Ambalarea Prod

Ambalarea produselor alimentare
CAPITOLUL 1. IMPORTANA AMBALRII CORECTE I EFICIENTE

A PRODUSELOR AGROALIMENTARE CONFORM
STANDARDELOR INTERNAIONALE
1.1 ASPECTE GENERALE
Ambalarea i ambalajul n industria alimentar au un efect cu o

importan deosebit asupra calitii, conservrii i valorii comerciale a unui
produs alimentar pe toat filiera de producere a acestuia cuprins ntre realizarea
materiilor prime, procesarea acestora, condiionarea i conservarea produsului
finit, distribuia, comercializarea i consumul acestuia.
Considernd c etichetarea i eticheta unui ambalaj fac parte intrinsec
din procesul de ambalare i respectiv din ambalaj, atunci rolul complex i
multifuncional al ambalajelor se exprim prin urmtoarele funcii principale:
- prezentarea caracteristicilor i compoziiei produsului, viznd n mod
fundamental consumatorul, prin aceasta realizndu-se corecta i nocesara
informare a acestuia;
- protejarea produsului fata de efectele negative pe care le-ar putea produce
factori externi sau interni asupra produsului, cum ar fi factorii mecanici,
microbiologici, biochimici, fizici etc;
- conservarea produsului alimentar perisabil, asigurndu-i acestuia durata
acceptabila de valabilitate n interiorul creia caracteristicile nutritive, de inocuitate,
comerciale a. se pastreaz ntre limitele impuse de legislaie, standarde, norme
sau convenii;
- asigurarea i facilitarea vnzrii produsului ctre utilizatori sau consumatori;
- reducerea pierderilor n greutate, a deteriorrilor i deprecierilor produselor;
- nlesnirea i mbunatairea depozitrii, manipulrii, transportului i expunerii n
unitile de desfacere en-gross sau en-detail;
- creterea valorii comerciale a produselor;
Tehnologiile de ambalare, materialele de ambalare i ambalajele au
evoluat ntr-o dinamic accentuat in ultimele decenii, asigurandu-se astfel
ambalajului un rol funcional i de expresie complex.
Doar dou dintre constatrile statistice existente n Rapoartele FAO pot
ilustra foarte bine importana ambalrii i ambalajelor n industria alimentar:
- circa 50% din piaa de ambalaje din ntreaga lume este aferent
ambalajelor pentru industria allmentar;
- circa 50% dintre produsele alimentare care se degradeaz n lume
reprezint pierderi datorate absenei ambalrii,
3
1.2 AMBALAJE FOLOSITE PENTRU AMBALAREA PRODUSELOR

AGROALIMENTARE
MATERIALE FOLOSITE PENTRU CONFECIONAREA AMBALAJELOR.
TIPURI DE AMBALAJE
Ambalarea este parte integrant a producerii i pstrrii produselor

agroalimentare, de origine vegetal sau de origine animal.
Preocupri pentru ambalarea produselor n vederea conservrii au aprut
nc din cele mai vechi timpuri. Preocupri majore au aprut de cnd au nceput
s se fac deplasri masive de oameni, n special, de cnd se deplasau armate
mari, Ia distane mari de baza de aprovizionare cu alimente.
n societile moderne produsele alimentare trebuie s parcurg o cale
Iung, de Ia productor (sau procesator) pn la consumator, n timpul respectiv
fiind necesar s se depoziteze, pentru pstrarea n vederea consumrii n
perioadele cnd nu se mai produc. n acest fel, ambalarea i conservarea multor
produse devine indispensabila pentru asigurarea alimentelor necesare omului.
Alegerea materialului pentru confecionarea ambalajelor i a metodei de
ambalare implic o profund cunoatere a acestora i a proceselor care au loc in
produsele conservate, pe perioada pstrrii. De asemenea, materialul folosit Ia
confecionarea ambalajelor nu trebuie s transmit alimentelor coninute mirosuri
i gusturi strine, ori substane poluante. Modul de ambalare are o importan
deosebita pentru produsele horticole, fructe i legume, precum i pentru produsele
prelucrate, cane se depreciaz mai uor cnd vin n contact cu ambalajele
necorespunztoare. Acestea pot intra n diferite reacii chimice cu substane din
ambalaj, sau se pot impregna cu diferite substane toxice sau care au mirosuri
neplcute. n consecin, pentru a se pstra o perioad de timp mai lung dect
perioadele de timp n care se pot pstra n starea Ior natural dup recoltare,
produsele trebuie introduse n ambalaje, ambalaje care se pot confeciona din
diferite materiale. Dac sunt ambalate corespunztor, produsele prelucrate se pot
pstra pe o perioad de la cteva luni pn la civa ani. Important este s se
foloseasc materialul corespunztor pentru confecionarea ambalajelor respective.
AmbaIajul reprezint totalitatea elementelor destinate s cuprind sau s
nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, n vederea asigurrii
meninerii caIitii i integritii acestuia, pe durata manipulrii, transportrii
depozitrii i desfacerii, pn cnd ajung la consumator sau pn Ia expirarea
termenului de valabilitate a produsului. Conform normativelor n vigoare, ambalajul
trebuie s asigure i informaii despre produs i despre productor.
Prin procedeul, metoda de ambalare, sau prin materialele folosite la
confecionarea ambalajelor, se asigur protectia temporar a produselor n
perioada manipulrii i desfacerii ctre consumator,
n practic, se foIosete i preambalarea, care este o.operaiune de ambalare n
uniti de desfacere mai mici i bine determinate ca marime, de obicei, att ct s
asigure consumul pentru o mas. Preambalarea se poate realiza Ia locul de
productie sau de sortare a produselor, on naintea vnzrii, n scopul de a se
accelera vnzarea ctre consumator.
4
1.3 CLASIFICAREA AMBALAJELOR
a. Dup modul n care vin n contact cu produsele coninute, ambalajele sunt de

mai multe feluri:
Ambalaje primare sunt ambalajele care se gsesc n contact direct
cu produsul coninut, asigurndu-i protecia n mod nemijlocit. Ca
exemple de ambalaje primare, sunt: cutiile metalice de conserve,
buteliile din sticl sau din material plastic, pungi din hartie sau din
material plastic etc.
Ambalaje secundare sunt ambalajele care conin mai multe
ambalaje primare n care sunt produse reprezentnd mijlocul fizic
de transportare i de distribuire a produselor aflate n ambalajele
primare. Astfel de ambalaje sunt cutiile de carton, navetele de
material plastic sau din lemn, foliile din polietilen pentru ambalat
cutii cu produse, sau pontru ambalat borcane ori butelii cu
produse. n aceast categorie sunt i diferite cutii din carton, n
care se introduc pungi, pachete, butelii de sticla etc, care conin
produse.
Ambalajele teriare sunt ambalajele care grupeaz mai multe
ambalaje secundare cu produse. Cel mai mult folosit este paleta
din Iemn, confecionat n mai multe variante, pe care se stivuiesc
mai multe ambalaje secundare (saci cu produse, cutii din carton
sau diferite lzi cu produse).
Ambalaje cuaternare sunt ambalajele care grupeaz mai multe
ambalaje teriare, Sunt folosite mai mult n comerul internaional i
sunt reprezontate de containere metalice, pentru transportarea cu
trenul, vaporul sau mijloacele rutiere. Uneori, aceste containere
trebuie s permit dirijarea temperaturii, a umiditaii i a
compoziiei atmosferei din interior, condiii eseniale pentru
meninerea unor produse n stare bun pentru consum.
b. Dup felul produselor ambalate, ambalaje le pot fi:
Ambalaje de uz general, care se folosesc la ambalarea mai multor
tipuri de produse: pungi, butelii, cutii etc;
Ambalaje de uz special, care se folosesc pentru ambalarea
anumitor produse sau pentru ambalarea n condiii speciale de
transportare sau de pstrare (mediu umed, mediu salin, mediu
tropical etc).
c. Dup modul n care ii menin forma cnd conin produse, ambalajele se pot
clasifica astfel:
Ambalaje rigide sunt ambalajele care nu i schimb forma cnd
sunt umplute cu produse;
5
Ambalaje flexibile sunt ambalajele care ii schimb forma

d. Dup modu! cum comunic cu exteriorul dup umplere, ambalajele sunt:
Ambalaje deschise sunt ambalajele care nu sunt prevzute cu
capac, pot comunica cu exteriorul
Ambalaje etane sunt ambalajele care se nchid dup introducerea
produselor pentru pstrare, nu mai permit contactul produsului cu
mediul exterior, asigurnd o bun izolare a acestora.
e. Dup numrul de cicluri de folosire, ambalajele sunt:
Ambalaje refolosibile surit ambalajele care se preteaza Ia utilizri
repetate, cu condiia asigurrii igienei i integritii acestora
AmbaIaje nerefolosibile (de unic folosin sunt ambalajele care se
folosesc o singur dat, dup care devin deeu).
Ambalaje de inventar sunt ambalajele care se folosesc mai muli
ani, ele aparinnd unei unitai economice, fac parte din patrimoniul
acesteia, deci sunt nscrise n inventarul acesteia i trebuie
restituite dup preluarea mrfii sau se transfer vatoarea sa de
inventar ctre noul proprietar.
1.4 FUNCIILE AMBALAJELOR
Una din cele mai impontante cerine actuale pentru. circulaia mrfurilor,
aceea de a asigura inocuitatea acestora, impune ca majoritatea produselor
alimentare s fie comercializate n stare ambalat. n acest fel, ambalajul are o
mare infiuen n acceptarea sau neacceptarea produsului. Prin aceasta,
ambalarea devine o component a noiunii complexe de calitate a produsului. Ca
urmare, ambatajul devine un mijIoc important de comerciatizare a produselor
alimentare, datorit funciilor sale. Funciile ambalajelor sunt urmtoarele:
a. Funcia de a conine produsul

Produsele alimentare, lichide sau solide trebuie introduse intr-un
recipient (ambalaj), pentru a se menine o form i pentru a fi posibil schirnbarea
locului, n procesul de circulaie a mrfii, fr a se pierde din produs. Ambalajul
cuprinde o anumit cantitate de produse pe o perioad de timp pn ajunge Ia
consumator. n toat aceast perioad, ambalajul nu trebuie s modifice nsuirile
senzoriale i chimice ale produselor , n mod nefavorabil , care s duc la
pierderea valorii lui de ntrebuinare
b. Funcia de protectie i conservare a produsului

Prin aceast funcie, ambalajul asigur protecia produsului coninut n el
mpotriva aciunii dunatoare a mediului nconjurtor. Totodata, ambalajul trebuie
6
s izoleze complet produsul de mediul exterior, s nu permita schimburi de gaze

cu mediul, deci trebuie s fie etan. n aceast fel, el asigur conservarea
produselor, prin metoda de ambalare, Aceasta funcie are mai multe componente:
Protecia mecanic a produsului, mpotriva unor ocuri mecanice, care
pot s apar n timpul circulaiei i desfacerii produsului ca marf. n
majoritatea cazurilor pentru a asigura o bun protecie mecanic a
produsului ambalat, trebuie ales un material potrivit pentru cofecionarea
ambalajelor: lemn, metale, materiale pastice, hrtie sau carton.
Protecia chimic a produsului, prin care ambalajul trebuie s izoleze
produsele de factorii cu aciune chimic din mediul exterior, care pot
produce diverse reacii chimice Ia suprafaa de contact a produsului cu
mediul: oxigenul, vaporii de ap, ozon, substane poluante, substane
abrazive (praf sau nisip), De asemenea, ambalajul nu trebuie s permit
interaciuni chimice cu produsul coninut. Pentru aceasta, ambalajul
trebuie s fie confecionat din materiate care s fie inerte, din punct de
vedere chimic, fa de produsul coninut.
Protecia mpotriva microorganismelor , care se asigura prin folosirea
unor ambalaje libere de microorganisme i care s nu permit
contaminarea produselor cu microorganisme , prin etanarea complet
a ambalajului.
Protecia biologic mpotriva duntoilor-insecte acarieni de depozit ,
roztoare, psri, etc. n acest scop ambalajul trebuie s asigure
izolarea acestor produse fa de duntori, s nu permit accesul
acestora la produsul coninut. Astfel de ambalaje sunt cele din sticl,
materiale, plastice dure, lemn, etc.
Protecia fa de lumina i radiaiile ultraviolete. Aceti factori fizici ar
putea schimba nsuirile senzoriale i nutriionale ale multor produse
ambalate. Din acest punct de vedere, materialele din care se
confecioneaz ambalajele trebuie s fie impermeabile pentru aceste
radiaii: ambalaje din hrtie colorat, din sticl colorat, din unele metale
etc.
Protecia i conservarea energiei nglobate n produs n timpul
procesrii. Prin folosirea ambalajelor, care conin o cantitate mic de
energie se evit pierderea unei cantiti de produse, pentru care s-a
consumat o cantitate mai mare de energie, n procesul de producere i
prelucrare. Pe total se face o mare economie de energie. Orice
productor, comerciant sau consumator este preocupat s reduc
pierderile de alimente, pentru a fi profitabil.
Protecia mediului nconjurtor mpotriva agresiunii unor produse
alimentare, care pot produce efecte duntoare mediului: produse cu
caracter acid, produse cu coninut mare de grsimi, produse conservate
cu diferite cantiti de sare etc. Aceasta funcie se realizeaz prin
folosirea unor ambalaje corespunztoare, rezistente, etane, care s nu
permit pierderi de produse alimentare n mediul nconjurtor.
7
c. Funcia de confort
Funcia de confort a ambalajelor se realizeaz prin folosirea unor
ambalaje corespunztoare, care s conin attea produse, nct
s uureze operaiile de manipulare, transportare, depozitare i
de distribuire a produselor. n societile moderne, n care apare
necesitatea de a se distribui produsele n cantiti mici, dar care
s fie totui ambalate cantiti care s asigure cosumul unei
persoane pentru o singura mas, se impune porionarea i
ambalarea produselor n aa fel ca s satisfac aceste cerine. n
al doilea rnd, prin funcia de confort, ambalajul secundar sau
teriar trebuie s conin cantiti de produse care s fie uor de
manipulat de o singur persoan sau de dou, fr a fi nevoie de
un efort prea mare. n acest scop, ambalajele secundare sau
teriare trebuie sa fie de form stabil i de dimensiuni stabilite
prin normative, pentru a permite aezarea lor pe palete, cu
folosirea intergral a suprafeei paletein societatea modern, cu
volum foarte mare de produse comercializate, dar n care se pune
n mod acut problema proteciei omului (evitarea suprasolicitrii la
efort fizic), folosirea paletizrii, ca tehnologie de manipulare a
produselor ambalate, ntre care i cea de asigurare a confortului.
d. Funcia de comunicare
Funcia de comunicare a ambalajului se refer la cerina ca toi
consumatorii s fie bine informai asupra produslui din ambalaj.
Acesta funcie are o mare contribuie la promovarea produsului.
Informarea asupra produsuluise face prin nscrierea unor
informaii pe etichet sau direct pe ambalaj : date despre
productor, denumirea i preul produsului, cantitatea coninut n
ambalaj, valoarea energetic i compoziia chimic a produsului,
data de fabricaie i termenul de valabilitate, modul de folosire a
produsului sau modul de preparare.
Uniunea Europeana, nc din 1977, a emis Directiva 79/112/CEE,
actualizat ulterior, pentru reglementarea aciunii de etichetare,
prezentare i reclam a produselor alimentare pentru vnzare
ctre consumator. Etichetarea alimentelor ambalate este
obligatorie n Romnia, obligaie prevzut n Hotrrea de
Guvern Nr. 106/2002, privind etichetarea alimentelor, care a
preluat prevederile Directivelor 2000/13/CE, 1999/CE,
89/396/CEE i 87/250/CEE.
Promovarea produsului cu ajutorul ambalajului se poate realiza
prin forma, culoarea, grafica etc. ambalajului. Aceste componente,
n mod deosebit, culoarea, pot avea un efect psihologic important
consumatorului sau a cumprtorului prin declanarea unor reacii
care s l stimuleze n a consuma un anumit produs. Prin grafica
8
folosit, se ilustreaz produsul, proveniena i utilizarea sa, se

