Colegio San Jernimo

Aldea San Jernimo, El Tumbador, San Marcos

Informe final de investigacin accin

Tema Eje: Seguridad alimentaria y nutricional con pertinencia cultural.

Componente: Disponibilidad de Alimentos y Economa Familiar.

Sub Componente: Nutricin

Comunidad Investigativa: Carlos Fernando Vsquez Rivas

Ana Luisa Lpez Domnguez
Daniela Ramrez
Helman Antonio Ochoa Yoc
Yoni Nehemas Coronado
Glenda Alicia Mendoza
Deivi Rogelio

Docente Asesora: Licda. Luisa Hortencia Moran Villatoro

Director: Manfiel

Cantn la Ceiba 31 de Agosto de 2017

 Colegio San Jernimo
Aldea San Jernimo, El Tumbador, San Marcos

Grupo No. 3

Integrantes:

Carlos Fernando Vsquez Rivas

Ana Luisa Lpez Domnguez
Daniela Ramrez
Helman Antonio Ochoa Yoc
Yoni Nehemas Coronado
Glenda Alicia Mendoza
Deivi Rogelio

Grado 6to Perito.

Carrera:
Perito Contador con Orientacin en Computacin.

Curso:
Seminario

Catedrtica:

Luisa Hortencia Moran Villatoro

Ciclo escolar 2,017

Grupo No 3 seminario

We

+
Dedicatoria:

A Dios:

Por permitirnos llegar a este momento tan especial en la vida. Por los triunfos y los
momentos difciles que nos han enseado a valorar cada da los que l hace por
nosotros.

A nuestras Madres:

Por habernos educado y ayudado a seguir por un camino recto y honesto, por los
consejos que nos diste desde pequeos y por avernos apoyado en los momentos
difciles.

A nuestros Padres:

Por qu siempre nos apoyaron en todo para que nosotros pudiramos seguir
adelante y poder triunfar en la vida.

A nuestros Maestros:

Por el tiempo que dedicaron a ensearnos y apoyarnos cuando no entendamos

algo, por la sabidura con la que nos ensearon y guiaron por el camino estudiantil
correcto.

A nuestros Compaeros:

Por el compaerismo mostrado dentro y fuera del aula para apoyarnos los unos a
los otros para poder llegar hasta donde estamos ahora.

Al Colegio San Jernimo:

Por dejarnos formar parte del alumnado y as contribuir en nuestra educacin.

Gracias
 II Introduccin

Entre los ms difciles problemas confrontados por la humanidad est la escasez

de alimentos y las dietas deficitarias. La produccin de alimentos ha crecido en
muchos pases; sin embargo, el nmero de personas hambrientas ha aumentado
debido al rpido crecimiento de la poblacin y la carencia de una
distribucin efectiva de alimentos; a todo esto se suma que la cadena alimentaria
es ms vulnerable a la contaminacin ambiental. A medida que la poblacin mundial
aumenta, nos persigue cada vez con mayor insistencia la imagen de los pobres y
hambrientos.

La Seguridad Alimentaria representa el acceso de todas las personas en todo

momento a los alimentos necesarios para llevar una vida activa y sana. Esto referido
a los hogares representa la capacidad de las familias para obtener, ya sea
produciendo o comprando, los alimentos suficientes para cubrir las necesidades
dietticas de sus miembros. Esto slo se consigue cuando se dispone de
suministros de alimentos, material y econmicamente, al alcance de todos.
 1. Proyecto de Investigacin.

1.1. Objetivos

1.1.1. Objetivos Generales.

Implementar una forma u manera, de que las personas puedan entender lo que es
la diferencia entre Una buena Nutricin, Malnutricin y Desnutricin. Y la manera en
que pueden tener una accesibilidad a una Buena nutricin sin comprometer
demasiado la economa familiar.

Desarrollar la buena alimentacin tomando en cuenta: la cantidad especfica de

nutrientes que tienen que adquirir con cada comida sin exceder demasiado para no
provocar lo que vendra siendo una malnutricin.

1.1.2. Objetivos Especficos.

Ayudar de manera atenta a personas que terminan siendo afectadas por este
problema ya sea por su poco conocimiento sobre el mismo, por este motivo
estaremos proporcionndole la informacin necesaria de las formas correctas de
Nutricin y el cmo combatir la Desnutricin misma.

Poder ayudar a las Familias y personas ayudndoles a comprender lo que es la

seguridad Alimentaria y la forma correcta de la higiene de los alimentos ya que estos
tambin tienen un punto muy importante en la nutricin.
 1.2. Pregunta que Dirige la Investigacin.

Sabe cmo tener una Buena Disponibilidad de Alimentos mientras cuidamos la

Economa Familiar?

1.3. Justificacin de la Investigacin.

Como Alumnos y Seminaristas del Colegio San Jernimo, El Tumbador. S.M.

Tenemos encargado desarrollar El Proyecto de Seminario. Seguridad Alimentaria
y Nutricional Con Pertinencia Cultural. Y como Componente de Disponibilidad
de Alimentos y Economa Familiar, y su subcomponente Nutricin Familiar. Para
ello tomamos en cuenta a familias que realmente lo necesitan de la Comunidad
Cantn La Ceiba de San Jernimo, El Tumbador. S.M.

Nos percatamos de que las familias por situaciones econmicas, no pueden

brndale lo necesario a sus hijos, al igual brindarles la oportunidad de tener una dieta
ms balanceada.

Al estar visitando llegamos a comprender que para algunas personas es muy difcil,
ya que las oportunidades de un trabajo son muy difciles por esta zona y lo poco
que ganan les alcanza solo para comer y no alimentarse adecuadamente, este viene
siendo uno de los problemas principales en la seguridad alimentaria de las personas
y las familias.

Hablar de nutricin es hablar de salud ya que al poner en cada casa el conocimiento

adecuado de la nutricin estaremos ayudando a las familias a no cometer el error
de confundir una malnutricin con una adecuada nutricin de igual forma les
daremos a conocer cmo distinguir la desnutricin y como evitarla en los nios,
Jvenes y Ancianos.
 1.4. Marco Terico

1.4.1. Seguridad alimentaria y nutricional con pertinencia cultural.

1.4.2. Nutricin
La nutricin consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del
exterior (nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del
organismo y obtener la energa necesaria para desarrollar la actividad
vital,1 manteniendo el equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y
microscopistas.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos
y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento
de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe
entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de una dieta.
Los procesos microscopistas estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microscopistas estn relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores
qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los
procesos bioqumicos y fisiolgicos que
suceden en el organismo para la
asimilacin del alimento y su transformacin
en energa y diversas sustancias.2 Lo que
tambin implica el estudio sobre el efecto de
los nutrientes sobre la salud y enfermedad
de las personas.

1.4.3. Qu es la nutricin?

La nutricin se refiere a todo lo que su hijo come y bebe. El cuerpo de su hijo utiliza
nutrientes de los alimentos para funcionar correctamente y permanecer saludable.
Los nutrientes incluyen carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales. En
las cantidades correctas, los nutrientes le dan energa a su hijo para que crezca,
aprenda y est activo.

Las caloras son la cantidad de energa en los alimentos y bebidas que consume su
hijo. Los nios necesitan cierta cantidad de caloras para crecer y desarrollarse.
Pero si su hijo ingiere ms caloras de las que su cuerpo necesita, las caloras
adicionales se almacenarn como grasa corporal.
 1.4.4. Por qu es importante la nutricin adecuada?

La mala nutricin puede ocasionar problemas de salud, sobrepeso y obesidad.

Algunos de los problemas de salud relacionados con la mala nutricin pueden ser
muy graves, especialmente a medida que su hijo se convierte en adulto.

Al ensearle a su hijo hbitos alimenticios saludables, puede ayudar a prevenir

estos problemas de salud.

