MEJORADORES

EXPERIENCI AI PARA PANADERIA NN OV

ACIN
 MEJORADORES
EXPERIENCI AI PARA PANADERIA NN OV
ACIN

MEJORADORES
EXPERIENCI AI PARA PANADERIA NN OV
ACIN

www.puratos.com.pe
PURATOS PER S.A. Av. Los Castillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE
T. 617 9394 / F. 617 9395 Lnea Gratuita: 0800-0-0108 serviciocliente@puratos.com.pe
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 MEJORADORES

En 1953, Puratos revolucion la

EXPERIENCI AI PARA PANADERIA NN OV ACIN

panadera, a travs del lanzamiento

del primer mejorador completo para
pan. Desde entonces, hemos estado
innovando la industria con nuevas
soluciones y aplicaciones que
continan contribuyendo al xito de
nuestros clientes alrededor del
mundo. Esto slo ha sido posible
gracias a su apoyo apasionado. Es
por esto que me gustara
agradecerle
personalmente
y de todo
corazn por su
esfuerzo
diario.

Francois Van
Belle
 60 aos de
Mejoradores para MEJORADORES
Hasta la siguiente innovacin!
panadera
EXPERIENCI AI PARA PANADERIA NN OV ACIN

T500 1953
Consistencia

S500 1975
Seguridad

KIMO 1982
Vida til en tecnologa congelada

SOFTR 1995

Frescura

INTENS 2007

Flexibilidad

SOFTR MELTING 2009

Textura

S500 SENSE 2011

Tranquilidad y sabor
Masa Madre Beneficios
Mayor tiempo de vida del producto
para un delicioso Mejor aroma, como el del pan de antes.
Mayor crocancia, grea.
y prolongado olor Mejor volumen
a pan recin Autntico sabor del pan ancestral.

horneado Mejor tolerancia a la fermentacin

Ahorro de Tiempo y Dinero, pues con los
mejoradores obtienes los mismos resultados de
un proceso artesanal antiguo y largo en mucho
menos tiempo ya que es un proceso directo.
Origenes

Antiguamente, los panaderos preparaban su pan utilizando en su receta una masa de

larga fermentacin, para darle a sus panes un aroma nico, adems de mejor crocancia y Puratos prepara la Masa
grea. Esta masa es conocida como Masa Madre. Con el pasar del tiempo y las
exigencias del mundo acelerado en el que vivimos, este proceso ha sido olvidado, por el Madre por ti!
gran tiempo que demanda y el costo que genera.

Hoy, Puratos trae para ti una tecnologa nica en el mercado, Masa Madre en polvo que
podrs encontrar en tus mejoradores favoritos, S500 y Toupan TT y que le darn a tus
recetas un delicioso y prolongado a pan recin horneado. Podrs notar la diferencia
desde el instante que abras el saco de tu mejorador!

Puratos produce su propia

masa madre y gracias a su
tecnologa superior logran una
calidad diferenciada en el pan.
Los nuevos S500 SENSE y TOUPAN TT SENSE te ofrecen EL CUAL PODRS NOTAR DESDE EL INSTANTE QUE
un delicioso y prolongado olor a pan recin horneado
ABRAS EL SACO DE TU MEJORADOR!
gracias a su nuevo contenido de MASA MADRE,

S500 SENSE: TOUPAN TT SENSE:

Mejorador superior multiuso de ltima Mejorador de alto performance para
tecnologa a nivel mundial. todo tipo de panes y procesos.

La nueva generacin TOUPAN TT contina

de S500 ahora evolucionando con su
contiene una nueva nuevo contenido
TECNOLOGA MASA MADRE
ENZIMTICA ofrecindote mayores
patentada por prestaciones, un
Puratos, MASA ptimo volumen,
MADRE y ENZIMAS excelente apertura de
DE FRESCURA. grea, vista y volumen.
S500 SENSE te garantiza una
constante calidad PREMIUM,
adecundose a las diferentes
calidades de harina durante
el ao.
Adems, es apto para diferentes
procesos de produccin: corta,
retardada y larga fermentacin.
 Excelente estructura de miga y
SOFTR TT: mayor suavidad.

Mejorador completo para todo tipo de panes suaves:

Pan de Yema, Hamburguesa, Chancay, etc.

Con SOFTR
TT la cantidad
de manteca a
utilizar es
menor
ofrecindote as
una
GANANCIA
ASEGURADA!

SOFTR TT te garantiza:
Ahorros importantes para tu
negocio ante las fluctuaciones de
precio de la manteca.

Prolonga la frescura de tu pan

embolsado hasta por 10 das aprox.*
SOFTR PANETN:
Mejorador completo especialmente diseado para la
elaboracin del panetn.

SOFTR PANETN
te garantiza
suavidad, frescura y
humedad del
producto hasta por
6 meses!