stimuleaz la maxim imaginaia cumprtorului.
Pe lng rolul de informare a consumatorului i de promovare a
produsului, funcia de comunicare contribuie la educarea
consumatorului. Aceasta se realizeaz prin nscrierea pe ambalaj
sau pe etichet a valorii energetice a produsului, a coninutului n
proteine, glucide, lipide, vitamine etc.
Design-ul ambalajelor
Design-ul ambalajelor este considerat un instrument care confer

distincie produselor i un mijloc eficace de comunicare a imaginii acestora.
Comunicarea este asigurat de forma, culoarea, grafica, materialul ambalajului,
elemente care sunt strns legate si care trebuie bine coordonate pentru a asigura
eficiena mesajului informaional. Design-ul ambalajului este o preocupare
dinamic. n SUA se consider c un ambalaj i pierde valoarea publicitar dup
un interval de nou luni Dup acest interval, trebuie modificat, forma i grafica
ambalajului pentru a susine n continuare concurena.
Elementele de baz ale design-ului ambalajului sunt:
forma;
culoarea;
grafica;
mesajul informaional transmis,
La proiectarea formei ambalajului trebuie s se aib in vedere
urmtoarele condiii:
capacitatea de protectie fizico-mecanic i chimic cerut de produs pe tot
parcursul pe care I suport acesta;
importana componentei informaional estetice pentru formarea deciziel de
cumprare;
modularea dac este posibil;
forma ambalajului este corelat cu materialul utilizat pentru confecionare,
cu sistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu destinaia,

Forma ambalajului trebuie corelat cu materialul utilizat pentru
confecionare, cu sistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu
destinaia, Forma ambalajului poate sugera calitatea produsuluj (de lux, de
calitate superioar sau inferioar), i trebuie s fie adaptat Ia coninut, pentru
a se elimina formatele exagerate i spaiile goale ce dau iluzia unui coninut
mai mare. Ultimul deceniu a nregistrat variaii dimensionale i de form ale
ambalajelor spectaculoase.
9
Au aprut astfel :
format gigant (anumii detergeri)
format special (taiei pertru semipreparate)
ambalaj economicos (pliculeele de ampon)
formate fantezii (cadouri)
Culoarea este elementul preponderent al esteticii ambalajului i unul
dintre instrumentele cele mai importante pe care !e dein designerii pentru a face
din ambalaj un mijioc efectiv de comunicare.
Culoarea are ca obiective:
stimularea vanzrilor
coninutul i ambiana estetic a spaiilor comerciale
definirea personaliItii produsului
promovarea unor elemente cu specific naional, zonal
crearea din punct de vedere psihologic a unui climat comercial
contribuia direct Ia crearea unei tradiii a produselor ntreprinderii.
Grafica
Cuprinde totalitatea fotografiilor, desenelor, sloganurilor i a simbolurilor.

Contribuie Ia impactul iniial pe care produsul prin ambalajul su l are asupra
consumatorilor i joac un rol important n comunicarea de informaii si expresii
despre produs. Tendina actual n conceperea ambalajelor produselor, se
caracterizeaz printr-o grafica simpl, dar expresiv, de regul prin fotografii color.
Ele trebuie s stimuleze imaginaia, s prezinte produsul ntr-o form
atrgtoare, astfel nct s fie remarcat, individualizat i dorit de consumator,
Ambalajul se adreseaz consumatorului printr-o grafic care nu frapeaz, dar
subliniaz avantajele materiale, economice, sociale pe care le ofer produsul
respectiv,
Mesajul informaional
Completeaz funcia ambalajului de informare i promovare, prin

corelarea imaginii cu textul publicitar i coloristica, Mesajul informaional se
concretizeaz n:
10
- transmiterea unei cantiti de date prin intermediul crora produsul s fie

recunoscut sau identificat n strns legtur cu categoria din care face
parte;
- evidenierea caracteristicilor de calitate i a destinaiei;
- informarea detaliat asupra naturii, a reciclrii, recuperrii i a implicaiilor
ecologice ale ambalajelor;
Elementele informaionale ale ambalajelor se pot grupa n 3 categorii:
- informaii i marketing, n care se include denumirea produsului, marca
comercial, informaiile nutriionale, instruciuni de utilizare, simboluri
grafice de avertizare;
- elemente promotionale;
- elemente obligatorii: denumire generic, compoziia n ordine
descresctoare a cantitii de ingrediente, identificarea fabricantului sau a
comerciantului, termen de valabilitate, coninut net.
e. Funcia de codificare
Funcia de codificare a produsului const n atribuirea fiecrui tip de

produs a unui cod, care i permite s fie identificat rapid. nca din 1970, n SUA,
mai trziu n Frana i n Germania, au aprut preocupri pentru codificarea
produselor. Apoi, cutnd s se compatibilizeze sistemul american de codificare,
denumit UPC, cu sistemele europene, a fost creat sistemul EAN.
Cel mai simplu i cel mai ieftin sistem de identificare a mrfurilor este
codul cu bare. El este alctuit dintr-o succesiune de bare de diferite grosimi i de
spaii ntre bare, fiecare avnd o semnificaie diferit. Aceste simboluri sunt
distribuite n trei sectoare, A,B,C, separate de cte dou linii subiri i ceva mai
lungi. Codul conine informaii despre ara de origine, produsul respectiv i
productorul su, precum i o cifr de control. Codul nu conine informaii despre
preul produsului, pentru c acesta este n continu schimbare. Preul se obine
prin interogarea calculatorului de ctre aparatul de Ia cas, dup citirea codului.
Citirea codului se face cu scanere fixe sau mobile
11
In Fig, Nr, 1, este prezentat codul cu bare EAN-13, pentru dou produse; bere
Ursus Premium Pils i pentru fructe Vitalis (dupa Maria Tudor 2000).
12
n alte ri exist i alte tipuri de coduri, care funcioneaz zonal, de exmplu n

Japonia.
1.5 PROMOVAREA PRODUSELOR I INFORMAREA CONSUMATORULUI
Se mai numete funcia de comunicare i completeaz importana

ambalajulul n perioada contemporan. ntruct majoritatea produselor se vnd
ambalate este evident c ambalajul are un dublu rol de promotor al vnzrii i de
purttor al informaiei ctre consumator.
Aceasta funcie are importan mai mare n cazul ambalajelor de
prezentare i desfacerea produselor, constituind n prezent un factor seminificativ
n diversificarea sortimental a produselor i contribuind la aprecierea calitativ a
mrfurilor i chiar la stimularea vnzrilor. Funcia de reclam i de promovare a
produselor se refer la capacitatea acestuia de a atrage atenia asupra produsului,
de a-l diferenia i de a-l convinge pe cel care l privete s cumpere.Se mai
urmrete informarea clienilor prin elementele care alctuiesc textul, prin grafic,
desen, culoare, expresivitate, personalitatea mrcii de fabric, nlesnirea vnzrii
prin identificrea rapid a ambalajului i porionare, accelerarea vnzrii. n ultimii
ani, s-a constatat schimb ntre funciile ambalajului, n sensul creterii valorii de
marketing, ceea ce se realizeaz n momentul vnzrii produsului. Se poate deci
desprinde idea c a avut Ioc o schimbare a opticii privind ambalajul, care se
trasform dintr-un auxiliar al produsului ntr-un produs industrial ce reprezint un
tot unitar de componente interconectate, un set organizat de cunotine i
concepii, un mod ordonat de aciune viznd n ansamblu realizarea optim a unor
obiective economice specifice. n acest context funcia de promovare i reclam
capt noi valene att ca urmare a multitudinii de informaii cu caracter obligatoriu
ce trebuie menionate pe ambalaj, ct i cu cerinele potenialilor cumprtori de a
beneficia de informaii ample, corecte cu privire la produsul ambalat i la natura i
caracteristicile ambalajului. Ambalajul trebuie s creeze imaginea calitaii
ambalajului, conferit de soliditate, greutate redus, durabilitate i eficien n
utilizare, El trebuie s pun n valoare caracteristicile principale ale produsului,
astfel nct consumatorii s I deosebeasc uor de cele similare, De asemenea,
ambalajul trebuie s fac o publicitate produsului pentru care este folosit, dar nu
trebuie s induc n eroare cumprtorii. Ambalajul are rolul de a comunica
potenialilor cumprtori caracteristicile produsului n limitele cadrului juridic i
tehnic. n cazul produselor atimentare care sunt vndute n regim de autoservire,
ambalajul are un rol sporit el nlocuind arta vnztorutui i realiznd contactul
direct al produsului cu cumprtorul. De aceea el trebuie s aib nsuiri care s i
confere capacitatea de a provoca sporirea vnzrilor, n condiiile unui raport
catitatepre egal Ia mai muli ageni economici, produsele se pot diferenia
prin intermediul ambalajului, stilul i creativitatea ingenioas a ambalajului reuind
astfel s ias n eviden fa de produsele concurente, Rolul crescnd al
ambalajelor este o consecin fireasc a revoluiei tehnico-tiinifice i a
consecinelor acesteia n domeniul produciei i schimbului, n domeniul
obiceiurilor de viat i de comercializare a produselor, Ambalajul joac multiple
roluri ncepnd cu manipularea, stocarea, prezentarea i n sfrit atragerea
13
ateniei cumprtorului, Un rol esenial al ambalajelor n epoca modern l

constituie promovarea formelor moderne de comer, ntre care autoservirea ocup
unul din rolurile importante.
Ambalajul a fost denumit i vnztor mut al produsului, pornind de la
urmtoarele considerente:
- identific i prezint produsul i productorul/distribuitorul;
- stimuleaz i atrage atenia cumprtorului;
- informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale
produsului,
- comunic date legate de modul de utilizare al produsului i a naturii
ambalajului etc.
Elementele care contribuie Ia realizarea funciei ambalajului de promovare
a vnzrilor i informare a consumatorului sunt modul de confecionare, sistemul
de marcare i etichetare, dar mai ales estetica ambalajului adic aspectele
referitoare Ia forma, culoarea, armonia cromatic, grafica ambalajului. Aceste
elemente trebuie armonizate pentru a capta atenia cumprtorului, trebuie s
sugereze destinaia produsului i s scoat n evidem denumirea produsului,
marca, recomandnle pnvind utilizarea etc.
CAPITOLUL 2. AMBALAJE CLASICE I MODERNE FOLOSITE

PENTRU PRODUSELE AGROALIMENTARE
2.1 CLASIFICAREA AMBALAJELOR
Dup criterii mai direct legate de practica folosirii lor, ambalajele pentru produsele
agroalimentare so pot clasitica astfel:
a. Clasificarea dup natura rnateriaIuIui folosit Ia confecionarea lor : ambalaje din
lemn, ambalaje din hrtie sau carton, ambalaje din stilc, ambalaje din metal,
ambalaje din materiale plastice, ambalaje din fibre textile.
b. Clasificarea dup destinatia ambalajelor :ambalaje pentru uz intern, ambalaje
pentru export, ambalaje pentru industrializare.
a. Clasificarea dup modul de folosire n circulaia marfurilor: ambalaje refolosibile,
ambalaje de unic fobosin,
c. Clasificarea dup funcionalitatea ambalajelor : ambalaje propriu-zise (lzi saci,
cutii, pungi), ambalaje-utilaje (palete), ambalaje de transport (remorci tehnologice,
bene, cisterne, containere).
14
2.2 AMBALAJE DIN STICL
Aceste ambalaje se confecioneaz din sticl de diferite caliti, n difente

forme: borcane, baloane, butelii, damigene, tuburi rigide etc.
1. Borcanele folosite pentru ambalarea produselor agroalimentare se

confecioneaz din sticl calco-sodic, cu capaciti cuprinse ntre 120 ml i 15000
ml i de forme diverse: borcane triunghiulare, borcane nalte, borcane obinuite
(Fig. 4)
Borcanele nalte se nchid dup sistemul OMNlA, iar borcanele obinuite i cele
triunghiulare se inchid dup sistemul OMNIA sau sistemul TWIST-off.
- Borcanele cu inchidere dup sistemul OMNIA au profilul gurii cu marginea
proeminent pentru fixarea capacului prin presare, ceea ce asigur
etaneitatea. n interiorul borcanului se creeaza depresiune prin introducerea
de abur sau fierbere n ap, pentru nclzirea aerului aflat intre capac i
15
produs. Se folosesc capace din aluminiu, de diferite dimensiuni,

corespunztoare dimensiunii gurii borcanului. (Fig 5a). - Borcanele cu
nchiderea dup sistemul TWIST-off au profilul gurii cu nite nervuri, pentru
nfiletarea capacului (Fig 5 b), cu patru nceputun sau cu ase nceputuri.
Borcanele sunt contecionate din tabl cositorit cu garnitur de etanare i au
pe margine cele patru sau ase profile pentru nfiletarea capacului Acest tip de
borcane se recomand pentru ambalarea produselor care nu se consum
integral Ia o deschidere a capacului : gem, miere, dulcea etc.
- Borcanele cu nchidere de tip KELLER au Ia nivelul gurii profile pentru dou

nceputuri de filet. Capacele sunt din tabl de aluminiu i sunt prevzute cu
garnitur de etanare.
2. Buteliile din sticl sunt recipiente cu sectiune transversal cilindric, n cele

mai multe cazuri, mult mai mic dect nlimea. Au capaciti de Ia 25 ml pn Ia
10000 ml. Pentru produsele alimentare se foIosesc butelii din sticl calco-sodic,
cu capacitate de 100-2000 ml. Dupa destinaia lor, buteliile pot fi:
16
Butelii de uz general (butelii obinuite sau butelii de tip Naville, cu capacitate de

