERSONAS
GUSTI MAZZEA QUE ME DAN SU APOYO Y CARIO
A LAS CHICAS DE RACCOON
A MI MEJOR AMIGO VEGANO
ALESIS MONZN, AUGUSTO BIRCHER, MAURO CONSIGLI QUE DISEARON EL LIBRO
 PRLOGO

Yo no fui un nio modelo. Estudiaba cuando quera, y quera

pocas veces. Segn recuerdo, ninguno de los momentos
cenitales de mi infancia ni de mi adolescencia tuvieron que
ver con los libros, por lo menos no con los libros de lectura
obligatoria en el colegio. Siempre estuve instintivamente de
acuerdo con Borges cuando sola ironizar: Mi educacin se
interrumpi con el colegio secundario. La ma ni siquiera
empez en l. Dudo que la de muchos s. En todo caso, si
sumramos en un imaginario haber las cosas que el colegio
impide, las cosas que el colegio calla y las cosas a que el
colegio obliga, no me parece que fuera el saldo demasiado
favorable a esta institucin. Creo que su cometido
fundamental consiste en sacar a los padres sus nios de
encima durante seis o siete horas diarias y permitir as no
interrumpir el ciclo productivo de una comunidad. Tal vez
me equivoque, pero sospecho que en m y en muchos otros
el colegio ha matado ms cosas que las que ha hecho nacer.
Como quiera que sea yo no me adapt nunca a ese
mecanismo de impartir conocimientos. A veces, algo que
me interesaba a priori dejaba de interesarme a penas el
maestro obligaba a mi mente a asociar el tema de mi inters
con explicaciones aburridas e irrelevantes, con tareas para
el hogar, con exmenes llenos de preguntas estpidas. No
creo que pueda tema alguno salir indemne luego de
atravesar el devastador filtro anti-entusiasmo que el colegio
representa en la vida de todos nosotros. Es casi una hazaa
que denota el azar de haber nacido con un cerebro activo el
hecho de que despus de doce aos de atravesar
semejante desierto pervivan en alguien los deseos de
estudiar. Se entiende que no entiendo por tales el hecho
mecnico y casi burocrtico de inscribirse en una facultad y
seguir aprobando exmenes y ser el da de maana el Dr. tal
o cual.

Estudiar es otra cosa y requiere precisamente de aquello

que el colegio ms se empea en matar: la curiosidad.

