Sunteți pe pagina 1din 6

TORT DIPLOMAT CU FRUCTE RETETA

CLASICA
Tort Diplomat poarta acest nume doar la noi, in Romania. El face parte din grupul de deserturi
Charlotte russe sarlota ruseasca. Aceasta se prezinta rasturnata dintr-o forma tapetata cu
piscoturi (sau felii de briosa) si consta dintr-o umplutura de crema de vanilie si frisca naturala
(nimeni nu foloseste frisca artificiala gen Hulala sau Meggle) cu sau fara fructe. In Larousse
Gastronomique apare doar pouding diplomate care este de fapt o crema de
vanilie amestecata cu frisca batuta si fructe confiate (coaja de portocala, cirese, etc) montata tot
in forma cu pereti inalti, tapetati cu piscoturi.

Fara coji de portocala confiate nu este Diplomat! Ele dau gustul si textura specifice acestui
desert. Aici vedeti cum se prepara in casa.

Tort Diplomat cu fructe - reteta clasica

Tipareste lista de ingrediente


Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
1 ora 45 minute

Portii: 1 Tort de 24 cm si cca 2,2 kg

Ingrediente - savoriurbane.com
Blat pandispan simplu
4 oua (separate albusurile de galbenusuri)
100 g zahar tos
un strop de sare
miezul de la pastaie vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
100 g faina cernuta
Banda de piscoturi
2 oua separate (albusuri de galbenusuri)
25 g faina
25 g amidon
50 g zahar tos
putina sare
putina vanilie sau plic zahar vanilat
100 g zahar pudra pentru presarat
Crema diplomat
5 oua intregi
200 g zahar tos
un strop de sare
miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 lingurite extract sau 2 plicuri zahar vanilat
30 g gelatina (granule sau foi)
600 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min 30% grasime) - preferabil La Dorna cu 35%
cca. 500- 600 g fructe (cirese, piersici, ananas, mandarine, capsuni, zmeura etc)
100 g stafide inmuiate in sucul unei portocale + 20 ml rom (veritabil, cu alcool)
50 g coaja confiata de portocala, tocata marunt
Decor:
200 ml frisca naturala batuta cu 20 g zahar pudra si vanilie
fructe proaspete de sezon

MOD DE PREPARARE TORT DIPLOMAT CU FRUCTE RETETA


CLASICA

blat pandispan simplu cu vanilie

Am preparat un pandispan din 4 oua exact cum este aratat pas cu pas in reteta aceasta. Am
separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare cu un strop de sare. Am adaugat
zaharul tos si vanilia si am continuat baterea pana ce am obtinut o spuma densa si lucioasa. Am
incorporat si galbenusurile si apoi faina cernuta. Am amestecat usor cu spatula (nu cu mixerul).
Am turnat compozitia in forma de 22 cm (unsa cu unt si tapeteta cu faina) si am copt blatul 25-
30 de minute la 170 C (cuptor preincins! treapta medie la cele cu gaz). Nu am nevoie de un blat
foarte inalt pentru ca urmeaza sa-l tai doar in doua foi.

Dupa coacere am scos imediat blatul din forma si l-am lasat la racorit si ventilat pe un gratar de
bucatarie. L-am taiat in 2 foi doar dupa ce s-a racit complet.

piscoturi de casa pentru tort diplomat cu fructe

Asa cum vedeti in poza de mai sus (ultima pozitie) am copt si doua benzi de piscoturi pentru
decorul lateral al tortului. Am injumatatit reteta de piscoturi de casa si am obtinut ce se vede in
poza. Daca nu aveti timp si chef sa le faceti puteti folosi si piscoturi din comert.
fructe pentru tort diplomat

Am zis la inceput sa nu va speriati de cantitatile de fructe pe care le vedeti in poza pentru ca am


facut mai multe torturi Diplomat dintr-un foc. Am vrut sa va arat cam ce fructe puteti folosi,
urmand ca voi sa alegeti mixul in functie de gust.

Vedeti aici: coji de portocala confiate (obligatorii la Diplomat), stafide puse la inmuiat in suc de
portocale si rom (eu folosesc STROH si are o aroma senzationala), zmeura congelata (sau
proaspata daca e in sezon), piersici din conserva (sau proaspete), cirese imperiale (Kaiser) din
compot, felii de mandarina (compot sau proaspete) si capsuni taiate cubulete. Toate fructele
trebuie sa fie bine scurse de zeama! Inclusiv stafidele. Bineinteles ca fructele mari se maruntesc
(piersicile, capsunile). Daca doriti puteti pune si ananas din conserva (NU proaspat pentru ca nu
vi se leaga gelatina!).

crema diplomat

Am spart cele 5 oua intr-un castron metalic si le-am batut bine cu telul impreuna cu zaharul,
sarea si vanilia. Am asezat castronul pe un alt vas (bain marie) in care fierbea apa si am gatit
crema pana ce a ajuns la 85 C (ouale se gatesc la 75 C asa ca nu mancati oua crude). Am
amestecat-o constant cu telul si am avut grija sa nu se coaguleze ouale. Crema trebuie sa fie
fierbinte dar sa nu fiarba! La primele semne de ingrosare se da jos castronul de pe baia de abur si
se lasa la racorit. Am hidratat gelatina in apa foarte rece (eu folosesc foi) si dupa ce aceasta s-a
inmuiat (dupa cca. 5 minute) am stors-o bine cu mana si am adaugat-o in crema calda (nu chiar
imediat dupa ce am dat-o jos de pe abur. cam dupa 5 minute). Am lasat crema la racorit si am
amestecat in ea la fiecare 15 minute, urmarind stadiul de gelificare. Nu trebuie racita brusc sau
complet pentru ca gelatina va face priza si nu mai puteti amesteca crema de vanilie cu frisca
batuta! Racorirea ei dureaza peste 30 de minute asa ca aveti timp sa va ocupati de fructe.

