Sunteți pe pagina 1din 13

Negresa reteta perfecta (brownie)

Negresa reteta perfecta (brownie). Zisa si negreasa pufoasa pe la noi :)). Nu trebuie
sa aiba nimic pufos in ea, dimpotriva. Brownie trebuie sa fie frageda si lipicioasa
(sticky), cremoasa. Sa ti se sfarame in mana si sa ti se lipeasca de cerul gurii cand o
mesteci. Sa ai senzatia intensa de crema de ciocolata. Sa inchizi ochii de placere si sa
nu ai nevoie de o ceasca de lapte sau ceai ca sa o faci sa alunece pe gat. Aluneca
singura la cat unt si oua are in ea!

Negresele NU CONTIN PRAF DE COPT! Ele cresc singure de la aerul incorporat prin
batere. Praful de copt le face uscate si spongioase (buretoase pentru cei care zic
negreasa). Negresa se coace putin (cca. 20-30 de minute) la temperatura medie spre
mica (170 C). La negrese NU se face proba cu scobitoarea! Si daca se face ea trebuie sa
iasa umeda! Daca scobitoarea iese uscata pa! Ati nenorocit miezul negresei, miez care
trebuie sa fie cremos, umed.

Se prepara foarte usor. Seamana mult cu blatul opulent al Tortului Sacher ciocolatos,
umed si fraged. Nici in Tortul Sacher NU se pune praf de copt fereasca-ma!

Aseara am preparat o portie dubla din aceasta negresa minunata. Am lasat-o la racorit
pana astazi cand am glazurat-o cu un strat de crema de branza (Philadelphia) cu coaja
de portocala confiata si am stropit-o cu firisoare de ciocolata topita. In reteta Codrinei
aceasta brownie era acoperita complet cu o glazura de ganache de ciocolata (peste
stratul de cream cheese). Mai conteaza cateva sute de calorii la cate mii are deja in ea?

Tava mea are 30 x 20 cm si am obtinut o brownie inalta de 4 cm (lucrand cu portie


dubla de ingrediente). Daca lucrati cu o portie de ingrediente va iese o negresa inalta de
2 cm. Sau alegeti o tava mai mica de 15 x 20 cm sau de 10 x 30 cm (forma de chec) la
aceste dimensiuni va iese inalta de 4 cm, ca si mie. Tineti cont ca daca stratul de aluat
este mai subtire (tava prea mare) negresa va iesi uscata si va trebui redus mult de tot
timpul de coacere la max. 15 minute. Mai bine alegeti o forma mai mica si puneti
aluatul in strat mai gros.

Negresa reteta perfecta (brownie)

Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
20 minute
Timp Total
40 minute

Portii: 1 tava mica

Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru negresa (brownie)


4 oua intregi
300 g zahar tos
un varf de cutit de sare
250 g unt cu min 80% grasime
200g ciocolata amaruie (min 40% cacao)
200 g faina alba
200 g nuci tocate mare (sau amestec cu alune de padure)
Pentru crema:
150 g crema de branza natur (Philadelphia, Almette sau similar)
40 g unt moale
100 g zahar pudra
vanilie (miezul de la pastaie sau 1 plic zahar vanilat)
coji confiate de portocala (optionale dar delicioase)
Pentru decor
50 g ciocolata amaruie topita

MOD DE PREPARARE NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Am pus cuptorul la incins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Mi-am pregatit
(cantarit) ingredientele pentru negresa. Am lucrat cu o ciocolata amaruie din Lidl (table
de 200 g). Am rupt ciocolata bucatele si am asezat-o intr-un castron metalic impreuna
cu untul. Am pus castronul pe baie de aburi (peste o alta cratita in care clocotea incet
apa, fara sa-i atinga fundul) si am asteptat sa se topeasca untul cu ciocolata. Arata
ciudat la inceput, ai senzatia ca se taie dar se drege singur pana la urma. Mixul de
ciocolata topita cu unt devine lucios si omogen.