(Pues bien, la ma lleg a andar por el suelo, sin contar los espasmos
de angustia y de enojo contenido que generaban en m la forzosidad
de la prueba escrita o de la comparecencia al frente de la clase,
inerme ante un seor que consideraba lesionada su vanidad si yo no
recordaba sus explicaciones del da anterior.)
Lo extrao es que muchos aos despus comprend que
lo que no me interesaba eran ellos como vehculo de
conocimiento, pero s me interesaba y mucho el
conocimiento de ciertos fenmenos histricos y
psicolgicos que por mi cuenta hube luego de estudiar.
Paradojas de la vida. Ahora bien, cmo vadear las
exigencias de aquel sistema de calificaciones y
represalias? Ya dije que no era buen alumno, y hoy es el
da en que presiento que ciertas distracciones y
desconcentraciones que sacaban de las casillas a mis
profesores y les instaban a alarmar con su relato a mis
padres no eran ms que otra de las errneas
interpretaciones de nuestros educadores profesionales:
alguien abstrado muy posiblemente comete el nico
pecado de estar concentrado en algo distinto de lo que el
dueo institucional de su mente, el docente, quiere
hacerle entender.
Concentrarse en algo significa descentrarse de otros
algos. Los nios abstrados, hoy que ya no lo soy, generan
siempre en m una simpata inmediata, porque los imagino
navegando en las aguas profundas de su destino, cuyas
corrientes internas no tienen por que ir en la misma
direccin que las de un programa escolar. Me da
escalofros pensar en esa suerte de violacin de la mente
humana que para muchos nios supone el colegio, y ms
escalofros todava calcular la cantidad ingente de destinos
interiores posiblemente torcidos y tronchados por esa
implacable mano de la educacin oficial. Se me dir que
en sus horas libres y en la vida que le quede despus de
egresar del colegio podr reencontrar, caso de haberlo
perdido, el rumbo de sus velas. Cunta ingenuidad! En sus
horas libres fuera del colegio cualquiera que haya sido
nio sabe muy bien que no puede pensar en muchas otras
cosas que no sea el siguiente da del colegio. Y en cuanto
a lo que viene despus del colegio, nadie podr argir que
se parezca a un libre vacar por los campos del propio
destino: se parece ms bien a la formacin en fila de los
aspirantes a empleo de cualquier fbrica. Slo que en
lugar de fbrica hay una Universidad.
Y el punto es que yo tena serias dificultades para
adaptarme a esa vida programada a horario y faena.
Y ac entr a tallar mi abuelo. Lo que las reprimendas
ms sesudas no conseguan de m, aqul hombre austero,
gigantesco a mis ojos, de voz suasoria y sonrisa amigable
pero que saba misteriosamente conservar las distancias,
lo obtena con una eficacia y regularidad que me sigue
sorprendiendo hoy. Sacaba lo mejor de m. Y lo sacaba sin
halagos ni demagogias. Simplemente me empeaba con
una energa que incluso yo desconoca tener.
Claro que sobrevena esta energa al contacto con una
estructura de situacin que en Mar del Plata, donde mi
abuelo viva y yo pasaba cada vacacin empleando a fondo
para aprobar en marzo las seis o siete materias que me
quedaban suspendidas del ao anterior, era muy diferente
que en Buenos Aires. El aire, el ambiente, la edificacin, los
espacios abiertos, la exaltadora brisa marina; todo
contribua a potenciar mis sentidos, mi voluntad y mi
memoria (porque no vamos a engaarnos diciendo que el
colegio ensea a razonar). Y sobre todo, aquella presencia
dominante y seera. Un hombre que cuando deca algo
parecan sus frases munidas de una convincencia especial.
Todava repican en mis odos las palabras que cierta tarde
le solt a mi padre: Me mandas a mi nieto un par de
semanas y conmigo sale adelante s o s. Para leda, la frase
suena altisonante y pagada de s misma. Pero haba que
escucharla. No cualquier hombre, pienso yo, suelta una
frase de tamaa arrogancia a un padre y no suscita con ello
en el hijo de ese padre la aversin que todos los humanos
sentimos ante el hombre que se pavonea y que promete
grandes cosas. Nos acostumbramos a lo largo de nuestra
vida al hecho de que un hombre que se pavonea esconde
por lo general una sensacin de inferioridad personal que
lo lleva, digamos, a ponerse en puntas de pie ante el mundo
para que el mundo lo crea ms alto.