Adems, es mucho ms fcil mantener un peso saludable que perder peso. Los
nios que mantienen un peso saludable tienen mayor probabilidad de permanecer
en un peso saludable cuando sean adultos.

1.4.5. Caractersticas de la nutricin

La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la
nutricin intenta entender cules son los aspectos diurticos especficos que
influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa
molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio
del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de
vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos
qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucleicos (DAN/ARNA) y hidrosilicatos (por ejemplo azcares y fibra).
Una alimentacin adecuada es la que cubre:

Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los

carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como
las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.
 1.4.6. Tipos de nutricin en los seres vivos

Nutricin auttrofa. Es la que llevan a cabo los organismos

que producen su propio alimento. Los seres auttrofos son
organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para
su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino
auttrofo procede del griego y significa que se alimenta por s
mismo.
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del
dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias
qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de
compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.

Nutricin hetertrofa. Es la que llevan a cabo aquellos

organismos que necesitan de otros para vivir. Los
organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual,
diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los
auttrofos, son aquellos que deben alimentarse con las
sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien
auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos
hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los
animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la
mayora de bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan
su energa y la de la materia que contienen para fabricar molculas orgnicas
complejas. Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los
seres auttrofos que han comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los
seres auttrofos porque la energa y su composicin orgnica obtenida de sus
presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que comieron sus
presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden
dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un
grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia
de seudomonadales. Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en
medios carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia
orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del
reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien
saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

1.4.7. Nutricin y salud

Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita:
carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante
consumir diariamente esos seis nutrientes para construir y mantener una funcin
corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por
exceso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la
sealizacin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de
la cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes
afectan indirectamente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte,
la expresin de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y
nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de
este nexo estn continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones
recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en la actividad y funcin
hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el
hambre, el verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas,
minerales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el
crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira platensis),
para contrarrestar la mala alimentacin y su grave impacto negativo al de mltiples
niveles de la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos
desarrollados, la comunidad internacional afirma su conviccin uniendo esfuerzos
de formar la institucin intergubernamental por el uso de esta alga contra la
malnutricin (IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
alimentacin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala
calidad: anemia y ateroesclerosis, algunos tipos de cncer, diabetes mellitus,
][obesidad]], hipertensin arterial, avitaminosis, desnutricin, bocio
endmico, bulimia nerviosa, anorexia nerviosa y/o vigorexia.
Una mala alimentacin tambin provoca daos bucales, debido a que en el
momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la
renovacin de los tejidos, la boca se vuelve ms susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que
se adhieren al esmalte de los dientes, causando as su destruccin.

1.4.8. Como tener una buena nutricin

Todos los das nos bombardean con mensajes sobre nutricin y salud, y un montn
de preocupaciones sobre el estilo de vida y la dieta que parecen interminables.
Comer sano y llevar un estilo de vida saludable
no slo es importante para nuestro aspecto,
sino tambin para sentirnos bien y poder
disfrutar de la vida. Es importante tomar las
decisiones adecuadas con respecto a nuestro
estilo de vida, seguir hbitos alimentarios
saludables y hacer ejercicio habitualmente,
para poder aprovechar al mximo lo que la vida
nos puede ofrecer. Adems, optar por
decisiones inteligentes en cuanto a la
alimentacin durante los primeros aos de vida
y a lo largo de la edad adulta, tambin puede ayudarnos a reducir el riesgo de ciertas
afecciones como la obesidad, las enfermedades cardiacas, la hipertensin, la
diabetes, algunos tipos de cncer y la osteoporosis.

1.4.9. Factores clave para una dieta sana

A) Disfrutar de una amplia variedad de alimentos
Este concepto es el mensaje sobre salud que ms se repite en todo el mundo en
las recomendaciones dietticas. Necesitamos mas de 40 nutrientes diferentes para
gozar de una buena salud y no existe un slo alimento que pueda proporcionarnos
todos ellos. Por este motivo, es necesario consumir una amplia variedad de
alimentos (entre ellos, frutas, verduras, cereales y grano, carnes, pescado y aves
de corral, productos lcteos y grasas y aceites) para gozar de una buena salud, y
disfrutar de todos ellos como parte de una dieta sana. Algunos estudios han
relacionado la variedad en la dieta con la longevidad. En cualquier caso, si se opta
por una alimentacin variada se podr disfrutar ms de las comidas y los
tentempis.
B) Comer con regularidad
Comer es uno de los grandes placeres de la vida y es importante tomarse tiempo
para parar, relajarse y disfrutar de las horas de la comida y de los tentempis. Si se
programan las horas de la comida, es ms fcil garantizar que no se salta ninguna
comida, lo cual tendra como consecuencia una falta de nutrientes, que
normalmente no se compensa en comidas posteriores. Esto es especialmente
importante en el caso de nios en edad escolar, adolescentes y ancianos.

El desayuno es especialmente importante, ya que ayuda al cuerpo a ponerse en

marcha y proporciona la energa necesaria despus del ayuno nocturno. Adems
parece ser que el desayuno ayuda a controlar el peso. Todas las horas de la comida
nos ofrecen la oportunidad de relacionarnos con amigos y familiares. As que, ya
sea con tres comidas principales o con seis comidas pequeas o tentempis, el
objetivo es escoger opciones que sean sanas y apetecibles.

C) Equilibrio y moderacin
Equilibrar el consumo de alimentos significa ingerir lo suficiente, pero no demasiado,
de cada tipo de nutriente. No hay por qu eliminar de la dieta nuestros alimentos
favoritos, si el tamao de las raciones que consumimos es razonable. No hay
alimentos "buenos" o "malos", son las dietas las que son buenas o malas. Cualquier
alimento puede ser adecuado para llevar un estilo de vida sano, siempre que se
tenga en cuenta la moderacin y el equilibrio.

Consumir cantidades moderadas de todo tipo de alimentos, puede ayudar a

controlar la ingesta energtica (las caloras) y a garantizar que no se comen
cantidades excesivas de un alimento o componente alimenticio determinado. Si se
decide comer un tentempi rico en grasas, habr que escoger una opcin con
menos grasas para la prxima comida. Algunos ejemplos de raciones aceptables
son 75-100 gramos de carne (del tamao de la mano), una pieza de fruta, 1/2 taza
de pasta cruda o una bola de helado (50g). Una forma prctica de controlar las
raciones es consumir comidas precocinadas, ya que en el envase se indica su valor
energtico (las caloras) .

D) Mantener un peso corporal saludable para sentirse bien

El peso adecuado vara segn las personas y depende de muchos factores, como
el sexo, la altura, la edad y los factores hereditarios. El exceso de grasa corporal se
produce cuando se comen ms caloras de las que se necesitan. Este exceso de
caloras puede provenir de diferentes fuentes - protenas, grasas, carbohidratos o
alcohol - pero las grasas son la fuente ms concentrada de caloras. La actividad
fsica es una buena forma de incrementar el gasto de energa (caloras) y adems
ayuda a sentirse mejor. El mensaje es simple: si se est aumentando de peso, hay
que comer menos y ser ms activo.
E) No olvides las frutas y verduras
Muchos europeos no cumplen las recomendaciones de consumir al menos cinco
raciones de frutas y verduras al da. Varios estudios han demostrado que existe una
relacin entre el consumo de estos alimentos y el descenso del riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cncer. El comer ms de frutas y
verduras puede contribuir a mejorar tambin la presin arterial. Se puede consumir
la cantidad de frutas y verduras frescas que se desee porque constituyen una buena
fuente de nutrientes y en su mayora son, por naturaleza, bajas en grasas y caloras.
Los nutricionistas estn prestando mucha ms atencin a las frutas y las verduras,
ya que se consideran "paquetes" de nutrientes y otros constituyentes que son
saludables para los seres humanos. La "teora antioxidante" se centra en el papel
de los micronutrientes que se encuentran en las frutas y las verduras, como las
vitaminas C y E, as como algunas otras sustancias protectoras. Se ha constatado
que los carotenos (beta-caroteno, lutena y licopeno), los flavonoides (compuestos
fenlicos que son comunes en las frutas y verduras de consumo habitual, como
manzanas y cebollas, bebidas derivadas de plantas como el t, el cacao y el vino
tinto) y los fitoestrgenos (principalmente los isoflavones y los lignanos), son
beneficiosos para la salud humana.

