Ediia : 1

AUTORITATEA NATIONALA Revizia : 3

SANITAR VETERINAR I PROCEDUR SPECIALA Data :19.02.2010
PRIVIND INSPECTIA IN Ex. nr. 0
PENTRU SIGURANA ABATOARE CARNE ALBA
ALIMENTELOR
Cod PS 009.8 Pag. 1 din 6

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND INSPECTIA IN

ABATOARE CARNE ALBA

INDICATORUL REVIZIILOR I APROBRILOR

Nr. Ediia Data Capitolul, Nume, Prenume, Semntur

Crt. Revizia aplicrii subcapitol Elaborat Verificat Aprobat
Pagina
(modificat,
adugat)
1 1 01.10.2008 Punct 6 Grup de lucru, conform
NS 48698 / 23.09.2008
2 2 22.09.09 Punct 4 Grup lucru nota
fundamentare
3 3 19.02.2010 Punct 6 Nota serviciu 223 /
08.02.2010

NOT: Acest document este proprietatea ANSVSA

 Ediia : 1
AUTORITATEA NATIONALA Revizia : 3
SANITAR VETERINAR I PROCEDUR SPECIALA Data :19.02.2010
PRIVIND INSPECTIA IN Ex. nr. 0
PENTRU SIGURANA ABATOARE CARNE ALBA
ALIMENTELOR
Cod PS 009.8 Pag. 2 din 6

1. OBIECT

Verificarea modului cum sunt indeplinite cerintele legale privind reglementarile pentru
igiena alimentelor.

2. SCOP

Actiunile de prevenire, depistare si control in vederea asigurarii salubritatii si calitatii

alimentelor.

3. DOMENIU DE APLICARE

Activitatea Serviciului de Inspectie si control din cadrul DSVSA judetene/municipiul

Bucuresti.

4. BAZA LEGISLATIVA

Legislatie aferenta proceduri generale si operationale.

5. DEFINIII

Conform definitiilor din catele normative in vigoare.

6. DESCRIEREA PROCEDURII

Inspectia se va desfasura dupa principiul de la curat la murdar se va acorda atentia

urmatoarelor aspecte:

I. Verificarea respectrii condiiilor generale i speciale de funcionare

A. Spaiile de producie
- amplasare (s exclud contaminarea), mrime suficient pentru activitatea
desfurat, pardoseal, perei, tavan, ui (materiale solide, impermeabile, rezistente
uor de curat i dezinfectat), ventilaie i lumin adecvat, dispozitive pentru apa
potabil rece cald i premixat (n numr suficient, prevzute cu substane de curare
dezinfectare i uscare mini, robinete neacionae manual)
- toate spaiile unitii (recepie pasari vii, abatorizare, depozitare, filtre vestiar,
livrare, laborator) trebuie s asigure faciliti adecvate pentru manipularea i protecia
pasarilor a carnii si subproduselor comestibile de abator, s corespund conform schiei
unitii avizate sanitar veterinar i diagramei fluxului tehnologic .
 Ediia : 1
AUTORITATEA NATIONALA Revizia : 3
SANITAR VETERINAR I PROCEDUR SPECIALA Data :19.02.2010
PRIVIND INSPECTIA IN Ex. nr. 0
PENTRU SIGURANA ABATOARE CARNE ALBA
ALIMENTELOR
Cod PS 009.8 Pag. 3 din 6

B. Dispozitive, echipamente de lucru, recipieni (utilaje specifice procesului de

sacrificare, containere, benzi transportoare, cuite care intr n contact direct cu carne,
i ustensilele, fabricate din materiale rezistente la coroziune i uor de curat i
dezinfectat), instalaii corespunztoare pentru curarea i dezinfectarea echipamentelor
i ustensilelor (temperatura s nu fie mai mic de 82 C), sistem de eliminare a apelor
reziduale.

