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REDES EMPRESARIALES E
INNOVACIONES TECNOLGICAS
EN LA GESTIN DE LA CADENA DE
Sistematizacin:
Carlos Silva Velsquez
Gerente Unidad de Innovacin,
Investigacin y Generacin de Aprendizaje
Equipo Tcnico:
Mario Casanova
CONTENIDOS
Presentacin
Introduccin
IX. Bibliografa
Anexos
5 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
P R E S E N T A C I N
Como todas nuestras experiencias, la Entre el 2005 y la actualidad CEDEPAS Norte viene
promocin de la cadena productiva implementando programas y proyectos que han
del cuy fue asumida desde un enfoque tenido como propsito afianzar las capacidades
de negocios; esto requiere un conjunto tecnolgicas de productores y productoras, facilitar
de criterios y condiciones a tomar en las inversiones, posicionar la calidad de la carne de
cuenta: primero, un negocio implica cuy de este territorio como uno de los mejores del
inversiones y relaciones comerciales; pas y fomentar alianzas inter institucionales en torno
por tanto, debe estar sometido a las a la cadena de cuy. Estos proyectos han recibido el
exigencias y demandas de un mercado financiamiento de organismos como: la Agencia
competitivo que obliga a asumir el Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin-COSUDE
control de calidad. Segundo, desarrollar (Programa de Apoyo a la Micro y Pequea Empresa
un negocio requiere de cambios e en el Per- APOMIPE), del Programa de Promocin del
innovaciones de tipo tecnolgico, Empleo y Mejora de la Empleabilidad- FONDOEMPLEO
social y poltico; esto supone procesos y de la Sociedad de Cooperacin para el Desarrollo
de mediano y largo plazo dedicados a Internacional SOCODEVI de Canad.
generar condiciones adecuadas para
el desarrollo sostenible del negocio, En este documento presentamos el detalle de la
desde fortalecer capacidades tcnicas experiencia, explicando cada uno de los periodos;
de los productores y productoras, comenzamos por brindar algunos conceptos clave en
afianzar sus organizaciones, hasta referencia al contexto y la percepcin del CEDEPAS
el establecimiento de espacios de Norte sobre los principales problemas y los desafos
concertacin y un tejido interinstitucional que encontramos en el trabajo de promocin
que facilite el desarrollo de la cadena del desarrollo rural, especialmente en torno a la
productiva, estableciendo conexiones pequea agricultura familiar, y su concepcin como
entre los sectores pblico y privado, emprendimientos o microempresas rurales vinculadas
e involucrando y movilizando a las con el sistema econmico global. Asimismo, hacemos
autoridades y otros actores sociales, una descripcin general del territorio donde se realiza
econmicos y polticos del territorio. Para la experiencia, para tener una caracterizacin que
esto, asumimos el desarrollo territorial ayude a comprender sus potenciales y limitaciones.
rural (DTR) como enfoque orientador de
nuestro trabajo. A continuacin, entramos en el tema especfico
de la produccin de cuyes, haciendo referencia
El inters por desarrollar la crianza a su concepcin tradicional como actividad
del cuy en el corredor econmico complementaria y de subsistencia, hasta mostrar su
Crisnejas, es anterior a la experiencia potencial de negocio con alta rentabilidad vinculado
de CEDEPAS Norte, se ha manifestado con el mercado nacional e internacional.
en diversas iniciativas de apoyo a las
familias productoras desde instituciones Luego, pasamos a mostrar cada una de las
pblicas como las municipalidades experiencias realizadas, sus estrategias, sus resultados
de Cajabamba, Condebamba, San y los aportes esenciales que cada una de ellas ha
Marcos y de organizaciones privadas de realizado en la promocin de la cadena de valor
desarrollo como CARE, ADIAR, PRISMA, del cuy: la propuesta de redes empresariales como
que en su momento brindaron servicios metodologa para desarrollar negocios rurales; el
de asistencia tcnica a los productores incremento de la productividad e innovaciones
y productoras, e implementaron tecnolgicas; y la consolidacin de la cadena
mdulos de crianza con esquemas de de valor y el fortalecimiento de la cooperativa.
7 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
Federico Tenorio
Director General
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 8
I N T R O D U C C I N
CEDEPAS Norte, como entidad de crea riqueza y empleo, y transforma los mercados
desarrollo, actualmente en calidad de con soluciones nuevas.
Centro de Innovacin y Transferencia (Shneider Ammann-Presidente de la Confederacin Suiza)
Tecnolgica-CITE, tiene el compromiso
de promover y facilitar procesos de En esta perspectiva, es importante tener en claro
innovacin y de capacitacin a que la innovacin es un negocio, no es simplemente
pequeos productores, productoras un invento; el uso de recursos econmicos
y sus organizaciones, fortaleciendo para la investigacin genera como resultado el
competencias locales. Los proyectos conocimiento; el cual, aplicado a la innovacin,
y servicios que se ofrecen, se disean se convierte en capital, en recurso econmico, se
e implementan desde la demanda, transforma en economa y pasa a formar parte del
identificando el inters real de las sistema econmico productivo de un territorio o
organizaciones por desarrollar sus empresa. La innovacin, por tanto, es una novedad
negocios y mostrar resultados que se que es aceptada por el mercado y que se utiliza. En
traducen en ganancias y mejoras en su tal sentido,
calidad de vida.
Innovar no slo significa hacer cosas nuevas, sino
En relacin con la innovacin, debemos que adems hay que ponerlas en valor llevndolas
comprender que no se trata de un al mercado. Este punto de vista saca a la luz que
concepto puramente tecnolgico, todo aquello que hacemos de manera diferente, no
mucho menos elitista. En nuestra sirve para nada si no es aceptado por el mercado,
experiencia encontramos que los de modo que innovar no es slo pensar de manera
pequeos productores y productoras diferentes, sino que adems hay que tener en
constantemente estn haciendo cuenta que lo que se imagina se va a vender o
cambios y adaptndose a las nuevas va a permitir vender ms
dinmicas culturales, econmicas y (Gua para la implantacin de un sistema de
ambientales; por tanto, compartimos la innovacin en la PIME).
definicin que nos brinda FONTAGRO,
sealando que La Innovacin es un GRFICO: INNOVACIN Y MERCADO
proceso participativo por el cual los
individuos o las organizaciones generan
y/o usan, conocimientos tecnolgicos,
organizacionales e institucionales,
que se traducen en nuevos bienes o
servicios, y que una vez apropiados por INVESTIGACIN
la sociedad generan un beneficio social, CONOCIMIENTO
econmico, ambiental y/o cultural.
(FONTAGRO, pgina web).
