FACULTAD INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDADPARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE ARROZ CON LECHE ENVASADO EN
CURSO:

INGENIERA DE LA PRODUCCIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTEGRANTES

FERNNDEZ BURGA, Limber

NEIRA RODAS, Balvina Isabel
OBLITAS LLATAS, Carol Mariselly

DOCENTE:

Ph. HONORATO CCALI PACCO

CICLO:
X

FECHA:

03/05/2017

JAN PER
NDICE
 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Elaborar un estudio de mercado que permita conocer las condiciones actuales

de la demanda y oferta en arroz con leche envasada, as como las preferencias
y hbitos de compra de los consumidores actuales y potenciales. De igual
forma se espera recabar la informacin necesaria para determinar los canales
de distribucin y las estrategias de promocin y publicidad que optimicen las
ventas del producto en estudio.

2.2 METODOLOGA

La investigacin de mercado involucra el uso de varios instrumentos para

analizar las tendencias del consumidor. Algunos de estos instrumentos
incluyen: encuestas, estudios estadsticos, observacin, entrevista y grupos
focales. La investigacin nos provee informacin sobre el perfil de nuestros
clientes, incluyendo sus datos demogrficos y psicolgicos. Estos datos son
caractersticas especficas de nuestro grupo objeto, necesarias para
desarrollar un buen plan de mercadeo dirigido a nuestro pblico primario

2.2.1 Diseo de investigacin

En la investigacin de mercado la poblacin afectada ser todos los
jaeneses mayores de 5 aos con poder adquisitivo; adems se considerar

Clculo del tamao de la muestra para consumidores finales

La poblacin de la investigacin es infinita, por lo tanto, se utilizar la siguiente

frmula para determinar el tamao de la muestra:

2
=
2
Donde:
n: Muestra
z: Nivel de confianza = 95%
p: Posibilidad de xito = 50%
q: Posibilidad de fracaso = 50%
e: Porcentaje de error = 5%

(1.96)2 (0.5)(0.5)
Sustituyendo valores: = (0.05)2

n = 384 encuestas

2.2.2 Procedimientos e Instrumentos

La tcnica que se utilizar para la investigacin ser la encuesta. El mtodo

para realizar la investigacin es cuantitativo, debido a que se utilizan datos
estadsticos para obtener la informacin necesaria para la investigacin.
Todo se basar en nmeros que logren comprobar los objetivos
establecidos en la investigacin; adems otra de las razones por la cual es
cuantitativo es porque se trabajar con datos probabilsticos.

Una vez determinada la tcnica se utilizar el cuestionario como instrumento

de recoleccin de datos. Las razones que justifican dicha eleccin se
desprenden de las ventajas que proporciona el cuestionario, porque al ser
administrado personalmente a los consumidores, brinda la oportunidad de
establecer contacto con ellos.

Preparacin del plan preliminar de anlisis datos

Se planificar todo lo necesario para la recoleccin de datos, todo el

proceso necesario para que estos sean utilizados de la mejor manera.
 Verificacin de los cuestionarios

Se verificar si cada uno de los cuestionarios est debidamente

contestado, para que estos no sean anulados a la hora de registrar las
respuestas.

Edicin

Se elaborar una base de datos para introducir cada una de las

respuestas de los cuestionarios.

Codificacin

-La codificacin permitir que los datos sean capturados de la mejor

manera.

-Una de las formas en que los datos pueden ser capturados precisa
y eficientemente es mediante el empleo o uso de varios cdigos.

-El proceso de poner datos confusos o problemticos es unos

cuantos dgitos o letras fcilmente capturables es llamado
codificacin.

-Al utilizar la codificacin de datos en la investigacin se podr

agilizar la bsqueda de cualquier informacin, adems que esta ser
compactada.

Transcripcin

Se introducir toda la informacin que se ha obtenido a travs de los

consumidores para su almacenamiento y tabulacin de dichos datos.

