UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAL
ALIMENTARIAS

EVALUACIN DE LOS COMPUESTOS

BIOACTIVOS EN LA SEMILLA DEL PALTO
VARIEDAD HASS DE LA CIUDAD DE CASMA

TEMA: PRESENTACION DEL AVANCE DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN

DOCENTE: ING. INTI BARRETO JULIO.

ESTUDIANTE: MORALES INCHICAQUI BRYAM

JUNIO DEL 2017

I. PROBLEMA.

La pepa o semilla es una de las partes no comestibles del palto por lo cual el
consumidor no le da importancia, la pepa del semilla en su mayora es desechada
despus de consumir el mesocarpio del palto. En la actualidad la pepa del palto
no se le da un uso apropiado o simplemente no lo toman importancia. Por lo cual
existen pocas personas que usan la semilla del palto con fines mdicos para el
dolor.

La palta en su composicin qumica presenta compuestos bioactivos, que son los

compuestos bioactivos. VIDANATURISTA (2017) nos explica que los
compuestos activos son elementos que actan, es decir, son sustancias con
actividad biolgica que tienen la capacidad de interactuar con nuestro organismo
y sus distintos sistemas y casi todos los compuestos activos conocidos han sido
ampliamente estudiados y utilizados por la industria farmacutica, por lo tanto,
ya mencionado anteriormente sobre pocas personas que utilizan la semilla del
palto con fines mdicos para le dolor y ahora tambien la industria farmaseutica,
lo cual quiere decir que la semilla del palto tiene propiedades o compuestos que
se podran usar con fines farmacuticos, los cuales aun no se analizan y
demuestran y uno de ellos son lo compuestos buioactivos.

Por lo tanto, la parte del mesocarpio del palto esta demostrado que tiene
compuestos bioactivos y entre otros, estos son beneficos para nuestra salud.
Mediante lo mensionado todo al respecto me planteo la siguiente pregunta.

CUL SER LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LA SEMILLA DEL

PALTO EN LA VARIDAD HASS EN LA CIUDAD DE CASMA?
II. OBJETIVOS.
GENERAL
Evaluar los compuestos bioactivos en la semilla del palto Hass de
la ciudad de Casma.

ESPECFICOS
Caracterizar fsica y qumica la semilla del palto Hass.
Determinar los compuestos activos de la semilla del palto por el
mtodo de cromatografa de lquidos Hplc.
Caracterizar los compuestos activos.

JUSTIFICACIN

Los motivos de estudio se basan en la semilla del palto, que al no ser utilizada
por el consumidor esto cambie, el estudio que se va realizar va tratar de demostrar
que la semilla del palto tiene en su composicin qumica compuestos bioactivos,
as, como en el mesocarpio del palto, lo cual se le podr dar un uso o podr dar
un beneficio al consumidor.

Por otra parte la semilla del palto podr ser aprovechada por la industria
farmacutica, los cuales sus compuestos bioactivos son sustacias con actividad
biolgica en nuestro organismo y aprovechamiento de todas sus propiedades por
parte del consumidor, el cual podra ser aprovechado en darle un uso apropiado
y esta no sea botada din darle uso.

III. MARCO TERICO.

ANTECEDENTES

A partir del epicarpio del fruto de Persea americana (palto) se obtuvo un extracto
polifenlico (77 % de EAG), rico en procianidinas derivadas de epicatequina,
con un grado de polimerizacin DPm = 6.10. La capacidad antioxidante fue
evaluada mediante TEAC-DPPH, TEAC-CUPRAC, TEAC-FRAP, TEAC-
crocina. El extracto mostr una actividad inhibitoria de la ureasa de H. pylori con
un IC 50= 1.02 g EAG/mL. El fraccionamiento de las procianidinas permiti
agruparlas segn su peso molecular, observndose una clara relacin entre su
tamao y la capacidad de inhibir la ureasa (Chvez; Pastene 2011).