Asimismo,
[] la innovacin se da cuando un
cliente paga por una idea, y son las CAPITAL
empresas la que pueden entender y INNOVACIN
atender esta demanda [] es a travs
de este mecanismo que la innovacin
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En relacin con la experiencia que Una innovacin tecnolgica muchas veces no logra
presentamos y la propuesta del imponerse en el mercado y ser aceptada de manera
CEDEPAS Norte, queremos enfatizar espontnea por s misma, sino que requiere de
que, en los procesos de promocin participacin social, que se traduce en una iniciativa
del desarrollo econmico local, poltica con un nivel de incidencia y de cabildeo
debemos entender que la innovacin que ejercen presiones sociales y comprometen
adquiere diversos tipos o dimensiones interlocutores polticos, en este nivel se logra una
ms amplias: primero, aquellas que se innovacin social; cuando da resultado, la iniciativa
realizan al interior de las organizaciones se traduce en una decisin poltica plasmada
o empresas y que son mayormente en polticas pblicas, normas o leyes, reformas,
conocidas como innovacin del mecanismos de gobierno, etc.: esto es innovacin
producto, innovacin de los procesos poltica. Cuando esto sucede, se convierte en
y la innovacin estratgica. Segundo, un pacto colectivo y origina un resultado social,
es importante considerar los tipos de agregando valor pblico.
innovacin que ocurren en el contexto,
en el entorno de la organizacin, pero
que ejercen una influencia recproca y
condicionan los procesos de desarrollo
tecnolgico y organizacional, son:
la innovacin social y la innovacin
poltica1.
INNOVACIN
ESTRATGICA
INNOVACIN INNOVACIN
SOCIAL POLTICA
Innovacin del proceso
Administrativo, gerencial,
Operativo, tecnolgico
INNOVACIN
FILOSFICA
1 Sheperd, Charles D.; Ahmed Pervaiz, K. y otros (2012). Administracin de la innovacin. Mxico: Pearson Educacin.
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Estos conceptos pueden ser observados necesario superar actitudes y sistemas individuales y
en la experiencia de desarrollo de evolucionar a organizaciones de negocio con perfil
la cadena del cuy en el Valle de empresarial. La red empresarial es una metodologa
Condebamba, donde los pequeos que facilita este proceso, se aleja de propuestas
productores y productoras, inicialmente populistas y asistencialistas y busca compromisos de
organizados en redes empresariales, han inversin de los propios productores y productoras
ido evolucionando hasta convertirse en el negocio; un proceso gradual de aprendizaje y
en una cooperativa de servicios, fortalecimiento de la confianza mutua, a travs de
realizan innovaciones tecnolgicas y planes de mejora, proyectos piloto y, finalmente,
aumentan sus niveles de produccin planes estratgicos.
dinamizando el mercado de servicios
en el territorio; participan en procesos Su asociatividad va avanzando hasta lograr una
de planificacin y realizan incidencia organizacin de segundo nivel, que ha tomado
poltica, involucrando a los gobiernos carcter de cooperativa que tiene ciertas ventajas
locales que incluyen la cadena en sus para los pequeos productores(as), en la medida en
planes de desarrollo local, fortaleciendo que cumple objetivos de tipo social pero, a la vez,
la institucionalidad en torno al negocio tiene un modelo empresarial, les brinda oportunidades
del cuy. para desarrollar estrategias de articulacin comercial
y negociacin conjunta con clientes y proveedores,
El desarrollo territorial rural, como lograr mejores precios, aminorar los costos de gestin
enfoque orientador de las estrategias y de compras; abre opciones para diversificacin de
y actividades de promocin, nos actividades econmicas productivas y de servicios,
ha llevado a trabajar tanto en los favorece los aspectos tributarios, as como impulsar
aspectos de tecnologa de produccin marcas colectivas, realizar incidencia poltica y
en el mbito del productor y de sus comprometer a las autoridades en sus demandas y
organizaciones; pero, adems nos necesidades de desarrollo local.
abre la perspectiva para trabajar
y hacer incidencia para afianzar Todo este proceso va avanzando gradualmente
las condiciones del territorio en los entre el corto, mediano y largo plazo, su impacto va
aspectos de infraestructura productiva aumentando, posicionando la cadena productiva
y servicios de soporte, comprometiendo del cuy, pero implica un compromiso de atencin
a las autoridades de los gobiernos local y acompaamiento constante hasta lograr su
y regional; al mismo tiempo, se han consolidacin y sostenibilidad.
mostrado resultados favorables en la
institucionalidad local al convocar la
participacin de otras entidades, tanto
pblicas como privadas, en espacios
de concertacin de apoyo a la cadena
productiva del cuy, tales como la Mesa
Tcnica del Cuy y el Grupo Impulsor
de la Cadena Productiva del Cuy, con
sectores tanto de apoyo tcnico como
de servicios de comercializacin y
financieros.
Este sector es relevante por su rol en obstculos para su desarrollo y es necesario superar,
la produccin de alimentos para el as como las estrategias y polticas necesarias para
mercado interno y por su potencial convertirlas en una fuerza competitiva, en alternativas
de generar empleo e ingresos en la para superar la pobreza y motor del desarrollo de sus
zona rural; sin embargo, se encuentra territorios.
rezagada, sin condiciones suficientes
para desarrollar competitividad. Las principales limitaciones encontradas son:
Bajos niveles de productividad. cada vez con mayor frecuencia ponen en riesgo sus
Deficiencias en la calidad y actividades, y los enfrentan con tendencias como
altos costos de produccin y el deterioro, degradacin, escasez y una menor
transaccin limitan su rentabilidad disponibilidad de recursos naturales, especialmente
y posibilidades de capitalizacin. de suelos y agua, cuya cantidad y calidad se ve
amenazada y exige polticas y prcticas adecuadas
Baja calidad del empleo en su gestin, de manera colectiva y multisectorial.
generado. Por descuido en la
capacitacin y condiciones de De este modo, vemos que el desarrollo para los sectores
trabajo inadecuadas. de PAF constituye un desafo prioritario en las polticas
de gobierno en los diversos niveles: nacional, regional
Desconocimiento de derechos y local. Es necesario asumir propuestas enmarcadas
en enfoques de desarrollo rural territorial, proteccin
y escasa participacin
y promocin de la biodiversidad, y gestin de riesgos;
ciudadana. Lo que limita
para lo que se requiere convocar a una participacin
capacidades de incidencia en
amplia de las instituciones pblicas y privadas de
espacios y polticas pblicas.
los diversos sectores en cada territorio y niveles de
Las microempresas rurales, adems de gestin, y generar espacios de concertacin que
estas condiciones, se enfrentan a los fortalezcan la institucionalidad y la participacin
problemas que ataen a la sostenibilidad ciudadana en la promocin y desarrollo de lneas
y el medio ambiente; nos referimos a su productivas y cadenas de valor con potencial para
vulnerabilidad frente al cambio climtico dinamizar las economas locales, en una perspectiva
y los fenmenos meteorolgicos, que de desarrollo con inclusin.
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Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) en Centro Amrica (2011). Seguridad alimentaria nutricional,
3
conceptos bsicos. Honduras: Proyecto Food Facility Honduras.
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ciudadana), promoviendo
la participacin ciudadana y
capacidades para la vigilancia
de la gestin pblica y de sus
organizaciones.
Establecer marcos
conceptuales y
comportamientos de tipo
cultural, social y poltico que
promuevan estructuras de
Igualdad hombre-mujer. En
relacin con las bases econmico-
productivas, organizacionales y
relaciones familiares, brindando
iguales libertades y oportunidades
de realizacin social, econmica y
poltica a las mujeres.