BENEFICIOS DE SOFTR PANETN:

Garantiza calidad constante en el
resultado
Permite que tus panetones se mantengan
humedad, frescura y suavidad hasta por
6 meses
 Recetas
S500 Actiplus
SENSE
PAN UP:
es el mejorador econmico para todo tipo de
panes Pan Dulce
Cabezones
Ingredientes %
Mejorador Harina Especial 2000 gr. 100
econmico para S500 Actiplus SENSE 20 gr. 1
todo tipo de panes Levadura Okedo Oro 60 gr. 1.5
Azcar 600 gr. 30
artesanales que te
Sal 16 gr. 0.8
garantiza buen Agua 600 gr. 30
volumen, color y Yemas 200 gr. 10
Manteca 160 gr. 8
sabor.
Margarina 160 gr. 8
Sobre masa 600 gr. 30
Ans tostado molido 20 gr. 1
Ajonjoli tostado molido 20 gr. 1
Clavo de olor molido 4 gr. 0.2
Esencia de vainilla 4 gr. 0.2

BENEFICIOS DE PAN UP:
Buen volumen y color.
Ahorro importante vs. otros
mejoradores simples del mercado al
tener una dosificacin de 500 grms. por
Saco de Harina (1%).
1. Mezclar todos los ingredientes. Amasar (en una mezcladora espiral) 7 minutos a velocidad
baja + 4 minutos a velocidad alta.
2. Cortar piezas de 350 gr. Reposar 20 minutos.
3. Formar en forma de un mueco y colocarlas en bandejas previamente barnizadas con Puralix.
4. Dejar fermentar durante 3 a 4 horas a 30C y 85 % HR.
5. Decorar antes de hornear, colocando castaas a modo de ojos.
6. Hornear a 150 C, durante 25 30 minutos.
 Recetas Recetas
S500 Actiplus Toupan TT
SENSE SENSE

Pan Baguette Pan Francs

Clsico
Ingredientes % Ingredientes %
Harina Especial 2000 gr. 100 Harina 2000 gr. 100
S500 Actiplus SENSE 20 gr. 1 TOUPAN TT SENSE 14 gr. 0.7
Sal 40 gr. 2 Levadura Okedo 20 gr. 1
Levadura Okedo 20 gr. 1 Sal 40 gr. 2
Agua helada* 1200 gr. 60 Azcar 20 gr. 1
Manteca 40 gr. 2
*Si es invierno el agua tiene que estar a temperatura ambiente.
En la sierra, el agua tiene que estar a temperatura ambiente. Agua 1100-1200 gr. 60

1. Mezclar todos los ingredientes. Amasar (en una mezcladora espiral) 5 minutos a 1. Mezclar todos los ingredientes. Amasar (en una mezcladora espiral) 5 minutos a
velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta. velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta.

2. Dejar reposar por 10 minutos. 2. Pesar pesadas de 1200 gramos, dividir y bolear, dejar reposar los bollos en
tablas enharinadas por espacio de 10 a 15 min.
3. Dividir en piezas de 300 gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos.
3. Formar los panes con un palote dejar fermentar con la hendidura hacia abajo por
4. Formar las barras y colocarlas sobre bandejas.
espacio de una hora aprox. En tablas, luego voltear y colocar sobre bandejas.
5. Dejar fermentar durante 1 horas aprox. a 30C y 80 % HR.
4. Dejar fermentar durante 1 a 2 horas aprox. A 28C y 85 % HR.
6. Decorar con 5 cortes sesgados.
5. Hornear a 200 C - 220 C, con inyeccin de vapor al inicio de la coccin, durante
7. Hornear a 200 C , con inyeccin de vapor al inicio de la coccin, durante 25 12 15 minutos. Abrir el tiro durante los ltimos 3 minutos del horneado.
minutos. Abrir el tiro durante los ltimos 3 minutos del horneado.

Caractersticas del producto

Pan crocante de corteza delgada.
Miga cerrada con humedad.
Aroma tradicional de pan tpico peruano.
 Recetas Recetas
Toupan TT Toupan TT
SENSE SENSE

Pan Baguettino
Pan Carioca
y Flautas
Ingredientes % Ingredientes %
Harina Especial 2000 gr. 1oo Harina Especial 2000 gr. 100
TOUPAN TT SENSE 14 gr. 0.7 TOUPAN TT SENSE 14 gr. 0.7
Sal 40 gr. 2 Sal 40 gr. 2
Levadura Okedo 20 gr. 1 Levadura Okedo 20 gr. 1
Azcar 20 gr. 1 Agua helada* 1100-1200 gr. 60
Manteca 40 gr. 2 * Si es invierno el agua tiene que estar a temperatura ambiente.
Agua helada 1100-1200 gr. 60 En la sierra, el agua tiene que estar a temperatura ambiente.

