Generalidades de los aditivos

Presentado a: Liliana Carolina del Pilar Ramrez Reinoso

Angie Vanessa Gonzlez Cortes

Sena
2017
 Actividad 1
1.Elaboracin de una etiqueta

Salchichas Informacin nutricional

Tamao por porcin 3.5 unidades (50g)
Ingredientes:
Caloras 80 Agua, Carne de cerdo,
Valor diario* Carne de pollo, Almidn
Grasa total 5g 8% de yuca, Protena de soya,
Grasa saturada 2g 10 % Sal, Tocino, Polifosfato de
Colesterol 15mg 5%
sodio, Monoglutamato de
Sodio 450 mg 19 %
Carbohidrato Total 3g 1% sodio, Eritorbato de sodio,
Protena 5g 10 % Color caramelo, Sabor
Vitamina C 2% artificial a humo, Nitrito
Hierro 4% de sodio.
7 unidades *Los % de valores diarios estn basados en una dieta
Peso Neto 150g de 2000 caloras

Los aditivos empleados son

Protena de soya se usa principalmente para mejorar la textura de los
productos crnicos, pero tambin para incrementar el contenido proteico,
mejorar el sabor y como emulgente.

Polifosfato de sodio son utilizados para modificar el pH y a su vez el color y

el sabor del embutido ya que estn fuertemente influenciados por el pH.

Monoglutamato de sodio es utilizado como resaltador de sabor y proporciona

un sabor muy particular a la salchicha.

Eritorbato de sodio se usa como agente reductor para evitar la formacin de

nitrosaminas. (sustancias cancergenas).

Nitrito de sodio se usa comnmente en los productos crnicos como

conservante y potenciador o fijador de color.

2.Cuadro comparativo

Normatividad Colombiana Normatividad Unin Europea

Establece el reglamente tcnico sobre los
requisitos que deben cumplir los aditivos
alimentarios que se fabriquen, procesen,
Objetivo envasen, almacenen, transporte y se
empleen en la elaboracin de alimentos
para consumo humano e el territorio
nacional.
El presente Reglamento establece normas
sobre los aditivos alimentarios usados en los
alimentos a fin de asegurar el
funcionamiento eficaz del mercado interior y
un elevado nivel de proteccin de la salud
humana, los consumidores, incluida la
proteccin de los intereses de estos ltimos.
 En los establecimientos en donde los
aditivos alimentarios se fabriquen,
procesen, envasen, almacenen,
transporten, importen, exporten,
Campo de comercialicen.
Aplicacin Las personas naturales o jurdicas que se
dediquen a cualquiera de las actividades
mencionadas anteriormente.
Cualquier sustancia que como tal no se
consume normalmente como alimento, ni
se usa como ingrediente bsico en
alimentos, tenga o no valor nutritivo y
cuya adicin intencional al alimento con
fines tecnolgicos, incluidos los
organolpticos, en sus fases de
Definicin fabricacin, elaboracin, preparacin,
tratamiento, envasado, transporte,
empaquetado o almacenamiento, resulte
o pueda preverse razonablemente que
resulte, directa o indirectamente, por si o
sus subproductos, en un componente del
alimento o un elemento que afecte sus
caractersticas.
Los aditivos alimentarios deben
declararse en la lista de ingredientes del
rtulo o etiqueta de los alimentos con el
nombre de la clase funcional establecida
en la presente resolucin y con el nombre
Etiquetado especifico del aditivo y se podr anotar de
manera opcional el nmero de
identificacin del sistema internacional de
aditivos alimentarios SIN.
El presente Reglamento se aplicar a los
aditivos alimentarios.
El presente Reglamento no se aplicar a las
siguientes sustancias, a menos que se
utilicen como aditivos alimentarios:
- sustancias empleadas para la proteccin de
plantas y productos vegetales con arreglo a
las normas comunitarias de fitosanidad.
- sustancias aadidas como nutrientes a los
alimentos.
aditivo alimentario, toda sustancia que
normalmente no se consuma como alimento
en s misma ni se use como ingrediente
caracterstico de los alimentos, tenga o no
valor nutritivo, y cuya adicin intencionada
con un propsito tecnolgico a un alimento
durante su fabricacin, transformacin,
preparacin, tratamiento, envasado,
transporte o almacenamiento tenga por
efecto, o quepa razonablemente prever que
tenga por efecto, que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertan directa o
indirectamente en un componente del
alimento.
Cuando los aditivos alimentarios no
destinados a la venta al consumidor final se
vendan por separado o mezclados entre s o
con otros ingredientes alimentarios o con
otras sustancias aadidas, su envase o
recipiente deber llevar la siguiente
informacin:
- el nombre o el nmero E, segn lo
establecido en el presente Reglamento, de
cada aditivo alimentario.

Tabla 1 Cuadro comparativo entre la norma Colombiana y Europea

Referencias
Protena de soya. (2017). Es.wikipedia.org. Retrieved 15 July 2017, from
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_de_soya
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(2017). Larioja.org. Retrieved 15 July 2017, from
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S.L., B. (2017). Glutamato monosdico ( E621). Botanical-online.com. Retrieved 15 July
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 Eritorbato de Sodio aplicado en la Industria Alimentaria | Corporativo Quimico Global. (2013).
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