Intre timp am spart ouale intregi in castronul mixerului si le-am batut bine impreuna cu
putina sare si cu zaharul tos. Cand amestecul s-a deschis la culoare si a crescut in volum
(a devenit spumos si aerat) am turnat in suvita subtire amestecul cald de unt si
ciocolata topita. Am mixat in continuare pana am obtinut o masa omogena. Am
adaugat acum nucile si alunele tocate (eu am pus si alune de padure, usor prajite) si am
mixat scurt. Ultima adaugata este faina cernuta. Am mixat din nou. Am obtinut un aluat
neted si fluid.

Am tapetat tava cu hartie de copt si am turnat compozitia in ea. Atentie, negresa va


creste la copt asa ca peretii tavii trebuie sa fie mai inalti! Am bagat negresa la cuptorul
incins la 170 C pentru 20 de minute (daca faceti portie dubla, ca si mine, mariti timpul la
30-35 de minute). Daca faceti negresa in tava mai mare si cu aluatul in strat subtire
(nerecomandat) reduceti timpul de coacere la 12-15 minute. Ia uite ce frumos a
crescut! La suprafata are o crusta frageda si neteda exact ca si Tortul Sacher. Ce
aroma este in bucatarie mmm.

Am lasat negresa la racorit in forma in care s-a copt. Nu se poate manevra cat este
fierbinte pentru ca este extrem de frageda si se rupe. Bine, am taiat un capat ca sa
vedem cum a iesit :). A doua zi am scos-o pe blatul de lucru (cu tot cu hartia de copt).

Meet the brownie! Negresa reteta perfecta. Crusta frageda, miez cremos, parfum de
ciocolata si alune (nuci). Sincer, va puteti opri aici si o puteti manca asa cum ea. De
multe ori am lasat-o naked. E grozava!
GLAZURA PENTRU NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Sa continui cu reteta Codrinei. Am pus in bolul mixerului crema de branza (Philadelphia,


Almette sau mai ieftina Cavabel din Lidl foarte buna!) impreuna cu putin unt moale,
zaharul pudra si vanilia si le-am amestecat bine pana s-a format o crema onctuoasa. Am
uns negresa cu aceasta crema vanilata si am bagat-o la frigider 30 de minute (ca sa se
intareasca crema) sau 5 minute la congelator.
Desi in reteta originala nu erau mentionate eu am pus si coji tocate de portocala
(confiate, productie proprie reteta aici). Intr-un mic vas de plastic am topit putina
ciocolata pentru decor (la microunde, 30 de secunde am amestecat si apoi alte 10
secunde).

Am stropit negresa cu suvite de ciocolata topita (prelinse din lingurita). Deoarece


prajitura a fost rece (d acestea au incremenit instantaneu in frigider)
SERVIRE NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Negresa este gata si este perfecta! Se poate taia felii mai subtiri sau cuburi de 4 x 4cm.
Sa incercati neaparat negresa reteta perfecta (brownie)! Nu se compara cu nicio reteta
cu ulei, apa, lapte si praf de copt. Este o negresa opulenta si cremoasa, nu una
pufoasa si seaca.
Sos de gorgonzola

Mananc toate porcariile de branzeturi, mucegaite si imputite. Asa zice Diana,


care nici nu vrea sa auda de branzeturi cu mucegai. Cand ma vede in
supermarket la raionul de branzeturi face niste mutreee. Zice ca imput frigiderul!
Ce sa-i faci! Gusturile nu se discuta. Am incercat sa-i dau sa guste blue cheese,
camembert, gorgonzola, etc dar raspunsul a fost acelasi: bleah! Nu-i palce si
pace! eu cu Maya, in schimb, mai savuram cate o delicatesa din asta.
Ingrediente:

2 linguri de unt

2 linguri de smantana grasa

50 g gorgonzola

50 ml lapte

Am topit untul intr-o tigaie antiaderenta. Am adaugat smantana si laptele. Cand


compozitia a inceput sa dea in clocot am adaugat si branza gorgonzola, bucatele
mici. Am amestecat inca putin pana totul s-a topit si s-a omogenizat. Si gata sosul.
Eu l-am servit cu carne de porc, dar merge cu orice: vita, pui, paste, mamaliga,
sau ce va place voua. O minunatie de sos! Nu este nevoie de alte condimente
pentru ca gorgonzola este suficient de aromata si sarata. Daca va place puteti sa
adaugati la final, frunze de salvie sau busuioc.