1. Mezclar todos los ingredientes. Amasar (en una mezcladora espiral) 5 minutos a
velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta. Dejar reposar en bloque por 10 minutos.
2. Dividir en piezas de 50 gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos.
3. Formar y estirar las barras con un rodillo y colocar manteca en el centro y luego
envolver y colocarlas sobre bandejas, realizar 2 cortes diagonales.
4. Dejar fermentar durante 1 horas aprox. a 30C y 80 % HR.
5. Hornear a 200 C, con inyeccin de vapor al inicio de la coccin, durante 15
18 minutos. Abrir el tiro durante los ltimos 10 minutos del horneado.
1. Mezclar todos los ingredientes. Amasar (en una mezcladora espiral) 5 minutos a
velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta. Dejar reposar en bloque por 10 minutos.
2. Dividir en piezas de 50 gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos.
3. Formar las barras y colocarlas sobre bandejas.
4. Dejar fermentar durante 1 horas aprox. a 30C y 80 % HR.
5. Decorar antes del horneo realizando dos cortes diagonales.
6. Hornear a 200 C, con inyeccin de vapor al inicio de la coccin, durante 15
18 minutos. Abrir el tiro durante los ltimos 10 minutos del horneado.

Caractersticas del producto

Pan crocante de corteza delgada.
Miga cerrada con humedad.
Aroma tradicional de pan tpico peruano.
 Recetas Recetas
SOFTR TT SOFTR TT

Chancay Pan de Hamburguesa

Industrial y Hot-Dog
 Ingredientes %
Harina Especial 2000 gr. 100
Ingredientes: Primera parte % SOFTR TT 20 gr. 1
Harina Especial 1200 gr. 60 Levadura Okedo 24 gr. 1.2
1. Mezclar todos los Ingredientes secos durante Sal 40 gr. 1.8
Levadura Okedo Oro 32 gr. 1.6
30 segundos, Agregar el agua y amasar Azcar 220 gr. 12
SOFT R TT 8 gr. 0.4
hasta conseguir una masa homognea.
Azcar 160 gr. 8 Antimoho (opcional) 6 gr. 0.3
2. Colocar en un recipiente de plstico dejar Manteca 120 gr. 6
Agua 700 gr. 35
reposar durante 90 minutos. Agua 1100 gr. 55
Ajonjol (opcional) 10 gr. 0.5
Ingredientes: e d en 30 cerrada con
1. Especial
Harina C z piezas. humedad.
o
1. M cl a Aroma
SOFTR TT 3. Bolear y
e a l tradicional
2. A colocarla
Azcar z de un pan
d d t en
c fresco.
Sal 3. D o a bandejas
l ra . engrasada
Huevos e
a e s con
4. P
Antimoho 2. P
r Puralix,
e s e
Manteca t luego
5. B pi s presionar
Agua o
o ra a ligerament
Esencia de Chancay d l) r
5. D e.
Ans en egrano o 5
s p 4. Dejar
m
Colo 6. H l e fermentar
rant o in durante 1
o s
e ut a a 2
s o horas
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hue n a s 30C y 85
vo g % HR.
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c/n r d 5. Decorar
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n d 0 espolvore
t b 0 ando con
e aj ajonjol.
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a 6. Hornear a
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+ . 170C -
A 4 180C,
m m durante 10
P
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s ut r minutos.
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n el Pan suave
i
u o de corteza
d
n delgada.
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d
m tierna y
a
 Recetas
SOFTR TT

MEJORADORES
PARA PANADERIA

Pan de Yema
EXPERIENCI AI NN OV ACIN

Ingredientes %
Harina Especial 2000 gr. 100
SOFTR TT 20 gr. 1
Levadura Okedo 24 gr. 1.2
Sal 36 gr. 1.8
Azcar 240 gr. 12
Antimoho (opcional) 6 gr. 0.3
Manteca 120 gr. 6
Agua 1100-1200 gr. 55
Ajonjol (opcional) 10 gr. 0.5
GRACIAS, por ser parte
1. Mezclar todos los ingredientes. Amasar (en una mezcladora espiral) 5 minutos a
velocidad baja + 4 minutos a velocidad alta.
de nuestra historia.
2. Pesar pesadas de 1,500 gr. Para dividir en 30 piezas.
3. Bolear y luego dar la forma y colocarla en bandejas engrasadas con Puralix.
S500 Up to
4. Dejar fermentar durante 1 a 2 horas aprox. a 30C y 85 % HR. SOFTR the next
INTENS SENSE innovation!
KIMO SOFTR MELTING
5. Decorar antes del horneo barnizando con huevo y espolvoreando con ajonjol. T500
S500

6. Hornear a 170 - 180 C, durante 10 12 minutos. 1953 1975 1982 1995 2007 2009 2011
...

Caractersticas del producto

Pan suave de corteza delgada. Consistency Security Freezer Freshness Flexibility Texture Peace
Shelf-life of Mind
Miga tierna y cerrada con humedad.
Aroma tradicional de un pan fresco.