1000 ml (Fig. 6a). Se nchid cu coroan prin presare sau cu dop de plut ori
material plastic.
- Butelii pentru vin (cu capacitate de 700 sau 780 ml Fig, 6), de tip RHEIN sau
de tip Bordeaux). Se confecioneaz din sticl calco-sodic, de culoare verde
pentru vinurile roii, sau sunt incolore pentru vinurile albe. nchiderea se face
cu capsul coroan sau cu dop de plut ori de material plastic.
- Butelii pentru bere tip EURO, de 500 ml i culoare verde sau brun, butelii de
tip NRW = Nord Rhein Wesfalia de 500 ml i culoare brun (Fig. 6 d,e,f). Sunt
confecionate din sticl calco-sodic i se nchid cu capsul coroan.
- Buteliile speciale pentru berea Stella Artois, de 330 ml, 500 ml i culoare
verde nchis , pentru berea Tuborg, de 330ml, de 500ml i de culoare ambr.
Buteliile pentru bere au nchidere cu capsul coroan.
- Alte tipuri de butelii care se mai folosesc au forme i mrimi diferite, n funcie
de destinaie i de design-ul folosit : butelii pentru ampanie, pentru coniac,
pentru lichior, pentru wisky, pentru sucuri de fructe sau legume etc. La cele mai
multe dintre aceste butelii, nchiderea se face cu capace filetate. Excepie fac
buteliile pentru ampanie, la care nchiderea se face cu dop de material plastic
i se asigura cu o armatur de srm.
2.3 AMBALAJE METALICE
17
Se folosesc ca ambalaje metalice : foliile metalice, cutiile metalice, tuburile

si bidoanele metalice, butoaie metalice etc.
1. Foliile metalice se obin prin laminarea unor metale: plumb staniu, aluminlu,
Foliile de plumb, mult folosite Ia nceputul sec al XX-lea pentru calitile sale:
maleabilitate, ductibilitate, impermeabilitate etc. S-a renunat Ia ele pentru c sunt
toxice dac vin n contact nemijlocit cu alimentele Se mai folosesc pentru nvelirea
Ia exterior a unor pachete, care au nevoie de o bun impermeabilitate pentru
lumina etc.
Foliile de staniu (staniolul) so folosesc, simple sau acoperite cu hrtie, Ia
ambalarea brnzeturilor, pateului de ficat, a ciocolatei etc, pentru c nu sunt toxice
Foliile de aluminiu cu grosimi de 5200 microni, au proprieti foarte bune ca
ambalaj: impermeabiitate Ia gaze i arome, opacitate Ia razele ultraviolete. Se
folosesc frecvent prin lcuire sau prin laminare cu hrtie kraft, hrtie parafinat
sau hrtie muselina. Are numeroase domenii de utilizare : ambalarea untului
ciocolatei, nuga, drajeurilor, bomboanelor fine, a biscuiilor, a igaretelor. Se
folosesc Ia confecionarea de etichete, Ia aplicarea unei folii do aluminiu peste
capsula-coroan la unele butelii dn sticl. Din materialele complexe cu folii de
aluminiu se confecioneaz pungi, pachete, pliculee, capace prin presare sau
nfiletare, pentru borcane, pentru diferite tipuri de cutii, sau cartoane aseptice etc.
2. Tuburile metalice, deformabile sau nedeformabile, sunt larg folosite mai ales n
ultima perioad. Tuburile deformabile i tuburile rigide se confecioneaz n
principal din aluminiu i asigur o protecie foarte bun produselor coninute. Ele
se pot Icui Ia interior i se pot imprima diferite desene i texte. Se nchid cu
buon, prin nfiletare.
Se folosesc la ambalarea laptelui concentrat, a unor produse cu
vscozitate mare (paste, maionez, diferite creme etc.)
3. Cutille metalice se confectieneaz din tabl de oel moale, cositorit sau din
tabl de aluminiu, prin faluire i lipire, cu corpul lipit prin suprapunere, sau cu
corpul ambutisat. Au form de paralelipiped sau forma ovoid, iar capacul trebuie
detaat pentru a folosi coninutul. Interiorul cutiei poate fi lcuit. Cutiile nelcuite
sau parial lcuite se folosesc pentru fructe, gem i dulcea puin acide (de caise,
pere, mere, ciree albe, piersici etc), pentru tomate, ciuperci, fasole verde, struguri
albi.
Cutiile lcuite total se folosesc pentru produse sensibile la aciunea
staniului: fructe cu pigmeni antocianici (ciree, cpune, coacze), sfecl roie,
varz, produse care elibereaz hidrogen sulfurat mazre verde, varz, fasole alb,
carne n suc propriu, pateuri).
Pentru bere, btuturi rcoritoare, sucuri, unele buturi,alcoolice etc, se
folosesc cutii metalice din oel inoxidabil sau tabl din aluminiu, obinute prin
ambutisare i lcuite, n interior. Pentru aceste produse se confecioneaz cutii cu
18
capacitatea de 300 ml i 500 ml. Deschiderea se face cu o limb de rupere pe o

poriune din capac, care este mai subire i de care este prins limba de rupere.,
4 Bidoanele metalice se confecioneaz din aluminiu i se folosesc n principal

pentru transport lapte, smntn etc. Pe interior se protejeaz mpotriva
coroziunii, prin decapare. Se confecioneaz bidoane cu capacitatea de 5 l, 10 l,
25 I, cu capac din acelai material, fixat cu o toart rabatabil, care se prinde n
dou boluri aflate pe corpul bidonului.
5. Butoaiele metalice se confectioneaz din aluminiu, oel inoxidabil sau tabl

decapat. Pot fi cilindrice sau bombate, situaie n care sunt prevzute cu dou
inele din cauciuc, pentru a uura rostogolirea. Se folosesc pentru bere sau pentru
vin. Au capaciti de 50 l, 100 l (cele din aluminiu), de 30 I, de 50 I (cele din oel
inoxidabil) sau de 220 I (cele din tabI decapat)
2.4 AMBALAJE DIN MATERIALE CELULOZICE
Materialele celulozice folosite pentru confecionarea ambalajelor sunt:

lemnul, cartonul, hrta, placajul, PAL, PFL. Ambalajele din lemn sunt din cele mai
vechi ambalaje, ca timp de cnd se folosesc pentru ambalarea produselor
alimentare. n ultimul timp sunt tot mal mult nlocuite de ambalajele din material
plastic. Se confectioneaz lzi de diferite tipuri, mrimi, palete, plane de transport,
palete, butoaie din lemn etc.
1. Tipurle de ambalaje din Iemn se confectioneaz din ipci de lemn. Puse una
lnga alta (pentru confecionat lzi), sau din poriuni de lemn nguste i lungi,
geluite, curbate sau drepte, care se asambleaz una lng alta (pentru
confecionarea butoaielor).
a. Lazile din Iemn se confectioneaz din ipci de lemn, din placaj sau din
plci fibrolemnoase (Fig. 7). Se folososc ca ambalaje secundare (lzile
compartimentate pentru sticle, numite i navete), sau ca ambalaje
primare (Izi pentru legume i fructe, lzi pentru produse grase-unt,
margarin, untur). n ultimul timp, cea mai mare parte din ele au fost
nlocuite cu lzi din material plastic, cutii de carton etc.):
- Lzi tip P, sunt folosite pentru recoltarea, transportarea, depozitarea i

desfacerea fructelor i legumelor cu pulp tare. Pot avea capac sau s nu
aib (Fig 8), cu un volum util de 63,833 dm 3 . Dimensiunile exterioare ale
lungimii i limiii trebuie s asigure folosirea integral a suprafeei paletelor
(cnd se practic manipularea paletizat).
19
- Lzi tip C (fig. 8), confecionate fr capac, se cofecioneaz din lemn de

fag sau alte foioase, au ca destinaie recoltarea, transportarea, depozitarea de
scurt durat i desfacerea legumelor i fructelor perisabile, a strugurilor etc
20
- Lzi pentru conserve alimentare, cu nlime mai mic, se folosesc ca ambalaj

de ordinul II, pentru ambalarea cutiilor de conserve, a borcanelor, n vederea
transportrii sau depozitrii.
b. Palete, folosite pentru stivuirea i transportarea ambalajelor de ordinul II, n

tehnologiile moderne de manipulare paletizat a produselor. Se folosesc
urmtoarele tipuri de palete (fig 9).
- Palete plane, tip EURO, cunoscute i ca palete de uz general, se
confecioneaz din cherestea de fag, ulm, stejar, frasin etc. Se folosesc n

reeaua intern i n reeaua internaional de circulaie a mrfurilor.
- Palete lad din lemn, cu circulaie mai restrns este destinat recoltrii,
transportrii, de pozitrii fructelor i legumelor cu pulpa mai tare : mere,
gutui etc. Se folosete frecvent n plantaiile pomicole, pentru transportarea
fructelor n hale sau pentru ambalarea fructelor n vederea depozitrii,
ntruct permite folosirea raional a spaiului de depozitare, prin stivuire.
- Palete cu montani, care se folosesc pentru a permite stivuirea unor

ambalaje cu stabilitate mai redus sau pentru stivuirea butoaileor pe palei.
Montanii se confecioneaz din metal, rareori din lemn, se monteaz pe
cadrul paletei, n diferite variante : dou cadre n form de cruce pentru
butoaie) sau n jurul paletei plane (pentru legume, fructe etc).
c. Butoaie din lemn, sunt mult mai folosite decat alte ambalaje din lemn. Se
folosesc pentru producerea/prelucrarea, transportarea i depozitarea vinului i a
buturilor alcoolice distilate, pentru pete srat, past de tomate etc. Se
confecioneaz din lemn de stejar, fag, salcm. Lemnul trebuie s fie de bun
calitate, bine uscat, expus timp de trei ani la diferite intemperii. De obicei,
21
butoaiele au forma bombata i o capacitate foarte diferit, n funcie de destinaie :

de la 50 l, pn la cteva mii de litri.
2. Tipuri de ambalaje din hrtie
Ambalajele din hrtie se folosesc pe scar larg : pungi, saci simpli sau
saci straficai, pliculee etc.Unele ambalaje din hrtie sunt dublate cu pelicule sau
folii de material platic sau de metal, pentru a mri rezistena la ocuri mecanice
sau pentru a se asigura o mai buna izolare hidric i luminoas a produselor.
a. Pungile din hrtie, de diferite forme i mrimi, se confecioneaz n cinci tipo-

variabile conform STAS 3111/1986 : pot avea capacitatea de ncrcare de 5-1000
g pentru tipul S, sau de 1-10 g pentru alte tipuri.
b. Sacii din hrtie sunt folosii Ia ambalarea n vederea manipulrii, transportrii

sau depozitrii produselor alimentare n stare de granule sau pulbere. Se pot
confeciona prin lipire sau coasere, ambele tipuri putnd s fie deschii la gura de
umplere. Pot fi confecionati dintr-un strat de hrtie sau din mai multe straturi. La
interior, se pot acoperi cu un strat de material termoplastic, pentru a asigura o
buna izolare hidric i pentru a mri rezistena mecanic.
3. Ambalaje din carton
Ambalajele din carton (fig. 10) se folosesc mai puin ca ambalaje

primare, mai mult ca ambalaje secundare. Ambalaje care se confecioneaza din
carton: cutii, lzi, suport alveolar (Fig, Nr 8).
22
a. Cutiile de carton se obin din folii de carton, asamblate cu cleme, benzi

adezive, adezivi etc. Sunt folosite mai mult ca ambalaje secundare pentru
ambalarea bomboanelor de ciocolat, a pliculetelor sau pachetelor din
difenite produse etc. Se pot confeciona n mai multe variante : cu
posibilitatea de pliere, cu o clapa-capac, cu 3-4 clape de nchidere, cutie cu
fereastr amplasat lateral (pentru vizionarea produsului), cutie cu capac
dublu, cutie cu sertar.
b. LziIe de carton sunt ambalaje mai mari, de obicei folosite ca ambalaje

teriare pentru ambalarea produselor n vederea manipulrii, transportrii
sau depozitrii acestora pentru diferite durate mai scurte de timp .
Sunt confecionate dintr-o singura pies i prevzute cu clape de nchidere
la un capt, sau din dou piese dispuse telescopic, fiecare avnd clape de
nchidere, care se inchid pe rnd, pe msur ce se introduc una n alta.
c. Suporturile aIveolare sunt destinate pentru ambalarea oulelor (cofraje).

Acestea se pot confeciona cu 10 alveole, cu 15, cu 18 sau cu 30 alveole
etc.
23
2.5 AMBALAJE DIN MATERIALE PLASTICE I DIN MATERIALE

COMPLEXE
Din material plastic se confecioneaza ambalaje folosite Ia preambalarea sau

ambalarea produselor alimentare n vederea transportrii, manipulrii sau
depozitrii acestora. Se confecioneaz folii termocontractibile sau extensibile,
pungi, sacoe i saci, butelii i flacoane, bidoane i butoaie, cartoane din materiale
complexe care cuprind materiale plastice, lzi de difente tipuri etc.
1. Pungi, sacoe i saci din folii de material plastic (din polietilen sau policlorur
de vinil). Se folosesc pentru ambalarea produselor alimentare ca ambalaj primar,
sau pentru confecionarea huselor folosite Ia acoperirea produselor paletizate i
altor unitii de ambalare (butelii, borcane etc). Ambalajele pot fi cu pliuri sau fr
pliuri, imprimate sau neimprimate, perforate sau neperforate. Se folosesc Ia
ambalarea produselor granulare, pulverulente (sare, zahr mlai, orez, mazre
verde congelat, paste finoase, biscuii, carne de porc, de vit sau de pasre,
lapte ambalat aseptic). Sacii se folosesc pentru ambalarea unor produse aflate n
ambalaje primare, n vederea manipularii.
2. Sacii din estura din material plastic se obin din polipropilen i se folosesc
pentru ambalarea zahrului, sarii, orezului, precum i a unor produse ambalate n
pungi, pliculee sau pachete mai mici.
3. Foliile termocontractibile sunt folii din polietilen care ii micoreaz volumul

cnd se inclzesc. Pentru folosirea lor la ambalare, produsul se acoper cu folia
respectiv, apoi se nclzete pentru a se contracta. Prin contractare, folia se
lipete ca o manu de supraa produsului. Foliile termocontractibile sunt folosite
Ia ambalarea unor produse Ia care se folosete i efectul lipsei de aer pentru
coservare: carne proaspt i produse din carne, brnzeturi, castravei proaspei
cacaval, unele fructe etc. Se mai folosesc pentru acoperirea tvielor sau
caserolelor care conin alimente semipreparate sau preparate.
4. Buteliile i flacoanele deformabile din material plastic se confecioneaz din

ploietilena, mai puin din ploliclorur de vinil. Aceste ambalaje tind s nlocuiasc
buteliile din sticl la amblarea produselor lichide ca ap mineral, lapte
pasteurizat, ulei, vin, buturi rcoritoare etc), sau a produselor lichide cu un anumit
grad de vscozitate (nectar de fructe, ketch-up, concentrate din fructe). Buteliile se
nchid cu buon cu filet, cu dou sau cu patru nceputuri, ori cu dop din material
plastic.
24
5. Bidoanele i butoaiele din material plastic se confecioneaz din plietilen i

sunt destinate transportrii produselor lichide: ap, buturi alcoolice, sucuri n curs
de procesare, etc. Bidoanele se confecioneaz la capaciti de 5l, 10 l, 20l, 30l,
40 l, iar butoaiele, folosite pentru bere n Frana, Belgia, Luxemburg, au capacitate
de 40 l, 50 l, 60l.
6. Cartoanele se confecioneaz din materiale complexe : carton acoperit cu

pelicule de material plastic, pentru a-i crete proprietile de protecie. Pot avea
diferite forme i mrimi. Se folosesc la ambalarea laptelui, a cremelor i a
buturilor preparate cu ciocolat, a sucurilor de legume sau de fructe, a
nectarurilor de fructe. Se confecioneaz o gam foarte variat de cartoane :
- cartoanele n form de tetraedru, tip TETRA CLASSC i TETRA