Y otra vez lo mismo: Por qu cuando algunos hombres lo

hacen, unos pocos hombres, no producen sin embargo ese
reparo tan natural que sentimos erigirse dentro nuestro al
contacto con el chanta? No hay mtodos. Hay hombres. Y
cuando dos hombres hacen una misma cosa... no es la
misma cosa.
Los motivos que llevan a un hombre, a cualquier hombre en
cualquier parte y en cualquier poca, a obtener en su vida
esa cadena de logros relativos que generalmente reciben
el nombre de xito, son siempre por lo menos difusos y
difciles de encuadrar conceptualmente. No hay un
principio o una regla del actuar seguidos los cuales se
precipite en la ecuacin de la vida ese resultado que ejerce
sobre el mundo en torno una sugestin casi hipntica cuya
caracterstica principal es potenciar, a los ojos de los
observadores, los mritos del exitoso y atenuar hasta
volverlos inexistentes sus defectos. Generaciones enteras
de estudiosos de la conducta y de la sociologa se han
empeado infructuosamente en establecer las causas de un
hecho patente y desconcertante, a saber, que algunas
personas consiguen lo que se proponen y otras no.
Eso que consiguen puede ser: conquistar mujeres, hacer
dinero, acceder al poder poltico, escribir eficazmente,
barruntar en dos trazos sobre el papel la fisonoma buscada,
ser gracioso, ser elegante, o lo que el lector quiera agregar a
esta lista. En todos esos casos se encuentra uno con el hecho
anonadante de que el mismo exitoso usuario de la destreza
en cuestin es incapaz de explicar o siquiera establecer para
s mismo los pasos que sigue cuando pone en funcionamiento
su don. Incluso cuando cree haberlo conseguido y detalla,
para solaz de esas abstrusas y ridculas metodologas
contemporneas del encumbramiento personal y del
pensamiento positivo, el sistema que tiene para salir avante
siempre y en todo lugar, se topa luego con el
descorazonador hecho de que la mayora de los ineptos que
sigui sus consejos sigue sumida en la ineptitud.
Por este motivo es que los estudiosos de la materia han
experimentado un corrimiento gradual de su ngulo de
anlisis. Lo que se supona que era el xito sucedneo a un
mtodo de accin, empez a sospecharse que no era otra
cosa que un xito sucedneo al modo de ser nico e
intransferible de esa persona.

Ntese aqu el dramatismo de la cuestin: hay cosas que se

pueden ensear; mas aquellas incomunicables, cmo hemos
de transmitirlas y cmo nos han de ser transmitidas?

Es grave, pues equivale a decir que respecto de ciertos

mbitos, la herencia cultural, que consiste justamente en
transmitir habilidades y destrezas a la generacin siguiente,
es un proceso inviable y una perfecta deriva csmica. En
apariencia, ciertos mrgenes operativos de eso que llamamos
xito son imposibles de definir y por lo tanto imposibles de
explicar.Que mi abuelo, a despecho de ciertas desventajas
comparativas iniciales en su vida, obtuvo de sta un
rendimiento sorprendentemente elevado, es un hecho que
no discutira nadie con una percepcin medianamente realista
de la vida. De clase media baja a cuentapropista empinado y
luego a empresario valedero de distintos rubros todos ellos
de difcil acceso y problemtico ascenso. Jams le he
preguntado ni jams me habra contestado sobre si dispuso
de algn sistema para salirse con la suya. Pero estoy seguro
de que an en el caso de requerir de su parte una respuesta
y de que se aviniese a drmela, sta tendra los mismos
inconvenientes citados ms arriba: falsa percepcin de las
causas. De modo que me inclino a atribuir la retahla de sus
xitos al sortilegio de su personalidad.
 NDICE

GARBANZOS
ADEREZO DE CHAMPIONES
LENTEJAS ADEREZO DE ZANAHORIAS
ADEREZO DE PALTAS
ADEREZO DE PAPAS
PROTENA
MAN
POROTOS
CREMA DE
PALTAS
El primer paso es pelar las paltas y
sacarles el carozo.
Con la pulpa de la palta separada
colocarla en la licuadora y
agregarle una pizca de sal, ajo
picado o cortado en pedacitos, el
jugo de un limn (con un colador
fino para que no pasen las
semillas).

Y por ltimo procesar hasta

conseguir la pasta deseada.

INGREDIENTES
2 Paltas

1 Limn

Sal

1 Diente de ajo

Aceite OPCIONAL
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VERDURAS
AL WOK
Primero que nada hervir las chauchas,
mientras tanto horneamos papas.
Colamos las chauchas y sacarle los
cabos.
Rehogarlas en el wok con salsa de
soja y ajo, junto a los championes y
el chile picado. Incorporar las nueces
picadas y condimentar un poco con
aceite de oliva.

Agregarle especias a gusto y como

toque final al salteado, agregarle las
papas ya horneadas.

