Control de riesgos en la elaboracin de productos agrcolas.

Desarrollo

1. Descripcin de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos asociados en cada
etapa.
2. Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en cuenta las medidas
de control de los riesgos.
3. Planificacin de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos, maquinarias y
herramientas manuales, etc.

1. Transporte del producto desde la cosecha:

Se transporta el producto en las condiciones necesarias para no provocar daos o contaminacin
de estos por efectos externos al proceso, habitualmente se utilizan bines destinados nicamente al
transporte de estos.

Riegos Asociados:
Atropellos: Las personas que circulen por los patios debern necesariamente utilizar el chaleco
reflectante, y no debern utilizar ningn tipo de elemento que distraiga al operador. (Audfonos,
telfonos, etc.)
2. Recepcin de materias primas y Seleccin de frutos:

Se realiza la recepcin del producto y son vaciados los bines por los montacargas en el sector de
seleccin, en este lugar se transportan a travs de una correa para ser seleccionado por los
operarios, quienes seleccionan solo los productos que cumplan los requerimientos mnimos de
calibraje.

Riesgo Asociados:
Atrapamientos: Es importante que las maquinarias puedan tener una lnea de vida, la cual
permita la detencin inmediata de la maquina en una posible emergencia por atrapamiento de
algn operarios.
Cada de distinto nivel: Es necesaria la instalacin de pasamanos en todas las escaleras de las
distintas plantas, adems de recordar con la sealizacin necesaria en los puntos crticos.
Tropiezo con objetos: Mantener las reas de trabajo ordenadas y sealizadas adecuadamente.

3. Lavado de Frutas:

Una vez seleccionado el producto es llevado al lavado, este se realiza para retirar todo los
elementos extraos que pudiera tener el producto, ya sea tierra, hojas, insectos, etc.

Riesgos Asociados:
Cada del mismo nivel: Todo el personal deber contar con el calzado antideslizante, pero de
igual forma es necesario que las personas estn atentas a las condiciones de los lugares de
trnsito de la planta.
 4. Pelado, descarozado y corte:

Luego del lavado se realiza el pelado del producto, en este etapa del proceso de utiliza soda
caustica para retiro de la cascara, luego se corta si es producto que se desea conservar lo requiere
y se descaroza de igual forma.

Riesgos Asociados:
Riesgos Qumicos: Mantener la Ficha de seguridad del producto en un lugar visible para todas
las personas.
5. Envasado:

Una vez terminado el proceso anterior se vierte el producto en el envase definitivo, agregando la
cantidad necesaria de este para ser llevado a la planta de coccin.

Riesgos Asociados:
Cortes: se debe entregar los elementos de proteccin personal necesarios para evitar este tipo de
accidentes, es importante mantener en un lugar visible un botiqun que contenga los elementos
para este tipo de emergencias. Es importante que el empleador pueda mantener capacitado a uno
de los operadores de esta rea por posibles emergencias.

6. Coccin:

En la planta de coccin es ingresado el producto a grandes ollas las cuales contiene agua
hirviendo, con este proceso se completa la coccin y la eliminacin de oxigeno en el interior del
envase, lo que permitir la conservacin en grandes periodo de tiempo de el producto a
conservar.

Riesgos Asociados:
Exposicin a altas temperaturas: Se debe contar con turnos rotativos que permitan no exponer
a altas temperaturas a los trabajadores durante la jornada laboral.
Incendios: Mantener los extintores necesarios de acuerdo a la cantidad de metros cuadrados de
la planta y realizar una planificacin del recambio y revisin de la fecha de control de estos.
Instalar un sistema de alarma en distintos puntos de la planta, con el fin de evacuar la planta
producto de un incendio.
 Bibliografa

Contenido semana 5 Taller II de prevencin de riesgos en rea productiva, IACC 2017

http://www.prevencionlaboral.org/pdf/Guiasmanipulado/Guia_Conservas

%20vegetales.pdf