I PARCIAL OPERACIONES UNITARIAS I 07-Marzo-2016

Ingeniera de Alimentos
Facultad de Ciencias Farmacuticas y Alimentarias
Universidad de Antioquia

Nombre ________________________________ C.C. _____________________

1. (Valor 1.8) Uno de los dispositivos ms usuales para las fermentaciones en

discontinuo es el tanque agitado. La potencia que debe aplicarse al agitador
(P) es funcin de la velocidad de giro (w) y del dimetro (D) del mismo, as
como de la densidad () y viscosidad del sustrato (), dependiendo adems
de la aceleracin de la gravedad (g) y del tiempo (t) desde que se inicia la
operacin. Deduzca una expresin que permita calcular la Potencia que
requiere el agitador del tanque.

2. (Valor 1.6) Algunos alimentos como el chocolate, mayonesa y margarina son

considerados fluidos no-newtonianos y se comportan como un plstico de
Bingham, para los cuales el esfuerzo cortante se puede expresar como:

= 0 + ( )

Para el flujo laminar de un plstico de Bingham en un tubo horizontal de radio

R, el perfil de velocidad se expresa como:

0
() = ( ) ( 2 2 ) + ( ) ( )
4

Donde P/L es la cada constante en la presin a lo largo del tubo por unidad
de longitud, es la viscosidad dinmica, r es la distancia radial desde la lnea
central y 0 es el esfuerzo en el punto de fluencia del plstico de Bingham.
Determine:
a) El esfuerzo cortante en la pared del tubo (0.8).
b) La fuerza de arrastre que acta sobre una seccin del tubo de longitud
L (0.8).

3. (Valor 1.6) Un bloque de 10 kg se desliza por una superficie inclinada la cual

forma un ngulo de 20 con una lnea horizontal. Determine:
a) El esfuerzo cortante (0.8).
b) La velocidad terminal del bloque si la distancia es de 0,1 mm entre el
bloque y la superficie, adems la superficie contiene aceite SAE 30 a
60F cuya viscosidad dinmica es 0.38 Pa*s. Suponga que la
distribucin de velocidad es lineal, y el bloque tiene mide 30 cm por
cada lado (0.8).