INGREDIENTES
Chauchas

Papa

Championes

Chile

Nueces mariposa

Morrn rojo

1 Ajo

Aceite de oliva

Salsa de soja

Especias a gusto
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PIZZA DE
BASE DE PAPA
El primer paso es hervir 3 papas
grandes (que no se ablanden tanto
como para pur) Despues de colarlas
se les saca la cscara. Las aplastamos
con ayuda de un pisapapas, hasta
formar una masa.
Mientras tanto se pelan los tomates
para la salsa, se meten en la licuadora
y cortamos en cubitos cebolla y ajo.
Salteamos los cubitos en una sarten
con aceite y le agregamos el tomate
licuado.
Para el queso de papas: hervir papas
cortadas en trozos pequeos para que se
haga ms rpido, una vez coladas, van a la
licuadora y le agregamos levadura Titn,
el jugo de un limn y una pizca de sal.

Mientras tanto hidratamos los hongos

con agua hirviendo, agregamos salsa
de soja y los dejamos para poner
sobre la pizza.
A la masa de papa le agregamos
harina, mezclamos para hacerlo ms
uniforme y le agregamos pimentn,
provenzal y condimentos a gusto.
Una vez formada la masa esparcirla en
la fuente, ponerle un poco de salsita
de tomates y meter al horno.
Cuando saquemos la pizza del horno
agregarle salsa y los hongos.
Para darle ms sabor le ponemos
rcula fresca y aceitunas verdes.

INGREDIENTES
3 papas grandes y 3 papas chicas Harina de Sarraceno *sin TACC*

3 tomates frescos Pimentn

2 cebollas moradas Rcula

1 diente de ajo Levadura Titn

Hongos Aceitunas
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MILANESA DE
ARROZ
Hervimos el arroz durante 15
minutos. Una vez hecho, pasarlo a
un bowl y aplastarlo bien para la
mezcla de milanesas.
Le agregamos cebollita de verdeo
y morrn picado. Rebozar dndole
la forma que ms les guste.

Para el queso: hervir dos zapallitos

durante 10 minutos, colarlos y
cortados en trozos colocarlos en
la licuadora para procesar. A esto
le agregamos el agua de hervor de
los mismos zapallitos, una pizca de
sal, aceite de oliva, cebolla
deshidratada y levadura Titn.
Procesar la mezcla.
Cocinar la milanesa ya rebozada
en la sartn con un chorrito de
aceite. Un minuto de cada lado a
fuego lento. Servir en el plato y
agregarle el queso crema de
zapallitos ms unas rodajas de
tomate.

INGREDIENTES
Arroz blanco Sal

Cebolla de verdeo Aceite

Morrn rojo 1.4 de cebolla deshidratada

2 zapallitos 1.4 de levadura Titn

Avena Tomate en rodajas

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QUESO DE
GARBANZOS
Dejar en remojo los garbanzos 12
horas aproximadamente.

Luego hervirlos una hora, colarlos

y ponerlos en la licuadora.
Agregamos sal, cebolla
deshidratada, un chorrito de
rejuvelac y lo procesamos.
Pasar la pasta obtenida a un molde
o tupper redondo.

Mezclarle aj molido y colocarlo en

la heladera durante una hora.

Desmoldarlo y disfrutarlo.

INGREDIENTES
Garbanzos

Cebolla deshidratada

Aj molido

Rejuvelac (para fermentar)

Sal
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GALLETITAS DE
CHOCOLATE
Mezclamos todos los ingredientes
en un bowl, Los unimos bien,
agregamos 2 vasos de agua para
que ligue ms la mezcla. Un
chorrito de aceite de oliva y lo
vertimos en la licuadora para
procesarlo un poco. Lo
devolvemos al bowl y terminamos
de aplastar la preparacin.

Le damos forma a cada galletita,

consideramos que una cucharada
de mezcla corresponde a una
galletita, en la placa de horno
previamente aceitada.
Mandamos a hornear durante 10
minutos, damos vuelta las galles y
horneamos 3 minutos ms.