BASES TERICAS:
3.1.Palto Hass.
El aguacate es un rbol frondoso de hasta 20 metros de altura con un tronco
de 60 cm de dimetro, con hojas alternas y elpticas y de flores pequeas.
El fruto es una drupa (fruto carnoso con semilla interior), de color verdoso y
piel fina cuyo sabor recuerda al de la nuez, posee una pulpa muy aceitosa,
comnmente usado como alimento (PLANTAS MEDICINALES 2017).
Esta variedad de Palta presenta de tamao mediano cuyo oscila en promedio
entre 200 y 300 gramos. La piel coricea, rugosa y su col torna de verde al
negro cuando la fruta se encuentra apta para consumo. Una de las mayores
ventajas de la Hass a la par de su calidad de transporte y su larga vida
postcosecha (SIERRA Y SELVA EXPORTADORA 2017).
3.2.PARTES DEL PALTO HASS.
La pulpa, la semilla y, en menor medida, las hojas y la corteza.
3.2.1. PULPA.

El mesocarpio o pulpa del palto contiene hasta un 40% de lpidos

(aceites) compuesto por un 80% de cidos grasos insaturados como el
olico, linolico, linolnico, palmtico, esterico, cprico,
mirstico. Compuestos insaponificables en un 11% rico en esteroles
como el beta-sitosterol, estimasterol, campestrol, delta5-avenasterol y
vitamina E. Tambin se encuentran aminocidos como la
lisina, valina y leucina y cantidades considerables de GABA (cido
gamma amino butrico); abundantes glcidos,
carotenos, vitaminas (B1, B12, B6, C) y sales minerales (fsforo y
hierro) (CANDIA 2013).
3.2.2. SEMILLA
La semilla del aguacate contiene un aceite compuesto por un 80% de
cidos grasos insaturados que puede sustituir al de oliva, con un alto
contenido de vitaminas E y del complejo B, con propiedades
 suavizantes de la piel que da su utilidad en la industria cosmtica y
farmacutica. Tiene efecto regenerador del tejido conectivo
(PLANTAS MEDICINALES 2017).

3.2.3. CASCARA.
La preferencia por paltas negras ha cambiado drsticamente las
prioridades para el mejoramiento gentico del palto y, de hecho
muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco
plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada
estacin de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido
aumentar el consumo mundial de paltas (COMIT DE PLANTAS
HASS CHILE 2017).

3.3.COMPUESTOS BIOACTIVOS.
Son elementos que actan, es decir, sustancias con actividad biolgica que
tienen la capacidad de interactuar con nuestro organismo y sus distintos
sistemas. Casi todos los compuestos activos conocidos han sido ampliamente
estudiados y utilizados por la industria farmacutica. Sin embargo, la principal
diferencia entre los frmacos y las plantas medicinales (al margen de la
procedencia biolgica o sinttica de ciertos componentes) es precisamente
la sinergia entre esa multitud de sustancias que componen una planta
medicinal, muchas de ellas an desconocidas. Aunque de momento nos
parezca que lo ms esencial es el principio activo de una planta, no hemos de
olvidar la importancia de esos otros componentes que potencian y regulan la
actividad de aquellos o reducen sus riesgos. Por ejemplo, los flavonoides
ayudan a la absorcin de la vitamina C, por lo que casi todos los alimentos o
plantas que contienen vitamina C, tambin contienen flavonoides. Y como
este ejemplo, millones de ellos. Teniendo en cuenta que no podemos olvidar
esas otras sustancias complementarias, revisamos ahora algunos de
los principios activos presentes en las plantas medicinales (VIDANATURISTA
2017).
VIDANATURISTA (2017) nos dice. Puesto que su clasificacin es bastante
compleja y pueden aparecer de manera aislada o asociada a otras sustancias
con cuyas nomenclaturas podras enloquecer, vamos a revisar de manera
general aquellos cuyos nombres nos resultan ms familiares para que puedas
reconocerlos.

a) FLAVONOIDES

Existen diversos tipos de flavonoides y todos ellos estn incluidos en el grupo

de los polifenoles. Un tipo de flavonoides son las flavonas, que se presentan
en numerosos alimentos y plantas de color amarillo y anaranjado (flavus
significa amarillo). Las flavonas estn presentes en la prmula, el espino
blanco o la manzanilla. Tambin dentro del grupo de los flavonoides
encontramos las antocianinas, responsables del color rojo, azul o violeta de
algunos alimentos y plantas como el arndano, malva, zarzamora, vid roja,
etc.

b) MUCLAGOS.