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El cuy (Cavia porcellus), conocido con el 15,67%; y San Marcos, con el 11,36% de la
tambin como cobayo, es un mamfero produccin departamental; junto con Chota y Cutervo,
roedor, herbvoro, originario de la zona que ostentan la mayor produccin (17,93%) y (13,61%)
andina de Amrica del Sur. Es un animal respectivamente (cuadros 2 y 3).
prolfico de ciclo reproductivo corto. Por
sus caractersticas, es una especie que Como podemos apreciar, las provincias de Cajabamba
se adapta fcilmente y se encuentra y San Marcos constituyen un eje importante en la
en la mayora de hogares rurales en la produccin de cuyes; entre ambas representan
sierra peruana, en los cuales constituye poco ms del 27% del total regional. En esta zona,
un recurso alimenticio de gran valor un 80% de la produccin se realiza en el sistema
nutricional. Su carne se caracteriza por tradicional, bsicamente de autoconsumo y venta
ser suave, deliciosa y de fcil digestin, solo de excedentes; un 15% combina el destino de su
muy nutritiva por su alto contenido de produccin con el mercado en un sistema familiar-
protenas (20,3%) y saludable por el bajo comercial de economa campesina, pero sin criterios
contenido de grasas (7,3%); adems, tcnicos ni de valor agregado; y solo un 5% ha logrado
proporciona cidos grasos esenciales, tecnificar su produccin e implementar prcticas y
como Omega 3 y 6, por lo que ofrece una normas de calidad, con fines netamente comerciales.
buena alternativa como componente de
la alimentacin y con muchos beneficios En general, el sistema de crianza tradicional de
para la salud de las personas. cuyes muestra condiciones precarias; los problemas
relevantes son:
En toda la regin de Cajamarca, el
cuy es un elemento reconocido como Una fuerte racionalidad de autoconsumo, con
potaje tpico, usado en ocasiones escasa visin empresarial. La cra del cuy ha sido
muy especiales de celebracin como considerada comounaactividadcomplementaria
cumpleaos, bautizos, matrimonios, en un sistema de economa campesina. Su
landarutos y botalutos4, en las cuales finalidad bsicamente es el autoconsumo y,
el padrino es el principal agasajado. adems, es una estrategia campesina de ahorro
Se tienen referencias de que su o caja chica. En ocasiones espordicas y frente
domesticacin y consumo se conservan a necesidad de recursos monetarios, se venden
desde pocas precolombinas. El sistema algunos ejemplares en las ferias semanales y
tradicional de crianza de los cuyes ha mercados locales, generalmente a comerciantes
sido siempre en la cocina de las viviendas acopiadores del mbito, para conseguir recursos
campesinas, aprovechando el calor del monetarios y satisfacer gastos urgentes y
hogar e integrado a la vida cotidiana. necesarios de la familia.
6 Ordoez Noriega, Ricardo (2003). Plan de introduccin de la carne de cuy en Lima Metropolitana: estudio de mercado y
propuesta empresarial. Tesis. Lima: Pontificia Universidad Catlica del Per.
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En este espacio CEDEPAS Norte tiene un Provincia de Cajabamba (23 redes empresariales):
trabajo continuado, que se inici entre
2005 y 2011 con el Programa APOMIPE, Distrito de Condebamba (14 redes): Pasorco,
cuando se valid la metodologa y se Nueva Generacin Mangallana, Mangallana,
implementaron 32 redes empresariales Sol Naciente de Chaquicocha, Ogosgn Vista
dedicadas a la produccin y Alegre, La Esperanza, El Norteito de Otuto, El
comercializacin del cuy, con un total Nuevo Progreso Piedra Grande, Trabajando
de 289 personas asociadas, de las cuales para el Futuro Tangalbamba, Los Naranjos,
46% son mujeres. Entre 2011 y 2014, con Huayo, Malcas, El Porvenir, y HERLEVA.
el apoyo de FONDOEMPLEO, se trabaj
en el afianzamiento de la productividad
Distrito de Cachachi (5 redes): San Pablo
de las redes empresariales en la de Chimn, El Olivo de Cholocal, San Felipe,
actividad de la crianza del cuy. Y luego, Tambera y Campo Verde de Chorobamba.
entre 2014 y , se continu la experiencia
con apoyo de SOCODEVI y su programa
Distrito de Cajabamba (4 redes): Pampa
PRODIVCOM, en un esfuerzo por lograr Grande, Virgen de la Puerta Higosbamba,
la consolidacin de la organizacin con Churucana y Los Progresistas de Nuumabamba.
un modelo cooperativo.
Provincia de San Marcos (9 redes empresariales):
Importante informacin sobre este
mbito se ha presentado en el Distrito de Pedro Glvez (4 redes): Saparcn,
documento Implementacin de un San Pedro de Chuco, Montesorco y San Lorenzo.
sistema de informacin geogrfica en Distrito de Chancay (1 red): Chancay.
la gestin de la cadena de valor del cuy
en las provincias de Cajabamba y San
Distrito de Eduardo Villanueva (3 redes):
Marcos, Cajamarca, elaborado para Grama, Colpn y Flor de Alfalfa.
CEDEPAS Cajamarca en 2011; mucha
de la informacin que aqu presentamos Distrito de Gregorio Pita (1 red): San Jos de
se ha tomado de dicho documento. Las Paucamarca.
caractersticas geogrficas del mbito
marcadas por la cuenca del Crisnejas Este es un tpico espacio interandino marcado por
y sus microcuencas aportantes han cuencas y microcuencas que han configurado el
configurado tres zonas altitudinales relieve caracterstico del territorio, presentando
diferenciadas, en las cuales se ubican variaciones altitudinales. Una zona baja de valle
las redes que inicialmente fueron amplio con extensas reas planas, entre 1800 y 2200
promovidas por APOMIPE entre 2005 y msnm. El punto ms bajo es La Grama, en el distrito
2011, y que quedaron distribuidas de la de Eduardo Villanueva (Provincia de San Marcos).
siguiente manera: Zona Alta, 6 Redes y
56 productores(as) socios; Zona Media,
10 redes y 88 productores(as) socios; y
Zona Baja, 16 redes y 145 productores(as)
socios. Polticamente, en una mirada
segn distritos del mbito, la distribucin
de las redes fue la siguiente:
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ZONA ALTA
ZONA MEDIA
ZONA BAJA
TEMPERATURA 14 C 16 C 25 C
PROMEDIO
CAJAMARCA
Chilete
San Marcos
CHICLAYO CAJABAMBA
Chepn
Huamachuco
Pacasmayo
TRUJILLO
OCANO PACFICO
Chimbote
Exportaciones
EE.UU/Japn LIMA
35 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
Una alianza permanente entre un grupo claramente definido de empresas independientes que
realizan acciones conjuntas para alcanzar objetivos comunes, orientados hacia el desarrollo de
la competitividad. Cada participante mantiene independencia jurdica y autonoma gerencial.
Red horizontal. Es una alianza entre empresas que ofrecen el mismo producto o servicio,
las cuales cooperan entre s en algunas actividades, pero compiten entre s en un mismo
mercado.
Red vertical. Es la alianza entre las grandes empresas y las pequeas empresas para
desarrollar proveedores.
RESUMEN DE LA
METODOLOGA DE Fase 2.
REDES EMPRESARIALES Promocin, seleccin y generacin de alianzas
estratgicas
FASE 1.
