FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO FINAL QUESOS CHUGUR

CURSO : INGENIERA DE MTODOS

DOCENTE : KAREN VILCHEZ

INTEGRANTES:

- CHAVEZ DAZ, HERMILA YOLANDA

- POMPA RAMOS, ELVIA
- OJEDA ALARCON, MARIANE
- SANCHEZ RODRIGUEZ, LILIANA
- SORIANO VARGAS, CARLOS
- VASQUEZ ROJAS, KARIM

Cajamarca, 28 de febrero 2016.

INFORMACIN DE LA EMPRESA

QS CHUGUR empresa agroindustrial cuya actividad se desarrolla en el sector lcteo, fabricando y

comercializando 21 tipos de quesos, mantequillas, yogurts, natillas y manjares.

RUC: 20453650261

Razn Social: CHUGUR QUESOS E.I.R.L.

Pgina Web: http://www.chugurquesos.com

Nombre Comercial: Planta Quesera Chugur Quesos

Tipo Empresa: Empresa Individual de Resp. Ltda

Fecha Inicio Actividades: 01 / Febrero / 2001

Actividad Comercial: Elaboracin de Productos Lcteos

Direccin Legal: Jr. Amalia Puga Nro. 413 (2do Piso)

Distrito / Ciudad / Departamento: Cajamarca

MISION
QS CHUGUR es una empresa innovadora, comprometida en brindar productos con calidad y valor
agregado.

VISON
QS CHUGUR ser lderes en produccin de derivados lcteos, con sabor propio y los preferidos a
nivel nacional.

VALORES
Capacitacin continua: para ser competitivos a nivel nacional.

Sencillez: creemos que lo simple es natural.

Honestidad: decimos lo que hacemos y hacemos lo que decimos.

MUESTREO DE TRABAJO

Muestreo de trabajo Simple:

Se desea determinar el porcentaje de tiempo inactivo de la prensadora hidrulica de La Empresa

Chugur mediante muestreo de trabajo, adems el estudio debe presentar un nivel de confianza
del 95% y una precisin del 2%. Necesitamos saber cuntas observaciones aleatorias deben
hacerse para obtener los resultados esperados.

Se realiz un muestreo previo de ensayo de la prensadora hidrulica 150 observaciones, a fin

de obtener una primera estimacin del porcentaje de ocurrencia, 30 correspondieron a la
inactividad.

Datos:

Nivel de Confianza 95%

N de observaciones 150

Inactividad 30

= 1.96

= 0.05

30
= = 0.2
150

(1 )
= 2
2

Reemplazando datos:

(1 0.2)
= 1.962 (0.2) = 246
0.052

Respuesta: Se necesita realizar 246 observaciones para obtener los resultados esperados a n
nivel de confianza del 95%.

Muestreo con Tabla de nmeros aleatorios:

Se requiere reunir 1000 observaciones en 20 das de tres trabajadores en la seccin de

envasado y fechado. Se cuenta con u solo analista. Determinar la frecuencia de observaciones.

1000
= 50 .
20
Segn el resultado las 50 observaciones se reparten entre los 3 trabajadores correspondindole
17 observaciones en un da a cada trabajador.

En una semana se realizar 119 observaciones a cada trabajador.

Para el tiempo 7 das es igual a 3360 minutos.

Hora de inicio de trabajo a las 8:00 a.m.

Datos aleatorios Trabajador observado Hora

2118 Trabajador N 2 hora (8 + 1 )= 9:18 minutos

3340 Trabajador N 3 hora (8 + 3 )= 11:40 minutos

2110 Trabajador N 2 hora (8 + 1 )= 9:10 minutos

1533 Trabajador N 1 hora (8 + 5 )= 13: 33 minutos

1411 Trabajador N 1 hora (8 + 4 )= 12: 11 minutos

3328 Trabajador N 3 hora (8 + 3 )= 11: 28 minutos
CALCULO DE TP, TN, TS y FV.

La Empresa Chugur desea calcular el tiempo de inactividad de un operador que elabora manjar
blanco, mediante el empleo de la tcnica de muestreo de trabajo el estudio dur 10 das y se
recopilaron 80 observaciones, 71 referidas a la actividad del operador. El factor de calificacin fue
de 90% y se le concede 12% de tolerancia. La produccin durante el periodo de estudio es de 5000
kilos de manjar.