Depuracin de datos

El propsito de la depuracin de datos es buscar y arreglar algunas

inconsistencias que pudieran ocasionar que aparezcan registros duplicados o
incorrectos en la base de datos.
 Ajuste de datos estadsticos

Se determinarn cada una de las variables que van a intervenir en la

investigacin. Posterior se buscar una tcnica estadstica para conocer los
resultados.

Anlisis Estadstico e Interpretativo de los Datos

La informacin obtenida a nivel exploratorio se analiza, y se precisa por

medio de interpretacin a diversos factores cualitativos como el
comportamiento de los entrevistados y las condiciones de las entrevistas.

Conclusiones

Se presentan los datos obtenidos sobre los atributos valorados por el

cliente con respecto al producto en estudio, informacin esencial sobre el
segmento al que se va a dirigir el proyecto, la demanda existente entre otros.

Recomendaciones

En base a las conclusiones realizadas, se elaboran sugerencias o

recomendaciones que permitan impulsar la implementacin del proyecto.

2.2.3 Cuestionario para el consumidor final.

Buenos Das/Buenas Tardes/Buenas Noches, somos estudiantes en

calidad de estudiantes de la Universidad nacional de Jan de la Escuela de
Ingeniera Industria alimentarias. Estamos realizando un estudio sobre el nivel
de aceptacin del producto: arroz con leche enlatado dentro de los mercados
de Per, ecuador y Estados Unidos. Agradeceremos nos brinde la siguiente
informacin:

INDICACIONES: Seales con una X en la casilla que corresponde y/o escriba su

respuesta segn sea el caso
1. Alguna vez ha consumido arroz con leche enlatado?

SI
NO

Si su respuesta es SI contine con la pregunta 2, si su respuesta es NO pase a

la pregunta 4.

2. En cules de las siguientes situaciones consume arroz con leche enlatado

celebraciones
Para acompaar las comidas
Reuniones familiares
Restaurantes

3. Qu tipo de arroz con leche ha consumido? (puede elegir todas las

alternativas que se presentan)

De vidrio
De lata
De tetra pack
De bolsa
Nunca

Si la respuesta NO incluye el arroz con leche en lata continuar con la pregunta 4;

de lo contrario pasar a la pregunta 8,

4. Por qu no ha consumido arroz con leche enlatado?

No conoce de su existencia
 Por el precio
No sabes dnde comprarla
otros

5. Estara interesado en probar arroz con leche enlatado?

SI

NO

Si, la respuesta es SI contine con la pregunta 6. Si, la respuesta es NO pasar

a la pregunta 15.

6. Con qu frecuencia estara dispuesto a consumir alguna de las siguientes

presentaciones?
2.3 ANLISIS DE LA DEMNADA NACIONAL SEGN FUENTES PRIMARIAS
2.4 ANLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL ARROZ CON LECHE
ENVASADO
2.4.1 Anlisis de la Demanda Nacional

El propsito del anlisis de la demanda es medir cuales son las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio y
determinar la posibilidad de participacin del producto en la satisfaccin de
dicha demanda. Se entiende por demanda el Consumo Nacional Aparente
(CNA), el cual representa la cantidad de determinado bien o servicio que el
mercado requiere y se expresa como:

Demanda = CNA = Produccin Nacional + Importaciones Exportaciones

Para definir el mercado al cual se enfocar el presente proyecto, se

seleccion la segmentacin simple, lo que implica que se seleccionar
como mercado meta un grupo homogneo del total del mercado nacional
para satisfacer un segmento nico que permite a la empresa penetrar en un
mercado pequeo y adquirir reputacin como empresa de expertos o
especialistas en el mercado limitado. Puede introducirse en ese mercado
con recursos limitados. Los aspectos que se utilizarn como parmetros son
las caractersticas demogrficas y la localizacin geogrfica de la misma.