F) Basar la dieta en alimentos ricos en carbohidratos

La mayora de las directrices dietticas recomiendan que al menos el 55% de las
caloras totales de la dieta diaria provengan de los carbohidratos. Esto quiere decir
que ms de la mitad de nuestra ingesta alimenticia diaria debera consistir en
alimentos ricos en carbohidratos, como los cereales, las legumbres, las judas, las
frutas y las verduras. Si se consume pan integral, pasta y otros cereales se
incrementarn el consumo de fibra.

Aunque el cuerpo trata de la misma forma todos los carbohidratos, sea cual sea su
origen, normalmente los carbohidratos se dividen en "simples" y "complejos". Los
carbohidratos complejos de origen vegetal se denominan almidn y fibras, y se
encuentran por ejemplo en los granos de cereales, las verduras, el pan, las semillas,
las legumbres y las alubias. Estos carbohidratos estn constituidos por largas
cadenas de varios carbohidratos simples unidos.

Los carbohidratos simples (a veces llamados azcares) se encuentran por ejemplo

en el azcar refinado, las frutas, las golosinas, las mermeladas, los refrescos, los
zumos de fruta, la miel, las gelatinas y los almbares. Tanto los carbohidratos
complejos como los simples proporcionan la misma cantidad de energa (4 caloras
por gramo) y ambos contribuyen al deterioro de los dientes , especialmente cuando
no se tiene una buena higiene bucal.

G) Beber muchos lquidos

Los adultos necesitan beber al da por lo menos 1,5 litros de lquido, e incluso ms,
si son fsicamente activos. El agua es una buena fuente de lquido, pero la variedad
tambin puede ser agradable y saludable. Se pueden escoger lquidos alternativos,
como zumos, refrescos, t, caf y leche.
 H) Grasas con moderacin
La grasa es esencial para gozar de una buena salud. Las grasas proporcionan una
fuente de energa inmediata, y gracias a ellas el cuerpo puede absorber, hacer
circular y almacenar, las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Los alimentos ricos en
grasas son necesarios porque aportan los "cidos grasos esenciales " que el cuerpo
no es capaz de fabricar. Por ejemplo, el pescado rico en aceite y los suplementos
de aceite de pescado son buenas fuentes de cidos grasos poliinsaturados omega-
3 (n-3 PUFAs), cido alfa-linolnico (ALA), cido eicosapentaenoico (EPA) y cido
docosahexaenico (DHA) . stos se deben consumir en la dieta, junto con los cidos
grasos poliinsaturados omega-6 (n-6 PUFAs), como el cido linolico y el cido
araquidnico (AA).

Pero, el consumo excesivo de grasas, especialmente grasas saturadas, puede tener

efectos adversos en la salud, como sobrepeso, colesterol alto, y el aumento de
riesgo de padecer enfermedades cardiacas y algunos tipos de cncer.

El mejor consejo para llevar una dieta sana, es limitar la cantidad de grasas en la
dieta, especialmente de grasas insaturadas, pero no eliminarlas completamente. La
mayora de las recomendaciones dietticas aconsejan que menos del 30% del la
ingesta total de caloras diaria provenga de las grasas y menos del 10% de grasas
saturadas.

I) Moderar el consumo de sal

La sal (NaCl) est compuesta por sodio y cloruro. El sodio es un nutriente que se
encuentra presente de manera natural en muchos alimentos. Ambos son
importantes para ayudar al cuerpo a mantener el equilibrio de fluidos y para regular
la presin arterial.

En la mayora de la gente, el exceso de sodio es eliminado por el cuerpo, pero en

algunas personas puede provocar un aumento de la presin arterial. La disminucin
de la cantidad de sal en la dieta de aquellos que son sensibles a la sal, puede reducir
el riesgo de tener una presin arterial alta. La relacin entre el consumo de sal y la
presin arterial todava no est del todo clara, y las personas con este problema
deberan consultarlo con su mdico.

J) Empezar ahora - e introducir cambios de forma gradual

Si se introducen cambios de manera gradual, como comer una fruta o una racin
ms de verduras cada da, reducir los tamaos de las raciones, o subir las escaleras
en vez de utilizar el ascensor, es ms fcil mantener dichos cambios.
 1.4.10. Malnutricin
La malnutricin es el estado que aparece como resultado de una dieta
desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso,
o cuya ingesta se da en la proporcin errnea.1 Puede tener como causa tambin
la sobrealimentacin2 3
Pueden surgir diferentes desrdenes nutricionales, dependiendo de qu nutrientes
son infra o sobreutilizados en la dieta.
La Organizacin Mundial de la Salud define la Desnutricin como la mayor amenaza
individual a la salud pblica mundial.4 La mejora de la nutricin es vista de modo
amplio como la forma de ayuda ms efectiva.4 5 Entre las medidas de emergencia
para aliviar la malnutricin se encuentra el suministro de
los micronutrientes deficitarios a travs de
sobres de polvo fortalecido, o
mediante crema de cacahuete, o
directamente a travs de suplementos.6 7El
modelo de alivio del hambre seguido por
diferentes agencias humanitarias demanda
de modo cada vez ms frecuente el
suministro de vales o dinero en metlico a las
personas malnutridas o que sufren una
situacin de hambre, de modo que puedan
comprar el alimento a
los agricultores locales en vez de adquirir comida de pases donantes, ya que esta
segunda opcin supone un gasto ineficaz de dinero o de transporte.8 9
Entre las medidas a largo plazo para solucionar la Desnutricin estn la inversin
en agricultura moderna en aquellos lugares en los que se produce una falta de esta,
y ello a travs del desarrollo de los fertilizantes y de la irrigacin, medios que en
gran medida permitieron erradicar el hambre en el mundo desarrollado.10 No
obstante, los programas del Banco Mundial suelen restringir los subsidios pblicos
de los gobiernos locales a los agricultores y el uso de fertilizantes es contestado por
algunos grupos de defensa del medio ambiente.

1.4.11. Efectos
a) Mortalidad
De acuerdo a Jean Ziegler (Relator Especial de Naciones Unidas en Derecho al
Alimento desde 2000 hasta marzo de 2008), la mortalidad causada por la
Desnutricin represent el 58% sobre la mortalidad total de 2006. 13 "En 2006, ms
de 36 mil personas murieron de hambre o de enfermedades derivadas de dficits
en micronutrientes".
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud, la Desnutricin es de lejos la
mayor causa de mortalidad infantil, presente en la mitad de todos los casos. Seis
millones de nios mueren de hambre cada ao. Los nacimientos con peso bajo y
restricciones intra uterinas causan 2.2 millones de muertes infantiles al ao. La
limitada o inexistente lactancia causa otros 1.4 millones. Otras deficiencias, como la
falta de vitamina A o zinc, por ejemplo, representan un milln. La malnutricin en los
primeros dos aos de vida es irreversible. Un nio malnutrido crece con un estado
de salud y logros educativos menores. En general, sus propios hijos tambin tienden
a ser ms pequeos. Anteriormente, la malnutricin se vea como algo que
exacerbaba los problemas de enfermedades como sarampin, neumona y diarrea.
Actualmente, se considera que la malnutricin realmente es la causa de esas
enfermedades tambin, y puede ser fatal por si misma.
b) Consecuencias
La malnutricin incrementa el riesgo de infeccin y de enfermedades infecciosas.
Por ejemplo, es un factor de riesgo importante en el comienzo de
la tuberculosis activa.16 En comunidades o reas en las que se produce ausencia
de agua potable apta para el consumo humano, estos riesgos adicionales a la salud
presentan un problema crtico. La disminucin de la energa y un funcionamiento
daado del cerebro tambin forman parte de la espiral restrictiva de la malnutricin,
dado que sus vctimas son menos capaces de llevar a cabo las labores necesarias
para adquirir alimento, ganar un sueldo o recibir una educacin.