Anlisis de territorios, cadenas y Tiene el objetivo de promover y articular a productores
oportunidades de negocio o microempresas para trabajar en el modelo de
red empresarial, y promover alianzas estratgicas
Tiene el objetivo de identificar los con empresas clientes y otras entidades pblicas y
territorios, las cadenas productivas privadas. Es importante que los productores que
y las oportunidades de negocio con integran una red tengan disponibilidad para invertir
potencial de mercado, as como las esfuerzo, tiempo y dinero en el diseo y desarrollo de
condiciones favorables del entorno la red empresarial. Las instituciones que se involucran
que justifiquen las inversiones de deben tener alto grado de compromiso con la
recursos en la formacin de redes actividad o cadena a desarrollar, deben participar
empresariales. activamente en procesos de desarrollo local de su
territorio y disponer de recursos humanos, tcnicos o
Se analizan las condiciones del financieros, o fortalezas institucionales que puedan
territorio aplicando criterios bsicos aportar al proceso.
como: vocacin productiva, acceso
a mercados, lneas productivas con FASE 3.
potencial comercial, presencia de Generacin y fortalecimiento de la confianza
productores y microempresas rurales,
potencial de recursos naturales o Busca desarrollar y fortalecer relaciones de confianza
ventajas comparativas, acceso que generen cohesin en la red empresarial y
vial, sistemas de comunicacin, preparen a sus miembros para realizar negocios
institucionalidad del territorio, conjuntos. Se basa en la identificacin de una
conflictividad social, etc. oportunidad de negocio que motiva y orienta las
acciones futuras de la red, a partir de la cual se
Igualmente, se analizan y priorizan planifican sus operaciones y formalizan su relacin
lneas o cadenas productivas con mediante reglamentos y normas de conducta.
mejores condiciones para desarrollarse
y generar impactos en las dinmicas El nivel de confianza se manifiesta mediante actitudes
econmicas del territorio. Los criterios y valores puestos en prctica:
bsicos son: mercado con potencial
y en crecimiento, compradores Compromiso con objetivos comunes.
identificados, margen de ganancia
importante para los productores,
Responsabilidad en cumplimiento de
mercado de servicios en torno a acuerdos.
la cadena productiva, oferta en
desarrollo por productores de la zona, Transparencia en el uso de los recursos.
desarrollo del producto con rpida
rotacin y venta, nivel de rentabilidad Compaerismo con los dems integrantes de
atractiva en los diferentes eslabones la red.
de la cadena, posibilidad de avanzar
en valor agregado, institucionalidad Disposicin a trabajar en equipo.
de apoyo a la cadena, nivel mnimo
de manejo de paquete tecnolgico. Conocimiento del grupo y optimismo.
39 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
FASE 7.
Formacin de la red de redes como
organizacin de segundo nivel
Se promueve una organizacin Las ventajas de una organizacin de segundo nivel son:
de segundo nivel que gestiona y
desarrolla proyectos y negocios Impulsar negocios conjuntos de mayor envergadura.
conjuntos de mayor alcance en la
Mayor poder de negociacin con clientes y
cadena de valor. Identifica nuevos proveedores.
clientes, organiza la oferta, incentiva
la agregacin de valor y se consolida Promociona la cadena productiva con mayor
como organizacin representativa en impacto e involucra al territorio.
su territorio (productores y productoras
con negocios exitosos y sostenibles Fortalece capacidades de incidencia asumiendo
organizados en redes empresariales, representacin local y regional.
consorcios o cooperativas de servicios).
Mayor posibilidad de generar marca colectiva.
La organizacin debe atender la
Mejor aprovechamiento de oportunidades para
necesidad de un plan de autogestin identificar aliados institucionales.
y sostenibilidad; por lo general, va
vinculado con la consolidacin de Formaliza las ventas conformando un consorcio sin
una organizacin de segundo nivel contabilidad independiente registrado en SUNAT.
que asume roles de brindar servicios y
facilitar procesos en beneficio de sus Fortaleza para constituir una cooperativa de servicios.
asociados y de implementar un plan de
sostenibilidad.
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Ministerio de Agricultura, Direccin General de Competitividad Agraria. Presentacin PP Enfoque de cadenas productivas
8
para la competitividad y la informacin Lima. 2012.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 42
9 Casanova, Mario y Milton Cruzado (2009). Saberes previos de generacin y consolidacin de confianza en negocios conjuntos
con pequeos productores. Documento interno. Cajamarca: CEDEPAS Norte.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 44
Se identificaron siete empresas 750 y 800 gr por cuy; y el precio de venta fue de
exportadoras de carne de cuy S/.18,50 ms el importe del IGV.
congelada. Abastecen a mercados
de Estados Unidos, especialmente para Se identificaron las ciudades de Jan (al norte
consumo de la colonia ecuatoriana, de la regin Cajamarca) y de Trujillo (en La
a la cual se dirige el 90% de cuy para Libertad), como dos mercados de importancia,
exportacin. El precio del cuy en junto con el mercado de Lima. Principales
Estados Unidos es de entre US$10-11. Y compradores de cuy faenado son los restaurantes El
el requerimiento de las siete empresas Huerto y Castope, El Buey, Complejo Turstico Baos
exportadoras era de 4500 unidades del Inca, en Cajamarca; restaurantes El Paisa, Cavia
mensuales (congeladas), y de 30.000 y Mochica, en Trujillo; restaurante Madeyra y El Payal,
unidades de cuy parrillero congelado y en Jan; empresas Mochika Export y Megabussines
sellado al vaco mensualmente. A partir en Lima. Tambin se cuenta con demandas de
de 2009, la empresa Megabussines reproductores para proyectos de crianza, algunas
Per S. A. C. exporta al mercado empresas mineras, ONG o gobiernos locales. En
norteamericano con la marca Del el mercado regional, se identificaron 11 empresas
Campo Foods; desde 2010, el que en conjunto tienen un requerimiento de 7480
volumen de unidades (cuyes faenados) unidades de cuy parrillero mensuales.
procesadas en los tres centros de
faenamiento y comercializados por las En funcin con esta demanda, el Programa,
redes ha sido en promedio de 4800 cuyes trabajando con las redes empresariales, ha generado
faenados al mes. Las caractersticas del una oferta total de 1950 unidades mensuales.
producto eran: peso de carcaza entre
OFERTA DE
EMPRESA RAZN SOCIAL DIRECCIN CUYES PARA
EXPORTACIN/
MES
CHANCAY RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CHANCAY, PROV. DE 206 UNIDADES
SAN MARCOS
EL HUAYO RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 257 UNIDADES
DE CAJABAMBA
PORVENIR I RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 310 UNIDADES
DE CAJABAMBA
PORVENIR II RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 530 UNIDADES
DE CAJABAMBA
Fuente: APOMIPE. Dinamismo Econmico en el valle de Condebamba, El aporte de las redes empresariales de la
cadena del cuy en Cajamarca.