Los muclagos proporcionan una consistencia gelatinosa, ya que se trata de

hidratos de carbono que se hinchan y aumentan de volumen. La industria
farmacutica utiliza frecuentemente los muclagos para dar consistencia a
ciertos frmacos y hacerlos ms fcilmente administrables.

Algunas plantas y alimentos ricos en muclagos son el lino, las semillas de

cha, malvavisco, las algas marinas, membrillo, aloe o tila.

c) TANINOS.

La principal caracterstica de los taninos es que interactan con las protenas

de colgeno presentes en la piel hacindola ms resistente al calor y al ataque
de microorganismos, protegiendo las mucosas. Tienen un
componente astringente y un sabor amargo y aunque algunos de ellos pueden
ser muy beneficiosos, algunos otros pueden llegar a resultar txicos y
antinutritivos, es decir, en altas cantidades reducen la asimilacin de
algunos nutrientes.

d) COMPUESTOS AZUFRADOS.

El azufre es uno de los elementos con mayor capacidad para desintoxicar el

organismo. Los compuestos azufrados (o sulfurados) son fcilmente
reconocibles en los alimentos gracias a su color blanco (ajo, cebolla, puerro,
rbano, esprrago). Tambin encontramos compuestos azufrados en las
crucferas como el brcoli, coles de bruselas y todo tipo de coles o en la
mostaza.

e) Alcaloides

Los alcaloides son uno de los principios activos ms importantes en la

medicina. Se trata de compuestos de nitrgeno, hidrgeno, carbono y
oxgeno con propiedades alcalinas o bsicas y que tienen la capacidad de
combinarse con sustancias cidas para crear sales. A excepcin de los
hongos (que tienen poca cantidad) los alcaloides estn ampliamente
presentes en el reino vegetal.

f) CUMARINAS.

Las cumarinas son unos compuestos aromticos que, aunque son levemente
txicas para el hgado de los humanos, ofrecen otras posibilidades medicinales
muy interesantes. El haba de Tonka, la canela de Cassia, el gordolobo, o el
trbol del olor son especies de gran riqueza en cumarina, aunque en menor
medida tambin la contienen la canela comn o la manzanilla.

g) PRINCIPIOS AMARGOS.
Aunque bajo el nombre principios amargos se agrupa una serie de
sustancias de diversa composicin qumica, todas ellas tienen en comn
el sabor amargo. Existen tres tipos de sustancias amargas:

AMARA TNICA. En esta categora se incluyen las sustancias amargas

puras. Se utilizan de manera general para tonificar el sistema digestivo, el
apetito y la secrecin de jugos gstricos. Ejemplos son la alcachofa, lechuga,
escarola, centaura menor, genciana.

AMARA AROMTICA. En esta categora se incluyen las sustancias amargas

que van acompaadas de un componte aromtico o esencia. Tienen una accin
muy similar a los amargos puros en el organismo humano, pero los efectos se
ven potenciados por la accin de los aceites esenciales que los
acompaan (por ejemplo, algunos aceites esenciales actan tambin sobre las
funciones hepticas y de vescula o tienen propiedades antispticas que
refuerzan el trabajo digestivo o intestinal). Como ejemplos, la artemisa, ajenjo,
anglica, cardo santo

AMARA ACRIA. Como su nombre indica combina dos sabores, el amargo y

el picante. Este tipo de sustancias son particularmente eficaces actuando sobre
el sistema circulatorio y algunos ejemplos son el jengibre y la pimienta.

h) ACEITES ESENCIALES.