1.4.12. Desnutricin
Se llama desnutricin a un estado patolgico de
distintos grados de seriedad y de distintas
manifestaciones clnicas causado por la asimilacin
deficiente de alimentos por el organismo.
La desnutricin puede ser causada por la mala
ingestin o absorcin de nutrientes, tambin por
una dieta inapropiada
como hipocalrica o hipoproteica. Tiene influencia en
las condiciones sociales o psiquitricos de los
afectados. Ocurre frecuentemente entre individuos de
bajos recursos y principalmente en nios de pases subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una
deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en
la malnutricin existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o
varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, caloras,
entre otros).
En menores un cuadro clnico de desnutricin puede terminar en Kwashiorkor que
se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de un dficit calrico total en la dieta.
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificacin tienen ms dificultades en el parto con nios de
bajo peso.
Segn Mdicos Sin Fronteras, cada ao de 3 a 5 millones de nios menores de seis
aos mueren de desnutricin.

1.4.13. Tratamiento de la desnutricin

Informacin sobre el tratamiento de enfermedades y estados de salud
Esta pgina intenta proporcionar informacin sobre desnutricin y lista algunos
de sus posibles tratamientos. La informacin disponible en esta pgina sobre
desnutricin y su tratamiento ha sido obtenida de mltiples fuentes y puede no
ser totalmente precisa.
Si crees que padeces desnutricin o algunos de sus sntomas, te recomendamos
que visites a tu mdico antes de comenzar ningn tratamiento por tu cuenta.

El tratamiento de la desnutricin vara en funcin de un nmero de factores, tales

como:
Si la desnutricin es leve, moderada o severa.
La causa subyacente de la desnutricin.
Si eres capaz de cocinar comidas saludables para ti
mismo.
Si eres capaz de comer y digerir alimentos de forma
normal.
Dependiendo de estos factores, la desnutricin se puede
tratar en casa bajo la supervisin de un nutricionista o de
otro profesional cualificado. En los casos ms extremos, el
paciente debe ser ingresado en el hospital para recibir
tratamiento.
Si sufres de desnutricin, el dietista te explicar los cambios
que debes hacer en tu dieta. Es probable que te aconseje
aumentar gradualmente el consumo de protenas, hidratos de carbono, agua,
minerales y vitaminas. Tambin puede administrarte suplementos o alimentos
que son especialmente altos en energa, como las barras de alto contenido
protenico. Si te resulta difcil tragar alimentos o bebidas, puedes necesitar comer
alimentos muy blandos o en pur.
Si ingresas en el hospital por desnutricin, es posible que tenga que verte ms
de un mdico, como por ejemplo, un gastroenterlogo, un dietista, una enfermera
especializada en nutricin, un farmacutico, un psiclogo y un trabajador social.
Si eres capaz de tragar los alimentos sin ninguna dificultad, entonces pueden
tratarte con una dieta de alta energa.
Si no puedes tragar la comida, necesitars un tubo de alimentacin (si tu sistema
digestivo est funcionando correctamente) o nutricin parenteral directamente en
la vena (si tu sistema digestivo no est funcionando correctamente).
Tambin podrs requerir un tratamiento adicional para la causa o causas
subyacentes de tu desnutricin.
Si tu desnutricin se debe a un trastorno digestivo, como la enfermedad de
Crohn entonces puedes necesitar un curso corto de corticosteroides (esteroides)
para reducir la inflamacin en el interior de tu sistema digestivo.
Desnutricin infantil
La mayora de los casos de desnutricin en los pases desarrollados se deben a
problemas de salud a largo plazo, no por falta de alimentos, por lo que no suelen
requerir tratamiento hospitalario.
En este tipo de casos puedes tratar de darle a tu hijo alimentos adicionales,
suplementos y alimentos por lo general altos en protenas. La causa subyacente
de su malnutricin tambin puede necesitar un tratamiento especfico.
Por ejemplo, los nios desnutridos a causa de la fibrosis qustica debern tomar
un medicamento antes de las comidas que har que sea ms fcil para el cuerpo
digerir los alimentos.
Los nios severamente desnutridos necesitan ser alimentados y rehidratados con
gran cuidado, en este estado, no se les puede dar una dieta normal
inmediatamente.
Una vez que su condicin se estabilice, entonces podrs volver a introducir
gradualmente a una dieta normal.

1.4.14. Desnutricin crnica

La desnutricin crnica se produce por la persistente falta de acceso a las
vitaminas y minerales necesarios en la primera infancia, lo que lleva a futuros
problemas de salud, incluso aunque el paciente recibe una nutricin adecuada
ms tarde. Entre los ocho y 20 meses, los nios son especialmente vulnerables y
pueden desarrollar desnutricin crnica si sus necesidades dietticas no se
cumplen.
Las personas desnutridas no se encuentran necesariamente en peligro de morir
de hambre. Las personas con desnutricin crnica, tienden a desarrollarse ms
lentamente y pueden permanecer fsicamente ms pequeas, incluso cuando
llegan a la edad adulta. Adems, pueden presentar signos reveladores de la
mala nutricin, tales como la prdida del cabello, uas escamosas o frgiles y
debilidad fsica. La desnutricin crnica expone a las personas al riesgo de
discapacidad cognitiva causada por la falta de alimento mientras sus cerebros
estn creciendo.
La nutricin no se basa simplemente a la cantidad de alimentos consumidos, sino
tambin la calidad. Las personas con desnutricin crnica, a veces, pueden tener
exceso de peso como resultado de sus dietas, pero an as, siguen sin recibir el
equilibrio de vitaminas y nutrientes que necesitan para sobrevivir.
Los adultos tambin pueden experimentar perodos prolongados de desnutricin,
pero no es tan peligroso como lo es en el desarrollo de los nios. Los adultos
completamente desarrollados no estn en riesgo de retrasos en el desarrollo
causados por la mala nutricin, a pesar de no tener acceso a una alimentacin
equilibrada. Este hecho, sin duda puede causar problemas a su calidad de vida,
incluyendo la fatiga y el dficit cognitivo. La desnutricin en las mujeres
embarazadas y las madres lactantes es un motivo de especial preocupacin, ya
que puede tener un impacto negativo en el desarrollo del nio. Los nios
desnutridos en el tero o durante la lactancia pueden no poder recuperarse
completamente, incluso con una intervencin nutricional.

1.4.15. Desnutricin grave

Ms del 50% de las muertes en nios de 0 a 4 aos est asociada con la
desnutricin y por lo tanto, su prevencin y tratamiento tienen una alta prioridad.
El tratamiento debe realizarse en un hospital y debe basarse en una adaptacin
reductiva, es decir, se debe tener en cuenta que el cuerpo y por lo tanto los
rganos del paciente, han reducido su capacidad funcional, debido a la falta de
alimento. Por ese motivo, cualquier exceso con la alimentacin puede matar
fcilmente al paciente.
A los nios severamente desnutridos que llegan al hospital por episodios
recurrentes o persistentes de diarrea, deben proporcionarles suplementos de
potasio, magnesio y micronutrientes para corregir deficiencias.
El tratamiento debe adaptarse a las necesidades y a la sensibilidad del paciente,
por ese motivo, debe ser exhaustivamente monitoreado. Cualquier fallo en el
tratamiento puede ser mortal.
1.4.16 En qu consiste una alimentacin saludable?

Una alimentacin saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te

brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien y tener
energa. Estos nutrientes incluyen las protenas, los carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los minerales.