2.4.1.1 Anlisis Histrico de la Demanda de Arroz con Leche Envasado en

.
2.4.1.2 Demanda Nacional del Arroz con Leche Envasado
2.4.1.3 Proyecciones de la Demanda Nacional del Arroz con Leche
Envasado
2.4.2 Anlisis de la Oferta Nacional del Arroz con Leche Envasado
2.4.3 Anlisis de la Demanda Internacional con Fuentes Secundarias
 2.4.4 Anlisis de la Oferta de Arroz con Leche en segn fuentes
secundarias
2.4.5 Anlisis de la Demanda Internacional Actual
2.4.6 Anlisis de la Demanda Internacional Potencial Insatisfecha Futura

2.5 MERCADO COMPETIDOR NACIONAL

2.6 MERCADO ABASTECEDOR DE MATERIA PRIMA

El aseguramiento de la mejor calidad de la materia prima constituye una

herramienta efectiva para concretar incrementos en la productividad de la
agroindustria, para lograr altos rendimientos de materia prima es importante
conocer las caractersticas bsicas de cada uno de lo insumos en el proceso
productivo.

Arroz:

El arroz a utilizar para la elaboracin de arroz con leche envasado,

debe ser del tipo blanco. Este debe de ser analizado en un laboratorio
para conocer el grado de humedad y as conocer el tiempo de tostado
para eliminar la humedad.

Leche:

Es un lquido blanco-amarillento de sabor dulce, ligeramente cido

debido a su riqueza en grasas, protenas, lactosa, vitaminas y sales
minerales.

2.6.1 Proveedores de Materia Prima

2.7 COMERCIALIZACIN PARA EL ARROZ CON LECHE ENVASADO.

2.7.1 Canales de Comercializacin a nivel nacional

2.7.2 Posicionamiento del Producto

2.7.3 Canales de Comercializacin a nivel internacional

2.7.4 Posicionamiento del Producto a nivel Internacional

2.7.5 Poltica de Precios

El precio es el elemento de la mezcla de marketing que produce

ingresos. El precio tambin es unos de los elementos ms flexibles: se puede
modificar rpidamente, tambin se puede decir que el precio de un bien es
su relacin de cambio por dinero.

La poltica de precios es el conjunto de normas, criterios, lineamientos

y acciones que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos
provenientes de la venta de bienes y/o servicios que produce una empresa.
Una empresa puede buscar cualquiera de cinco objetivos principales al fijar
sus precios:

Supervivencia
Utilidades actuales mximas
Participacin mxima de mercado
Captura mxima del segmento superior del mercado
Liderazgo en calidad de productos

En este caso en particular el objetivo que se buscar alcanzar es el de la captura

mxima del mercado, lo que permitir un mayor y ms rpido crecimiento en la
cobertura del mercado, procurando siempre imponerse como marca
especializada en la mente del consumidor. De igual forma se presume que
tambin existen algunas condiciones que favorecen la fijacin de un precio bajo
como la sensibilidad del mercado ante el precio y un precio bajo estimular su
crecimiento, un precio bajo incluso puede llegar a desalentar la competencia
real y potencial, sin embargo, no conlleva a esto necesariamente.
 Basado en el costo total
Basado en el costo de conversin
Basado en el costo marginal
Basado en el rendimiento sobre la inversin

El mtodo a utilizarse El mtodo ms sencillo para fijar precios es agregar una

cantidad estndar al costo del producto.

Al vincular precios y costos, se simplifica la determinacin del precio, y el

vendedor no tendr que ajustarlo cuando la demanda vara. Adems, hay que
tomar en cuenta que los precios determinados por el costo ms las utilidades
son equitativas tanto para el comprador como para el vendedor. El rendimiento
de la inversin del vendedor es justo, y no se aprovecha de los compradores
cuando se incrementa la demanda.

2.8 CONCLUSIONES
 4.1 PRESUPESTO E INVERSIONES

Las inversiones son los costos iniciales que corresponden a la ejecucin del
proyecto. En esta parte se consideraron la forma en que se habrn de
desembolsar los recursos financieros en la etapa de ejecucin del proyecto.

En las inversiones se cuantificaron en valores monetarios todos los recursos

que se necesitaran para la ejecucin del proyecto.