Tomando en cuenta el factor valoracin obtuvimos los siguientes datos (Roberto garcia criollo)

obreros habilidad esfuerzo condicion consistencia total

recive leche 0,13 0,12 0,05 0,01 0,31
realiza controles 0,13 0,02 0,05 0,01 0,21
verifica cellado 0,08 0,02 0,05 0,01 0,16
cella bolsas 0,11 0,05 0,05 0,01 0,22
F.V. = 0,9
90%

Datos:

tb = 10 das = 80 h = 4 800 minutos.

N = 1 200 observaciones.

71
p= = 0.89
80

= 12 % = 0.12

= 90% = 0.9

= 5000

0.89(4800 )
= = = 0.85 /
5000

= /

0.89 4 800 0.9

=
5 000

= 0.77 /

= TN ( 1 + )

= 0.77 1.12
 = 0.86 /

Resultado: realizando los clculos el operador al operador se le encontr en inactividad 0.86 minutos
por kilogramo de elaboracin de manjar blanco.
LOCALIZACIN DE PLANTA

La empresa Chugur dedicada a la produccin de lcteos, ha realizado estudios preliminares para la

construccin de una nueva planta y hacer frente a sus prximos incrementos de demanda. Se han
identificado 3 posibles ubicaciones que cumplen con todos los requisitos exigidos. Los costos de
materia prima, mano de obra, transporte y dems se detallan a continuacin.

Costos Anuales (millones)

Ciudad Mano de obra Materia prima Transporte Otros Total Recproco
Cajamarca 0,02 2,63 0,023 0,25 2,92 0,3422
Lima 0,01 2,63 0,09 0,5 3,23 0,3097
Trujillo 0,01 2,63 0,039 0,6 3,28 0,3051
1

Factor Objetivo
FOC 0,358
FOL 0,324
FOT 0,319

Considerando que la materia prima debe ser de buena calidad es doblemente importante para
el proyecto, siendo los servicios y el clima equivalentes.

Factor Mejor Calidad de Materia Prima Servicios Clima Total Wj

Mejor Calidad de
Materia Prima 1 1 2 0,5
Servicios 0 1 1 0,25
Clima 0 1 1 0,25
4 1

Mejor Calidad de MP

Localidad Calificacin Rij

Cajamarca 2 0,5
Lima 1 0,25
Trujillo 1 0,25
4
 Servicios
Localidad Calificacin Rij
Cajamarca 2 0,5
Lima 1 0,25
Trujillo 1 0,25
4

Clima
Localidad Calificacin Rij
Cajamarca 2 0,5
Lima 1 0,25
Trujillo 1 0,25
4

Localidad Mejor Calidad de MP Servicios Clima

Cajamarca 0,5 0,5 0,5
Lima 0,25 0,25 0,25
Trujillo 0,25 0,25 0,25

Factor Subjetivo

FSi = W 1Ri1+W 2Ri2+W nRin.

FSC= (0.5)(0.5)+(0.25)(0.5) + (0.25)(0.5)

FSL= (0.5)( 0.25)+( 0.25)(0.25)+ (0.25)(0.25)

FST= (0.5)(0.25)+(0.25)(0.25)+(0.25)(0.25)

FSC 0,5
FSL 0,25
FST 0,25

Considerando que los factores objetivos son 3 veces ms importantes que los subjetivos
tenemos:

K 3(1-K)
K 0,75
Medida de preferencia de localizacin

MPLi =k(FOi) + (1-k)(FSi)

MPLC= (0.75)( 0.36)+(0.25)( 0.5)

MPLL= (0.75)( 0.32)+(0.25)( 0.25)

MPLT= (0.75)( 0.32)+(0.25)( 0.25)

MPLC 0,3932
MPLL 0,3052
MPLT 0,3016

INTERPRETACION: Comparando las ventajas en cuanto a los diversos beneficios econmicos,

de calidad y climticos podemos decir que Cajamarca es mejor opcin para una nueva
instalacin de planta.
CLCULO DEL AREA DE PRODUCCIN