La nutricin es importante para todos. Combinada con la actividad fsica y un peso

saludable, la buena alimentacin es una forma excelente de ayudar a tu cuerpo a
mantenerse fuerte y saludable. Si tienes antecedentes de cncer de mama o ests
en tratamiento, la buena alimentacin es especialmente importante para ti. Lo que
comes puede influir en tu sistema inmunitario, tu estado de nimo y tu nivel de
energa.

Ningn alimento o dieta puede impedir la aparicin del cncer de mama. Si bien
los investigadores an estn estudiando los efectos de comer alimentos no
saludables (en ingls) en el riesgo de tener cncer de mama y su recurrencia, lo
que s sabemos es que el sobrepeso (en ingls) es un factor de riesgo, tanto de la
primera aparicin del cncer de mama como de su recurrencia. En esta seccin
puedes aprender a comer de una forma que mantenga tu cuerpo lo ms sano
posible.

Lee la informacin sobre los grupos de alimentos, los nutrientes, cmo crear un
plan de alimentacin saludable, cmo calcular las porciones y cmo disfrutar de
los alimentos sin comer de ms.
1.4.17. 10 consejos para una alimentacin saludable

Tener una alimentacin saludable es fundamental para

asegurar el normal funcionamiento de nuestras
habilidades cognitivas, fsicas y para estar en lnea.
Incorpora hbitos sanos a 2.3K
tu vida y sentirs el cambio

Lo ms importante de comer bien no es estar en lnea sino sentirte bien contigo

misma y que tu organismo est en su normal funcionamiento. Adems, recuerda
que para estar 100% en condiciones adems de ingerir alimentos sanos debes
hacer deporte.
Argumentos como no tengo tiempo para cocinar, no s cocinar o comer sano
sale caro son solo excusas para optar por la comida chatarra sabrosa pero
pesada y con un alto porcentaje de grasas.
Adems, toma nota de los 10 consejos que te proponemos a continuacin y que
te sern sumamente tiles para alimentarte correctamente, publicados en el
portal Hola.com en base a las recomendaciones del declogo de la Sociedad
Espaola de Medicina Familiar.

1) Fija horarios para tus comidas

Lo ideal es que puedas fijar horarios para las cuatro comidas principales del da.
Marcar horarios y respetarlos ser un gran primer paso para comenzar a ser ms
saludable.

2) Mastica despacio los alimentos

No es una carrera, para digerir correctamente los alimentos debes masticarlos por
un tiempo considerable. Adems te sentirs saciado ms rpido y poco a poco
notars como tus porciones se hacen ms pequeas.

3) Consume frutas y verduras

Para que te gusten, indaga sobre la forma en que te parecen ms gustosas.

4) Consume productos lcteos desnatados o bajos en grasas

No se trata solo de comer bien, sino de controlar lo que se come y elegir los
mejores alimentos.

5) Elije productos con grasas saludables tales como el aceite de oliva o aquellos
que sean ricos en antioxidantes

6) Consume pescado
Lo recomendable es que comas pescado 3 o ms veces por semana,
especialmente azul.

7) Consume carnes con bajo aporte graso

Puedes comer carne de pollo, pavo, conejo o avestruz.

8) Bebe mucha agua

Recuerda que los refrescos o gaseosas son muy azucaradas y tienen muchas
caloras.

9) Practica ejercicio

Lo ideal es que puedas hacerlo cuatro veces por semana y por unos 40 minutos.

10) Decide con tiempo

Siempre que hagas una dieta, fjate que la misma sea recomendada por algn
profesional y no olvides que no existen remedios milagros que en un par de das te
harn adelgazar.
 1.5 Tcnica de recoleccin de datos

1.5.1 ENTREVISTA

Entrevistamos 20 viviendas en el Cantn La Ceiba. Todos los graduandos

realizamos dicha entrevista.

Cordialmente saludamos a las personas con educacin, seguidamente les dijimos

el motivo de nuestra visita, les hicimos algunas preguntas sobre su familia como por
ejemplo: Cunto ganaba al mes?, Cuntos hijos menores de 0 a 5 aos tienen
habitando el hogar?

Les prstamos atencin a sus respuestas, entrelazamos una conversacin acerca

de los hbitos de convivencia, todos los estudiantes debamos expresarnos con
claridad, para expresar mero el motivo de entrevista y as dejarles claro nuestro
objetivo.

1.5.2. OBSERVACION

a) Necesidad
b) Falta de apoyo hacia esas personas
c) Un poco de desorden
d) Aguas contaminadas (sucias)
e) Escases econmica
f) Falta de alimento
g) Algunos nios con desnutricin
h) Aislamiento de cada vivienda
i) Viviendas deterioradas
j) Bajos ingresos
k) Falta de empleo

Todos los estudiantes de la carrera de Perito Contador y Secretariado y Oficinista,

organizamos, para llevar a cabo nuestro proyecto Investigacin Accin,
enfocndonos en el tema Seguridad Alimentaria Nutricional (Hogares saludables)
principalmente usamos la tcnica de observacin ya que todos vimos la necesidad
que existen en dicha comunidad, ya que muchas de las familiar que viven ah son
de escasos recursos econmicos y por ello no tienen las posibilidades de darles a
sus hijos un hogar saludable.

Al igual observamos la falta de conocimiento de cmo poder tener un hogar

saludable y una buena nutricin, por ser un lugar aislado. Existiendo varios factores
de riesgo, ya que la mayora de casas son de madera, por tal razn se encuentran
en estado deteriorado. A continuacin presentamos las tcnicas de observacin
positiva y negativa.

Tcnicas positivas

a) Confianza
b) Apoyo
c) Iniciativa
d) Liderazgo
e) Atencin

Lo positivo que hallamos fue que si se puede corregir la situacin en la que se

encuentran estas familias y as evitar que las enfermedades lleguen a los nios.
De igual forma pudimos observar la confianza que algunas familias nos demostraron
con iniciativa y liderazgo, para as poder tener una buena Seguridad alimentaria y
Nutricional y un hogar saludable.

Tcnicas Negativas

a) Desconfianza

b) Inconformidad

c) Insultos

d) Negacin de informacin

Lo negativo fue que las familias son muy numerosas. De igual manera algunas
personas nos demostraron desconfianza, inconformidad, insultos hacia algunos de
los compaeros, negndonos algunos datos de importancia solicitados.
1.5.3 ENCUESTAS

Realizamos encuesta a los padres de familia de Cantn La Ceiba, El Tumbador, San

Marcos, adjuntamos a ella cada una de las respectivas preguntas.
Encuesta sobre la Disponibilidad de Alimentos y Economa Familiar.

1. A qu se dedica?

2. Qu tipos de Alimentos se consumen en su Hogar?

3. Cul es el Salario Base de su Familia?

4. Sabe cmo equilibrar los Alimentos Diarios?

5. Sabe alguna otra forma de generar ingresos?

6. Qu tanta disponibilidad tiene usted a la olla familiar o canasta bsica?

7. Cmo invierte o cuanto invierte usted en la alimentacin?

8. Sabe usted como tener una buena alimentacin?

9. Sabe cmo cultivar algn tipo de alimento?

10. En su comunidad realizan trabajos de produccin familiar?

 1.6 Hallazgos

Realizamos la investigacin de acuerdo a nuestro proyecto SAN (Seguridad Alimentaria

Nutricional) durante todo el proceso de inicio de recoleccin de datos surgieron situaciones
positivas en las cuales apoyamos, organizndonos, para poder obtener mejores resultados
sobre la comunidad en la cual basamos nuestro proyecto.

Pudimos hallar personas muy activas, optimistas amables y sobre todo comprensivas
respetuosas inteligentes. Esto nos dio la esperanza de poder obtener un mejor desarrollo
de nuestro proyecto.