4.1.1 PRESUPUESTO DE VENTA

A partir del estudio de mercado se identifica la cantidad demandada por los

clientes, adems se realiza l estudi tcnico para conocer si es posible
elaborar esta cantidad, la cual es de 144000 unidades al ao, de las cuales
135,000 unidades sern vendidas a nivel nacional y 9000 unidades para ser
exportadas. Adems, se establece que el precio de venta de la arroz con leche
es de $1.5 por lata. A continuacin, se presenta la tabla para hacer el
presupuesto de ventas para los siguientes 5 aos.

TABLA: UNIDADES A VENDER E INGRESO POR VENTA PARA 5 AOS

DESCRIPCION AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
UNIDADES A VENDER 144000 147240 150597.072 154000.5658 157542.5788
PRECIO POR UNIDAD 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
INGRESA 216000 220860 225895.608 231000.8487 236313.8683

4.1.2 PRESUPUESTO DE PRODUCCIN

Para el presupuesto de produccin se considera para el proyecto que todo

lo que se produce en cada uno de los aos se vende. La siguiente tabla
 representa las unidades necesarias a producir para cumplirles a los clientes
cada uno de los pedidos que ellos realicen.

TABLA: PRESUPUESTOS DE PRODUCCIN

DESCRIPCION AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
UNIDADES A VENDER 144000 147240 150552.9 153940.3403 157403.9979 162913.138
INVENTARIO FINAL 147240 150552.9 153940.3403 157403.9979 162913.1378
NECESIDADES TOTALES 291240 297792.9 304493.2403 311344.3382 320317.1357
INVENTARIO INICIAL 144000 147240 150552.9 153940.3403 157403.9979
UNIDADES A PRODUCIR 147240 150552.9 153940.3403 157403.9979 162913.1378

4.1.3 Presupuesto de Materia Prima

Para hacer el presupuesto de materia prima se deben crear polticas de

inventario para que a la hora de producir no haga falta materia prima. Para
el caso del proyecto se toma como poltica de inventario de materia prima:
mantener de inventario final la mitad de las unidades a consumir. De esta
manera se podr siempre satisfacer la demanda de produccin.

TABLA: PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA

PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA

DESCRIPCION AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
UNIDADES A PRODUCIR 144000 147240 150552.9 153940.3403 157403.9979
ESTANDAR MP ARROZ 0.3250 0.3250 0.3250 0.3250 0.3250
ESTANDAR MP LECHE 0.4749 0.4749 0.4749 0.4749 0.4749
ESTANDAR MP LECHE CONDESADA 0.0500 0.0500 0.0500 0.0500 0.0500
ESTANDAR MP AZUCAR 0.1250 0.1250 0.1250 0.1250 0.1250
ESTANDAR MP CANELA EN RAMA 0.0125 0.0125 0.0125 0.0125 0.0125
ESTNDAR MP CANELA MOLIDA 0.0125 0.0125 0.0125 0.0125 0.0125
ESTANDAR EMPAQUE 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
CONSUMO MP ARROZ 46800 47853 48929.6925 50030.61058 51156.29932
CONSUMOS MP LECHE 68385.6 69924.276 71497.57221 73106.26758 74751.15861
CONSMO MP LECHE CONDENSADA 7200 7362 7527.645 7697.017013 7870.199895
CONSUMO MP AZUCAR 18000 18405 18819.1125 19242.54253 19675.49974
CONSUMO MP CANELA EN RAMA 1800 1840.5 1881.91125 1924.254253 1967.549974
CONSUMO MP CANELA MOLIDA 1800 1840.5 1881.91125 1924.254253 1967.549974
CONSUMO DE EMPAQUE 143985.6 147225.276 150537.8447 153924.9462 157388.2575
 Nota: Estndar es la cantidad de materia prima necesaria para elaborar un
enlatado de arroz con leche