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51 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
V. INCREMENTO DE PRODUCTIVIDAD
EN LA CADENA DE VALOR DEL CUY,
EL APORTE DE FONDOEMPLEO EN LA
CUENCA DEL CRISNEJAS (2011-2015)
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 52
53 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
Del mismo modo se percibe que del cuy. Dos aspectos clave fueron identificados:
an presentan debilidades para vacos en la aplicacin de BPM o buenas prcticas
una eficiente gestin empresarial, en el faenado, y la insuficiente infraestructura,
especialmente al enfrentar tareas con escaso equipamiento para el procesamiento
que requieren de especializacin correspondiente (beneficio del cuy), lo que se
y profesionalizacin como en el traduce en una capacidad logstica reducida
manejo de informacin, gestin para atender demandas de los mercados.
financiera, gerencia de negocios,
administracin, contabilidad, Por lo tanto, frente a la situacin se ha planteado, en
tributacin, aspectos que se hacen algunos casos, la necesidad de realizar mejoras en la
ms exigentes en la medida que infraestructura de produccin (galpones); mientras que
avanzan en el negocio y se articulan en otros, es indispensable la construccin de nuevos
con mercados ms competitivos. centros de faenamiento, afianzar las capacidades de
las personas y mejorar las estrategias y habilidades para
Tareas de procesamiento y la articulacin comercial. A esto se suma la necesidad
valor agregado con limitaciones. De de continuar desarrollando el producto, impulsar una
tipo tecnolgico y de capacidades marca colectiva y promocionar adecuadamente el
individuales, para hacer ms producto.
eficientes las tareas de faenado
Ventajas comparativas del mbito para cra de cuyes. Las caractersticas ambientales
relacionadas con el clima y piso altitudinal, brindan condiciones adecuadas para la crianza de cuyes,
que se muestran en la eficiencia productiva de cuyes de engorde, que tienen ndices de produccin
altos en comparacin con otras zonas, alcanzando pesos promedio de 1000 gramos en solo 90 das,
muy superior frente a otras regiones del pas.
1 Estandarizacin de la
produccin de cuyes
Tambin ha sido favorable el incremento no solamente vender cuy en pie o vivo, sino
de los servicios de transporte hacia procesar mediante el faenado para ofrecer cuyes
centros urbanos con alto consumo de beneficiados, muertos, pelados y sin vsceras,
carne de cuy como Jan, Lima y Trujillo. transportados y entregados en coolers, en las
condiciones adecuadas de presentacin, tamao,
En consecuencia, los logros obtenidos peso, higiene y de transporte. Para esto, el proyecto
son: dedic recursos para capacitar a productores y
productoras en buenas prcticas de manufactura e
a. Productores(as) incrementan higiene, tcnicas de envasado y transporte.
sus ventas totales en ms del 100%.
Con base en que su producto es un Con el mismo propsito se realizaron trabajos de
cuy de alta calidad, genticamente mejoramiento de la infraestructura en los centros
mejorado (raza Per), con una de faenamiento. En algunos casos se construyeron
edad promedio de 2,5 meses y nuevos centros y se compraron equipos adecuados
rendimientos de carcasa entre 700 y para un mejor desempeo en las tareas de
800 gr incluyendo hgado, corazn, beneficiado de los cuyes.
riones y pulmones.
En todos estos procesos se capacit a los responsables
i. Nivel bsico: de 39.065 a 104.832 en la implementacin de buenas prcticas de
unidades vendidas; significa de manufacturas y normas de control de la calidad.
S/.1.473.131,7 a S/.4.717.440,0 (154
productores/as) Con esto se facilita la obtencin de certificaciones y
acreditaciones de calidad del producto. En general
ii. Nivel intermedio: de 96.683 se apoy a las organizaciones a desarrollar diversos
a 226.440 unidades vendidas, aspectos para una logstica adecuada que ayude a
significa un incremento de cumplir con los requerimientos que exige el proceso
S/.3.649.069,6 a S/.10.198.125,0 de beneficio del cuy con la calidad necesaria para
(176 productores/as) su comercializacin en mercados competitivos. As,
tenemos los resultados siguientes:
iii. Nivel avanzado: de 38.720 a
80.088 unidades vendidas, que a. 6 redes empresariales implementaron normas
representa de S/.1.446.664,7 a y aplican sistemas de control de buenas prcticas
S/.3.603.960,0 (44 productores/as) de manufactura (BPM).
4 Tecnologa en la oferta de
cuy beneficiado
d. Se ha establecido una articulacin con
ARAMARK (empresa de servicios) para mejorar
sistemas de BPM.
Respondiendo a los nuevos
requerimientos de los mercados, e. Se ha incrementado la demanda del cuy
especialmente de restaurantes y faenado en restaurantes de comida novoandina.
empresas exportadoras, los productores
deben agregar valor a su producto;
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 60
5 Promocin de productos y
fortalecimiento institucional
gestiona una marca colectiva en INDECOPI, en
beneficio de todas las redes de productores del
mbito.
Con el objetivo de posicionar el producto
(carne de cuy) en el mercado, se han c. Se ha logrado una mayor articulacin con
realizado actividades de capacitacin entidades pblicas y privadas en el territorio,
y asesora en mercadeo, elaborando incentivando inversiones de los gobiernos locales, y
boletines y encartes con informacin de la participacin de entidades financieras, empresas
promocin y difusin. Asimismo, a travs de servicios, mercados locales y regionales, lo
de la cooperativa se inici el proceso que motiva el desarrollo de la cadena con ferias,
de creacin de una marca colectiva concursos, talleres y congresos de capacitacin
para comercializar la produccin en la regin.
de las diversas redes empresariales,
generando identidad territorial y d. El grupo impulsor de la cadena de valor del
facilitando el posicionamiento del cuy cuy, ha tomado protagonismo en la zona y en la
en el mercado regional, nacional y de regin, involucrando un conjunto de instituciones
exportacin. pblicas y privadas.
A escala nacional, la regin Cajamarca es considerada como la primera regin
productora de cuyes, representa el 18,97% de la poblacin de cuyes en el pas, la
produccin corresponde mayormente a zonas altoandinas y se realiza bajo un sistema de
crianza tradicional (en la cocina).
Las caractersticas del clima y piso altitudinal proporcionan condiciones idneas para
la crianza de cuyes, brindando una ventaja comparativa que se manifiesta en un menor
plazo en la produccin de cuyes de engorde, los que en solo 90 das alcanzan el peso de
1000 gramos (1 kg), con ndices superiores frente a otras regiones del pas como ncash,
Cusco, Junn y la Libertad.
La zona cuentan con grandes extensiones de tierra con cultivo de alfalfa, destinada para
la alimentacin de los cuyes.
Como base para las acciones del proyecto se ha identificado la existencia de tres
niveles de tecnologa en la crianza de cuyes: tradicional o bsico (ms de 500 familias),
familiar comercial o intermedio (330 productores/as) y comercial o avanzado (115
productores/as).
Las vas de comunicacin hacia los principales mercados son asfaltadas y se encuentran
en buen estado, lo que facilita el transporte de carga, reduciendo el costo de flete.
En el valle existen centros de investigacin, como INIA y las universidades, que contribuyen
en la mejora tecnolgica del sistema de crianza.