Los aceites esenciales son sustancias voltiles muy concentradas (de hecho,
muchos autores los sealan como alma de las plantas o esencia). Algunas
especies contienen incluso cientos de componentes qumicos diferentes que
actan en sinergia con una gran actividad biolgica.

i) HETERSIDOS.

Los hetersidos son, junto con los alcaloides, uno de los compuestos ms
importantes en cuanto a su actividad farmacolgica. Para entenderlo de
manera sencilla, estos compuestos estn formados por una parte de azcar y
otra de no- azcar. Esta parte de no-azcar (llamada genina) es la que
normalmente tiene mayor efecto farmacolgico y dependiendo de su
 naturaleza se clasifica en distintos tipos: saliclicos (estas aspirinas vegetales
estn presentes en el sauce, el abedul, la ulmaria, las rosceas o incluso en la
vainilla y son antiinflamatorios, provocan sudor, bajan la fiebre y tienen
accin antirreumtica y diurtica.

3.4.COMPUESTOS ACTIVOS DEL PALTO HASS.

Lpidos (40%): Hidrocarburos ramificados insaturados (50%), escualeno (2
%) Esteroles (4 20%) (PLANTAS MEDICINALES 2017).
3.4.1. LA PULPA DEL PALTO.
El mesocarpio o pulpa del aguacate contiene hasta un 40% de lpidos
(aceites) compuesto por un 80% de cidos grasos insaturados como el
olico, linolico, linolnico, palmtico, esterico, cprico,
mirstico. Compuestos insaponificables en un 11% rico en esteroles
como el beta-sitosterol, estimasterol, campestrol, delta5-avenasterol y
vitamina E y yambin se encuentran aminocidos como la
licina, valina y leucina y cantidades considerables de GABA (cido
gamma amino butrico); abundantes glcidos, carotenos, vitaminas (B1,
B12, B6, C) y sales minerales (fsforo y hierro) (PLANTAS
MEDICINALES 2017).
3.4.2. LA SEMILLA.
La semilla del palto contiene cidos grasos insaturados y abundante
vitamina E (PLANTAS MEDICINALES 2017).
3.4.3. COMPONENTES BIOACTIVOS.
Tocoferoles
Para determinar los tocoferoles presentes en el aceite de palta se utiliz
Cromatografa Lquida de Alta Eficiencia (HPLC). Mediante la
concentracin conocida de un estndar y la formula correspondiente se
calcul la concentracin de Tocoferoles expresada en partes por milln,
ppm. (AOCS 2009).
Carotenos
Se determin la concentracin de carotenoides, expresado en Lutena,
mediante espectofotometra uv-visible, de acuerdo con la frmula y
 tabla de coeficiente de absorcin de carotenoides del libro A guide to
carotenoid analysis in foods. (Rodriguez y Amaya 2001).
Polifenoles
La determinacin de polifenoles totales se realiz segn el mtodo de
Folin Ciocalteu, el cual se basa en la capacidad de los fenoles para
reaccionar con agentes oxidantes. (Singleton y Rossi 1965).
3.5.Cromatografa de liquidos HPLC.
En la cromatografa lquida, la fase mvil es un lquido que fluye a travs de
una columna que contiene a la fase fija. La separacin cromatogrfica en
HPLC es el resultado de las interacciones especficas entre las molculas de
la muestra en ambas fases, mvil y estacionaria. La HPLC es capaz de separar
macromolculas y especies inicas, productos naturales lbiles, materiales
polimricos y una gran variedad de otros grupos polifuncionales de alto peso
molecular la cromatografa de lquidos de alto rendimiento (HPLC, de high-
performance liquid chromatography) no est limitada por la volatilidad o la
estabilidad trmica de la muestra. La HPLC ofrece una mayor variedad de
fases estacionarias, lo que permite una mayor gama de estas interacciones
selectivas y ms posibilidades para la separacin (Ozores 2017).
3.6.Aplicacin de la cromatografa de liquidos HPLC.
Ozores (2017) menciona que:

Campos de Aplicacin de HPLC

Frmacos: Antibiticos, sedantes esteroides, analgsicos.
Bioqumica: Aminocidos, protenas, carbohidratos, lpidos.
Productos de alimentacin: Edulcorantes artificiales, antioxidantes,
aflatoxinas, aditivos.
Productos de la industria qumica: Aromticos condensados,
tensoactivos, propulsores, colorantes.
Contaminantes: fenoles, Pesticidas, herbicidas, PCB.
Qumica forense: Drogas, venenos, alcohol en sangre, narcticos.
Medicina clnica: cidos biliares, metabolitos de drogas, extractos de
orina, estrgenos.
 Algunas aplicaciones importantes de la HPLC preparativa.
Separacin y purificacin de metabolitos.
Separacin y purificacin de los metabolitos de las drogas procedentes
de muestras de orina.
Purificacin y separacin de enantimeros.
Purificacin de compuestos naturales.
Purificacin y caracterizacin de enzimas y protenas.

IV. HIPOTESIS.
Hi: La variedad de la palta Hass cosechadas de la ciudad de Casma presentan
Tocoferoles, Carotenos y Polifenoles significativamente en la composicin de
componentes bioactivos, relevando que la semilla del palto Hass se podra utilizar
para la industria farmacutica.

4.1.SISTEMA DE VARIABLES.
4.1.1. VARIABLE NICA: Compuestos bioactivos de la semilla del palto
varidad Hass.
4.2.ESCALA DE VARIABLES.
se emplear una escala de medida cualitativas para los anlisis qumicos.
4.3.OPERALIZACIN DE VARIABLES.
VARIABLE CATEGORIA DE ESCALA I NDICADOR

Tocoferoles Presencia en
porcentajes (%)
COMPONENTES Cromatologia Carotenos Presencia en
BIOACTIVOS de liquidos porcentajes (%)
HPLC Polifenoles Presencia en
porcentajes (%)
V. METODOLOGA.

5.1.MTODO DE LA INVESTIGACIN
El mtodo de la investigacin es hipotetivo deductivo ya que la investigacin
se basa en la observacin del fenmeno a estudiar y deduccin de
consecuencias o proposiciones ms elementales, adems de la verificacin o
comprobacin de los enunciados deducidos.
5.2.TIPO DE INVESTIGACIN.
El tipo de investigacin es descriptiva ya que nos implica obsesar y describir
el comportamiento del comportamiento del fenmeno sin influir de ninguna
manera.
5.3.NIVEL DE INVESTIGACIN.
El nivel es explicativo, ya que, en la investigacin observar y dar una
explicacin detallada sobre los resultados obtenidos en la investigacin.
5.4.DISEO DE INVESTIGACIN.
No experimental explicativo ya que no manipular deliberadamente la
variable y slo me dedicar a la observacin del fenmeno como se dan en su
contexto natural para despus analizarlos.

Se empleara el diseo completamente al azar (DCA) con un arreglo factorial

de 1x3 con 3 repeticiones para comprobacin de componentes bioactivos.

5.5.COBERTURA DE INVESTIGACIN.

El presente trabajo de Investigacin se realizara en la ciudad de Huaraz; en

los laboratorios de Anlisis de Alimentos y Luis Pasteur de la facultad de
FIIA de la Universidad Nacional Santiago Antnez de Mayolo, en los
cuales se realizaron los anlisis respectivos.
5.6.Poblacin y muestra.
Poblacin: El palto de la variedad Hass ser tomada de los distintos sectores
agrcolas de siembra de palto de la Ciudad de Casma.
Muestra: se tomara en funcin a las cantidades requeridas y de dorma aleatoria
para realizar los anlisis de Cromatografia de lquidos HPLC.
5.7.Tcnicas de recoleccin de datos.
5.7.1. Fuentes
Se emplearn como fuentes bibliogrficas artculos cientficos y
textos especializados de rango universitario.
5.7.2. Tcnicas
El desarrollo del trabajo estar sustentado en el Mtodo Oficial de
Anlisis (AOAC) y en el equipo de cromatografa de liquidos
HPLC que es un mtodo directo.
Preparativa del HPLC.