MONTO PARA CADA MATERIA PRIMA A UTILIZAR

DESCRIPCION AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
MP ARROZ(S/.) S/. 11,712 S/. 11,975 S/. 12,245 S/. 12,520 S/. 12,802
MP LECHE(S/.) S/. 17,114 S/. 17,499 S/. 17,892 S/. 18,295 S/. 18,706
MP LECHE CONDENSADA S/. 2,880 S/. 2,945 S/. 3,011 S/. 3,079 S/. 3,148
MP AZUCAR S/. 900 S/. 920 S/. 941 S/. 962 S/. 984
MP CANELA EN RAMA S/. 600 S/. 614 S/. 627 S/. 641 S/. 656
MP CANEAL MOLIDA S/. 514 S/. 526 S/. 538 S/. 550 S/. 562
TOTAL DE COMPRAS MP S/. 33,720 S/. 34,478 S/. 35,254 S/. 36,047 S/. 36,858

4.1.4 PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA

Para la elaboracin de horchata de arroz se es necesario el siguiente personal,

calculado y descritos en el estudio tcnico.

TABLA: SALARIOS Y PRESTACIONES PARA EMPLEADOS

SALARIOS Y PRESTACIONES PARA EMPLEADOS

NUMERO DE APORTE PATRONAL (EXPRESADO EN US $/MES) TOTAL POR TOTAL DE TODOS
PUESTOS EMPLEADOS SALARIO ISSS (8,5%)* AFP (6.75%)* INSAFORP(1%)* EMPLEADO LOS EMPLEADOS
GERENTE GENERAL 1 S/. 1,000.00 S/. 85.00 S/. 67.50 S/. 10.00 S/. 1,162.50 S/. 1,162.50
GERENTE PRODUCCION 1 S/. 850.00 S/. 72.25 S/. 57.38 S/. 8.50 S/. 988.13 S/. 988.13
GERENTE FINANCIERO 1 S/. 850.00 S/. 72.25 S/. 57.38 S/. 8.50 S/. 988.13 S/. 988.13
SECRETARIA 1 S/. 300.00 S/. 25.50 S/. 20.25 S/. 3.00 S/. 348.75 S/. 348.75
CONTADOR 1 S/. 350.00 S/. 29.75 S/. 23.63 S/. 3.50 S/. 406.88 S/. 406.88
VENDEDOR 1 S/. 350.00 S/. 29.75 S/. 23.63 S/. 3.50 S/. 406.88 S/. 406.88
LABORATORIO 1 S/. 500.00 S/. 42.50 S/. 33.75 S/. 5.00 S/. 581.25 S/. 581.25
OPERARIO 4 S/. 250.00 S/. 21.25 S/. 16.88 S/. 2.50 S/. 290.63 S/. 1,162.50
BODEGUERO 1 S/. 250.00 S/. 21.25 S/. 16.88 S/. 2.50 S/. 290.63 S/. 290.63
VIGILANTE 1 S/. 200.00 S/. 17.00 S/. 13.50 S/. 2.00 S/. 232.50 S/. 232.50
TOTAL 13 S/. 4,900.00 S/. 416.50 S/. 330.75 S/. 49.00 S/. 5,696.25 S/. 6,568.13
 4.2 COSTO UNITARIO

Para calcular el costo unitario de la horchata de arroz deshidratado en polvo se

deben considerar cada uno de los costos que se dan al momento de elaborarla.

4.2.1 COSTO DE PRODUCCIN

TABLA: COSTO DE PRODUCCIN

COSTO 1er. Ao 2do. Ao 3er. Ao 4to. Ao 5to. Ao

COSTO DE FABRICAR
1. Costo Directo
Materia Prima S/. 33,720 S/. 34,478 S/. 35,254 S/. 36,047 S/. 36,858
Mano de obra directa mas recargo S/. 29,295.12 S/. 29,295.12 S/. 29,295.12 S/. 29,295.12 S/. 29,295.12