Luego del anlisis de localizacin de la Planta de Quesos Chugur se debe determinar el valor
total del rea de produccin segn los procesos, para el primer piso donde se ubicar la planta
se tiene una altura referencial de 5 metros y el factor de anlisis con los equipos mviles es de
2.5.

k= 2.5
Procesos n N ss (m) sg se st
Recepcin 1 2 5 10 30 45
Descremado 1 3 10 30 80 120
Transformacin MP 1 3 8.75 26.25 70 105
Prensado 1 2 7.5 15 45 67.5
Desmoldado 1 3 6 18 48 72
Lavado de Moldes 1 2 4 8 24 36
Almacn de Moldes 1 2 8 16 48 72
Embolsado 1 2 14 28 84 126
Sellado - Etiquetado 1 2 6 12 36 54
Cmara de frio 1 1 14 14 56 84
781.5

Resultado: el rea total encontrada para la distribcin de los procesos es de aproximadamente

781.5 m2.
DISTRIBUCIN DE REA ADINISTRATIVA MTODO DE HEXGONOS

En la simulacion de un proceso administrativo tenemos dos ordenes que las analizamos a

continuacion:

Se necesita distribuir las reas de la Planta para el trmite de 2 pedidos: Pedido de Insumos y
Pedido de Produccin; teniendo que el flujo pronosticado para un horizonte de 5 aos es de 2
pedidos de insumos por da y 10 pedidos de produccin por da.

Las reas son:

1. Gerencia
2. Produccin
3. Secretaria
4. Contabilidad

Desarrollando con el mtodo de hexgonos tenemos:

De - a 1 2 3 4
1 0 0 1
2 0 1 0
3 1 1 0
4 0 0 1
 De - a 1 2 3 4
1 1 1 0
2 0 0 0
3 1 0 1
4 0 0 1

Matriz Triangular de A

Matriz Triangular de B

Para el flujo pronosticado tenemos que el tiempo base es de un da (480 min):

A = 2 ped/480 min = 0.0042 ped/min

B = 10 ped/480 min = 0.0208 ped/min

Hallamos los Zij

Z12 = 0 x 0.0042 + 1 x 0.0208 = 0.0208

Z13 = 1 x 0.0042 + 2 x 0.0208 = 0.085

Z14 = 1 x 0.0042 + 0 x 0.0208 = 0.0042

Z23 = 2 x 0.0042 + 0 x 0.0208 = 0.0084

Z24 = 0 x 0.0042 + 0 x 0.0208 = 0

Z34 = 1 x 0.0042 + 2 x 0.0208 = 0.085

Matriz resumen de A y B:

Priorizacin:

Z13 = 0.085

Z34 = 0.085

Z12 = 0.021

Z23 = 0.008

Z14 = 0.004

Z24 = 0
2
Diagrama de relaciones

1 3

4
SIMULACIN PARA UNA DEMANDA DADA UN BALANCE DE LNEA MULTIPLE

Para este caso analizaremos la produccin de Queso Toro y Paria que pasan atraves de 12
estaciones, sabiendo que la demanda de ambos productos en el mercado requieren las
siguientes cantidades:

Queso Toro = 100 unid/da.

Queso Paria = 60 unid/da.

ESTACIONES
PRODUCTO E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10 E11 E12
Queso Toro 8 15 20 15 20 8 8 13 10 10 24 12
Queso Paria 9 15 18 16 19 7 8 12 12 10 22 9