Nos pudimos car cuenta de igual forma que hay algunas personas muy conformistas
desconfiadas y esto nos pareci un poco inconforme, ya que no demostraban poner inters
en prcticas de Alimentacin Nutricional y alimentaria o tener un hogar saludable y por tal
motivo sus nios estn propensos a contraer enfermedades como: La desnutricin,
diarreas, fiebres entre otros por ser personas de bajo inters sobre el tema el cual
desarrollamos sobre como: La desnutricin, diarreas, fiebres, entre otros por ser personas
de bajo inters sobre el tema el cual desarrollamos sobre como tener una buena salud con
mtodos fciles de practicar como lavarnos las manos y lavar y cocinar bien los alimentos.
Tambin nos pudimos dar cuenta de los siguientes hallazgos de la comunidad.

Falta de informacin sobre el uso del tema Seguridad Alimentaria y Nutricional

01. Comunidad Aislada

02. Las personas son muy amables y agradecidas
03. La comunidad cuenta con un nmero alto de habitantes.

2. Mtodos utilizados

a) CUANTITATIVO: Este mtodo fue utilizado a travs de un censo realizado en el

Cantn La Ceiba, a nivel del Cantn, en donde se hizo una encuesta a todas las
familias de la comunidad ya mencionada, para conocer cuales eran las necesidades
y problemas con los que se encontraban dichas familias.

b) CUALITATIVO: Cualitativamente, en base a la encuesta realizada, seleccionamos

a 20 familias que consideramos que era necesario brindarles nuestro apoyo de una
mera muy especial, ya que nos dimos cuenta de un gran porcentaje que tena
necesidades.

c) DE GABINETE: Este mtodo fue trabajado a travs de un proceso de investigacin

en donde contamos con la participacin y aprobacin de nuestra asesora, as como
tambin por parte del director del establecimiento, que fueron los que participaron
de una manera muy cordial y calurosamente con todos los seminaristas, aprobando
y seleccionado a la comunidad a la cual brindamos nuestro apoyo.

d) DE CAMPO: Este mtodo lo utilizamos en todo el proceso de investigacin, ya que

fue un gran y arduo trabajo en que realizamos todos los seminaristas, para poder
desarrollar nuestro proyecto de investigacin accin.
 2.1 Enfoque metodolgico

Este tema est basado en como poder tener un Hogar Saludable y una buena Alimentacin,
para poder desarrollar nuestro proyecto.

Todos nosotros los estudiantes de la carrera de Perito Contador y Secretariado y Oficinista,

nos enfocamos en la bsqueda de una comunidad que realmente necesitara el apoyo y la
orientacin de cmo llevar a cabo la Seguridad Alimentaria y Nutricional, ya sea para
nosotros mismos, sino de ms importancia de cmo proteger a los nios evitndoles
enfermedades provocadas por una mala alimentacin nutricional y una mala higiene.
Por ello para el desarrollo de nuestro tema nos enfocamos a la comunidad de Cantn La
Ceiba. Enfocndonos en una investigacin al realizar una encuesta y fue as entonces
cuando nos basamos a desarrollar nuestro proyecto (SAN).

Enfocando a obtener resultados y acciones positivas y cambios drsticos para el desarrollo

de los nios.

Se llev a cabo este proyecto con el motivo de ayudar a las personas y a los nios, ya que
por diversas situaciones o razones no haban podido mantener una vida saludable.

Ayudndoles con un poco de informacin y una bolsa nutritiva, para que nios y los padres
de familia compartan una familia y se mantengan siempre felices y saludables en el hogar.

Una buena alimentacin es indispensable sea para nuestro cuerpo, ya que hay variedad
de alimentos que contienen vitaminas, calcio, fsforo, carbohidratos y estos nos
proporcionan energas, fortalecimiento y crecimiento sano a nuestro cuerpo.

Adems nos ayudan a tener defensas en nuestro cuerpo y organismo. Si las personas no
consumen alimentos sanos en higiene y nutrientes les pueden causar anemias, prdida de
masa muscular, debilidad y entre otras complicaciones y enfermedades del organismo.

Por ello este tema trata de velar que ya no existan nios con desnutricin, como tambin
eliminar la falta de conocimientos bsicos de la higiene y cambiar una pequea parte de
nuestro pas con responsabilidad y ejerciendo con respeto la condicin de vida de cada
familia.

La inseguridad alimentaria de igual forma se mencionan, ya que est basada en un

concepto mucho ms amplio que involucra a todo nuestro entorno, porque de ella misma
resulta la Vulnerabilidad, es una situacin de vida que resulta de diversas personas con
criterio bajo en la alimentacin, establece valores mximos y mnimos, para el contenido en
minerales y diferentes iones como cianuros, nitratos, nitritos, amonio, calcio, magnesio,
fosfato, arsnico entre otros. Adems de los grmenes patgenos. El PH del agua potable
debe estar entre 6.5 y 9.5- Los controles sobre el agua potable suelen ser ms severos que
los controles aplicados sobre las aguas minerales embotelladas.
En zonas con intensivo uso agrcola es cada vez ms difcil encontrar pozos cuya agua se
ajuste a las exigencias de las normas. Especialmente los valores de nitratos nitritos,
adems de las concentraciones de compuestos fitosanitarios. Para evitar esta situacin es
recomendable llevar un control adecuado de alimentos y un buen hogar saludable.

Comer bien constituye una vida sana, eliminando la hambruna, la desnutricin y

concluyendo, eliminando muertes.

Come bien Cose Bien Vive Bien

Una seguridad alimenticia y nutricional hoy en da es indispensable, para que cada uno de
nuestros nios que son el futuro de un maana y dems, tengan una mejor calidad de vida.

3. VALORES

3.1 Transparencia

El valor de transparencia, lo aplicamos de una manera muy respetuosa, ya que sabemos

que todo el proceso de investigacin que realizamos fue fundamentalmente para cada uno
de los seminaristas, as como tambin demostramos un trabajo transparente sin nada de
que hablar con mucho xito, podemos decir que concluimos nuestro proyecto de una
manera eficiente y eficaz, as como tambin satisfactoriamente por parte de nuestra
comunidad que reflej ser transparentes a travs de lo que les explicamos cada uno de los
seminaristas, para que lo sigan explicando.

3.2 Valores aplicados en la investigacin

3.2.1 responsabilidad: Este valor es fundamental para nosotros, ya que debemos de

demostrar inters en todo lo que nos propongamos hacer, como la realizacin de nuestro
proyecto el cual hemos concluido con mucha responsabilidad en lo que se trabaj, para
tener un cambio mejor en nuestro pas.
3.2.2 Tolerancia. La tolerancia se define como el respeto y la aceptacin que se tiene hacia
opiniones, creencias, sentimientos o ideas de otros. Incluso cuando difieren o son
antagonistas. Tolerancia significa tolerar o soportar una cosa. Este valor fue aplicado, ya
que todos respetamos las opiniones, ideas y comentarios de los compaeros y compaeras
del mismo grupo. Es necesario este valor para vencer cualquier obstculo.

3.2.3 Generosidad: Es un hbito en el cual se menciona dar y recibir, o sea compartir y

entender a los dems, fue un valor importante para nosotros, ya que gracias a Dios,
pudimos recibir bendiciones y consejos de los padres de familia. Nos dimos generosidad al
momento de compartir ideas, opiniones e informacin.

3.2.4 Solidaridad. Es aquel sentimiento considerado un valor a travs del cual las personas
se sienten y reconocen unidad, compartiendo las mismas obligaciones, intereses e ideas,
conformando as los pilares fundamentales de la familia. Aplicamos este valor a la hora de
realizar todos nuestros actividades al compartir unos con otros de lo cual contbamos
presentes y si no con apoyo mutuo.
3.3 Valores aplicados en la investigacin accin

3.3.1 Alegra: es un sentimiento que cualquier persona posee y lo puede demostrarlo en

forma diferente, nosotros como seminaristas aplicamos este valor en una forma discreta,
ya que en la realizacin de dicho proyecto nos llena de alegra el saber que les brindamos
un pequeo apoyo a cada familia.

