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PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

1 PUNTO
LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS CRTICO En ciertas ocasiones
DE POLLO
el pollo llega daado
(50 quejas) lo que
DESHUESAMIENTO quiere decir que
Ya en estos puntos desde aqu ya lleva
al no darse cuenta o una falencia en la
CORTE DE
parte de limpieza si
PIEZAS no realizar una
no realizan una
buena inspeccin de buena inspeccin de
FRACTURA DE los productos que los pollos los
PIEZAS
2 PUNTO les trajeron este mandaran as a las
CRTICO grupo de trabajo dems fases.
INTRODUCCION
DE BANDEJAS
EN CARRO aqu seleccionado
habrn realizado
EMPRESA
TRANSPORTADA
MERCADO ya un trabajo malo
No llega a tiempo el pedido (20
80
quejas) lo que significa que la SUPERMERCADOS
empresa contratada para TRADICIONALES

realizar el debido proceso de


reparticin de los productos lo 03 COLEGIOS
est realizando mal

La cantidad facturada no
05 HOTELES
corresponde a la entregada
(10 quejas) aqu tambin la
responsabilidad recae en la 1 RESIDENCIA
parte del transporte ya que hay PERSONAS DE
LA 3 EDAD
una presuncin de robo por
parte de los transportadores
1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMACENES
Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y hacia
delante.

Trazabilidad hacia atrs: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales estn
distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares
Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por el
cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final(LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO,
DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS)
Trazabilidad hacia delante: ya aqu es cuando el producto est en su fase final
y ya est listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas
(INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)