CLASSIC ASEPTIC, pentru ambalarea laptelui, a smntnii pentru cafea, a
ngheatei, a sucurilor de fructe etc. Se confecioneaz dintr-un strat de
hrtie kraft, acoperit la interior cu un strat de polietilen, iar la exterior este
acoperit cu un strat de parafin. Se confecioneaz la capaciti de 25 ml
1136 ml.
- cartoane n form de paralelipiped, tip TETRA BRIK i tip TETRA BRIK

ASEPTIC, au capaciti de 0,2 2 l. Sunt destinate ambalrii laptelui
pasteurizat i al altor sortimente de lactate. A sucurilor de fructe sau
legume, a bauturilor alcoolice. Deschiderea acestor ambalaje se face prin
partea de sus, prin rupere cu o clap ndoit lateral i lipit de un perete
vertical.
- Cartoanele paralelipipedice, de tip, COMBIBLOC, folosite la ambalarea

sucurilor de fructe sau a laptelui, sunt fabricate de firma elveian SIG-
COMBIBLOC, (M. Turtoi -2000), dar au o larg raspndire n lume.
Deschiderea acestor cutii se face prin decuparea unui col cu foarfeca sau
prin desfacerea unui capac prevzut cu limb de rupere, aflat n partea de
sus a cutiei. Capacul permite s se nchid cutia din nou, dac nu s-a
consumat tot coninutul. Aceste cartoane sunt confecionate din materiale
complexe, alctuite astfel : un strat de polietilen la exterior, un strat de
carton subire la mijloc, un strat de polietilen la interior, pe care se mai
adaug o folie de aluminiu i nc un strat de polietilen n contact cu
produsul.
7. Lzile din material plastic sunt cofecionate din PVC colorat de diferite colori.
Sunt folosite pentru recoltarea i manipularea fructelor i legumelor, precum i
pentru produse alimentare preambalate n uniti mici de ambalaj. Se folosete
lada MODEL 1, cu capacitate de circa 6 Kg, lada MODEL 2, cu capacitate de
circa 12 Kg, lada MODEL 3, cu capacitate medie de circa 21 Kg, lada MODEL
25
4, cu aceeai capacitate. Se mai confecionaz lzi compartimentate pentru butelii

din sticl, care au nlocuit n mare parte lzile compartimentate din lemn (navetele
din lemn).
26
CAPITOLUL 3. MATERIALE DE AMBALARE A PRODUSELOR

ALIMENTARE
Materialele de ambalare s-au bazat n mare masur pe materiale

nerecuperabile. Sigurele materiale de ambalare refolosibile sunt hrtia i cartonul,
care au la baz celuloza, cel mai abundent polimer reciclabil din ntreaga lume.
n prezent, materialele utilizate pentru ambalare constau ntr-o varietate
de polimeri derivai din petrol, metale, sticl, hrtie i carton sau combinaii ale
acestora. Aceste materiale i polimerii sunt utilitai in combinaii variate pentru a
prepara materiale cu proprieti unice care asigur n mod eficient sigurana si
calitile produselor alimentare, de la procesare i producere, manipulare i
stocare i n final pn la utilizarea de ctre consumator. De reinut faptul c,
aceste materiale ndeplinesc o sarcn important, astfel ca n absena ambalarii
sau n cazul ambalarii insuficiente ar rezulta o deteriorare rapid a calitii i
siguranei conducnd la pierderi comerciale mari ale alimentelor. Produsele
alimentare au cerine specifice optime de depozitare i pentru materialele de
ambalare. Cnd se ia n considerare conceptul de ambalaj alimentar, trebuie sa fie
avut n vedere ntreaga interaciune dinamic dintre alimente, materialul de
amabalare si atmosfera nconjurtoare.
Baza biologic a materialelor confera posibilitatea unic de a le asigura
o funcionare foarte atrgtoare acestora i anume aceea de compostabilitate.
Aceasta proprietate permite noilor materiale sa se degradeze pn la degradarea
timpurilor de via. Compostabilitatea a fost orientat deocamdat spre aplicaii
ale materialelor de ambalare pe baz de substane biologice si este o consecin
logic a cantitii mari a materialelor de ambalare i a deeurilor asociate cu
acestea.
Crearea i producerea materialelor de ambalare este un proces cu mai
multe etape i implica luarea n considerare a mai multor aspecte pentru a obine
un mabalaj final cu toate proprietile corespunztoare.
Proprietile care trebuie avute n vedere, legate de distribuirea
alimentelor, sunt multe i pot include permeabilitatea la gaze sau la vaporii de ap,
proprieti mecanice, capacitatea de etanare, proprieti de termoformare,
(rezisten fa de ap, grsime, acid, radiaii UV, lumin etc), prelucrabilitate (pe
linia de ambalare), transparen, capacitate anticondensare, capacitate de
imprimare (printabilitate), disponibilitate i desigur cost. n ceea ce privete
calitatea produselor alimentare ambalate n amestec de gaze, tehnicile de
ambalare folosite influeneaz aspectul produsului. De ex, aplicarea vacuumului,
nainte de curent de gaze nu se poate face pentru unele produse, datorit
fenomenelor de zdrobire i comprimare care pot avea efecte negative asupra
texturii. Sunt civa factori care trebuie s fie avui n vedere la determinarea
combinrii proprietilor materialelor de ambalare necesare pentru fiecare produs
specific i pentru pia. n mod natural, cerinele de baz sunt aceleai cu cele
general acceptate pentru materialele de ambalare alimentare ca de exemplu
necesitatea ca materialul s fie potrivit pentru utilizare n contact cu produse
alimentare n sensul absenei fenomenului de migrare.
27
Particulariznd pentru ambalarea n atmosfer de gaze, factorii cei mai

importani sunt urmatorii :
- proprietile de barier ;
- rezistena mecanic ;
- intergitatea sudurii (sigilrii) ;
- tipul de ambalaj ;
- condensarea ;
- biodegrabilitatea i reciclabilitatea ;
- microondabilitatea;
- proprietile termice i mecanice;
- compostabilitatea.
-
3.1 SELECTAREA MATERIALELOR DE AMBALARE
Alegerea sistemului corespunztor de ambalare a unui produs alimentar

perisabil si selectarea materialelor necesare pentru confecionarea acestuia nu se
poate face dect lund n considerare conexiunea mai multor factori, cum sunt:
cerine impuse de buna conservare a produselor;
caracteristicile funcionale fizico-mecanice i igienico-sanitare ale
materialelor ;
nivelul tehnologic cerut de operaiile de asamblare ;
potenialul tehnologic al productorilor materialelor de ambalare ;
preul de cost, aspectul estetic, competitivitatea.
3.2 CERINELE PRODUSELOR ALIMENTARE FA DE AMBALAJ
Consumatorii cer tot mai mult alimente cu calitate sau valoare nutriional
superioar, minimal procesate i care menin produsele ct mai aproape de
calitatea celor proaspete. Produsele alimentare sunt supuse modificrilor n
timpul depozitrii ceea ce are ca rezultat efecte negative asupra calitii,
pornind de la defecte senzoriale minore pn la alterare total.
Brody (2002) subliniaz ca valabilitatea alimentului este reprezentat de
perioada n care produsul va pstra un nivel acceptabil al caracteristicilor de
28
consum din punct de vedere senzorial cu respectarea siguranei alimentare.

Acesta ar depinde de 4 factori principali i anume: reet, procesare, ambalare i
depozitare.
Termenul de valabilitate al alimentului definit ca perioada de timp n care
pierderile de calitate nu pot depai un nivel acceptabil, poate fi influenat decisiv
catre tehnica de ambalare folosita (Pfeiffer, DAujourdhui, Walter,
Nuessli&Escher).
n sistemul produs-ambalaj, rolul esenial i revine desigur alimentului,
acesta determinnd alegerea ambalajului potrivit, corespunztor naturii sale
interne, precum i cerinelor de desfacere i consum.
Alegerea i proiectarea ambalajului presupune:
- selectarea materialului de ambalare i a tipului de ambalaj;
- alegerea metodei de ambalare adecvate.
3.3 PROPRIETILE IGIENICO-SANITARE ALE MATERIALELOR
Pentru pstrarea calitii si securitii alimentului, este necesar

stabilitatea acestora fa de produsul cu care vine n contact.
n cazul utilizrii materialelor pentru ambalarea produselor alimentare
este necesar s se in seama de faptul c prin contactul acestora cu produsele
i prin reaciile chimice care intervin, materialele respective pot influena
schimbarea compozitiei alimentului, contaminarea chimic sau microbiologic a
alimentelor.
n vederea nlturrii acestor fenomene nedorite este necesar ca
materialele de ambalare sa fie judicios alese, iar pentru prevenirea unor eventuale
contaminri de ordin bacteriologic, ele trebuie curate sau eventual sterilizate.
Pentru a putea aprecia inocuitatea unui material ce vine n contact direct cu
alimentele, trebuie s se determine gradul de cedare al diferiilor ingredieni ntr-un
lichid de extracie suficient de sever pentru a simula cele mai grave condiii la care
un material plastic ar putea fi supus la utilizarea sa n practic.
Cantitatea limit de substane care pot influena calitatea unui produs
alimentar se poate determina printr-o medoda experimental, de referin, cum ar
fi testul de migrare. Noile directive ale UE si normativele naionale referiotoare la
materialele care vin n contact cu produsele alimentare, impun limite de migrare
pentru componenii specifici.
Principiul migrarii globale st la baza metodelor de control igienico-
sanitar a materialelor care vin n contact cu produsele alimentare. Acest factor
este de fapt direct corelat cu problema puritii alimentelor i se considera c el
constituie un test screening simplu, care reduce volumul mare de lucru ce s-ar
impune pentru determinarea migrrilor analitice specifice fiecrui tip de component
n parte.
29
3.4 PROPRIETILE MATERIALELOR DE ASAMBLARE
3.4.1 PROPRIETILE DE BARIER
n cele mai multe aplicaii de ambalare n atmosfer de gaze excluznd

legumele i fructele, este de dorit s se menin atmosfera injectat iniial n
ambalaje o perioad ct mai lung posibil. Atmosfera corect la nceput nu se va
putea pstra pentru timp mai lung dac materialul de ambalare permite
schimbarea ei prea rapid. Unii dintre polimerii utilizai n mod obinuit includ PE
(polietilen), PET (polientereflatat), PET metalizat, PP (polipropilen) PS
(polistiren), PVC (policrorur de vinil), PVDC (policrorur de viniliden), PA
(poliamid), EVA (etil-vinil-acetat), OPA (poliamid orientat) i EVOH (copolimer
etilen alcool vinilic).
Legumele i fructele se comport diferit fat de alte produse alimentare
prin aceea c ele continu s respire chiar atunci cnd sunt plasate ntr-o
atmosfer modificat. Datorit respiraiei, aici exist pericolul ca dioxidul de
carbon s creasc la niveluri duntoare pentru produs i care pot anula
avantajele ambalrii. Pe de alta parte, respiraia consum oxigen i exist
pericolul de anaerobioz. n acest sens s-au realizat numeroase materiale de
ambalare speciale pentru legume i fructe, cum ar fi filmele inteligente, filmele
microporoase i filmele micro-perforate.
Multe alimente necesit condiii atmosferice specifice pentru a-i meine
prospeimea i calitatea n ansamblu pe perioada depozitrii. n acest sens
ambalarea ntr-o atmosfera protectoare cu un amestec specific de gaze asigur
calitatea optim i sigurana produsului avut n vedere.
n general, permeabilitile la oxigen i la alte gaze ale unui material
specific sunt strns corelate. Aceasta relaie se observ, de asemenea, pentru
materialele pe baz de substane biologice. Totui, pentru unele materiale pe baz
de substane biologice, de exemplu PLA (acid polilactic) si amidon,
permeabilitatea la dixid de carbon comparativ cu ce a la oxigen este mult mai
nalt dect pentru materialele plastice convenionale.
Cum multe din aceste materiale pe baz de substane biologice sunt
hidrofile, propietile lor de barier fa de gaze sunt foarte mult dependente de
condiiile de umiditate pentru msurtori si permeabilitate la gaze a materialelor pe
baz de substane biologice hidrofile poate crete considerabil la niveluri ridicate
ale umiditii relative. Acest fenomen este observat de asemenea la polimerii
convenionali. Permeabilitatea la gaze a materialelor de tipul nylon si alcool
etilvinilic este de asemenea afectat de creterea umiditii. Barierele la gaze pe
baz de PLA si PHA (polihidroxialcanoai) nu se ateapt s fie dependente de
umiditate.
30
3.4.2 REZISTENA MECANIC
n alegerea materialelor de ambalare pentru alimente trebuie acordat

atenie rezistenei la efort mecanic, umiditii i temperaturii (congelare sau
refrigerare) pe care trebuie s le ndeplineasc materialul. Dac un material are
o rezisten mecanic slab, eforturile mecanice, umiditatea si temperatura
sczuta n timpul depozitrii, transportului si manipulrii pot deteriora ambalajul si
provoca scurgerea.
3.4.3 CONDENSAREA
n ideea de a mbunti aspectul ambalajelor vndute en-detail,

polietilena laminat pentru ambalare poate fi special tratat (anti cea) pentru a
preveni comdensarea apei, care se depune pe interiorul ambalajului i mpiedic
examinarea produsului de ctre consumator.
3.4.4 MICROONDABILITATEA MATERIALELOR DE AMBALARE
Este un factor de mbtrnire a acestora care trebuie avut n vedere, de

asemenea n ambalarea n atmosfer de gaze, n mod particulat n cazul
produselor alimentare gata de mncat (culinare). De exemplu, punctul de topire
sczut al PVC-ului face ca PVC-LDPE - laminat (filmul de coextrziune) s fie mai
mult utilizat ca un material de estur de baz n maini deep draw, nepotrivit
pentru nclzire n cuptorul cu microunde.
3.4.5 BIODEGRABILITATEA I RECICLABILITATEA
Ele reprezint tendine noi n domeniul ambalajelor. O provocare major

pentru producerea de materiale este comportamentul hidrofilic natural al multor
biopolimeri, in condiiile n care numeroasele aplicaii alimentare necesit
materiale care sunt rezistente la conditii de umiditate. Totui, cnd se compar
transmitana vaporilor de ap a diverselor materiale pe baz d substane biologice
cu cea a materialelor pe baz de polimeri sintetici, devine limpede faptul c este
posibil s fie produse materiale pe baz de substane biologice cu rate de
transmitan ale vaporilor de ap comparabile cu cele furnizate de unele materiale
plastice convenionale. Totusi, dac sunt necesare materiale cu proprieti de
barier nalte pentru vaporii de ap, se aplica foarte puine materiale pe baz de
substane biologice. Tendinele sunt orientate n mod curent n aceast direcie i
materialele pe baz de substane biologice viitoare trebuie s fie capabile s
mimeze barierele de vapori ale materialelor convenionale cunoscute astzi.
31
CAPITOLUL 4. PROCEDEE I TEHNICI MODERNE DE

