COMIDAS TPICAS DE LA SELVA

Juanes de gallina de chacra

Es uno de los platos ms populares de la selva peruana. Se come
en toda poca, en especial en la fiesta de San Juan. Su
preparacin es compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms
adelante se agreg el arroz y el resto de ingredientes.
El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas,
huevo en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baa con
seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se
cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado previamente por
agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina,
tocina o patacones o pltanos maduros.

Chipado de pescado
El chipado de pescado se prepara con el pez
barbn (este pez abunda en la selva central),
tpico de las comunidades ashninkas. El
pescado se prepara con sal y sachaculantro y
se enrolla en hojas de pltano. Se cocina a la
brasa o a la lea a fuego lento y se sirve con
aj de cocona. Se acompaa con yuca asada o
sancochada.

Cecina con patacones

Es uno de los platos ms pedidos en la selva central. Es
carne de cerdo o chancho deshidratada con sal o seca. la
tcnica es muy parecida al tratamiento del charqui. Para
consumirla se fre con la misma manteca del porcino. Por
otro lado, los patacones son pltanos fritos.

Tacacho con cecina

Es un plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito,
y carne de cerdo para chicharrn llamada panceta; casi
siempre se acompaa con un trozo de cecina. Se sirve
acompaado de pltano y yucas fritas. La parrilla de la selva
central es especial por su mezcla de carnes y sabores lo
cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y aj
selvtico.