3.3.2 Honradez: Es una cualidad que posee cada persona, demostrndola de una mera
honrada en este valor, se menciona la rectitud de nimo y la integridad en obrar, como de
igual forma es un conjunto de compromisos y obligaciones que constituye una persona.
Este valor lo aplicamos principalmente identificndonos como personas honradas para que
a las familias las cuales visitamos, confiaran en nosotros y pudieran sentirse seguros al
brindarnos algunos datos que se les fue solicitado.

3.3.3 Honestidad: Es una cualidad humana que cualquier persona posee demostrndola
en la forma de comportarse y expresarse con coherencia y sinceridad.
Este valor lo aplicamos en el momento de iniciar nuestro proyecto porque cada uno de
nosotros sabamos el compromiso que adquirimos y sobre todo sabamos que tenamos
que ser sinceros con cada familia, para que ellos pudieran saber que nosotros somos
personas honestas y que nuestro objetivo es poder beneficiar a cada uno de nosotros.
4. ACCION DEL PROYECTO PILOTO

El da lunes 01 de mayo de 2017 nos reunimos en el parque de aldea San Jernimo, siendo
las 3:00 de la tarde, para dialogar con la asesora de seminario, para planificar el da el cual
realizaramos el censo.

El Da domingo 21 de mayo, nos presentamos con las autoridades del Cantn La Ceiba,
para hacerles de su conocimiento sobre nuestro proyecto a realizar.

El da 3 de junio de 2017, se inici la encuesta a las 8 de la maana, punto de reunin:

entrada cantn La Ceiba para as poder darnos cuenta del estado y condicin de vivir de
dichas familias de esa comunidad y as poder desarrollar nuestro Proyecto: Seguridad
Alimentaria Nutricional con Pertinencia Cultural

El da 9 de junio visitamos el centro de salud, para tener ms informacin acerca de la

comunidad de Cantn La Ceiba.

El da viernes 11 de junio de 2017, siendo las 8 de la maana, todos nosotros los

estudiantes de la carrera de Perito Contador y Secretariado y Oficinistas, nos dirigimos
hacia la comunidad de Cantn La Ceiba el da 27 de agosto a las 10 de la maana. En el
saln de la Escuela Primaria de Aldea San Jernimo, y poder escuchar una charla que
impartiramos sobre como poder tener una buena nutricin y una familia saludable.

El da 5 de mayo el Ingeniero Gilberto Felipe Orozco y Orozco, nos imparti, una pltica
con el Tema Eje Seguridad Alimentaria y Nutricional, enfocndose con el tema Desnutricin.

Empezamos a expresar nuestras opiniones y criterios hacia las personas presentes,

entrelazndonos ideas y dialogamos para tener un mejor desarrollo en el hogar y poder
evitar la desnutricin en los nios. Concluimos nuestra presentacin y al finalizar les
brindamos una respectiva refaccin basada en una dieta balanceada y saludable.

4.1 Descripcin de la accin relatora

En la investigacin asistimos todos los seminaristas ya que era una responsabilidad de

conocer la situacin y condicin en la cual viven las familias censadas, realizamos
principalmente una charla en la cual dimos a conocer temas relacionado a la Seguridad
Alimentaria y Nutricional, la charla fue impartida el da 27 de agosto a las 10 a.m. impartida
por el Ing. Gilberto Felipe Orozco Orozco, sucesivamente se presentaron diferentes
diapositivas expresando una enseanza a cada persona, para que cada una de ellas pueda
mejorar sus hogares y la salud de todos los miembros de su familia.

Seguidamente mostramos mtodos especficos, para que ellos captaran mejor lo que
nosotros pretendamos explicarles, algunos al principio no entendan lo que nosotros le
explicbamos, pero conforme el tiempo transcurrido fueron comprendiendo y analizando
los temas desarrollados.
4.2 Evaluacin de la Accin Pre (Ver imagen en la pgina #)

Realizamos la primera visita a Cantn La Ceiba el da 21 de mayo de 2017 visitando a las

familias de dicho lugar en la cual participamos todos los estudiantes de carrera de Perito
Contador y Quinto Secretariado y Oficinista.
Una de la principal caracterstica que observamos que los hogares se encuentran aislados
de la aldea.
Por tal motivo no cuentan con una informacin de cmo tener una familia saludable y de
que sus viviendas se encuentran deterioradas al igual cuentan con un poco de
contaminacin. Desorden y una mala alimentacin y cuidado hacia los nios menores de 5
aos visitando a cada una de las familias tenamos constante dialogo obteniendo la
conclusin de la informacin del ingreso econmico.

La falta de informacin, la falta de ayuda hacia sus hogares tambin observamos que sus
familias son muy numerosas y los nios no asisten a la escuela por los pocos ingresos de
igual no cuenta con informacin sobre como tener una alimentacin nutricional y una familia
saludable evitando desnutricin y muerte.

4.3 Evaluacin de la accin real

En primer lugar seleccionamos una comunidad basndonos en la necesidad que tenan.

El dia viernes 3 de junio de 2017 nos presentamos a las familias llegando hasta sus
hogares, levantando un censo, encuestando a las familias de esa comunidad.

De igual forma fuimos captando sus mtodos de higiene en el cual viven y as nosotros nos
pudimos dar cuenta de la situacin que dichas familias conviven. Seguidamente fuimos a
visitar a las familias seleccionadas para que asistieran a una charla que se llevara a cabo
el dia domingo 27 de agosto del ao en curso, impartindoles la pltica de temas como:
Nutricin en el Hogar y una Seguridad Alimentaria y Nutricional y as brindarles informacin
que ayude a mejorar su condicin de vida.

4.4. Resultados de la accin

Los resultados de la investigacin fueron favorables ya que algunas familias no saban

cmo comer saludablemente y como llevar una buena higiene, para asi evitar
enfermedades, los resultados que nosotros como seminaristas obtuvimos fueron
principalmente la satisfaccin de ver un cambio de hbitos saludables, ya en familia, las
cuales no saban sobre la higiene de igual forma darnos cuenta que la informacin que les
impartimos ya es puesta en prctica y se nota el cambio en los nios, ya que ellos al tener
una buena nutricin y una buena seguridad alimentaria evitan enfermarse frecuentemente.

De igual forma nosotros los desarrolladores del Proyecto obtuvimos resultados que
esperbamos en dicha comunidad, sintindonos contentos, ya que obtuvimos una buena
captacin por parte de las familias del tema impartido y ahora los padres y madres de
familia, ya emprenden un buen hogar y una buena nutricin hacia los nios y dems
miembros de sus familias, dndole un cambio al medio ambiente.
Eso nos llena de alegra, ya que nuestro esfuerzo no fue en vano, viendo los resultados que
obtuvimos en cada familia, nos dimos cuenta que cada familia necesitaba individualmente
una orientacin sobre el tema para poder platicar que se les imparti.