Las sacamos del horno y las

comemos con gusto!

INGREDIENTES
Cacao puro en polvo

300 G de avena

Semillas de ssamo
(blancas y negras)

Azcar rubia o mascabo

Aceite de oliva
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PATITAS DE
LENTEJAS
Primero que nada debemos hervir
las lentejas, luego las colamos y las
ponemos en un bowl para pisarlas
un poco. Cortamos en cubitos los
morrones, el ajo, la cebolla y el
perejil fresco.

Para reemplazar al huevo usamos

fcula de mandioca con agua. De lo
cual vamos a necesitar 5
cucharadas.
Mezclamos para que quede bien
integrada la pasta y condimentamos
a gusto.

Para rebozar vamos a usar avena.

OPCIONAL sin TACC: rebozar con
harina de maz.

Una cucharada de la mezcla

corresponde a una patita.
Darles forma en la placa que va al
horno, y meterlos a cocinar durante
15 minutos en temperatura media.
Sacar del horno y servir.

INGREDIENTES
Garbanzos

Cebolla deshidratada

Aji molido

Avena o harina de maz

Sal
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YOGHURT
VEGANO
Una vez tengamos el Rejuvelac (*)
preparado, en la licuadora
vertimos ese contenido y
agregamos leche vegetal (en este
caso de almendras), un vaso de
agua y los frutos deseados.
Procesamos y servimos.

INGREDIENTES
Frutos del bosque

Agua

Rejuvelac (*)

Leche de almendras

(*) REJUVELAC.
(TAMBIN CONOCIDO COMO AGUA ENZIMTICA)

TIENE PROBITICOS
AYUDA A FORTALECER
EL SISTEMA INMUNOLGICO
LEVANTA LAS DEFENSAS

EN UNA JARRA DE VIDRIO PONER:

UN (1) LITRO DE AGUA
LENTEJAS GERMINADAS
LO TAPAN CON UN REPASADOR
LO DEJAN 48 HS EN UN LUGAR
QUE NO ENTRE MUCHA LUZ
(ARMARIO O ALACENA DE LA COCINA)
LO PASAN POR UN COLADOR
PARA SEPARAR EL GERMINADO

EL LQUIDO QUE QUEDA ES EL REJUVELAC

(A M ME ENCANTA CON LIMN)
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SOPA VIETNAMITA
DE COCO
Extraemos el agua del coco
agujereando una de las tres
hendiduras que tiene la fruta.

Una vez vaciado, lo rompemos con

un golpe seco y con la pulpa del
coco hacemos la leche. En la
licuadora colocar el agua del coco,
la pulpa (aproximadamente un
cuarto del coco) y un vaso de agua.

Procesar y colar en bolsa para

leches vegetales.
Colocar los ingredientes (el chili,
un puado de cilantro y especias a
gusto) previamente picados en la
licuadora, procesamos y servimos.

INGREDIENTES
1 coco

1 chile jalapeo

Un puado de cilantro

Especias a gusto

1 vaso de agua
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LICUADO DE
GRANADA
Para preparar un buen licuado
primero cortamos y pelamos la
fruta, en este caso la principal es la
GRANADA (ms abajo les comento sus
principales beneficios) junto con
algunas frambuesas.
Los trozos los metemos en la
licuadora con un litro de agua y
procesamos.
Si se quiere endulzar la opcin ms
saludable es el azcar mascabo.

INGREDIENTES
Frambuesas

Agua

Granada

Azcar mascabo

GRANADA.
PUNICA GRANATUM

ANTI-INFLAMATORIA
ANTI-TUMORAL
BAJA EN CALORAS
ANTI-ENVEJECIMIENTO
EVITA RETENCIN
DE LQUIDOS
ALIVIA EL ASMA
MEJORA LA SALUD
CARDIOVASCULAR
COMBATE HIPERTENSIN
BENEFICIOSO PARA LA DIGESTIN
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PASTA DE
MAN
Esta receta es facilsima y
riqusima.

