CONSERVAS DE FRIJOL DE PALO CON SABOR A TOCINO EN LA

LOCALIDAD DEMOCHUMI PARA EL AO 2009

AUTORES:

AQUINO MAS, YAIR

FERNANDEZ BARRENO, CYNTHIA

LARREATIGUE SOLORZANORAN,CRISTIAN

PITA CORONEL,TANA

ESCUELA PROFESIONAL:

INGENIERA INDUSTRIAL

FACULTAD:

INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CONSERVAS DE FRIJOL DE

PALO CON SABOR A TOCINO EN LA LOCALIDAD DE MOCHUMI PARA EL

2009

Formulacin del Problema:

Ser rentable la produccin y comercializacin de conservas de frijolde palo

con un valor agregado de sabor a tocino llamada JABALSAC, en la localidad

de Mochumi Chiclayo, para el ao 2009?

Objetivo General
Producir conservas de Frijol de Palo Verde, con sabor a tocino utilizando

tcnicas y preparaciones menos costosas para ofertarla a precios bajos en la

localidad de Mochumi Lambayeque.

Objetivos especficos

Consolidar el proceso de desarrollo econmico y productivo de la localidad

de Mochumi, ofreciendo un producto de calidad a bajo precio.

Promover el consumo de Frijol de Palo Verde entre los habitantes de la localidad

de Mochumi, presentndolo como una conserva enlatada con sabor a tocino y

aderezada con especias para otorgarle un exquisito sabor.

Llegar a las familias de escasos recursos, las cuales puedan obtener un producto

de alto valor nutricional, a un costo al alcance de su economa.

Analizar, la rentabilidad del producto para a futuro estudiar la posibilidad de crear

una empresa dedicada a esta actividad.

Justificacin:

El consumo de Frijol de Palo (Cajannus Cajan), en los ltimos aos se ha venido

masificando, gozando de una gran demanda en el mercado internacional.

El frijol de palo constituye uno de los alimentos ms importante para el consumo

humano por contener vitaminas, Protenas, Almidn, Grasas, Fsforo, Calcio,

Magnesio, Fierro, Zinc; esenciales para el desarrollo.

El pas cuenta con ventajas comparativas para la produccin de Frijolde Palo

Verde, ya que contamos con un clima adecuado a lo largo del litoral peruano

para obtener un producto con las caractersticas de calidad exigidas por los

mercados internacionales y abastecer a estos en cualquier poca del ao.

Adems contamos con una gran extensin de tierras agrcolas aptas para la

produccin y disponibilidad de mano de obra calificada y barata.

El presente estudio se justifica porque esta orientado a establecer un tipo de

conserva de Frijol de Palo con sabor a Tocino, que funcione de manera que el

producto obtenido sea competitivo en el exigente mercado local en cuanto a

calidad y precio.

El presente estudio ser de importancia por que nos permitir poner en practica

los conocimientos adquiridos en nuestro centro de estudios y de esta forma se

contribuir al desarrollo Agroindustrial de la Regin Lambayeque.

Hiptesis:

La produccin de conserva de frijol de palo con sabor a tocino con la utilizacin

de tcnicas y preparaciones artesanales ser menos costosa para ofertarla a

precios cmodos en la localidad de Mochumi.

Variables:

Variable Independiente

Frijol de Palo:

El frjol de palo, es una planta semi perenne, de raz pivotante profunda (hasta

2m), Tallo leoso, pudiendo ser recto o inclinado, alcanzando hasta los 3 m de

altura y 8 cm de dimetro, la rama primaria se ramifica en rama secundaria desde

el tercer o cuarto nudo. Hojas trifoliadas, pelosos y pubescentes, peciolo con dos

estipulas y un pulvinus, (J. Verschueren, 1993) Flores agrupadas en racimos, los

cuales se desarrollan en la base de las hojas de las ramas secundaria, pudiendo

variar desde 6 hasta 915 por planta (Remanandan et al. 1988), el patrn de color

de la flor es el amarillo, anaranjado, rojo y morado (Van der Maesen, 1990). Los

frutos, son vainas oblongas, rectas, en forma de hoz, lateralmente comprimidas,

de 2 a 8 cm de longitud. Los granos son de distintas formas, siendo los mas

comunes los ovalados, los granos maduran en promedio 40 das despus de

la fertilizacin, y el llenado (sntesis de almidn y protenas) comienza

17 das despus de la polinizacin continuando por 14 das (Reddy, 1990).