Los gobiernos locales de las provincias de Cajabamba y San Marcos han considerado la
crianza de cuyes como producto potencial de la zona, priorizando su atencin en sus planes
de desarrollo concertado, implementando proyectos de fortalecimiento de capacidades
tcnicas, organizaciones, mejoramiento de infraestructura productiva e instalacin de
forrajes.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 68
N ha. N ha No
Produccin de Cuyes
Aprovechables
aprovechables
N ha Totales N de
N Total de
Distrito
N Redes
N Productores Reproductoras
cuyes
Cachachi
5
48
76,05
25
101,05
7078
16794
Cajabamba
4
31
40,95
17
57,95
2354
5991
Condebamba
14
189 244,75
150
394,75
19217
36734
TOTAL
23
268 361,75
192
553,75
28649
59519
Como hemos visto en las experiencias Identificando las causas que originan el problema se
previas, el mbito del proyecto tiene tienen a las siguientes:
importantes ventajas comparativas y
potencialidades para la produccin Limitada capacidad de gestin empresarial y
de cuyes a escala comercial. Tambin comercial de los productores
vimos que se cuenta con un modelo
de organizacin de tipo empresarial, La Cooperativa de Servicios Especiales Redes de
la Cooperativa de Servicios Especiales Productores de Cuyes del Crisnejas est constituida
Redes de Productores de Cuyes del por 74 productores(as), tienen su junta directiva y
Crisnejas; sin embargo, el nmero de un responsable de ventas; pero, adems existen
productores(as) que participan en 360 productores que estn integrando un total
dicha experiencia es todava reducido de 30 redes empresariales, y otras organizaciones
en relacin con el total de unidades ms todava actan sin criterio empresarial. La
productivas existentes en la zona, cooperativa tiene como meta ampliar el nmero
por tanto, encontramos ahora una de asociados a 400, aplicando algunos criterios de
poblacin diferenciada en relacin con seleccin.
los tipos y niveles de produccin:
i) los de nivel avanzado, que han sido Las redes empresariales constituyen la forma
capacitados, han implementado de organizacin con mayor eficacia en su
sus sistemas de crianza con criterios funcionamiento, y con un claro enfoque empresarial
tcnicos e innovaciones; ii) los de nivel o de negocio. Su estructura organizativa incluye
intermedio, que han realizado algunos una Junta Directiva, conformada por un Presidente,
cambios, producen comercialmente, Secretario y Tesorero, conforme podemos observar
pero an tienen limitaciones tanto en el siguiente organigrama:
Asamblea General
(un representante de la red)
Presidente
Vicepresidente
Secretara
RESULTADO FINAL
RESULTADOS INTERMEDIOS
Empresas familiares han mejorado su insercin 30% de tiempo de los directivos capacitados
al mercado local, regional y nacional, a travs dedicados a la empresa asociativa anualmente, hasta
de sus empresas asociativas. el tercer ao del proyecto.
10% de reduccin mnima de costos de produccin a
partir del segundo ao.
30 directivos capacitados y con capacidad de
gerencia de la empresa asociativa al finalizar el proyecto.
40% de acopio y comercializacin de cuyes de los
asociados de la empresa asociativa, anualmente hasta
finalizar el proyecto.
10% de incremento anual de cuyes faenados del total
de cuyes acopiados y comercializados en el mercado
nacional por ao.
EMPRESAS FAMILIARES AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Actual 74 150 200 200 200
Incorporacin 76 50
Total 150 200 200 200 200
La poblacin beneficiaria directa durante el periodo de ejecucin del proyecto fue establecida
en 370 productores y productoras; los beneficiarios indirectos al quinto ao sern 2220 productores
y productoras. El total de poblacin (directa e indirecta) a ser beneficiado con el proyecto ser
de 2590 productores(as), como se muestra en el cuadro adjunto.
BENEFICIARIOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
DIRECTOS 277 370 470 370 370
INDIRECTOS 1665 2220 2220 2220 2220
Total 1942 2590 2590 2590 2590
Fuente: CEDEPAS Norte, proyecto Mejoramiento Competitivo de la Cadena de Valor de Cuyes del Valle de
Condebamba, Regin Cajamarca.
75 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
Componente 1
Produccin e innovacin tecnolgica
Componente 2
Desarrollo organizacional y gestin empresarial competitiva
Tiene como objetivo que las empresas familiares, a travs de modelos de organizacin
empresarial asociativa, mejoren su insercin en el mercado local, regional y nacional;
optimizando la gestin de servicios de la empresa.
Componente 3
Desarrollo del entorno local para el desarrollo empresarial
Busca que las empresas familiares y empresas asociativas mejoren su entorno empresarial
facilitado por los gobiernos locales y la sociedad civil.
Aliados estratgicos
El proyecto busca la participacin e involucramiento de los diversos agentes econmicos
del territorio; especialmente, considera importante la presencia de los productores(as) y
sus organizaciones; destaca para este caso la participacin y compromiso de las empresas
privadas actuando tanto en el proceso mismo de la cadena productiva, como brindando el
apoyo desde una perspectiva de responsabilidad social y ambiental, buscando el desarrollo
de la poblacin del territorio en el cual tienen presencia y realizan actividades econmicas;
igualmente, se considera como factor clave la participacin activa de los gobiernos en sus
niveles distrital, provincial y regional; asumiendo su rol de promotores del desarrollo econmico
local y promoviendo las cadenas productivas con mayor potencial para generar oportunidades
de empleo e ingresos en sus jurisdicciones.
1
Empresa Minera SHAHUINDO S. Desarrollo tecnolgico en la
A. C. Contribuye con el desarrollo produccin de cuyes
econmico local, aporta
contrapartida econmica para
financiar el proyecto.
En este rubro, se implementaron actividades
CEDEPAS Norte. Contribuye orientadas al desarrollo de capacidades tcnicas
brindando servicios de asesora y de los productores y la realizacin de innovaciones
consultora para el fortalecimiento tecnolgicas en las unidades productivas; para
de capacidades para la mejorar las condiciones de crianza de los cuyes,
competitividad rural; tambin afianzar el capital pecuario de los socios (las
gestiona y canaliza recursos empresas familiares) y de las empresas asociativas
financieros nacionales y de la (redes empresariales, cooperativa); as como para
cooperacin internacional. fortalecer las capacidades de gestin y sostenibilidad
mediante los diversos tipos de servicios que la
Municipalidad Provincial de cooperativa o empresa asociativa tiene que brindar
Cajabamba/Municipalidad a sus asociados.
Distrital de Cachachi. Contribuyen
con el desarrollo de la Al mes de septiembre de 2016, 74 empresas
competitividad de la cadena asociativas familiares (organizadas en redes
productiva de cuyes; aportan empresariales), promovidas por el proyecto,
econmicamente para cubrir han implementado y se encuentran aplicando
costos de materiales, equipos, tecnologas mejoradas de produccin animal
maquinaria, insumos. de manera sostenible. La incorporacin de
innovaciones y mejoras en el manejo han revertido
Agencia Agraria de Cajabamba. en una buena calidad del producto y los ndices
Contribuye a la competitividad de buena productividad:
de la cadena productiva del cuy;
aporta informacin estadstica,
y recursos humanos para o ndice de mortalidad: 3%
capacitacin y asistencia tcnica.
o ndice productivo: 2,8
Gobierno Regional de
Cajamarca. Promueve la o Factor cra-hembra: 9,6
competitividad regional con
actividades econmicas con o Plantel mnimo de reproductoras: 300
potencial de generar ingresos
y empleo; aporta recursos o 150 galpones mejorados
financieros y humanos a travs de
sus oficinas subregionales.
