Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
m
gluten umed % = 100
25
n care:
m = masa glutenului, n g.
Valoarea inferioar limit admis (%) este 22.
Grsimile alimentare sunt constituite n cea mai mare parte din trigliceride; alturi de acestea sunt
prezente fosfolipide, steride, cantiti foarte mici de acizi grai liberi, mono- i digliceride (adugate uneori ca
emulgatori ulei-ap) precum i o fraciune insaponifiabil format din vitamine liposolubile, hidrocarburi, alcooli
alifatici i terpenici i chiar steroli liberi.
n produsele alimentare compuii lipidici se pot gsi liberi, uor de separat prin extracie cu un solvent
organic, sau legai de componente ale alimentului, din care pot fi separai numai dup scindare n prezen de acid
clorhidric. Determinarea lipidelor se realizeaz prin metode gravimetrice.
n care:
G = masa balonului cu lipidelor libere din prob ( g);
G1 = masa balonului gol (g);
g = masa probei luate n lucru (g).