Nosotros los seminaristas nos sentimos muy orgullosos de poder tomar este Proyecto y
llevarlo a cabo hasta su fin, cada uno hemos aportado un granito de arena en lo
mencionado, proporcionando tiempo y dedicacin, trayndonos como satisfaccin la idea
de que en grupo, la unin hace resultados favorables como lo esperamos. Los resultados
que obtuvimos nos ayuda a tomar nuevas decisiones que debemos analizar en como las
personas captaron, analizaron.
No. Actividades Responsable Mayo Junio Julio Agosto
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Planificacin del 100%
proyecto de seminario Seminaristas

2 Seleccin del tema 100%

Seminaristas

3 Presentacin con las 100%

actividades de Cantn la Seminaristas
Ceiba
4 Solicitud para la 100%
encuesta y charla Seminaristas

5 Inicio de la encuesta 100%

en la comunidad Seminaristas
Cantn la Ceiba
6 Vista al centro de salud 100%
para ms informacin de
Seminaristas
la comunidad Cantn la
ceiba
7 Anlisis e Interpretacin 100%
de Resultados Seminaristas

8 Invitacin a las familias 100%

de la comunidad de Seminaristas
Cantn la Ceiba
9 Capacitacin por el 100%
Ing. Gilberto Orozco Seminaristas

10 Recopilacin de datos 100%

para el informe Seminaristas

11 Entrega del informe 100%

Seminaristas
 6. Realizacin de Encuestas

Grafica No.1 En que Trabaja o a que se dedica?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Trabaja en Finca Trabaja Propio Otros
75% 20% 5%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Otros
5% 0%
Trabajo Propio
20%

Trabaja en Finca
75%

Interpretacin: El 75% de las personas encuestadas que equivale a 15 Personas respondieron que
si trabajan en alguna Finca el 20% que equivale a 4 personas respondi que trabajan lo propio el
otro 5% equivalente a una persona respondi que se dedica a otras cosas.
Grafica No.2 Qu tipo de Alimentacin se da en su Hogar?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Balanceada Equilibrada Desequilibrada
65% 20% 15%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Desequilibrada
0%
15%

Equilibrada
20%

Balanceada
65%

Interpretacin: El 65% de las personas encuestadas que equivale a 13 Personas respondieron que
si llevan una alimentacin saludable y balanceada el 20% que equivale a 4 personas respondi que
hacen lo posible por llevar una alimentacin equilibrada 15% equivalente a 3 persona respondi
que no les importa o que esta desequilibrada.
 Grafica No. 3 Cul es el Salario Base de su Familia?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

2,000 1,500 Otros
60% 25% 15%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Otro 0%
16%

1500
21%
2000
63%

Interpretacin: El 60% de las personas encuestadas que equivale a 12 Personas respondieron que
el salario normalmente es de Q2, 000 25% que equivale a 5 personas respondi que Normalmente
ganan Q1, 500 15% equivalente a 3 persona respondi que prefiri no decir el salario o sueldo
que reciban
Grafica No. 4 Sabe cmo equilibrar los Alimentos Diarios?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Si No Nada
50% 30% 20%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Nada 0%
20%

Si
50%

No
30%

Interpretacin: El 50% de las personas encuestadas que equivale a 10 Personas respondieron que
Si equilibran los alimentos 30% que equivale a 6 personas respondi no lo hacan 20%
equivalente a 4 personas prefiri no responder nada
Grafica No. 5Sabe alguna otra forma de generar ingresos?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Si No Nada
40% 50% 10%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Nada
10% 0%

Si
40%

No
50%

Interpretacin: El 40% de las personas encuestadas que equivale a 8 Personas respondieron que si
saben cmo generar ingresos 50% que equivale a 10 personas respondi no saban y el 10%
equivalente a 2 personas prefiri no responder nada
Grafica No. 6Qu tanta disponibilidad tiene usted a la olla familiar o canasta
bsica?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Bastante Poco Nada
50% 50% 0%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Nada
0%

Poco Bastante
50% 50%

Interpretacin: El 50% de las personas encuestadas que equivale a 10 Personas respondieron que
si tienen accesibilidad completa a la olla familiar 50% que equivale a 10 personas respondi que
no tenan. 0%
Grafica No. 7 Cmo invierte o cuanto invierte usted de su capital en la
alimentacin?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

70% 80% 40%
35% 35% 30%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
0%
40% del salario
30% 70% del Salario
35%

80% del Salario

35%

Interpretacin: El 35% de las personas encuestadas que equivale a 7 Personas respondieron que si
invierten un 70% del sueldo base en alimentacin 35% que equivale a 7 personas respondi que
prefiere invertir ms en la alimentacin. 30% que equivale a 6 Personas dijeron que invierten lo
del 30% en alimentacin.
Grafica No. 8 Sabe usted como tener una buena alimentacin?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Si no Tal vez
55% 35% 10%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Talves
10% 0%

No Si
35% 55%

Interpretacin: El 55% de las personas encuestadas que equivale a 11 Personas respondieron que
si saben cmo tener una buena alimentacin 35% que equivale a 7 personas respondi que no
sabe cmo alimentarse adecuadamente. 10% que equivale a 2 personas dijeron que saben un
poco de como tener una buena alimentacin.
Grafica No. 9 Sabe cmo cultivar algn tipo de alimento?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Si no Nada
40% 40% 20%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Nada
11% 0%

Si
45%

No
44%

Interpretacin: El 40% de las personas encuestadas que equivale a 8 Personas respondieron que si
saben cmo cultivar 40% que equivale a 8 personas respondi que no sabe cmo cultivar y el
20% que equivale a 2 personas no nos respondieron
Grafica No. 10 En su comunidad realizan trabajos de produccin familiar?

Nmero de Viviendas Encuestadas 20

Si No
5% 95%

DATOS OBTENIDOS DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS
Si
0% 2%

No
98%

Interpretacin: El 1% de las personas encuestadas que equivale a 1 Persona respondieron que si

realizo trabajos de produccin familiar 95% que equivale a 19 personas respondi que no han
realizado trabajos de produccin familiar.
 6.1Detalle de Gastos

Rendicin de Cuentas

INSTITUCION Cantidad
Aporte de Seminaristas Sexto Perito Contador y Quinto Secretariado

Detalles de Gastos

No. Cantidad Descripcin Costo Unitario Costo total

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
 INSTITUCION
Gasto de Refaccin que se dio el da de entrega de Vveres

Detalles de Gastos

No. Cantidad Descripcin Costo Unitario Costo total

1
2

3
4

5
6

7
8

9
10

11

12
 6.2 forma en que se financi el proyecto

El proyecto se financio de forma participativa por cada uno de los estudiantes de

Sexto perito Contador y 5to Secretariado. Se realizaron actividades dentro y fuera
del establecimiento, para poder recaudar el dinero necesario para la realizacin del
proyecto.

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION ACCION DE LOS

SEMINARISTAS DEL COLEGIO SAN JERONIMO.

No. ACTIVIDADES APORTACION INGRESOS

1 RIFAS PREMIOS Q.

2 LISTAS PREMIOS Q.

3 MAANA DEPORTIVA PREMIOS Y ALIMENTOS Q.

4 VENTAS ALIMENTOS Q.

TOTAL Q.
Conclusiones

Antes de empezar con el proyecto la mayora de los alumnos no sabamos que era
seguridad alimentaria.

Debido a que las personas no posean conocimiento acerca de la nutricin no

establecen diferencia entre nutricin y alimentacin y como reconocer la
desnutricin de ellas.

Nuestro Grupo creo un conocimiento en las personas sobre lo que es la seguridad

alimentaria y nutricional recalcando la nutricin correcta ya que pocos lo saben y lo
practican y es por eso que las enfermedades proceden.

Ya con las charlas, y las encuestas pudimos observar cmo la gente empez a
comprender ms el tema.
Recomendaciones

Que los nios y nias puedan comer frutas y verduras, ya que contienen
protenas, minerales, calcio y vitaminas. Verificar si los alimentos a consumir estn
en buen estado, as como tambin lavar los alimentos y las manos antes de comer
para que no contengan bacterias.

Mantener un control de los nios en el centro de salud para de esa manera poder
estar informado y atento por si surge algn problema con la alimentacin o la
nutricin inadecuada de los pequeos.
Egrafa

Web.

www.google.com.gt

www.wikipedia.com

http://definicion.de

http://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable
Apndice:
Alumnos Graduandos de 6to Perito Contador seminaristas del grupo No 3.
Alumnos graduandos censando en Cantn la Ceiba, El Tumbador,
San Marcos.
Alumnos graduandos de 6to Perito contador y 5to secretariado
junto con la Docente: Hortencia Moran Villatoro en actividades de
Ventas para recaudar fondos para el proyecto de seminario.