La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores indgenas de la Amrica

precolombina. Durante siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maz,

que resulta altamente nutritiva, fue transmitida de indios a indios y luego a
espaoles y criollos.
Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en da como chicha andina. Su
preparacin presenta algunas variantes segn la zona donde se prepare, pero
fundamentalmente consiste en moler el grano de maz, aadir guarapo de pia y
luego dejarlo fermentar.
Desde la poca prehispnica se elaboraba en pases de Latinoamrica, era
confeccionada por la mayora de las tribus que ocupaban lo que hoy es territorio
venezolano. Pero ya en pocas ms cercanas a nosotros, se redujo su elaboracin y
consumo a la regin andina.
En el Estado Tchira, donde constituye bebida tpica, se la endulza con un almbar
de papeln que lleva clavos de olor y canela y guayabita dulce. En algunos sitios le
aaden algo de limn. Si se le deja a temperatura ambiente resulta muy fuerte o
como dicen en el lenguaje popular "se enfuerta mucho". Hoy se evita este exceso de
fermentacin enfrindola en la nevera.

Ingredientes
1 taza de harina de maz
1 taza de crema de arroz
6 tazas de jugo de pia fermentado (se hace dejando las conchas de pia en agua a
temperatura ambiente hasta que fermente)
5 tazas de papeln rallado
5 tazas de agua
Clavos de especias al gusto
Pimienta guayabita al gusto
Canela al gusto
Preparacin
Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de pia fermentado, agregue
lentamente la harina de maz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se
disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparacin hasta que hierva, retire y deje
enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papeln rallado, los clavos y la
pimienta guayabita, llvelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar.
Luego aada esta mezcla a la preparacin de harina Juana y revuelva hasta que este
homognea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. Sirva fra.

Cocina la harina con un poco de guarapo de pia moviendo continuamente para que
no se pegue. Deja con consistencia de atol. Prepara igualmente con la crema de
arroz. Mezcla ambos atoles cuando estn fros, junto con el guarapo de pia
restante. Cuela con una tela muy fina. Deja para el da siguiente y adale el melao
de papeln al gusto.