AMBALARE A ALIMENTELOR
4.1 PROCEDEE DE AMBALARE
Prin diversele metode i tehnici de ambalare se caut s se obin

urmtoarele performane:
- mai buna realizare a funciilor ambalajelor;
- creterea productivitii muncii la confecionarea ambalajelor i la
ambalarea produselor;
- raionalizarea materiilor prime folosite n confecionarea ambalajelor.
Cele mai folosite procedee de ambalare sunt:
- dozarea volumetric a cantitii de produs (ambalarea are loc la baz
volumul produsului ce va fi introdus n ambalaj);
- dozarea gravimetric a cantitii de produs (ambalarea are la baz masa
produsului de ambalat).
Din cele dou procedee principale de ambalare deriv mai multe metode de
ambalare:
a. ambalare colectiva;
b. ambalare celular;
c. ambalare porionat;
d. ambalare in folii contractibile;
e. ambalare tip TETRA PAK;
f. ambalare aseptic;
g. ambalare tip aerosol;
h. ambalare tip cocon;
i. ambalare n spum de poliuretan tip BIBBIPAK;
j. ambalare n atmosfer modificat de gaze;
k. ambalare activ;
l. alte tipuri de ambalare i instalaii utilizate n acest scop
m. ambalarea inteligent.
32
4.2 AMBALAREA COLECTIV
Permite gruparea mai multor produse identice ntr-o singur unitate de

vnzare. Aceasta metod uureaz mult manipularea i transportul produselor,
Metoda se poate utiliza i pentru ambalarea unor produse preambalate ( de
exemplu instrumentar chirurgical, seringi de unic folosin, produse cosmetive
etc.). Se pot utiliza n acest scop: hrtia, celofanul, cartonul si foliile contractibile.
Multe din produsele alimentare de uz curent (zahr, fin, orez, mlai etc) sunt
amabalate n acest fel.
4.3 AMBALAREA CELULAR
Este folosit sub form de casete comprimate. Acest metod const n

aezarea individual a produselor ntre dou pelicule de material plastic, de regula
transparente care sunt presate din loc n loc unde ader, alctuind astfel celule n
care se afl produsul ambalat. Se aplic mai ales la produsele farmaceutice.
Avantajele acestei metode se mpart n economice i merceologice. Se realizeaz
pe linii automatizate n condiii de mare productivitate i permite desfacerea
produselor n condiii de igien i ntr-o forma de prezentare atrctiv.
4.4 AMBALAREA PORIONAT
Aici cantitatea de produs coninut de ambalaj este calculat pentru a fi

consumat printr-o singur folosire. Se utilizeaz pentru acest tip: plicuri, cutii,
pungi, borcane, tvi compartimentate, folii contractibile, folii termosudabile, hrtie
metalizat, butelii, alveole etc. Produsele ambalate astfel sunt fie puternic
perisabile cum sunt produsele lactate, fie mai puin perisabiloe, precum biscuiii,
napolitanele, cafeaua etc.
4.5 AMBALAREA N FOLII CONTRACTIBILE
Se folosete pe scar larg att pentru produse alimentare, ct i

nealimentare (cosmetice, medicamente, jucrii etc. ). Acest sistem de ambalare
este utilizat pentru:
- prezentarea i desfacerea unor produse de larg consum;
- gruparea de uniti de vnzare n ambalaje colective;
- protejarea i rigidizarea ncrcturilor pe palete.
Produsele ambalate n acest fel au dimensiuni mici precis determinate, fie
permit o porionare prea labil n buci uniforme care se aaz pe o plac suport,
avnd nite alveole termoformate, dup care se nchide ambalajul prin aplicarea
33
unei folii contractibile. Se folosesc n acest scop folii din materiale plastice cum ar
fi polipropilena etc.
Acest procedeu de ambalare const n nfurarea produsului de ambalat cu
un film contractibil. Filmul supus aciunii cldurii ia forma produsului sau grupului
de produse ce se ambaleaz. Se cunosc mai multe variante ale ambalrii n folie
contractibil: ambalarea de tip skin, ambalare de tip blister i ambalare de tip
alveolar.
Ambalarea de tip skin utilizeaz folie transparent i adesea permeabil la
oxigen, fiind utilizat i pentru preparatele i semipreparatele pe baz de carne.
Procedeul const n aezarea produselor pe suporturi imprimate din carton pe
care ader o folie din plastic transparent i termosudabil. Ambalarea se mai
poate face i n folii extensibile. Aceste folii concureaz serios foliile contractibile.
Efectele obinute cu ajutorul acestor folii sunt aceleai, dar metoda de ambalare
este mai ieftin i mai simpl pentru c nu mai sunt necesare tunelele de nclzire
pentru realizarea contraciei.
Ambalarea de tip blister este folosit n majoritatea rilor lumii i const n
a aezarea produsului pe suport din carton sau mas plastic peste care se aplic
(uneori prin vacuumare) cu un dispozitiv special o folie de mas plastic mulat pe
forma produsului. Sistemul este folosit pentru o gam larg de produse i are
urmtoarele avantaje:
- introducerea produselor n sistemul de autoservire;
- prezentarea integrala a produselor;
- pstrarea n condiii bune a produselor;
- accentuarea caracterului publicitar al ambalajului;
- reducerea consumurilor de carton;
- prezentarea n magazine cu ajutorul unor stative speciale a ntregii game
de produse existente pe suprafee mici de expunere.
Ambalarea alveolar folosete un suport cu alveole termoformate, nchiderea
realizndu-se prin aplicarea unei folii contractibile termosudabile. Aceasta
metod utilizeaz o plac suport cu alveole termoformate n care se aaz
buci mici i uniforme de produs.Acesta metod se utilizeaz pentru
ambalarea fructelor, legumelor, produselor de cofetrie i patiserie.
4.6 AMBALAREA TETRA-PAK
Reprezint inovaia companiei suedeze Tetra Pak i iniial s-a pornit de

la operaia de curgere a unui volum msurat de lichid ntr-un container
ajungndu-se la un proces continuu prin care containerul este fabricat, umplut
i sigilat, toate operaiunile fiind realizate de o singur main. Inovaia s-a
extins n special n indistraia laptelui, deoarece acesta este un produs cu
cerere permanent i n cretere, iar comsumatorii cer standarde de igien
nalte,
34
Ideea ambalrii aseptice dateaz din anul 1958, cnd s-a pus prima
dat problema mririi termenului de garanie pentru laptele de consum. Pentru
realizarea acestui obiectiv, ambalajul trebuie s fie golit iniial de aer, apoi s
fie etaneizat si impermeabilizat contra luminii. Mai trziu, compania Tetra Pak
a coceput ambalaje i pentru alte produse dect laptele cum sunt vinul, berea,
sucurile, cremele.
4.7 AMBALAREA ASEPTIC
Acesta presupune introducerea unui produs sterilizat ntr-un vas sterilizat

urmat de nchiderea vasului tot n condiii aseptice. Acesta metod presupune trei
etape:
- sterilizarea prealabil a produsului;
- sterilizarea materialului de ambalat;
- umplerea ambalajului i nchiderea lui ntr-un mediu steril.
Acest tip de ambalare garanteaz sigurana microbiologic a produselor
alimentare, fr ca acest sistem s conduc la pierderea unor proprieti
organoleptice sau a valorii nutritive.
Principala operaie ce se execut n cazul ambalrii aseptice este sterilizarea.
Aceasta se poate realiza n mai multe variante:
- sterilizarea UHT (Ultra High Temperature) se aplic lichidelor alimentare prin
aducerea acestora la temperaturi ntre 135 o (pentru lichide cu viscozitate
mare) i 150 o ( pentru lichide cu viscozitate mic), meninerea la aceste
temperaturi cteva secunde, apoi rcire brusc;
- sterilizarea HTST (High Temperature Short Time)care presupune nclzirea
rapid a produsului la 90 o -120 o i meninerea lui la un nivel maxim cteva
secunde. Acest sistem se aplica produselor puternic acide care se menin
sterile la temperaturi sczute.
- Sterilizarea LTLT (Low Temperature Low Time) care const din metode
neconvenionale precum descrcri electrice (PEF) sau plasm rece.
Ambalajul aseptic se realizeaz dintr-o folie unic multistratificat care poate
ncorpora hrtie, carton, materiale plastice sau aluminiu n scopul obinerii celor
mai bune caracteristici. n alegerea materialului de confecie se ine seama de
natura produsului, costul ambalajului i al produsului, preferinele consumatorilor
etc. Ambalarea aseptic prezint urmtoarele avantaje:
- mare flexibilitate n conceperea formelor ambalajelor;
- un sistem de ambalare economic;
- prelungirea duratei n care produsul i pstreaz intacte proprietile;
- calitate mbuntit a produsului ambalat.
4.8 AMBALAREA DE TIP AEROSOL (SUB PRESIUNE), este una dintre cele mai
moderne metode de ambalare utilizat pentru produsele cosmetice, chimice i
farmaceutice. n prezent a nceput s fie utilizat i pentru unele produse
alimentare precum creme, sucuri, mutar, maionez. Acesta metod const din
introducerea unui produs mpreun cu un gaz lichefiat sau comprimat (gaz
propulsor) ntr-un recipient rezistent de unde poate fi evacuat prin deschiderea
unei valve datorit suprapresiunii din interior.
35
Ambalajul folosit n acest caz este un recipient rezistent la o anumit

presiune (cea la care se va face umplerea recipientului respectiv) confecionat din
metal, sticl sau material plastic i avnd montat suplimentar o supap (valv)
care are rolul de a elibera prin simpla apsare coninutul recipientului. Dispersia
aflat n interiorul ambalajului poate fi eliberat sub form lichid, past, spum
sau pudr, de aceea domeniile de utilizare ale ambalrii sub presiune sunt extrem
de variate produse alimentare cosmetice, farmaceutice, vopseluri etc.
Se folosesc mai multe sisteme de umplere: la temperatur sczut sau la
temperatur normal i presiune normal. Agentul propulsor poate fi un gaz
lichefiat sau unul comprimat. Printre cele mai folosite gaze comprimate se numr
azotul i dioxidul de carbon, la care se adaug butanul si propanul care au
avantajul c se combin uor cu hidrocarburile lichefiate, dar sunt uor inflamabile
i pot deveni toxice.
Ambalarea sub presiune ofer i posibilitatea sterilizrii accesoriilor de
ambalare pentru a se elimina riscul recontaminrii n timpul operaiei de ambalare.
Aceasta sterilizare se poate face prin aport de cldur sau prin expunerea la
radiaii gama care este un procedeu mai scump, dar care menine etaneitatea i
integritatea deplin a recipientului.
4.9 AMBALAREA DE TIP COCON
Aceasta este o metod costisitoare i rar folosit. Principiul metodei const

n urmtoarele: produsul se fixeaz pe un suport platform acoperit cu tabl ale
crei margini se ndoiesc pe conturul produsului n sus. Prile sensibile ale
produsului se acoper cu material de amortizare i se unesc cu benzi gumate.
Peste aceste benzi, cu pistolul de stropire, se aplic un strat de materiale plastice.
Ultimul strat conine praf de aluminiu, care protejeaz ambalajul de aciunea
razelor solare. Produsele astfel pregtite se introduc n containere. La un nveli
de 0,75 mm protecia produsului este asigurat pentru aproximativ 2 ani, iar la un
nveli de 1,2 mm de aproximativ 10 ani. De regul, astfel se protejeaz
armamentul, rezervele de alimente cu coninut redus de ap, aparatele
electronice.
4.10 AMBALAREA N SPUM POLIURETAN TIP BIBBIPAK
Acesta este o metod aplicabil produselor sensibile la oc. Produsele sunt

nvelite ntr-o folie de material plastic i aezate n ambalaj dup care se
injecteaz spuma poliuretanic de joas densitate. Dup cteva secunde lichidul
i mrete volumul de circa 100 ori devenind spongios.
4.11 AMBALAREA IN ATMOSFER MODIFICAT
Acest tip de ambalare se aplic n cazul produselor sensibile la aciunea

oxigenului, n sensul ca i pierd proprietile senzoriale sau sunt afectate
proprietile fizico-chimice prin reacii de oxidare sau prin procese de nvechire ca
in cazul produselor de panificaie.
36
Aceasta metod const din modificarea compoziiei interne a ambalajului n

vederea mbuntirii conservabilitii produselor alimentare prin ndeprtarea
total sau parial a oxigenului i nlocuirea lui cu azot, dioxid de carbon i alte
gaze.
4.12 AMBALAREA ACTIV
Ea utilizeaz ambalaje interactive cu produsul care modific activ

proprietile de permeabilitate a materialului, concentraia n compui volatili, prin
adaos de compui antimicrobieni, antioxidani, de mbuntire a gustului i aromei
produsului ambalat.
Ambalarea inteligent reprezint o perfecionare a ambalrii active oferind n
plus cumprtorului i consumatorului informaii despre starea, caracteristicile i
evoluia produsului ambalat.
4.13 AMBALAREA SECUNDAR - Maini de nfoliat orizontale Spiror
Se folosesc pentru protecia produselor cu lungimi mari (cherestea, profile de

aluminiu sau plastic, materiale de construcii, carpete i covoare, etc) asigurnd
reducerea costurilor de ambalare prin creterea productivitii i utilizarea de
materiale mai ieftine, protecia mpotriva agenilor externi, manipulare i depozitare
eficient.
Linie mbuteliere lichide MRV - Sistemul de dozare i cpciuire tip MRV este o
unitate de umplere monobloc destinat unei game foarte largi de lichide, inclusiv
ulei alimentar. Aceast unitate este compus din urmatoarele subsisteme:
- sistem de umplere echipat cu stea corespunztoare i ghidaje care sunt folosite
ca i ghidaje pentru PET-uri;
- sistem de capaciuire PRESS-ON CAPPER.
37
Descrierea tehnic a mainii de umplere - Sistemul de dozare tip MRV este