II. Verificarea condiiilor de igien

1. Starea de igien a unitii

- cum se efectueaza inspectia preoperaional conform programului de
autocontrol si de catre cine.
- cum se efectueaza inspecia operaional n timpul sacrificarii
- manipularea igienic a carnii
2. Separarea zonelor i produselor
- separarea spaiilor pe flux tehnologic pe zone i sli (contaminate/curate)
- identificarea spaiilor i a recipienilor
- separarea pe produse (comestibile/necomestibile)
- controlul circulaiei personalului ntre sectoare
- subprodusele de origine animala rezultate din sacrificare

3. Controlul temperaturilor i a tratamentelor termice aplicate

- existena sistemului de control triplu al temperaturii in spatiile de
depozitare(electromecanic, termometre, termograme)
- verificarea AMC
- msuri corective n cazul abaterilor

4. Controlul calitii apei

- sursa de aprovizionare cu apa potabila
- ntreinerea instalaiilor i echipamentelor
- program recoltare probe de ap in autocontrol si strategic
- controlul contaminrii microbiologice
- existena instalaiilor de retrosifonare
- instalaii i echipamente clorinare
- modul de utilizare apei industriale
- msuri corective
- documente i evidene monitorizare

5. Controlul duntorilor
- Programul de control al daunatorilor
- evidena aciunilor i rezultatelor DDD
- cine executa operatiunea ( formatiune proprie, contract cu formatiune
autorizata)
 Ediia : 1
AUTORITATEA NATIONALA Revizia : 3
SANITAR VETERINAR I PROCEDUR SPECIALA Data :19.02.2010
PRIVIND INSPECTIA IN Ex. nr. 0
PENTRU SIGURANA ABATOARE CARNE ALBA
ALIMENTELOR
Cod PS 009.8 Pag. 4 din 6

- existenta unui spatiu adecvat destinat depozitarii substantelor pentru DDD

(cand activitatea DDD este efectuata de echipa proprie)

6. Controlul ambalajelor
- spaiu de depozitare ambalaje
- splarea i circuitul ambalajelor n unitate

7. Personalul
- verificarea starii de sanatate a personalului
- folosirea echipamentului de protectie
- instruirea personalului

8. Controlul livrrii i transportului

- existena rampei de expediie(burduf tampon)
- inregistrarea mijloacelor de transport
- igiena mijloacelor de transport

9. Controlul receptie pasarilor vii

- controlul modului cum sunt receptionate pasarile( spatiul de asteptare, rampa
descarcare, bunastarea in timpul descarcarii, containere pentru pasarile moarte in
timpul transportului, comportament personalului)
- examenul antemortem ( modul in care se desfasoara acest act medical)

10. Controlul asomarii, sangerarii si eviscerarii

- verificarea sistemelor de contentie
- verificarea sistemelor de asomare (baie de asomare electrica)
- verificarea asomarii ( nivelul apei, dimensiunile baii, conductibilitatea
electrica, dispozitive de masurare a parametrilor tehnici, dimensiunea electrodului, viteza de
deplasare a benzii transportoare,
- daca lotul este uniform si daca aparatul de asomare este reglat pentru
dimensiunea pasarilor sacrificate in asa fel incat sa se asigure o buna asomare
- daca sangerarea se face rapid, corect si complet
- daca eviscerarea se face corespunzator fara a contamina carcasele

11. verificarea activitatii sanitare veterinare

- daca numarul de medici veterinar si personal veterinar auxiliar este suficient corelat
cu numarul de animale sacrificate (examen antemortem, examen organe, examen postmortem)
- daca examinarea organelor si carcaselor se fac corect in vederea identificarii
modificarilor morfo patologice si parazitozelor
- modul cum se verifica trasabilitatea
 Ediia : 1
AUTORITATEA NATIONALA Revizia : 3
SANITAR VETERINAR I PROCEDUR SPECIALA Data :19.02.2010
PRIVIND INSPECTIA IN Ex. nr. 0
PENTRU SIGURANA ABATOARE CARNE ALBA
ALIMENTELOR
Cod PS 009.8 Pag. 5 din 6

Verificarea documentelor i evidenelor sanitare veterinare n Dosarele i evidenele

enumerate n acest capitol trebuie s fie oficiale, verificate i avizate de ctre medicul
veterinar oficial care asigur supravegherea sanitar veterinar a unitii
Toate registrele care vor fi prezentate spre verificare, trebuie s fie numerotate,
nuruite, tampilate i sigilate.