Calculando el nmero de operarios por estacin:

n1 = 100/60 + 60/53 = 3 operarios

n2 = 100/32 + 60/32 = 5 operarios

n3 = 100/24 + 60/26.7 = 7 operarios

n4 = 100/32 + 60/30 = 5 operarios

n5 = 100/24 + 60/25.3 = 7 operarios

n6 = 100/60 + 60/68.6 = 3 operarios

n7 = 100/60 + 60/60 = 3 operarios

n8 = 100/36.9 + 60/40 = 5 operarios

n9 = 100/48 + 60/40 = 4 operarios

n10 = 100/48 + 60/48 = 4 operarios

n11 = 100/20 + 60/21.8 = 8 operarios

n12 = 100/40 + 60/53.3 = 4 operarios

 a. Produccin de Queso Toro en un da.
8 horas = 480 minutos.
480/8 = 60

60 32 24 32 24 60 60 37 48 48 20 40

100 unid/da

tQT = 163 minutos

MPQT
60 32 24 32 24 60 60 37 48 20 20 40
PTQT

______
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

8 15 20 15 20 8 8 13 10 10 24 12

Tiempo de ocio del queso Toro

Kc = ti
= 12(3) 31.28 = 36 31.28 = 4.72

Eficiencia del queso Toro

163 163
= = = 0.595 = 59.5%
58(4.72) 273.76
 b. Produccin de Queso Paria en un da.
8 horas = 480 minutos
60 unid/da

tQP = 156 minutos

480/9 = 53

53 32 27 30 25 69 60 40 40 48 22 53

53 32 27 30 25 69 60 40 40 48 22 53
MPQP PTQP

1 ______
2 6 7 8 9 10 11 12
3 4 5

9 15 18 16 19 7 8 12 12 10 22 9

Tiempo de ocio del queso Paria

Kc = ti
= 12(3) 32.38 = 36 32.38 = 3.62

Eficiencia del queso Paria

156 156
= = = 0.896 = 90%
58(3) 174
PROPUESTA PLAN SALARIAL

Hemos evaluado las condiciones salalariales de los empleados de la empresa Chugur,

identificando que ya cuentan con un plan salarial de Compensacin Flexible el cual comprende
todos los ingresos de ley obligatorios de manera individual (sueldo, seguros, gratificacin,
vacaciones). Actualmente no cuentan con un plan de incentivos de ningn tipo.

Nuestra propuesta se basa en la aplicacin del plan de horas estndar directamente relacionado
a la jornada laboral, ya que no se podria aplicar un plan que mida la produccin por operador
debido a que no solo realizan una labor especifica. Detallando de una mejor manera el
trabajador tendra sus mismos beneficios actuales y un porcentaje adicional por horas extras
(25% las 2 primeras horas y 35% las siguientes); adems como incentivo psicolgico
proponemos que mensualmente se elija al mejor trabajador segn su rendimiento, colocando
su nombre y fotografa en un lugar visible de todas las sucursales a manera de ejemplo,
haciendose acreedor a un dia libre. Asi tambin proponemos a manera de evaluacin que se
considere otorgar un bono trimestral en productos de la empresa al 25% de los trabajadores
que demuestren buen desempeo.
COMENTARIO CURVA DE APRENDIZAJE

Existen diversos factores que afectan el aprendizaje y estos dependen bsicamente del tiempo,
el aprender alguna actividad nos puede tomar muchas horas, dependiendo de su complejidad.
Las tareas ms difciles o extensas tomarn mucho ms tiempo en aprenderlas. El aprendizaje
puede ser medido de manera individual o en equipo segn su desempeo.

La capacitacin es primordial para el desarrollo del aprendizaje, as como la planificacin de

la cantidad necesaria de trabajo de una lnea de produccin. En general todo ser humano tiene
la capacidad de aprender para mejorar su productividad y desempeo.

La curva de aprendizaje es la relacin entre el tiempo de produccin por unidad y el numero de

unidades de produccin consecutivas, analizando la mejora de la productividad que se obtiene
por la repeticin de una tarea. La medida de esta curva se da atravs de una taza de
aprendizaje que es el mismo cada vez que se duplica el numero de repeticiones. El tiempo incial
para elaborar la primera unidad es mayor a la segunda y asi sucesivamente, conforme se
elaboren las unidades el tiempo va a tender hacia una valor estable patrn, a partir del cual las
siguientes unidades podrn desarrollarse en este mismo tiempo, obteniendo una taza de
aprendizaje constante para las siguientes piezas fabricadas.

Es la manera de obtener un beneficio, que se da por la experiencia mecanizada que nos da la

repeticin de tareas que se adquiere con relacin al tiempo este fenomeno mejora la
productividad ya se individual o del equipo.