77 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
cooperativa.
Se desarrolla el capital humano Como parte del enfoque agroecolgico,
en la zona. Un total de 18 personas, las empresas familiares (productores/as) han
socios y socias de la cooperativa, recibido conocimientos y capacitacin en
se formaron como promotores y prcticas para la aplicacin de tecnologa de
promotoras en sanidad animal, EM (microorganismos eficaces) en el tratamiento
adquiriendo capacidades en del compost, produciendo un abono de mayor
conocimientos, tcnicas y actitudes, calidad y a la vez como alternativa de reciclaje
para ofrecer servicios a sus socios de residuos orgnicos, estircol y material vegetal,
en aspectos tcnico-productivos generados en el negocio de la crianza de cuyes,
y sanitarios; como resultado de disminuyendo los impactos negativos de la
las capacitaciones han adquirido actividad sobre el medio ambiente.
habilidades para reconocer las
enfermedades de los animales, Todas las empresas familiares reciben
prevenir y tratar problemas sanitarios, constantemente visitas de asesora tcnica
de manera especfica para la crianza personalizadas, las que se realizan por el equipo
de cuyes. tcnico del CEDEPAS Norte, compuesto por 2
Mdicos Veterinarios y 1 Ingeniero Agrnomo;
Las empresas familiares visitas durante las cuales se atienden los principales
atendidas por el proyecto han problemas o cuellos de botella que afrontan
mejorado o construido nueva en sus sistemas de crianza y se priorizan temas
infraestructura de crianza de cuyes. de alimentacin, nutricin, sanidad, mejora de
Hasta junio de 2016 se contaba con infraestructura, construccin de jabas, control y
un total de 150 galpones mejorados, registro de produccin. El equipo, adems, hace
con las condiciones adecuadas para el acompaamiento necesario en los momentos
una crianza con sistema comercial en que los productores y productoras adoptan las
a mayor escala. La cooperativa ha recomendaciones realizadas.
gestionado recursos del programa
AGROIDEAS, y tiene la meta de
construir y mejorar un total de 200
galpones hasta el final del proyecto.
3
Capacitacin a
productores y
productoras en proceso
de faenado y control de
calidad
calidad organolptica de la carcasa del cuy y
Las organizaciones (redes empresariales del proceso de comercializacin. Esto favorece el
y cooperativa) cuentan con una masa fortalecimiento de la cadena productiva del cuy
crtica de productores y productoras mejorando las condiciones y posibilidades de venta
(al menos 35 personas, 9 hombres y en mercados competitivos con mayores exigencias
26 mujeres) que se han capacitado de calidad.
y tienen las habilidades para realizar
un proceso de faenado (beneficio) Estas personas que se han especializado en BPM se
del cuy, acabado de la carcasa del encargarn, en su momento, de la administracin de
cuy faenado, incluyendo tcnicas los centros de faenado. Los centros de faenamiento
de empacado al vaco, cumpliendo y control de la calidad sern parte del centro de
normas y criterios considerados en las servicios de la cooperativa, y se encuentran en fase
BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) de elaboracin del expediente tcnico. En este
y aplicando la determinacin de la punto, ser importante la coordinacin con SENASA,
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 80
4 Fortalecimiento de la
empresa asociativa
5
favorecen a la capitalizacin de la
cooperativa, y se realizan haciendo uso Mejoramiento del entorno
formal de la documentacin tributaria de la empresa asociativa
requerida (facturas y guas de remisin).
La cadena productiva del cuy -Un grupo que ha mejorado sus sistemas logrando
se ha desarrollado favorablemente niveles avanzados de carcter comercial (115
en el mbito del valle del productores/as).
Condebamba, corredor econmico
Crisnejas, impactando positivamente -Otro grupo con sistemas familiares de niveles
en la economa del territorio, y intermedios (330 productores/as).
comprometiendo la participacin de
un conjunto de agentes econmicos -Finalmente, un grupo que an se encuentra en
de carcter pblico y privado. nivel bsico o tradicional (500 productores/as).
VIII. CONCLUSIONES Y
APRENDIZAJES
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 90
1
Desarrollar una cadena productiva con productores de pequea agricultura familiar con
xito, implica tener una clara visin de desarrollo, con una metodologa integral y un enfoque
de desarrollo territorial. A partir de una actividad secundaria de carcter complementario
y realizada con una racionalidad de autoconsumo en sistemas de pequea agricultura
familiar, se ha logrado dar un salto cualitativo de vital importancia para la economa familiar
campesina al desarrollar la crianza del cuy a escala comercial; aplicando estrategias integrales
al combinar la introduccin de innovaciones tecnolgicas que directamente han incrementado
sus indicadores de rentabilidad, con innovaciones de tipo social que han transformado los estilos
de produccin individual en modelos de organizacin asociativa y de carcter empresarial,
articulando a los pequeos productores(as) en redes empresariales, asociaciones y modelos
cooperativos y solidarios; con los cuales finalmente se logra hacer incidencia y desarrollar
capacidades de negociacin hasta comprometer otros actores econmicos que actan
en el contexto del territorio, para desarrollar la cadena productiva y un conjunto de servicios
complementarios.
2
Los procesos de desarrollo inclusivo para zonas rurales y orientadas a brindar oportunidades
a sectores de pequea agricultura familiar, requieren de programas de mediano a largo
plazo, durante los cuales se deben realizar inversiones para desarrollar capacidades
instaladas. Se requiere de visin de negocio y criterios empresariales en las cuales desde
el principio la poblacin objetivo participa con sus propios recursos, incrementando de
manera gradual sus aportaciones, en funcin de haber identificado con claridad sus oportunidades,
lneas productivas con potencial de negocio y basados en planes de negocio que con objetividad
sealen su hoja de ruta. Desde el principio, la produccin se disea y va creciendo en funcin de
las demandas especficas y de los beneficios concretos que se obtienen, que son los estmulos ms
fuertes para motivar la organizacin, mantener el ritmo y la perseverancia en el negocio.
3
La experiencia del desarrollo de la cadena del cuy, como en otros casos, hace evidente
que junto con el fortalecimiento de capacidades tcnicas y productivas, del desarrollo
y la innovacin tecnolgica, se debe trabajar con mucha calidad una propuesta
organizativa, adecuada a cada sector de poblacin. En este caso, la asociatividad
de pequeos productores y productoras emprendedores, ha sido asumida desde dos
modelos igualmente efectivos y complementarios: primero, la implementacin de la metodologa
de redes empresariales que brinda la oportunidad de desarrollar gradualmente niveles de
confianza en sectores que inicialmente tienen mucho temor y desconfan de las organizaciones;
luego, la constitucin del modelo cooperativo que ofrece a los pequeos productores una
alternativa de gestin empresarial, con carcter social y solidario, que los beneficia brindando
servicios financieros y no financieros a menor costo, maquinaria, equipos, transformacin y
comercializacin de productos; pero que a la vez les permite una capitalizacin tanto en recursos
tangibles como en los intangibles, y les otorga adems una identidad que se comparte incluso
con el territorio y el contexto de instituciones existentes.
4
Los sistemas de pequea agricultura familiar (PAF) tienen posibilidades para desarrollar
economas de escala y ser competitivos si se les brindan las oportunidades correspondientes.