La medicii veterinari oficiali se vor controla urmatoarele dosare si registre

1. Dosar de autorizare unitate (schia unitii, diagrama fluxului tehnologic, referatul

tehnic, programul de restructurare modernizare,etc)
2. Dosar cu legislaie (legislaie UE, legislaie naional)
3. Registru de intrri/ieiri
4. Dosar coresponden (adrese, dispoziii, instruciuni i note de serviciu transmise de
A.N.S.V.S.A.)
5. Dosar cu programul de modernizare i restructurare (va conine fiele de evaluare
actualizate, programul de modernizare i restructurare conform modelului transmis
de ANSVSA, notele de constatare ntocmite n fiecare lun referitor la modernizarea
i restructurarea unitilor)
6. Dosar cu note de control efectuate de la nivel central sau judeean, n care s fie
prevzute deficienele constatate, termenele de remediere i msurile dispuse
7. Dosar cuprinznd evidena certificatelor sanitare veterinare pentru carne si subproduse
comestibile de abator
8. Dosar cuprinznd evidena certificatelor sanitare veterinare de transport pasari vii
9. Registru de transport pasari vii
10. Registru retrageri in vederea distrugerii
11. Dosar procese verbale de retragere, certificate sanitare veterinare i confirmarile de
primite de la unitatea de neutralizare a subproduselor de origine animal
necomestibile.
12. Dosar cu defalcarea planului cifric al Programului strategic pe unitate
13. Registru pentru eviden probe i contraprobe recoltate n cadrul Programului
strategic
14. Dosar cu buletinele de analiz , masuri dispuse, pentru analizele efectuate n cadrul
Programului strategic
18. Dosar cu instruirile efectuate de catre autoritatea competenta (note de serviciu, adrese,
informari), evaluari ale instruirilor

La unitate se vor controla urmatoarele dosare si registre

1. Planul unitii cu identificarea fluxurilor tehnologice

2. Harta cu distribuia apei n unitate i punctele de recoltare a probelor de apa
3. Harta cu distribuia cutilor de intoxicare pentru roztoare
4. Registru receptie pasari vii
5. Registru i evidene pentru substanele cu regim special (reactivi folosii n laborator,
substane DDD, etc.), precum i fiele de magazie ale acestora
 Ediia : 1
AUTORITATEA NATIONALA Revizia : 3
SANITAR VETERINAR I PROCEDUR SPECIALA Data :19.02.2010
PRIVIND INSPECTIA IN Ex. nr. 0
PENTRU SIGURANA ABATOARE CARNE ALBA
ALIMENTELOR
Cod PS 009.8 Pag. 6 din 6

6. nregistrrile i evidenele privin temperaturile din spatiile de transare si depozitare

7. Registru evidene probe i contraprobe recoltate n cadrul programului de autocontrol
8. Dosar procesele verbale de recoltare probe n vederea efecturii analizelor de laborator
( ap, sanitaie)i buletinele de analiz efectuate n cadrul programului de autocontrol
9. Dosar cu evidena vizelor de la metrologie pentru aparatele de msur i control
10. Registru cu deficienele privind neconformitatile,masurile corective care care au fost
luate
11. Registru de urmarire a subproduselor necomestibile
12. Contract cu unitate de neutralizare / incinerare
13. Programul de control al apei i buletinele de analiz privind controlul acesteia
14. Programul aciunilor DDD i verificarea eficienei acestora
15. Carnetele de sntate pentru lucrtori
16. Dosar cu evidenele pentru Procedurile Operaionale Standard de Igien i Sanitaie
17. Dosar i evidena pentru programul HACCP (constituirea echipei, identificarea
punctelor critice, stabilirea limitelor critice pentru fiecare punct critic, stabilirea
procedurilor de supraveghere i control, stabilirea aciunilor corective, stabilirea
procedurilor de verificare i revizuire, stabilirea documentelor referitoare la
proceduri i nregistrri, etc.)
18. Documente care s ateste trasabilitatea
19. Evidene de arhivare conform prevederilor legislaiei n vigoare.
18. Dosar privind instruirile efectuate de catre operator pentru angajati.

7. RESPONSABILITATI

Conform fiselor de post.

8. INREGISTRARI

Nota de Inspectie.

9. ANEXE

Nu este cazul