SUB TOTAL S/. 63,014.63 S/. 63,773.32 S/. 64,549.08 S/. 65,342.29 S/. 66,153.35

2. Gastos de Fabricacion
Mano de obra indirecta mas prestaciones S/. 49,522.68 S/. 49,522.68 S/. 49,522.68 S/. 49,522.68 S/. 49,522.68
energia S/. 8,350.70 S/. 8,350.70 S/. 8,350.70 S/. 8,350.70 S/. 8,350.70
depreciacion S/. 10,578.00 S/. 10,578.00 S/. 10,578.00 S/. 10,578.00 S/. 10,578.00

SUB TOTAL S/. 68,451.38 S/. 68,451.38 S/. 68,451.38 S/. 68,451.38 S/. 68,451.38

3. Costos de administracion y venta

sueldos y salarios S/. 78,817.80 S/. 78,817.80 S/. 78,817.80 S/. 78,817.80 S/. 78,817.80
transporte S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00
otros S/. 21,250.00 S/. 21,250.00 S/. 21,250.00 S/. 21,250.00 S/. 21,250.00

SUB TOTAL S/. 102,317.80 S/. 102,317.80 S/. 102,317.80 S/. 102,317.80 S/. 102,317.80

4. Costo financiera (interes largo plazo) S/. 10,748.22 S/. 7,523.75 S/. 5,266.63 S/. 3,686.64 S/. 2,580.65

TOTAL S/. 244,532.03 S/. 242,066.25 S/. 240,584.89 S/. 239,798.11 S/. 239,503.18

Al obtener cada uno de los costos a los cuales se va incurrir para la elaboracin
de arroz con leche enlatado se debe determinar los costos fijos y variables
existentes dentro de la empresa y as poder determinar el costo unitario del
producto.
 4.2.2 COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES

TABLA DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES

DESCRIPCION COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

COSTOS DE FABRICACION S/. 29,295.12 S/. 33,720
COSTOS DE ADMINISTRACION S/. 49,522.68 S/. 23,500.00
COSTOS DE VENTA S/. 102,317.80 -
COSTOS FINANCIEROS S/. 10,748.22 -
TOTALES S/. 191,883.82 S/. 57,220
A partir del cuadro anterior se calcula el costo unitario para una libra de horchata
de arroz deshidratado en polvo, utilizando la siguiente frmula:

Costo Total = Costo Fijo + Costo Variable = $191,883.82 - $57,220 = $134,663.82

$134,663.82
Costo unitario= = = $0.935 por unidad
# 144000

4.2.3 Consumo Elctrico

4.2.4 Mantenimiento

4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Para el proyecto de elaboracin de arroz con leche enlatado, se considera que no

habr compra de terreno para la creacin de la empresa; ya que en la zona de Jan
se localizar el proyecto se alquilan bodegas con oficina que son prcticas para este
tipo de proyecto, as adems se disminuye la inversin.
TABLA DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

DESCRIPCION COSTO MENSUAL (S/.) COSTO ANUAL (S/.)

ALQUILER DE LOCAL S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
TELEFONO S/. 34.90 S/. 418.80
PAPELERIA S/. 15.00 S/. 180.00
AGUA POTABLE S/. 50.00 S/. 600.00
AGUA EMBOTELLADA S/. 17.00 S/. 204.00
INTERNET S/. 60.00 S/. 720.00
VARIOS S/. 50.00 S/. 600.00
TOTAL S/. 3,226.90 S/. 38,722.80

4.3.1 Otros Gastos

Adems de los gastos antes expuestos se considera el mantenimiento del

vehculo que se compra el cual incluye cambios de aceite, balanceo,
chequeo general, cambio de llantas y combustible.

4.4 INVERSIN INICIAL

La inversin inicial es la unin de cada uno de los costos que corresponden

a la ejecucin del proyecto.

4.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Todo proyecto debe presentar un calendario de ejecucin indicando los

desembolsos y las fechas en que se harn. El cronograma de inversiones para
la elaboracin de horchata de arroz en polvo es el siguiente:

4.6 CONCLUSIONES