construit n totalitate din oel inoxidabil, fiind o maina special proiectat pentru
dozare lichide alimentare. n partea central a mainii se gsete rezervorul
pentru dozare. Procesul de dozare este realizat prin procedee volumetrice sau
gravimetrice, depinznd de produs. Rezervorul situat n partea de sus a mainii
are o capacitate mare. Toate subansamblele sunt proiectate n conformitate cu
produsul care trebuie dozat. Vasul este echipat cu o valv de deschidere, care
asigur bunul mers al echipamentului . Valva transmite un semnal cnd are nevoie
de mai mult lichid pentru alimentarea mainii de dozat. Valvele de umplere ale
proporiometrelor sunt echipate cu un set de robinete care au rolul de a controla
fluxul de lichid de deasupra i de sub diuza de dozare. n acest fel se garanteaz
c nu exista pierderi prin scurgerea lichidului. n funcie de productivitatea cerut
de client, echipamentul este dotat cu opt, doisprezece, aisprezece, douzeci i
patru, treizeci i doua i chiar pn la patruzeci de cupe pentru dozare, cu ct
numrul cupelor este mai mare cu att productivitatea crete.
Maina este dotat cu un motor cu variator de vitez, capabil s mreasca sau
micoreze viteza n concordan cu necesitile liniei de mbuteliere.
38
Maini semiautomate de nfoliat palei Robopac Rotoplat
Aceste maini sunt disponibile ntr-o gam mai larg de modele, n

funcie de complexitatea constructiv, din care deriv automat numrul mai mare
de operaii pe care acestea le efectueaz. Astfel v putem oferi modele cu post de
lucru fix cu comand manual, semiautomate cu programarea operaiilor,
automatate cu telecomand, semiautomate cu cap rotativ de nfoliere sau roboi
pentru mai multe puncte de lucru i palei de diferite forme sau dimensiuni.
nfolierea se realizeaz cu folie extensibil (STRETCH FILM) cu grosimi de la
17mm la 30mm, in funcie de greutatea paletului i cu coeficieni de prentindere
de la 100% pn la 300%.
39
Serigrafie-echipamente
Aceste echipamente sunt utilizate pentru imprimarea n una sau mai multe culori,
n regim manual, semiautomat sau automat, a diferite produse, cu suprafaa
cilindric, plan sau neregulat. Pe scar larg astfel de sisteme sunt folosite
pentru imprimarea de pixuri, brichete, pahare, jucarii, diveri recipieni, hrtie i
carton, agende, mati de aparate, produse industriale, textile, etc.
Serigrafie. Principiul de lucru:
Principial, n cazul
serigrafierii, se utilizeaz o sit
pentru realizarea imaginii, obtinut
utiliznd un procedeu principial
asemanator cu cel aplicat la
tampografie. Imaginea este
alcatuit de ochiurile neobturate ale
sitei,urmnd s se imprime pe
obiectul respectiv prin penetrarea
vopselei prin ochiurile foarte fine
ale sitei.
40
Caracteristici generale:
aparatul este controlat de ctre un microprocesor, ceea ce permite acestuia, o

flexibilitate foarte mare i o uurin deosebit n utilizare, aparatul permite
selectarea mai multor programe predefinite de imprimare, n funcie de model;
selecia unor funcii de imprimare se face foarte simplu, prin apsarea unor
butoane de pe panoul frontal;
odat ce a fost selectat un program acesta este reinut n memoria aparatului i
rmne operaional pn la o nou selectare de program;
conine componente extrem de fiabile, sistemul pneumatic fiind de producie
german i japonez;
carcasa este confecionat din dur-aluminiu ceea ce ii confer acesteia
rezisten deosebit la condiii deosebite de mediu, umiditate (nu ruginete),
greutate minim, n condiiile unei rezistene mecanice bune;
este echipat cu un amortizor de vibraii ;
lama de nlturare a excesului de cerneal de pe matria de imprimare, are
posibilitatea de reglaj a vitezei precum i posibilitatea de autocentrare, pentru a
putea realiza o dozare optim a cantitii de cerneal
Tampografie-echipamente
Echipamente pentru tampografie sunt utilizate pentru imprimarea n una sau mai
multe culori, n regim manual, semiautomat sau automat, a diferite produse, cu
suprafaa cilindric, plan sau neregulat. Pe scara larg astfel de sisteme sunt
folosite pentru imprimarea de pixuri, brichete, pahare, jucrii, diveri recipieni,
hrtie i carton, agende, mati de aparate, produse industriale, etc.
Tampografie. Principiul de lucru:
Principial, n cazul tampografierii, imaginea de imprimare este preluat de pe

cliee polimerice cu suport metalic i imprimat, prin intermediul unui tampon de
cauciuc special, pe obiectul respectiv. Clieele polimerice sunt gravate prin simpla
expunere la o lamp cu ultraviolet timp de cteva minute.
41
Caracteristici generale:
aparatul este controlat de catre un microprocesor, ceea ce permite acestuia, o
flexibilitate foarte mare si o uurinta deosebita n utilizare, aparatul permite
selectarea mai multor programe predefinite de imprimare, n funcie de model;
selecia unor funcii de imprimare se face foarte simplu, prin apsarea unor
butoane de pe panoul frontal;
odat ce a fost selectat un program acesta este reinut n memoria aparatului i
rmne operaional pn la o nou selectare de program;
conine componente extrem de fiabile, sistemul pneumatic fiind de producie
german i japonez;
carcasa este confecionat din dur-aluminiu ceea ce ii confera acesteia
rezisten deosebit la condiii deosebite de mediu, umiditate (nu ruginete),
42
greutate minima, n condiiile unei rezistene mecanice bune;

este echipat cu un amortizor de vibraii;
Inscripionare inkjet Domino C7, C16 si C34 - Imprimante utiliznd tehnologia

multiduza cu electrovalve.
Ace
stea
utilizeaza ntre 7 si 34 de duze controlate software, funcie de viteza i rezoluia
necesar, putnd tipari mesaje fixe sau variabile - pe 1 rnd pn la 4 rnduri,
nlimea caracterelor variind de la 10 mm pn la 68 de mm .
Echipamentele au n dotare un controler dotat cu un afiaj pe dou linii de
caractere cu cristale lichide, precum i o tastatur de tip membran, rezistenta la
praf i umezeal, i utiliznd un sistem de taste alfanumerice, putnd astfel s fie
accesat de ctre operatori care nu necesit calificare suplimentar. Design-ul
compact, capul de inscripionare realizat din oel inox, precum i existena unui
circuit de cerneala presurizat confera acestor echipamente o mare fiabilitate i
capabilitatea de a putea lucra inclusiv n industria alimentar .
Maini de etichetat Altech AL Step
43
Sunt maini de etichetat de mare performan, proiectate pentru a fi integrate pe

linii de mpachetare att n poziie vertical ct i orizontal, unde viteza i
fiabilitatea sunt elemente de prim necesitate. Sistemele avansate de antrenare
sunt prevzute cu motoare pas cu pas, pentru o poziionare foarte precis chiar i
n condiii de mare vitez. Sistemul de etichetare este comandat de
microprocesor i este prevzut cu display cu cristale lichide cu meniu n mai multe
limbi, pentru o ct mai uoar modificare a parametrilor fr ajustri de natur
mecanic. Pentru imprimare se pot folosi diverse modele de imprimante
electropneumatice "hot foil".
MLTB 200 - 275 - Maini de ambalat prin termosudare
44
Maini de ambalat , model MLTB/200 - 275 recomandate pentru utilizarea n cazul

caserolelor din polipropilen (PVC i PET). Folia de nchidere este derulat
manual i fixat n poziia de lucru. Capacul aparatului, ce include i dispozitivul de
sigilare, realizeaz nchiderea caserolei i simultan decuparea foliei, reducnd
semnificativ timpul de lucru. Capacul revine apoi n poziia deschis prin
intermediul unui amortizor hidraulic.
Sistem de marcat ou model MACH SO-003
45
Sistem de Marcat Ou MACH FTD v ofer soluia optim pentru inscripionarea

urmtoarelor informaii pe ou, n conformitate cu noile reglementri n vigoare:
sigla companiei productoare, data de expirare-producie, etc. Noua tehnologie
DOMINO de printare non-contact pe ou satisface n totalitate cerinele
productorilor din aceast industrie, att din punctul de vedere al vitezei de
inscripionare, ct i din punctul de vedere al cernelurilor alimentare cu care se
inscripioneaz i care sunt n conformitate cu standardele industriei alimentare
ale Comunitii Europene i ale SUA. Echipamentele DOMINO pot fi integrate n
sisteme independente, prezentate mai jos, ct i n sortatoare de mare vitez.
Sistemele independente se adreseaz productorilor de ou care au capaciti
cuprinse ntre 15.000 ou/or i 40.000 ou/or. n funcie de capacitatea liniei,
sunt folosite echipamentele DOMINO - A 100 sau DOMINO - A 200 cu posibilitatea
inscripionrii de la 1 rnd la 4 rnduri de caractere. Realizeaz marcarea oulor
aezate ntr-un carton, combinnd dou micari de translaie, dup dou axe:
cartonul efectuez micarea dup axa X (elementul motor este un conveior cu
band);
capul de imprimare efectueaz micarea dup axa Y (unitatea linear este
acionat de un motor electric pas cu pas sau de un servomotor).
Modulul de comand este configurabil software, permind schimbarea legilor de
micare, setarea configuraiei cartonului, etc. Sistemul necesit 2 operatori: unul
asigur alimentarea conveiorului cu cartoane, iar altul colecteaz cartoanele cu
ou inscripionate. Opional cartoanele inscripionate pot fi ulterior transportate,
acumulaste i manipulate conform necesitilor clientului. Sistemul de marcare cu
cap translant poate fi cu uurin modificat pentru orice aplicaie ce necesit
inscripionarea pe mai multe produse o dat, aezate n configuraie matricial.
46
Departamentul de proiecte speciale furnizeaz soluii profesionale pentru

necesitile Dumneavoastr, combinnd experiena i know-how-ul cu utilizarea
tehnologiilor de ultim or. Scopul nostru este ca sistemele noastre s fie
caracterizate de FIABILITATE, CALITATE i UURIN N EXPLOATARE.
CAPITOLUL 5.
AMBALAJE ECOLOGICE PENTRU PRODUSELE ALIMENTARE ECOLOGICE
5.1 DIMENSIUNEA ECOLOGIC A AMBALAJULUI
47
n abordarea mecanismului schimbrii necesare, pe plan mondial,

clarificrii i rezolvrii vastei problematici se impune a se ine cont de faptul c
punctele de referin sunt aceleai indiferent de nivelul la care se ia decizia
(guvernamental, de strategie a firmei, de cetean), ceea ce presupune o larg
implicare n acest produs, succesul depinznd de eliminarea barierei imaginare
care separ spectatorii de participanii direcii, spectatorii devenind i ei, depind
ineria, participanii direci.
Neacceptnd principiul suveranitii consumatorului, ecologitii se plng
astfel de excesul de ambalare a produselor, iar tot mai multe firme, anticipnd la
rndul lor viitorul, recurg la msuri n concordan cu ateptrile micrile
ecologice. n Frana spre exemplu, firma Lever printre asemenea msuri, a editat
o crticic destinat clienilor si, denumit Ecologia la domiciliu.
Prezentul la ora green marketing, ambalajul poate s devin un
element dinamizator al relaiei complexe produs ambalaj mediu, n raport cu
viziunea conseprenorial att de necesar identificrii cilor i mijloacelor de
valorificare, n consecin a ambalajelor.
Tot mai multe firme ncep s-i pun ntrebarea dac exist un loc
pentru produsele lor ntr-o economie bazat pe ecologie. n mprejurrile actuale
se pune problema n ce msur se mpletesc interesele firmelor i supravieuirii
civilizaiei astfel nct aceste firme care i asum o responsabilitate ecologic
major pot s obin beneficii economice numai datorit faptului c aciunile lor
rspund unei ngrijorri publice acute n privina viitorului.
5.2 COMERUL N FAA UNEI PROVOCRI: AMBALAJUL ECOLOGIC

Problemele ecologice reprezint, prin urmare astzi una dintre
provocri. Protecia mediului, trebuie, de aceea, ase numere printre prioritile
oricrei firme, productor sau comerciant. Sectorului comerului, de exemplu, i
revine o important sarcin pe aceast linie a proteciei mediului, ndeplinind o
funcie de supraveghere ntre productor i consumator. Pe de o parte, el poate
influena furnizorii s produc produse ecologice i s exclud produsele care nu
rspund unor asemenea cerine. Pe de alt parte, el poate ncuraja
contientizarea consumatorilor n raport cu mediul prin politica de produs
sortimental.
48
Firmele care acioneaz n domeniul comerului se pot angaja pe mai

multe planuri n protecia mediului. Ele pot astfel s-i ncurajeze partenerii
industriali n schimbarea componentelor produselor, s-i determine s-i adapteze
procese de producie sau pot s influeneze ambalarea produsului prin eliminarea,
de exemplu, a materialelor de ambalare inutile.
Detailiti pot, la rndul lor, s valorifice creterea contientizri
consumatorilor n raport cu tendine ecologice printr-o politic de eco-marketing se
pot determina formarea unor componente ecologice prin formarea adecvat a
consumatorilor.
Reuniunile internaionale de specialitate evideniaz faptul c a sosit
timpul ca firmele care acioneaz n domeniul comerului s-i asume
responsabilitatea social prin influenarea politicii de mediul naional i
internaional. Ele trebuie s adopte msuri voluntare n aa fel nct msurile
ecologice restrictive s nu mai fie necesare. Abia atunci, ns, cnd afacerile
economice vor asigura o economie acceptabil din punct de vedere ecologic, se
va putea sta n ateptarea legislativului pentru o politic ecologic acceptabil
pentru economie. Pn atunci, este timpul de a aciona i de a conjuga eforturile.
n ultimii ani, relaia complex produs-ambalaj-mediu s-a deteriorat n
mod serios, ambalajul fiind perceput adesea ca faa vizibil a deeurilor i polurii.
Ceteanul devine tot mai contient de pericolele care i amenin habitatul, de
cazurile preocupate de macropoluare. Iar ambalajul a devenit un simbol al polurii,
deci un obiectiv n lupta pentru protecia mediului.
n aducerea produselor la consumatori, industria i sectorul distribuiei
sunt bine plasate pentru a nelege rolul esenial pe care l joac ambalajul. n
general, este cunoscut faptul c obiceiurile de consum ca i structurile productive
i comerciale difer de la o ar la alta. Ceea ce nu este cunoscut este cte
produse sunt dirijate ctre consumator neambalate. Tocmai de aceea este foarte
important a clarifica rolul ambalajului n prezentarea calitii produselor n timpul
transportului, stocrii i vnzrii i a concilia ambalajul i mediul.
Nu trebuie evitat nc ca n abordarea relaiei complexe produs-
ambalaj-medium responsabilitatea converg ctre grania dintre sectorul public i
privat, de unde i necesitatea prioritii aciunii i concentrrii.
49
Un factor cheie n abordarea politicilor n raport cu aceast complex

relaie, att de ctre autoritile publice ct i de ctre operatorii economici, l
constituie gradul contientizrii publice n privina tendinelor ecologice. Studii
efectuate n anul 1999 n domeniul industriei celor 12 ri membre de ctre
Directorul pentru Energie al C.E.E au reliefat c mediul este principala preocupare
a europenilor (78%), chiar n faa omajului (74%). Ca urmare a creterii constante
cantitativ a deeurilor, cea mai drastic ameninare pentru firme a devenit faptul c
produsele lor sau unele dintre componente vor fi interzise.
5.3 FACTORI DE POLUARE N RELAIA AMBALAJ MEDIU