Es la tcnica escogida para aislamiento y

purificacin de productos de valor en las industrias qumicas y
farmacuticas as como en la biotecnologa y la bioqumica. La
cromatografa preparativa comprende un amplio rango de
aplicaciones, desde el aislamiento de 1g de muestra para
identificacin espectroscpica hasta el aislamiento de un
compuesto puro de una mezcla de 100 g (Ozores 2017).

5.7.3. Instrumentos de la investigacin

Los instrumento, materiales reuqridos durante la investigacin
son:
a) Equipos.
Refractmetro
Potencimetro
Balanza analtica y de precisin
Cromatografa de lquidos HPLC
 b) Materiales.
Cichullos
Materiales de vidrio
Juego de tazones

5.7.4. Procesamiento presentacin de datos

El procesamiento de la informacin se realizar por medio del
programa de Excel, creando una base de datos, que ser procesada
y analizada, prosiguiendo el anlisis de la informacin procesada
preliminarmente, mediante el paquete estadstico Stat Graphies
para Windows.
5.7.5. Anlisis de interpretacin de datos.
La interpretacin de los datos obtenidos, ser realizada
contrastndolas con la informacin bibliogrfica y los reportes
cientficos.

VI. CRONOGRAMA
El trabajo de investigacin durara 9 meces empezando en el mes de Agosto y
finaliza en Abril.

Meces
Actividades
Ago Set Oct Nov Dic Ene Febr Mar Abr

Bsqueda de
recoleccin de
datos
Adquisicin de
equipos y
materiales
Pruebas
preliminares de
la materia prima
Esnsayo
definitivo de la
semilla del palto
Evaluacin de
los compuestos
bioactivos
 Anlisis e
interpretacin
de datos y
resultados
Redaccin,
impresin y
presentacin de
informe final

VII. PRESUPUESTO

tem Concepto Unidad Cantidad PU(/S.) Sub Total

(/S.)
1 Equipos y materiales Global 1 2000 2000
2 Infomatica e internet mes 9 300 2700
3 Uso de laboratorio Mes 7 1500 10500
4 Viticos Global 9 10 90
5 Libros Gobal 1 300 300
6 Implementos de Global 1 500 500
seguridad
7 Personal tcnico Mes 5 500 500
especializado
Total 16590
 VIII. MATRZ DE CONSISTENCIA.

Formulaci Objetivo Hiptesis Varia Indicado Tipo,Nivel, Tcnicas Instrumento

n del general general bles res Mtodo, s
problema diseo y
muestra

Cules Evaluar La variedad Comp Presenci Tipo: Tesnica de Materiales:

ser los los de la palta uestos a de los descriptiva anlisis es Cuchillos
compuest compuesto Hass bioact compues Nivel: con Materiales
os s cosechadas ivos tos Explicativo cromatograf de vidrio
biactivos bioactivos de la ciudad activos Mtodo: de Juego de
en la de la de Casma en % hipottico lquidos tazones
semilla de semilla del presentan deductivo HPLC, es
palto de la plato Hass Tocoferoles Diseo: No un mtodo Equipos:
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se podra
utilizar para
la industria
farmacutic
a.
 IX. REFERENCIAS BIBLOGRFICAS.

Candia Hernn . 2013. El poder medicinal de la semilla del Aguacate. Dr Medicina Holstica e
Integrativa, American University of Holistic Healing, New York. www.medicinanatural.com.py.
(acesado el 2017)-

CHVEZ F., ARANDA M. y A. GARCA. 2011. Los polifenoles antioxidantes extrados

del epicarpio de Palta (Persea americanavar. Hass).TUS PLANTAS MEDICINALES. Caribe.

Chvez, F. y E. Pastene. 2011. Declaracin de intereses. Unidad de Desarrollo Tecnolgico.

Per. 29- 33.

Ozores Marta. 2017. Cromatografa de lquidos HPLC. Laboratorios de Tecnicas

Instrumentales UVA. http://laboratoriotecnicasinstrumentales.es/analisis-
qumicos/cromatografa-de-lquidos-hplc. (acedido 2017).