2. variables Independientes

Conserva de frijol de palo con sabor a tocino

Producimos conserva de frjol de palo verde el cual lo hemos denominado

JABAL una lata tiene el peso de 8.8 onzas cuya caja consta de 24 latas y los

pedidos se hacen en cajas.

Rentabilidad

La rentabilidad se refiere a obtener ms ganancias que prdidas en un campo

determinado.

Propuesta

PROCESAMIENTO DE LA CONSERVA DE FRIJOL DE PALO CON SABOR A

TOCINO.
Insumos para la elaboracin de 40 envases de conserva de frijol de palo.

Materiales, Herramientas, Maquinarias Para El Proceso De Produccin de

conservas de frijol de palo con sabor a tocino.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA CONSERVA:

a. Para la preparacin de la conserva

En la cacerola, caliente el aceite a media flama, despus agregue la cebolla y

cuando est transparente sancoche el tocino y el jamn. En la cacerola, caliente

el aceite a media flama, despus agregue la cebolla y cuando est transparente

sancoche el tocino y el jamn

Despus aada el tomate rojo con el aj amarillo, deje hervir por tres minutos y

enseguida aada los frjoles y el chicharrn, deje sazonar por cinco minutos.
Vace los frjoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el

producto.

b. Para esterilizar los frascos:

Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir, que por

dentro tengan un sello de goma, lvelos muy bien con agua y jabn, procurando

que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen

sello de cartn retrelo.

En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no

puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los

frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego

alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que an est

hirviendo, y deje veinte minutos, despus retire la olla del fuego deje enfriar sin

destapar.

Al envasar cubra su boca con un mantel limpio, tenga listo otro sobre la mesa,

limpio y bien seco, tambin una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo;

cuando la olla est fra, ayudndose con el cuchillo, con mucho cuidado saque

los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarn. Pngalos boca

abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas

y tngalos listos para vaciar el alimento muy caliente.

No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

c. Para esterilizar los alimentos:

La esterilizacin de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor

suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias)

stos pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se

debe tener mucha higiene, as lo que comamos ser seguro y confiable. Algunos
alimentos se conservan envasndolos, y a su vez esterilizndolos, es el caso

tpico de las conservas, ya sean dulces como las mermeladas, almbares y jaleas

o saladas como los escabeches, salmueras, guisados preparados u otros.

Para esterilizar se necesitarn frascos con tapa de sello (goma), los trastes a

usar deben estar limpios, al igual que el lugar donde se est elaborando el

alimento y el agua debe estar ya hervida o clorada.

El alimento que se ha preparado se vaca, an caliente, al frasco ya esterilizado

para asegurar que no se contamine.

Se debe dejar un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca

del frasco. Despus, se coloque la tapadera sin apretar y mtalo a la olla cuando

el agua est caliente.

La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos

partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar,

despus aada agua hasta el nivel del alimento en el frasco.

Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo

y se cuenta el tiempo de esterilizacin.

Para el tiempo de esterilizacin, los frascos con capacidad de 2.8 onzas se dejan

hervir de 20 a 30 minutos contando el tiempo a partir de que comience a

burbujear.

Transcurrido el tiempo de esterilizacin se saca el producto con mucho cuidado,

puede ayudarse de un mantel seco para evitar quemaduras, ponga sobre un

trapo limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y djelo enfriar a

temperatura ambiente en un lugar seguro.

El frasco se etiquetan con el nombre de nuestro producto que se llamar

JABAL, con la fecha de elaboracin y la de caducidad.

 Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de

preferencia un lugar donde no le d luz directa.