NCONJURTOR
Dup cum era de ateptat, imperativul lurii n considerare a

problematicii ecologice a atins i domeniul complex al relaiei ambalaj produs.
Puternica densitate demografic, nivelul de industrializare, situaia din
Europa Central i dependena Germaniei n ceea ce privete combustibilii fosili
pentru aprovizionarea cu energie electric, au plasat n centrul preocuprilor
specialitilor i al consumatorilor protecia mediului.
n decursul ultimelor dou decenii a fost identificat un numr important
de probleme legate de mediul nconjurtor, cum ar fi: poluanii emii de surse fixe,
ca oxidul de sulf, particule i anumite metale grele emise de instalaii industriale i
centrale termice, eliminarea apelor uzate industriale i menajere, ca i problemele
deeurilor urbane.
Se disting astfel patru tipuri de poluare a mediului nconjurtor: poluarea
atmosferic, poluarea apei i a solului i poluarea fonic. n cadrul polurii
atmosferice se cuvine a lua n considerare ciclul CO 2, care pune climatul n
pericol, ca i emisia unor gaza, cum ar fi SO 2.
n rile Europei Occidentale au fost puse la punct programe de
reducere i de lupt mpotriva polurii apei care au vizat poluanii emii de
anumite surse, cum este de exemplu, cazul materialelor n suspensie, al
substanelor organice consumatoare de oxigen i de anumite metale grele.
O alt problem deosebit de grav la ora actual este eliminarea
deeurilor. n Germania, de exemplu, n cadrul preocuprilor pe linia
50
managementului deeurilor, eforturile au fost ndreptate ctre realizarea a trei mari

obiective: asigurarea transportului deeurilor pn la un punct final al eliminrii lor
n aa fel nct s nu se produc afectarea mediului. Evitarea sau reducerea
producerii de deeuri; dezvoltarea recuperrii, reutilizrii i reciclrii deeurilor. Au
fost eforturile n vederea recuperrii deeurilor, facilitndu-se apel la etichetarea
ecologic Blaue Engel.
Impactul ambalajelor asupra mediului este de fapt, impactul materialelor
de ambalare asupra mediului nconjurtor.
Odat cu creterea frecvent a locurilor de produse n cadrul comerului
cu ridicata i a comerului cu amnuntul se remarc importante procese n
marketingul produselor noi, avnd loc cu acest prilej i introducerea unor termeni
noi, cum ar fi, de exemplu consumatorii verzii. Cteva opinii recent publicate
relev un mare public consumator ce contientizeaz i, totodat dorete s se
implice n rezolvarea problemelor proteciei mediului, incluznd aici i probleme
referitoare la sursa reducerii polurii i a reciclrii.
Hrtia i cartonul sunt privite de consumatorii ca materiale ecologice.
Este satisfctor n acest sens faptul c 85% din producia actual de hrtie i
carton din Germania se face plecnd de la materiale reciclate.
Aluminiul, material de ambalaj preferat de un anumit segment de
consumatori din Germania, se prezint sub forma de tuburi pentru paste de dini,
recipieni pentru conserve i buturi. Cu circa 50 de cutii anual pe un locuitor,
consumul european este de departe inferior celui american, care este de 2010
cutii anul pe cap de locuitor. Alturi de proprietile sale legate de uurina,
sigurana n utilizare privind securitatea consumatorilor, aluminiul este recomandat
din punct de vedere ecologic, datorit posibilitilor sale de reciclare. Astfel n
Suedia , procentul de reciclare al su este de 70%, n Japonia de 45%, iar n SUA
de 50%.
Lemnul a fost i rmne nc puternic, pentru ca n stadiul de ambalaj
din lemn, el prezint un ecobilant favorabil. Avantajul specific i cel mai important
al lemnului ca material de ambalare ine de faptul c lemnul este o materie prim
care se rennoiete i a crei cretere nu polueaz mediul, ci dimportiv, i
regenereaz.
51
n general ns, n identificarea problematicii ecologice, a cauzelor

acesteia i n formularea soluiilor adecvate nu s-a reuit a se ine pasul cu
evoluia dinamic a polurii mediului nconjurtor. De aici i necesitatea promovrii
corelaiei ecologice, mbuntirii sistematice a compatibilitii activitilor umane
cu mediul nconjurtor i prevenirii aciunilor negative.
52
CAPITOLUL 6.
TEHNOLOGII MODERNE DE AMBALARE INTELIGENT
6.1 ASPECTE GENERALE
n prezent, n lume exist o gam larg de ambalaje inteligente avnd la

baz tehnologii de ambalare activ, iar pespectivele de dezvoltare a acestora sunt
deosebit de accentuate. n timp ce ambalajele convenionale acioneaz ca o
barier simpl care protejeaz alimentele, ambalajul activ poate face mai mult.
Unele materiale interacioneaz cu produsul pentru a-l mbunti ntr-un anumit
fel, altele ofer consumatorului mai multe informaii despre starea n care se afla
coninutul. Pentru a determina
conservabilitatea i calitatea unui produs
acesta trebuie evaluat cu ajutorul
metodelor fizico-chimice, microbiologice
si senzoriale.
Cum temperatura joac un rol
important n meinerea calitii, folosirea
indicatorilor timp-temperatur reprezint
un mod fezabil de evaluare a integritii
lanului frigorific. Mai mult, anumite
materile folosite la ambalare sunt
antibacteriene sau pot ilustra dac
alimentul din interiuor este pe cale s se
altereze.
Fr a se limita la produsele
alimentare noua gam de ambalaje are nenumrate alte aplicaii fiind dup caz
anticorozive, antistatice sau termosensibile. Printre acestea se numr i TTI
(Time Temperature Indicator) sau indicatorul de temperatur i timp, n fapt o
etichet inteligent aplicabil pe alimentele proaspete care arat ct timp i la ce
temperatur a fost inut un anumit produs. Alte indicatoare aflate n curs de
dezvoltare implic depistarea anumitor gaze specifice procesului de degradare
dintr-un aliment dat, modificdu-i culoarea n funcie de starea coninutului. n
faza de testare se afl un alt ambalaj care i schimb culoarea cnd fructele
perisabile precum perele nu mai sunt bune pentru consum.
6.2 AVANTAJELE AMBALRII INTELIGENTE
Principalele avantaje ale ambalrii inteligente sunt :
- toate avantajele ambalrii active ;

- evidenierea punctelor critice cu trasabilitate din lanul alimentar al produsului
respectiv ;
- furnizarea ctre consumatori de informaii utile despre produs i despre
traseul dintre producerea i momentul consumului ;
- contientizarea consumatorilor privind punctele critice care pot afecta
sigurana alimentar;
53
- mbuntirea comunicrii n cazul lanului de furnizare a ambalajelor.

Un sistem mai eficient de ambalare/control al calitii produsului poate avea
ca rezultat o producie mai eficient, calitate mai nalt a produsului, mai puine
reclamaii i retururi de la comerciani i consumatori, o marc i o imagine mai
bune pentru productor.
6.3 INDICATORII SPECIFICI UTILIZAI N AMBALAREA INTELIGENT
n cazul ambalrii inteligente sunt utilizai o serie ntreag de indicatori

externi i interni dintre care pot fi menionai: indicatori de temperatur, indicatori
de oxigen, indicatori ai creterii microbiene.
Nr. Tehnica Principiul activ Aplicabilitate

crt
1 Indicatori timp-temperatur Mecanic Alimente
(externi) Chimic refrigerate i
Enzimatic congelate
2 Indicatori de oxigen (interni) Indicatori redox Alimente ambalate
Indicatori de pH n pachete cu
coninut redus de
oxigen
3 Indicatori ai creterii microbiene Indicatori de pH Produse aseptice
(interni) Indicatori pentru
anumii metabolii
6.4 INDICATORI TIMP-TEMPERATUR
Dac produsele alimentare perisabile sunt pstrate n afara condiiilor

sugerate de temperatur, are loc dezvoltarea rapid a microorganismelor.
Produsul se altereaz nainte de termenul de utilizare estimat si, n cazurile cele
mai grave, are loc dezvoltarea sau producerea de toxine de ctre bacterii
patogene. Indicatorii timp temperatur ataai pe suprafaa ambalajului
nregistreaz evoluia timp temperatur a ambalajului pe ntregul lan de
distribuie. Astfel, indicatorii furnizeaz indirect informaii despre calitatea
54
produsului. Indicatorii timp temperatur disponibili comercial prezint o

schimbare vizibil a culorii i se bazeaz pe mecanisme de reacii diferite (reacii
de polimerizare, difuziune i enzimatice).
Cum conservabilitatea este dependent de timpul
i temperatura la care ambalajul a fost expus, de-a lungul
ntregului lan de distribuie, indicatorii de timp i
temperatur (TTI) pot fi folosii pentru realizarea
controlului ntregului lan frigorific. (Fig 8.3).
Indicatorii de timp i temperatur ataai pe
suprafaa ambalajului nregistreaz cumulativ evoluia
produsului n ceea ce privete timpul i temperatura la
care acesta a fost expus din momentul activrii
indicatorului. Istoria produsului poate fi vizualizat ca o
modificare de culoare care nainteaz. Modificarea indicatorului se face n funcie
de timp, viteza cu care se produce modificarea culorii fiind proporional cu
temperatura.
In
d ica
t or
u l
atinge punctul maxim cu modificarea complet a culorii n momentul n care att

indicatorul ct i ambalajul la care este aplicat este supus unui tratament termic
predefinit (Fu i Labuza, 1995). Exist trei tipuri de indicatori de timp i de
temperatur disponibili comercial. Fresh Check produs de compania LifeLines
Technology, Inc. SUA se bazeaz pe reacia de polimerizare a monomerilor
diacetilici. Odat cu progresul reaciei de polimerizare indicatorul expune o culoare
denumit ochi de taur care se modific gradual (vezi fig 8.4).
Indicatorii de timp i temperatu VITSAB fabricai n Suedia au la baz o
reacie enzimatic care induce modificri de pH n soluia de reacie. VITSA TTI
sunt activai prin scoaterea unui sigiliu ce separ o soluie care conine o soluie
lipolitic de substratul su lipidic. Reacia poate fi vizualizat cu ajutorul unei soluii
colorate de pH, care este inclus n sistem, culoarea soluiei modificndu-se de la
verde la galben n funcie de schimbrile de pH care apar pe parcursul reaciei.
55
n momentul ambalrii, sigiliul care separ cele dou soluii este scos
permind contactul celor dou soluii (enzima lipolitic i lipidele de substrat).
Dac ambalajul este supus unor temperaturi apropiate sau mai mari dect
temperatura de activare a enzimei, are loc iniierea reaciei dintre aceasta i
substrat, formndu-se acizi grai liberi, pH-ul scade, iar indicatorul i schimb
culoarea de la verde la galben.
3M din SUA a lansat relativ recent un nou indicator de timp i temperatur.
Acesta este realizat sub form de etichet i este activat n momentul aplicrii pe
produs. Activarea presupune contactul celor dou benzi. Mecanismul de colorare
a etichetei const din: migrarea materialului vscoelastic din prima band ctre
zona receptor din a doua band, proces dependent de timp i de temperatur; ca
urmare are loc creterea gradual a intensitii cu care este transmis lumina,
ducnd la apariia culorii.
Muli cercettori au studiat i au publicat rezultate despre aplicabilitatea
indicatorilor de timp i temperatur disponibili pe pia n procesul de control al
calitii diferitelor produse alimentare. Un exemplu l reprezint Chen i Zall
(1987), care au estimat gradul de prospeime al produselor lactate cu ajutorul
indicatorilor de timp i temperatur n condiii constante de temperatur. De
asemenea, Fu, Taoukis i Labuza (1991) au studiat aplicabilitatea TTI n scopul
monitorizrii proceselor de degradare din produsele lactate la temperaturi variabile
cu ajutorul modelelor matematice aplicate n microbiologie. Alte studii s-au orientat
ctre aplicabilitatea indicatorilor de timp i temperatur pentru controlul calitii
crnii ambalate n atmosfer modificat, depozitat att la temperaturi constante,
ct i la temperaturi variabile.
6.5 INDICATORI DE GAZE (OXIGEN I DIOXID DE CARBON)
Indicatorii de gaze utilizai la ambalarea n atmosfer modificat furnizeaz

informaii despre integritatea ambalajului sau despre concentraia corect a
gazelor (oxigen i dioxid de carbon) de-a lungul ntregului lan alimentar. Astfel,
indicatorii de gaze dau informaii despre calitatea produsului. n ideea pstrrii
produsului n limitele termenului de valabilitate, ambalajul utilizat la MAP ar trebui
s-i menin integritatea. Pentru multe produse perisabile oxigenului
mbuntete stabilitatea produsului prin prevenirea dezvoltrii microorganismelor
i a desfurrii proceselor oxidative. Creterea microbian este redus n
principal printr-un coninut ct mai mare de dioxid de carbon n spaiul liber al
ambalajului. Ca rezultat al scprilor din ambalaj, atmosfera protectoare poate fi
deteriorat. De asemenea, ambalajul deteriorat poate s permit contaminarea
produsului de ctre microorganisme de degradare.
6.6 INDICATORI INVIZIBILI DE OXIGEN
Sistemele de indicatori invizibili de oxigen constau dintr-un senzor intern

ataat la ambalaj, sensibil la variaiile concetraiei de oxigen, i a crui proprietate
optic poate fi sesizat de ctre un scanner extern. De exemplu, schimbrile
fluorescenei indicatorului pot fi utilizate n msurarea cantitativ i nedistructiv a
concentraiei de oxigen din ambalaje. Avantajul indicatorilor invizibili de oxigen n
comparaie cu cei vizibili este acela c nu apar greeli de citire i al unei
monitorizri a numrului de ambalaje distruse pe tot lanul alimentar.
56
6.7 INDICATORI DE PROSPEIME
Indicatorii de prospeime din interiorul ambalajului dau informaii despre

