AVALIAO DO TEOR DE PROTENA EM AMOSTRAS DE WHEY PROTEIN

Autor(res)
MNICA ALCNTARA ALVES
ALVARO CARLOS GALDOS RIVEROS
SABRINA ARAUJO DE SOUSA
ERICK RICARDO MARQUES DE OLIVEIRA
SARAH CAROLINE DE SOUZA SILVA
DANIELLE ALVES DE MELO

Categoria do Trabalho
TCC

Instituio
ANHANGUERA - FACULDADE ANHANGUERA

Introduo
A falta de uma alimentao saudvel e adequada tem acarretado grandes prejuzos para a sade das pessoas. Crianas,
jovens, adultos e idosos tm hoje uma srie de problemas causados por uma m alimentao, principalmente pela falta de
ingesta adequada de protenas que so essenciais para o sistema imunolgico (BOUNOUS et al., 1989) e que de acordo Panza
et al. (2007) o reparo, crescimento muscular e sua fonte energtica para o metabolismo esto relacionados com o consumo
proteico e treinamento fsico dirio. Estudos vm demonstrando os benefcios do Whey Protein como fonte de suplementao
para a falta de protenas. Em 1971, foram descritas, como parte importante no tratamento e preveno de flatulncias, priso de
ventre e putrefao intestinal (SALZANO, 2002).Por outro lado, no ano de 2013, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA), demonstrou que diversos fabricantes comercializavam seus produtos informando um teor proteico maior daquele
mensurado.

Objetivo
Este estudo tem como objetivo analisar o teor de protenas de seis marcas comercializadoras do suplemento Whey Protein e
compara-las com a RDC 360/2003 da Agencia Nacional de Vigilncia Sanitria.

Material e Mtodos
O procedimento mais utilizado para a determinao de protenas por meio da determinao de um elemento ou um grupo
pertencente protena. A converso para contedo de protena feita por meio de um fator, que determinado para cada tipo
de alimento. Os elementos analisados so carbono ou nitrognio, e os grupos so aminocidos e ligaes peptdicas nesse
caso o utilizado a anlise de nitrognio, pois considera que as protenas tm em mdia 16% de nitrognio (CECCHI, 2003). O
mtodo escolhido para a anlise das amostras de Whey Protein foi o mesmo relatado na RDC n 360/2003, item 3.3.2 da
ANVISA, que o de Kjeldahl, usando como fator de converso o valor de 6,38 referente as protenas lcteas.Para este estudo
foram analisadas 06 marcas (0,2g) de Whey Protein, hoje comercializadas, sendo as mais utilizadas por praticantes de
atividades fsicas, determinadas como amostra A, B, C, D, E e F. Todas as amostras foram submetidas aos testes em triplicata.

Resultados e Discusso
Os resultados demonstram em algumas das amostras mais utilizadas pelos atletas e at mesmo pessoas comuns uma variao
muito grande em relao a rotulagem do produto, ou seja, o fabricante determinou em seu rtulo um valor proteico, enquanto
que neste estudo ficou comprovado uma variao superior ao aceitvel pela ANVISA. Os dados apresentados, referem-se s
anlises realizadas neste trabalho, quanto a RDC n 360/2003 da ANVISA, que relaciona o valor de protenas presente nas
amostras analisadas dos declarados por cada fabricante em suas informaes nutricionais e que devem ter a diferena de no
mximo 20%, para mais ou para menos do que est declarado.

Concluso
Os resultados obtidos neste trabalho mostram uma tendncia crtica, referente ao baixo teor de proteina na WheyProtein, que
tem aumentado por falta de um maior controle de qualidade na produo do suplemento. Ademais, dado a popularidade do
produto em questo, torna-se razovel sugerir um maior rigor nas anlises para garantir que o consumidor esteja adquirindo um
 produto com as caractersticas que realmente os atenda.

Referncias
ANVISA, Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003 . Acesso em 15 de Mai de 2014, 00:44:33. BOUNOUS, G.;
KONGSHAVN, PA. Influence of dietary protein on the immune system of mice. J Nutr. p. 1747-1755, 1982. CECCHI, H. M.
Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 2a Ed.rev. Campinas: Editora Unicamp. p. 207, 2003. PANZA, V. P.;
COELHO, M. S. P. H.; PIETRO, P.F.; ASSIS, M. A. A; VASCONCELOS, F. A. G. Consumo Alimentar de Atletas: Reflexes
sobre Recomendaes Nutricionais, Hbitos Alimentares e Mtodos para Avaliao do Gasto e Consumo Energticos. Revista
de Nutrio. Campinas. v. 20. n. 6, p. 683-684, 2007. SALZANO, Jr. I. Nutritional supplements: practical applications in sports,
human performance and life extension. Symposium series 007; So Paulo; p. 75-202, 2002.