Ponemos 400 gr de man tostado

en la licuadora, azcar, una pizca
de sal y ya procesamos la mezcla.

Cuando veamos que toma

consistencia de pasta de man lo
servimos en un frasco y lo
untamos en lo que ms nos
guste!

INGREDIENTES
400G de man tostado

Azcar rubia o mascabo

Sal
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DULCE DE
DTILES
En un principio descarozamos los
dtiles y los dejamos en remojo.

Un rato despus colocamos los

arndanos y los dtiles remojados
en la licuadora.

Procesamos la mezcla y lo
servimos en un bowl o en un
frasco y lo disfrutamos sin culpa!

INGREDIENTES
100 G de dtiles

100 G de arndanos
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HAMBURGUESA DE
POROTOS
Primero hervir porotos durante 1
hora.
Una vez que se ablanden, pisarlo
con ayuda de un mortero o
pisapapas para unir y que se haga
una mezcla.
Cortamos cebolla, morrn y ajo en
cubitos y los agregamos a la mezcla
de porotos. Sazonar a gusto con
especias y condimentos que ms
les guste, salarlo y seguir pisando la
mezcla para unirla.

Una cucharada de mezcla

corresponde a una hamburguesa.

Le damos forma de medalln y las

cocinamos en una sarten con una
pizca de aceite. Cuando sellen de
un lado darlas vuelta.
La sugerencia es acompaarlas con
una rica ensalada de tomates.

INGREDIENTES
Porotos negros

1 cebolla

1 morrn

Especias a gusto

3 dientes de ajo

Aceite
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HELADO DE
BANANA
CON DULCE DE DTILES Y ALMENDRAS

Colocar 5 bananas congeladas en

la licuadora.
Agregamos 8 dtiles y un puado
de almendras.
Licuamos hasta conseguir esa
consistencia cremosa deseada.

Tenemos listo nuestro manjar!

INGREDIENTES
5 bananas congeladas

8 dtiles

100 gramos de almendras

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TIPS
PARA COMER
VEGANO
LA EXPERIENCIA
BONFICO

una empata csmica
a todos los animales
que no necesita
argumentos

AN
TES &PUES DES
DICIEMBRE 2011 JULIO 2015

140 KG
#COCINA
SOCIAL
HELADO CON
#luchi&mau&mati

OQUIS CON
#luchi&cinthia

MI COMPA DE COCINA VEGANA

#luchi&ailin

LA VIDA CON
#luchi&mapa&tiki
 CONSEJO #1
TENER HUERTA PROPIA PARA INGERIR
ALIMENTOS LIBRES DE QUMICOS AGREGADOS
Y DE PASO TENER UNA FUENTE DE ACTIVIDAD
 CONSEJO #2
HACER ABUNDANTE EJERCICIO DIARIO
PERO RECUERDEN ESTAR BIEN INFORMADOS AL RESPECTO
ES IDEAL ARMAR RUTINAS SUPERVISADAS POR UN EXPERTO
 CONSEJO #3
INTENTAR DORMIR Y DESCANSAR
LO SUFICIENTE Y CMODAMENTE
PARA RECUPERARSE POR COMPLETO
 CONSEJO #4
EVITAR RELACIONES TXICAS
PRIMERO ESTAR BIEN CON UNO MISMO
PARA PODER ESTAR BIEN CON LOS DEMS
 CONSEJO #5
RESPETAR A LOS ANIMALES
SIENTEN Y SUFREN COMO NOSOTROS
EL DESEO DE VIVIR NO DISTINGUE ESPECIES
 CONSEJO #6
SEA POSITIVO EN LA VIDA
DISFRUTAR, REIR, COMPARTIR
YO QUIERO, YO PUEDO, YO TRIUNFO
GRACIAS POR LEERME