Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRACTICA N02
DETERMINACIN DE HUMEDAD E IMPUREZAS EN ACEITES Y GRASAS
I. OBJETIVOS
II. JUSTIFICACIN
Los aceites y grasas comestibles luego del procesamiento pueden tener residuos de
agua e impurezas que atenten contra la calidad de los mismos de ah que se haga
necesario determinar estas anormalidades. La determinacin se basa en la prdida de
peso que experimentan las muestras de aceite y grasa tratadas luego de someterlas a
un proceso de secado.
Productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que renan las caractersticas y
especificaciones de la Reglamentacin Tcnica Sanitaria, y cuyos componentes
principales son glicridos de los cidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en
proporciones menores.
Las grasas no lquidas, una vez fundidas debern ser claras y transparentes, sin
contener sustancias en suspensin o posos, debern tener un aspecto limpio, con olor
y sabor agradables o neutros.
En el caso de haberse empleado disolventes, no debern aparecer residuos de los
mismos en cantidad superior a 1 ppm en el producto terminado.
IV. PROCEDIMIENTO
hexano a 40C sobre el embudo con el fin de arrastrar el aceite remanente. Este
lavado termina cuando el color del papel se vuelve blanquecino, inmediatamente
despus se lleva rendimiento a estufa junto con el papel de filtro a 80C por 4hrs.
(papel filtro no debe quemarse) finalmente se pesa y se hace clculos.
La prueba no se realiz
a) Picnmetro
Pesar picnmetro limpio y seco
Llenar con agua destilada y pesar, limpiar , secar
Retirar agua del picnmetro y secarlo
Llenar el picnmetro seco con muestra de aceite y pesar.
b) Con el densmetro:
CURSO: TECNOLOGIA ACEITES Y GRSAS
V. RESULTADO Y DISCUSIN
VI. CONCLUSION:
Segn norma los aceites de oliva extra virgen debe contener mximo 0.2 % de
contenido de humedad por tanto podemos decir que los aceites analizados cumplen
con satisfacer este requisito en la calidad de aceite. En cuanto de densidad relativa a
20C debe estar dentro los lmites: 0.910-0.918 , se observa el resultado que esta fuera
del rango, se recalca que no se ha corregido la temperatura.}
La densidad del aceite de soja de estar dentro los rangos: 0.919-0.925 , se observa que
si esta dentro los rango establecidos.
VII. BIBLIOGRAFA
http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/aceites.pdf
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061019105945AAsPVcK
http://www.galeon.com/densidadaceite/5.htm
www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/30-97.pdf
VIII. CUESTIONARIO:
Los aceites cuando son alterados en su estructura por presencia de factores externos
(humedad, temperatura, impurezas, oxigeno, formacin de radicales, formacin de
complejos) y es por eso que se llega a la siguiente conclusin:
A mayor grado de saturacin de las cadenas de carbono y la formacin de radicales
libres, todo este proceso mencionado anterior hace que aumente su peso molecular y
es por eso la densidad aumenta segn el grado de saturacin.
A menor gado de saturacin de las cadenas de carbono y la presencia de radicales
libres y la prdida de sus propiedades iniciales y el incremento de temperatura, todo lo
mencionado anterior provocara que disminuya la densidad.