calitatea microbiologic a produsului. Mecanismul lor de aciune se bazeaz pe o
reacie care are loc ntre indicator i metaboliii volatili rezultai n timpul creterii
microbiene din produs. n literatur a fost prezentat i patentat o varietate larg
de siteme diferite pentru indicatorii prospeimii. De exemplu, a fost pus la punct un
sistem pentru detectarea hidrogenului sulfurat din produsele din carne de pui i un
indicator etichet care reacioneaz cu aminele volatile din petele alterat,
schimbndu-i vizibil culoarea i au fost propuse i alte sisteme de indicatori
pentru dioxid de carbon, diacetil i amoniac. Cu toate acestea, numrul de sisteme
indicatoare ale prospeimii disponibile pe pia este limitat.
6.8 PERSPECTIVA DE UTILIZARE A UNOR INDICATORI NOI
Ar fi de ateptat ca progresele realizate n electronic i biotehnologie de

exemplu, boisenzori, imuno-diagnostic) s aib drept consecin apariia unui nou
sistem de ambalare inteligent mult mai performant dect cele folosite n prezent.
Dezvoltarea unei generaii noi de astfel de sisteme inteligente de
etichetare/tiprire reprezint o provocare n ceea ce privete cererile
consumatorilor, eficiena sistemelor i logistica. O cerin de baz pentru a reui n
aceast direcie colaborarea dintre institutele de cercetri, autoriti i companii
comerciale, de la furnizori de materii prime i procesatori pn la comerciani.
57
CAPITOLUL 7.
CONCLUZII SI RECOMANDARI
Ambalarea i ambalajul n industria alimentar au un efect cu o importan

deosebit asupra calitii, conservrii i valorii comerciale a unui produs alimentar
pe toat filiera de producere a acestuia cuprins ntre realizarea materiilor prime,
procesarea acestora, condiionarea i conservarea produsului finit, distribuia,
comercializarea i consumul acestuia.
Considernd c etichetarea i eticheta unui ambalaj fac parte intrinsec din
procesul de ambalare i respectiv din ambalaj, atunci rolul complex i
multifuncional al ambalajelor se exprim prin urmtoarele funcii principale:
- prezentarea caracteristicilor i compoziiei produsului, viznd n mod
fundamental consumatorul, prin aceasta realizndu-se corecta i nocesara
informare a acestuia;
- protejarea produsului fata de efectele negative pe care le-ar putea produce
factori externi sau interni asupra produsului, cum ar fi factorii mecanici,
microbiologici, biochimici, fizici etc;
- conservarea produsului alimentar perisabil, asigurndu-i acestuia durata
acceptabila de valabilitate n interiorul creia caracteristicile nutritive, de inocuitate,
comerciale a. se pastreaz ntre limitele impuse de legislaie, standarde, norme
sau convenii;
- asigurarea i facilitarea vnzrii produsului ctre utilizatori sau
consumatori;
- reducerea pierderilor n greutate, a deteriorrilor i deprecierilor produselor;
- nlesnirea i mbunatairea depozitrii, manipulrii, transportului i expunerii
n unitile de desfacere en-gross sau en-detail;
- creterea valorii comerciale a produselor;
Tehnologiile de ambalare, materialele de ambalare i ambalajele au evoluat

ntr-o dinamic accentuat in ultimele decenii, asigurandu-se astfel ambalajului un
rol funcional i de expresie complex.
Alegerea materialului pentru confecionarea ambalajelor i a metodei de
ambalare implic o profund cunoatere a acestora i a proceselor care au loc in
produsele conservate, pe perioada pstrrii. De asemenea, materialul folosit Ia
58
confecionarea ambalajelor nu trebuie s transmit alimentelor coninute mirosuri

i gusturi strine, ori substane poluante. Modul de ambalare are o importan
deosebita pentru produsele horticole, fructe i legume, precum i pentru produsele
prelucrate, cane se depreciaz mai uor cnd vin n contact cu ambalajele
necorespunztoare.
Acestea pot intra n diferite reacii chimice cu substane din ambalaj, sau se pot
impregna cu diferite substane toxice sau care au mirosuri neplcute. n
consecin, pentru a se pstra o perioad de timp mai lung dect perioadele de
timp n care se pot pstra n starea Ior natural dup recoltare, produsele trebuie
introduse n ambalaje, ambalaje care se pot confeciona din diferite materiale.
Dac sunt ambalate corespunztor, produsele prelucrate se pot pstra pe o
perioad de la cteva luni pn la civa ani. Important este s se foloseasc
materialul corespunztor pentru confecionarea ambalajelor respective.
Ambalajul a fost denumit i vnztor mut al produsului, pornind de la
urmtoarele considerente:
- identific i prezint produsul i productorul/distribuitorul;
- stimuleaz i atrage atenia cumprtorului;
- informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale
produsului,
- comunic date legate de modul de utilizare al produsului i a naturii
ambalajului
Dup criterii mai direct legate de practica folosirii lor, ambalajele pentru
produsele agroalimentare so pot clasitica astfel:
a. Clasificarea dup natura rnateriaIuIui folosit Ia confecionarea lor : ambalaje
din lemn, ambalaje din hrtie sau carton, ambalaje din stilc, ambalaje din
metal, ambalaje din materiale plastice, ambalaje din fibre textile.
b. Clasificarea dup destinatia ambalajelor :ambalaje pentru uz intern,
ambalaje pentru export, ambalaje pentru industrializare.
a. Clasificarea dup modul de folosire n circulaia marfurilor: ambalaje
refolosibile, ambalaje de unic fobosin,
c. Clasificarea dup funcionalitatea ambalajelor : ambalaje propriu-zise (lzi
saci, cutii, pungi), ambalaje-utilaje (palete), ambalaje de transport (remorci
tehnologice, bene, cisterne, containere).
Alegerea sistemului corespunztor de ambalare a unui produs alimentar perisabil

si selectarea materialelor necesare pentru confecionarea acestuia nu se poate
face dect lund n considerare conexiunea mai multor factori, cum sunt:
cerine impuse de buna conservare a produselor;
caracteristicile funcionale fizico-mecanice i igienico-sanitare ale
materialelor ;
nivelul tehnologic cerut de operaiile de asamblare ;
59
potenialul tehnologic al productorilor materialelor de ambalare ;

preul de cost, aspectul estetic, competitivitatea.
Principalele avantaje ale ambalrii inteligente sunt :
- toate avantajele ambalrii active ;

- evidenierea punctelor critice cu trasabilitate din lanul alimentar al produsului
respectiv ;
- furnizarea ctre consumatori de informaii utile despre produs i despre
traseul dintre producerea i momentul consumului ;
- contientizarea consumatorilor privind punctele critice care pot afecta
sigurana alimentar;
- mbuntirea comunicrii n cazul lanului de furnizare a ambalajelor.
Un sistem mai eficient de ambalare/control al calitii produsului poate avea
ca rezultat o producie mai eficient, calitate mai nalt a produsului, mai puine
reclamaii i retururi de la comerciani i consumatori, o marc i o imagine mai
bune pentru productor.
Etichetarea bunurilor alimentare n UE se bazeaz pe dou principii

fundamentale:
- protecia consumatorului;
- protecia liberei circulaii a bunurilor alimentare pe piaa intern a UE.
n UE, etichetarea alimentelor se face n baza Directivei 13/2000/CE (directiva
cadru), care acoper: toate informaiile pentru pia, inclusiv etichetarea
ambalajelor, prezentarea produselor i publicitatea.
Directivele 106/75/CEE, 211/76/CEE i 80/232/CEE, care sunt directive
specifice, acoper cerinele specifice referitoare la indicarea cantitii.
Toate directivele referitoare la igiena produselor de origine animal conin,
de asemenea, cerinele pentru marca de sntate, care trebuie menionat pe
produs, ca un semn al realizrii produsului n conformitate cu controlul alimentar
oficial din Statul Membru respectiv.
Regulamentul Consiliului 2081/92/CEE i decizia Comisiei 2037/93/CEE
limiteaz utilizarea unor nume de produse tipice pentru zonele geografice de
producie.
Directiva 398/89/CEE descrie msurile de declarare a valorii nutritive a
bunurilor alimentare. De asemenea, regulile de etichetare interzic utilizarea de
informaii care ar putea deruta consumatorul sau care atribuie proprieti medicale
(curative, de tratare) bunurilor alimentare, excepie fcnd unele produse
alimentare speciale i unele suplimente alimentare, cuprinse n directivele 8/99/UE
i 21/99/UE.
Statele membre nu vor interzice comercializarea bunurilor alimentare care
sunt conforme cu regulile din prezenta directiv, prin aplicarea unor prevederi
naionale nearmonizate, referitoare la etichetarea i prezentarea anumitor bunuri
alimentare sau a bunurilor alimentare n general. Prevederile naionale
nearmonizate sunt permise doar n baza unor motive justificate pentru protecia
sntii, prevenirea unei competiii neloiale.
60
BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1. Atudosiei Nicole, P. tefnescu, tefnescu Elena Microbiologie general i

aplicat, Editura Universitas, Bucureti, 2000;
2. Atudosiei Nicole, P. tefnescu, - Principii biologice aplicate in conservarea
produselor alimentare, Revista Calita pt. ind. alimentara nr. 4/2003;
3. Banu C. Alimente, alimentaie i sntate, Editura Agir Bucureti, 2004
4. Nastasia Belc, Mihaela Ghiduru, Amalia Mitelu, Mona Popa, Petru Nicoli, Mira
Turtoi Ambalarea modern a produselor alimentare Editura Agir, 2006
5. Bluc N., Atudosiei N. Microbiologie general, Editura Bioterra, Bucureti,
2003;
6. Negut Elena Lucica Biochimia alimentelor , Editura Bioterra Bucureti, 2003
7. Niculi P., Purice N. Tehnologii frigorifice in valorificarea produselor
alimentare de origine vegetala Editura Ceres Bucureti,1996;
8. Costel Scorieanu - Pstrarea, condiionarea i ambalarea produselor
agroalimentare
9. Sopa S. Metode de conservare a produselor alimentare Curs pentru
studeni, Editura Tipo Agronomica, Cluj-Napoca, 1995;
10 Stefanescu Elena, Atudosiei Nicole, Constantin Madalina Biochimia
. alimentelor, Ed. Cris Book Universal, Bucuresti, 2002;
61

Ambalarea Prod

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ambalarea Prod

Titlu original:

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ambalarea produselor alimentare

CAPITOLUL 1. IMPORTANA AMBALRII CORECTE I EFICIENTE

1.1 ASPECTE GENERALE

Ambalarea i ambalajul n industria alimentar au un efect cu o

1.2 AMBALAJE FOLOSITE PENTRU AMBALAREA PRODUSELOR

Ambalarea este parte integrant a producerii i pstrrii produselor

1.3 CLASIFICAREA AMBALAJELOR

a. Dup modul n care vin n contact cu produsele coninute, ambalajele sunt de

Ambalaje flexibile sunt ambalajele care ii schimb forma

1.4 FUNCIILE AMBALAJELOR

a. Funcia de a conine produsul

b. Funcia de protectie i conservare a produsului

s izoleze complet produsul de mediul exterior, s nu permita schimburi de gaze

folosit, se ilustreaz produsul, proveniena i utilizarea sa, se

Design-ul ambalajelor este considerat un instrument care confer

Cuprinde totalitatea fotografiilor, desenelor, sloganurilor i a simbolurilor.

Completeaz funcia ambalajului de informare i promovare, prin

- transmiterea unei cantiti de date prin intermediul crora produsul s fie

Funcia de codificare a produsului const n atribuirea fiecrui tip de

n alte ri exist i alte tipuri de coduri, care funcioneaz zonal, de exmplu n

1.5 PROMOVAREA PRODUSELOR I INFORMAREA CONSUMATORULUI

Se mai numete funcia de comunicare i completeaz importana

ateniei cumprtorului, Un rol esenial al ambalajelor n epoca modern l

CAPITOLUL 2. AMBALAJE CLASICE I MODERNE FOLOSITE

2.1 CLASIFICAREA AMBALAJELOR

2.2 AMBALAJE DIN STICL

Aceste ambalaje se confecioneaz din sticl de diferite caliti, n difente

1. Borcanele folosite pentru ambalarea produselor agroalimentare se

produs. Se folosesc capace din aluminiu, de diferite dimensiuni,

integral Ia o deschidere a capacului : gem, miere, dulcea etc.

- Borcanele cu nchidere de tip KELLER au Ia nivelul gurii profile pentru dou

2. Buteliile din sticl sunt recipiente cu sectiune transversal cilindric, n cele

Butelii de uz general (butelii obinuite sau butelii de tip Naville, cu capacitate de

2.3 AMBALAJE METALICE

Se folosesc ca ambalaje metalice : foliile metalice, cutiile metalice, tuburile

capacitatea de 300 ml i 500 ml. Deschiderea se face cu o limb de rupere pe o

4 Bidoanele metalice se confecioneaz din aluminiu i se folosesc n principal

5. Butoaiele metalice se confectioneaz din aluminiu, oel inoxidabil sau tabl

2.4 AMBALAJE DIN MATERIALE CELULOZICE

Materialele celulozice folosite pentru confecionarea ambalajelor sunt:

- Lzi tip P, sunt folosite pentru recoltarea, transportarea, depozitarea i

- Lzi tip C (fig. 8), confecionate fr capac, se cofecioneaz din lemn de

- Lzi pentru conserve alimentare, cu nlime mai mic, se folosesc ca ambalaj

b. Palete, folosite pentru stivuirea i transportarea ambalajelor de ordinul II, n

confecioneaz din cherestea de fag, ulm, stejar, frasin etc. Se folosesc n

- Palete cu montani, care se folosesc pentru a permite stivuirea unor

butoaiele au forma bombata i o capacitate foarte diferit, n funcie de destinaie :

2. Tipuri de ambalaje din hrtie

a. Pungile din hrtie, de diferite forme i mrimi, se confecioneaz n cinci tipo-

b. Sacii din hrtie sunt folosii Ia ambalarea n vederea manipulrii, transportrii

3. Ambalaje din carton

Ambalajele din carton (fig. 10) se folosesc mai puin ca ambalaje

a. Cutiile de carton se obin din folii de carton, asamblate cu cleme, benzi

b. LziIe de carton sunt ambalaje mai mari, de obicei folosite ca ambalaje

c. Suporturile aIveolare sunt destinate pentru ambalarea oulelor (cofraje).

2.5 AMBALAJE DIN MATERIALE PLASTICE I DIN MATERIALE

Din material plastic se confecioneaza ambalaje folosite Ia preambalarea sau

3. Foliile termocontractibile sunt folii din polietilen care ii micoreaz volumul

4. Buteliile i flacoanele deformabile din material plastic se confecioneaz din

5. Bidoanele i butoaiele din material plastic se confecioneaz din plietilen i

6. Cartoanele se confecioneaz din materiale complexe : carton acoperit cu

- cartoanele n form de tetraedru, tip TETRA CLASSC i TETRA