Am batut frisca (naturala, evident) bine racita anterior. Aici vedeti pe larg cum se bate corect
frisca. Inca nu am amestecat-o cu baza de crema. De ce? Pentru ca frisca este foarte rece si
activeaza imediat gelatina din crema de vanilie. Aceste doua parti se amesteca chiar inainte de
montarea tortului. Vedeti mai jos.
MONTARE TORT DIPLOMAT CU FRUCTE RETETA CLASICA

Blatul s-a racorit si l-am taiat in 2 foi egale. Piscoturile le-am desprins de pe hartia de copt. Am
ales un platou potrivit si un inel de tort de 26 cm mai mare decat forma in care am copt blatul.
Pe platou am asezat un carton auriu (nu e obligatoriu daca serviti tortul direct de pe platoul de
montaj) si inelul.

In interiorul inelului am asezat mai intai benzile laterale de piscoturi. Daca sunt prea lungi se taie
astfel incat sa se imbine perfect, cap la cap. faceti proba intai si apoi taiati! In cercul ramas (deja
s-a stramtat de la piscoturi) am asezat prima foaie pandispan. Am apasat-o cu grija ca sa intre
bine de tot in forma. Am insiropat lejer blatul cu suc de portocale si rom (de la stafide) amestecat
cu putina zeama de la compotul de cirese. Am avut grija sa nu insiropez pana la margine si nici
sa nu patez benzile de piscoturi!

Acum e acum! Pe locuri, fiti gata, start! Am amestecat cu telul frisca in crema de vanilie. Incepe
se se ingroase de la gelatina. Am pus in crema doar fructele care nu pateaza: coji de portocala
confiate, piersici, mandarine si stafide. Restul fructelor rosii (bine scurse) le voi aseza in straturi.
Daca le bag in crema aceasta devine roz.

PONT: daca baza de crema de vanilie se intareste inainte de a o amesteca cu frisca, este
suficient sa o reincalziti cateva minute pe baie de abur, intr-un castron metaliza asezat
deasupra unei cratite in care clocoteste putina apa. Veti vedea cum ea redevine lichida.

Am impartit ochiometric crema in 2 (o parte ceva mai mare sa zicem 40 % 60 % pentru ca


am nevoie de un strat si la suprafata tortului) si am turnat prima parte in forma pregatita. Rapid
am imprastiat peste ea 1/2 din fructele rosii (cirese, zmeura, capsuni) si le-am nivelat usor cu
spatula. Am avut grija sa nu merg cu fructele rosii pana la margine ca sa nu patez piscoturile!

Am turnat iar crema peste ele (am pastrat o parte mica din ea) si inca un strat de fructe rosii. Am
incheiat cu al doilea blat asezat direct peste ultimul strat de fructe (numai bine ca se insiropeaza
de la ele). Am insiropat si sus putin acest ultim blat (cu suc de portocale si rom) si l-am uns
repede cu ce-a mai ramas din crema si gata!
Rezumat (de jos in sus): blat usor insiropat, crema, fructe rosii, crema, fructe rosii si ultimul
blat.

Tortul Diplomat cu fructe poate merge la rece. A stat 8 ore la frigider.

DECORARE TORT DIPLOMAT CU FRUCTE RETETA CLASICA

Sa vedem ce minune am facut :). L-am scos din frigider si i-am desfacut inelul. A iesit foarte
usor de pe benzile de piscoturi. Va arat si un alt diplomat fara piscoturi (in cazul in care doriti sa-
l montati asa, doar cu blat sus si jos si crema + fructe la mijloc). In cazul acesta il montati exact
in forma in care l-ati copt (spalata si stearsa, evident).

Pentru decor am batut 200 ml de frisca rece si am indulcit-o la final cu 2-3 lingurite de zahar
pudra si un pic de vanilie. Am distribuit frisca pe suprafata tortului, avand grija sa nu manjesc
marginile superioare ale piscoturilor. Am lucrat cu o spatul simpla si am vrut sa- dau o tenta mai
rustica, mai neregulata. Nu are sens sa-l impopotonez cu moate si modele. Am decorat tortul cat
mai simplu cu cateva fructe proaspete: coacaze rosii, capsuni, physalis, afine. Deja stiti ca-mi
plac decorurile moderne si asimetrice.

Si gata! Iata ce faine acest Tort Diplomat cu fructe! Benzile de piscoturi stau foarte bine si nu
trebuie legate cu panglica ca si piscoturile din comert.

Iata si o felie! Pont: casa va iasa feliile ca cele din imagine trebuie sa tineti tortul la
congelator macar 2 ore (fara decor! fara frisca de deasupra si fara fructele proaspete). Il
scoateti din congelator chiar inainte de servire si-l decorati rapid. Puteti bate frisca pentru decor
in avans si sa o pastrati la frigider cateva ore in cutie de plastic inchisa ermetic. Feliile vor arata
impecabil. Nu va faceti probleme pentru ca ele se vor dezgheta imediat in farfuriile musafirilor

pana culegeti laudele, ele vor fi bune de mancat. Oricat de ascutit va este cutitul el va nu
reusi sa taie asa fructele din interior ci le va impinge spre baza tortului daca acesta nu este un pic
congelat.