La experiencia del modelo asociativo en el valle del Condebamba ha mostrado que
este sector de pequeos productores(as) agropecuarios puede aprovechar las ventajas
comparativas que ofrece el territorio y desarrollar ventajas competitivas si pueden acceder
a servicios de capacitacin, asistencia tcnica y financiamiento, para realizar innovaciones
adecuadas a sus sistemas de produccin y si se cuenta con la voluntad poltica y el apoyo de la
institucionalidad local y regional, especialmente de los gobiernos locales y regionales.
91 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
5
Un enfoque de negocios inclusivos, con lneas productivas econmicamente rentables y
con lazos comerciales sostenibles motiva la asociatividad de los pequeos productores
y productoras. La vinculacin formal con mercados dinmicos en una relacin de
red empresarial vertical entre organizacin de productores-empresas demandantes,
con quienes es posible una relacin estable y permanente, negociando en trminos
de ganar-ganar (aseguro mercado con precios justos para los productores, satisfago mi
demanda de materia prima para la empresa), y con enfoque de negocios inclusivos, genera
un fuerte inters por asociarse y organizar una oferta de productos en funcin a las demandas
y requerimientos especficos del mercado, para lo cual una organizacin de segundo nivel se
hace importante y necesaria por su rol y capacidad para estandarizar la produccin y tener
capacidad de negociacin y ventas conjuntas.
6
El fortalecimiento de la institucionalidad en el territorio en torno a la cadena productiva es
una condicin necesaria para desarrollar agro-negocios y dinamizar la economa local.
El establecimiento de alianzas interinstitucionales que convergen en torno a intereses
comunes y a una visin estratgica compartida sobre el modelo de desarrollo que se
necesita impulsar en el territorio constituye un factor clave para desarrollar una cadena
productiva y generar oportunidades de empleo e ingresos para la poblacin. Sobre todo, porque
la competitividad es un proceso integral, requiere impulsarla desde diversos sectores y aspectos:
social-organizacional, tcnico-productivo, econmico-financiero, empresarial-comercial,
infraestructura y servicios, polticas y normatividad, entre otros; lo cual implica la participacin
activa de instituciones diversas, tanto del sector pblico como privado, con el liderazgo del
gobierno local o regional, segn el caso; compartiendo objetivos, estrategias, recursos y, sobre
todo, ejerciendo acciones de incidencia para generar condiciones adecuadas que faciliten el
desarrollo de la cadena productiva en especfico y el desarrollo local en general.
7
El desarrollo coherente de una cadena productiva, como el caso de los cuyes en el valle
de Condebamba, es un catalizador de las dinmicas del mercado interno en el territorio.
Promover cadenas productivas con enfoque de desarrollo rural territorial y con base
en el fortalecimiento de organizaciones de productores(as) con criterios empresariales,
tiene el potencial de dinamizar otras actividades y sectores econmicos, generando
conglomerados empresariales en los rubros de servicios: asistencia tcnica, financieros, comercio
de productos e insumos, empresas de servicios logsticos, mejoras en la infraestructura productiva
y servicios de soporte (vas de acceso, comunicaciones, internet, energa, agua y saneamiento).
8
Para promover el desarrollo de una cadena productiva es de vital importancia identificar
con claridad las caractersticas del mbito, sus ventajas comparativas, potencialidades
y sus limitaciones. En el caso de los cuyes en el valle de Condebamba, encontramos
que el territorio presenta condiciones relativamente adecuadas, especialmente en
zonas bajas, en cuanto a clima favorable, tierras aptas para cultivos, disponibilidad de
agua para riego, vas de acceso, institucionalidad. Sin embargo, un mayor crecimiento a escala
de unidades productivas o empresas familiares presenta algunas limitaciones, como el caso del
minifundio que pone un tope a los sistemas de crianza familiar comercial. A escala de caseros o
sectores encontramos que, en zonas medias y altas, las ventajas comparativas se reducen por la
topografa accidentada, suelos de menor calidad, dificultades de acceso, etc. En la actualidad
no debemos descuidar los efectos del cambio climtico y amenazas de eventos como sequas,
heladas y lluvias torrenciales, que ponen en riesgo los sistemas productivos, y para los cuales
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 92
debemos tener planes de gestin de riesgos y de contingencia. Todos estos elementos deben
ser analizados y evaluados antes de iniciar un trabajo de promocin de cadenas productivas a
nivel comercial.
9
Un enfoque inclusivo en la metodologa de trabajo brinda oportunidades de desarrollo
personal, social y econmico empoderando a las mujeres, visibilizando y poniendo en
valor su aporte a la familia, la organizacin y la comunidad. La crianza comercial de
los cuyes ha sido liderada por mujeres, ellas han tenido igualdad de oportunidades de
capacitacin y han fortalecido sus competencias tcnicas, de gestin empresarial y de
liderazgo en sus organizaciones. Esta experiencia muestra que es posible trabajar en promocin
del desarrollo con un enfoque inclusivo, de equidad e igualdad de gnero. Un factor clave para
esto es la metodologa que se emplea y el nivel de sensibilidad y manejo de los enfoques en los
equipos de promocin.
10
Se facilita el trabajo, se logran mejores resultados y mayores impactos cuando el estilo
de gestin de las autoridades y gobiernos locales es democrtico y participativo, con
capacidad de respuesta a las necesidades y demandas reales de la poblacin. Una
clara visin del desarrollo local en territorios rurales permite orientar los recursos pblicos
a generar oportunidades de empleo e ingresos en base a los potenciales locales, implica
liderar y canalizar las polticas, estrategias y recursos, de los sectores de gobierno hacia proyectos
y actividades que mejoren las condiciones del territorio para estimular emprendimientos. El uso
de recursos en el marco de los PROCOMPITE es una buena alternativa, pero las posibilidades de
articular con otros programas de gobierno como AGROIDEAS, FINCYT, PINIA, etc. es factible en la
medida en que se tengan proyectos alineados con sus planes estratgicos, planes concertados
de desarrollo local y presupuestos participativos, que recojan iniciativas de la poblacin con el
respaldo de las instituciones de desarrollo involucradas en el territorio.
11
La investigacin y la innovacin son factores clave para el desarrollo de cadenas
productivas. El trabajo de promocin de desarrollo econmico, en un contexto de
mercados globales y competitividad, requiere de productos que respondan a demandas
de mercados exigentes en calidad, de mayor diversidad y nuevas formas de presentacin
de los productos; por tanto, los procesos y productos tienen que ser innovados, el valor
aadido es una condicin necesaria para aumentar la rentabilidad y satisfacer demandas
de los clientes. En ese sentido, realizar trabajos permanentes de investigacin bsica y
aplicada, generacin de prototipos, proyectos piloto, difusin comercial de las propiedades
y caractersticas distintivas de nuestros productos, son todas actividades urgentes y necesarias
para la competitividad empresarial y territorial. En esto, la participacin de la academia,
universidades, institutos, Centros de Innovacin y Transferencia Tecnolgica (CITE) son totalmente
necesarios para tomar la iniciativa, identificar temas clave (cuellos de botella), disear proyectos
de investigacin e innovacin y gestionar financiamiento; articular su participacin es una tarea
pendiente.
93 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
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