DETERMINACIN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGANICA

(A.O.A.C. 1975)

FUNDAMENTO

Esta determinacin se basa en someter la muestra de alimento a combustin entre 550 600 C. As
la materia orgnica es oxidada y las cenizas resultantes son consideradas la parte mineral del
alimento muestra analizada.

Muestra C /550 600 oC = CO2 + H2O + Cenizas (materia orgnica)

MATERIAL:

Crisoles
Pinzas
Guantes
Desecador
Abatelenguas

Pida material por cada muestra a analizar.

PROCEDIMIENTO:

1. Saque los crisoles de la estufa con pinzas. Estos crisoles estn a peso constante *A partir de
este momento maneje los crisoles con pinzas.
2. Deje enfriar el crisol en un desecador aproximadamente 20 minutos procurando no cerrar
el desecador totalmente, pues el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se proyecte
y se rompa.
3. Pese el crisol en la balanza analtica. Identifique el crisol con el nmero que tiene marcado
en la parte inferior. Anote el peso exacto con todas las cifras.
4. Pese 1 gramo de muestra molida y seca en el crisol (4 gr. S har calcio y fsforo) Registre
el peso exacto.
5. Ponga a incinerar en la mufla entre 500 600 C, durante 2 hrs.
6. Saque el crisol de la mufla (no deben estar negras, si lo estn incinere otra media hora).
Enfren el crisol en el desecador aproximadamente 20 minutos sin dejar totalmente cerrada
la tapa.
7. Pese el crisol con cenizas en la misma balanza que utilizo inicialmente.
Anote el peso.
CALCULOS:

Peso del crisol con muestra Peso del crisol vaco = Peso de la muestra.

Peso del crisol con cenizas Peso del crisol vaco = Peso de las cenizas.

% de Cenizas en base seca = Peso de las cenizas x 100 / Peso de la muestra.

% de Cenizas base hmeda = % de Cenizas base seca x % de materia seca /100

% de materia orgnica = 100 - % de cenizas en base seca.

Cenizas

Se consideran como tal al residuo inorgnico que queda despus de incinerar la materia orgnica,
generalmente a 500-550 oC. Su composicin rara vez corresponde a la de las materias minerales del
producto debido a perdidas por volatilizacin, descomposicin e interaccin entre constituyentes.

El valor principal de la determinacin de cenizas es que supone in mtodo sencillo para determinar
la calidad de ciertos alimentos, determinar su pureza u detectar adulterantes inorgnicos.

Determinacin de cenizas totales-Mtodo directo (A.O.A.C., 923.03, 1990).

Pesar la cantidad de alimento adecuado en una capsula de porcelana de unos 6 cm de dimetro,

previamente tarada. Incinerar con mechero sobre tela de amianto hasta carbonizacin y luego en
mufla a 500-550 oC hasta obtener cenizas gris claro o cuando se llega a peso constante. Enfriar en
desecador y pesar tan pronto alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos).

El resultado se expresa en % de muestra.

Notas:

1. Esta determinacin debe hacerse por duplicado.

2. Si las cenizas quedan con trazas de carbn, humedecerlas con un poco de agua, romper las
partculas de carbn con una varilla de punta chata, enjuagarla y evaporar cuidadosamente
a sequedad sobre un triangulo colocado sobre la tela metlica, antes de volver a calcinar.
Repetir el tratamiento tantas veces como sea necesario.
3. Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre una plancha elctrica
caliente, a bao Mara o en un bao de arena.
4. Cuando se determinan cenizas en harina de trigo(para su tipificacin), se calcina a
900o 20oC. Como en este producto la concentracin de cloruros es baja, las perdidas por
volatilizacin no son significativas.