CINETICA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO

La cintica de crecimiento microbiano constituye una de las operaciones ms

utilizadas por la ingeniera alimentaria y la biotecnologa, por lo tanto, es
menester conocer los diferentes mecanismos de crecimiento, as como, la forma
de cuantificacin de los mismos, sus formas de aplicacin, las ventajas y
desventajas de los diferentes mtodos, y sobre todo el monto econmico de cada
uno de ellos. Por tanto, el siguiente documento trata de proporcionar
una informacin general acerca de los diferentes mecanismos
de reproduccin bacteriana, as como de dar una idea acerca de la utilizacin de
los mismos, sus caractersticas, especificaciones, y un anlisis de las ventajas y
desventajas de cada uno de ellos.
CRECIMIENTO MICROBIANO:
"El crecimiento de clulas, microorganismos, clulas vegetales y animales,
puede mirarse bajo dos aspectos o tipos de crecimiento reproductivo.
a. Clulas individuales o poblacin de clulas en crecimiento sincronizado para
estudio del ciclo de vida celular. Procesos en laboratorio.
b. Divisin estocstica de la poblacin, o divisin al azar.

La divisin celular se efecta luego de un aumento en el tamao de la clula,

duplicacin del ncleo, divisin celular, divisin citoplasmtica (salva los
organismos centicos). De sta manera una clula da nacimiento a dos clulas
hijas de tamao idntico y conteniendo los mismos elementos estructurales y
potencialidades.
En el caso de las levaduras, y otros microorganismos, se presenta una variante
que es ka gemacin o botn. Se forma una pequea protuberancia que aumenta
progresivamente de tamao, luego se produce la divisin en el ncleo y migra
hacia el botn. Finalmente crece hasta un tamao suficiente y posteriormente se
separa formando otra clula idntica a la madre. Las clulas hijas, sin importar
el procedimiento de divisin celular, deben heredar todo el potencial gentico y
son idnticas." (1) MEDICIN DEL CRECIMIENTO MICROBIANO:
El clculo del nmero de clulas que existen en una suspensin se puede llevar
a cabo mediante el recuento celular (microscopa, nmero de colonias), masa
celular (peso seco, medida del nitrgeno celular, turbidimetra) o actividad celular
(grado de actividad bioqumica con relacin al tamao de la poblacin). Todos
estos mtodos se clasifican en dos apartados: mtodos directos y mtodos
indirectos.
Mtodos directos:
Recuento del nmero de clulas en una cmara Thoma
Peso seco celular
Determinacin de nitrgeno o de protenas totales
Determinacin de DNA

Mtodos indirectos:e
Recuento de colonias en placa
Recuento sobre filtro de membrana
Consumo de oxgeno
Liberacin de dixido de carbono
Concentracin de un enzima constitutivo
Decoloracin de un colorante
Incorporacin de precursores radiactivos
 Medida de la turbidez

PESO SECO CELULAR:

El peso seco (contenido de slidos) de las clulas bacterianas que se encuentran
en una suspensin se obtiene por el secado de un volumen en un horno a 105C
hasta peso constante. Esta tcnica es til para grandes volmenes de muestra,
debido a que diferencias del orden de los miligramos representan el peso de un
gran nmero de bacterias. La desventaja de este mtodo es que componentes
voltiles de la clula pueden perderse por el secado y puede existir alguna
degradacin. Tambin la muestra seca puede recobrar humedad durante el
pesado, principalmente si el ambiente tiene una humedad relativa alta.