Recetario Refrigerios Escolares PDF

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Recetario de refrigerios escolares

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Recetario de refrigerios escolares

Primera Edicin, noviembre 2010
D.R. Secretara de Salud
Lieja 7
Col. Jurez
Delegacin Cuauhtmoc
06696, Mxico, D.F.
Impreso y hecho en Mxico

Printed and made in Mexico
El presente material fue elaborado por la Direccin General de Promocin de la Salud

Direccin de Estrategias y Desarrollo de Entornos Saludables
Subdireccin de Mercadotecnia Social en Salud
Fotografa:
Jeannette Candiani
Diseo:
Terraza Termita
Se permite la reproduccin parcial o total de este documento siempre y cuando no sea con fines
de lucro.
Toda solicitud de traduccin de este documento deber dirigirse a la Direccin General de

Promocin de la Salud.
ISBN en trmite
Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A.

del grupo Fondo de Cultura Econmica.
Se termin de imprimir el 30 de noviembre de 2010 en los talleres de IEPSA, San Lorenzo
Tezonco, 244 pasaje San Juan, Iztapalapa,
Mxico, D.F., C.P. 09830.
Se encuadern en Encuadernacin Progreso, Municipio Libre 188, Mxico, D.F., C.P. 03300.
El tiro fue de 50,000 ejemplares.
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Directorio
Dr. Jos ngel Crdova Villalobos

Secretario de Salud
Dra. Maki Esther Ortiz Domnguez

Subsecretaria de Integracin y Desarrollo del Sector Salud
Dr. Mauricio Hernndez vila

Subsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud
Lic. Laura Martnez Ampudia

Subsecretaria de Administracin y Finanzas
Mtro. Salomn Chertorivski Woldenberg

Comisionado Nacional de Proteccin Social en Salud
Lic. Miguel ngel Toscano Velasco

Comisionado Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
Dr. Germn Fajardo Dolci

Comisionado Nacional de Arbitraje Mdico
Dr. Romeo Sergio Rodrguez Surez

Titular de la Comisin Coordinadora de los Institutos Nacionales de Salud
y Hospitales de Alta Especialidad
Dra. Mara de los ngeles Fromow Rangel

Titular de la Unidad Coordinadora de Vinculacin y Participacin Social
Lic. Fernando lvarez del Ro

Titular de Anlisis Econmico
Lic. Bernardo E. Fernndez del Castillo

Coordinador General de Asuntos Jurdicos y Derechos Humanos
Lic. Carlos Olmos Tomasini

Director General de Comunicacin Social
Dr. Gustavo A. Olaiz Fernndez

Director General de Promocin de la Salud
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Contenido
Presentacin 9
Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate 12
Taco de calabacitas guisadas 14
Ensalada de papa 16
Sndwich de atn 18
Taco de pollo con verduras 20
Ensalada de brcoli con papa y jamn 22
Torta de pollo 24
Quesadillas de queso 26
Betabel con yogur 28
Ensalada de atn 30
Ensalada de frutas con yogur 32
Calabacita rellena de jitomate y atn 34
Taco de huevo revuelto a la mexicana 36
Tostada de ensalada de atn 38
Ensalada de nopales con jitomate 40
Torta de frijoles 42
Ensalada de verduras con pollo 44
Enfrijoladas 46
Ensalada de zanahoria 48
Avena con leche 50
Sopes 52
Tostada de pollo con frijoles 54
Tacos de nopales a la mexicana 56
Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles 58
Ensalada de verduras 60
Burritos de Frijoles 62
Calabacita con queso 64
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9
Presentacin
Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la

poblacin mexicana y especialmente en nias, nios y adolescentes, convirtindose en
factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crnicas no transmisibles tales
como hipertensin arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.
El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la
accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azcares
y sal, la modificacin de dietas y hbitos alimentarios, as como el sedentarismo (poca
o nula actividad fsica).
Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de
establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modificacin
de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria
que favorezca la prevencin y disminucin del sobrepeso y la obesidad en nias, nios
y adolescentes.
En este manual nos enfocaremos en el factor alimentacin, pensando en los hbitos

alimentarios de las nias, nios y adolescentes en edad escolar y en los alimentos,
especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una
alimentacin correcta.
Para tener una alimentacin correcta lo ms importante es hacer una combinacin

adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en
cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios,
aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyndolos de diferentes
sabores, colores, olores y consistencias.
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El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir
ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los
problemas alimenticios que estn relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo
cual, el refrigerio escolar debe incluir:
Al menos una porcin de verduras y frutas

Agua simple potable a libre demanda
Un alimento preparado como un sndwich de queso
Tambin es importante:
Cumplir con las normas higinicas de preparacin y consumo de alimentos

Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas
integrales
Evitar alimentos fritos
Utilizar la menor cantidad posible de sal y azcar en la preparacin de los alimentos,
o de preferencia evitarlas
En caso de requerir aceite en la preparacin de alimentos, usarlos con moderacin y
de preferencia aceites vegetales
A continuacin presentamos ideas prcticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad
de refrigerios, que los ayudarn a mantenerse saludables.
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12
Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate
Preescolar
Pan Integral 2 rebanadas
Queso panela 1 rebanadas
Aguacate 1 rebanadas
Jitomate Libre
Sanda 1 taza
Agua simple potable Libre
Primaria
Jitomate Libre
Sanda 1 tazas
Secundaria
Jitomate Libre
Sanda 1 tazas

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Taco de calabacitas guisadas
Preescolar
Tortilla de maz 1 pieza
Calabacita 4 cucharadas
Jitomate pieza
Cebolla 1 cucharada
Sal 1 pizca
Aceite cucharada
Mango ataulfo 1 pieza
Primaria
Tortilla de maz 2 piezas
Jitomate 1 pieza
Cebolla 2 cucharadas
Sal 1 pizca
Aceite cucharada
Mango ataulfo 1 pieza
Secundaria
Jitomate 1 pieza
Sal 1 pizca
Aceite cucharada
Mango ataulfo 2 piezas

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16
Ensalada de papa
Preescolar
Espinacas taza
Papa pieza chica
Queso panela 1 rebanada delgada
Aceite de olivo 1 cucharadita
Ciruela pasa 3 piezas
Primaria
Espinacas taza
Papa pieza chica
Secundaria
Espinacas taza
Papa 1 pieza chica

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18
Sndwich de atn
Preescolar
Pan de 5 granos 2 rebanadas
Atn en agua 1/5de lata
Mayonesa cucharada
Jitomate Libre
Cebolla Libre
Chile serrano Libre
Durazno amarillo 1 pieza
Primaria
Atn en agua 1/5 de lata
Mayonesa cucharada
Jitomate Libre
Cebolla Libre
Chile serrano Libre
Durazno amarillo 2 piezas
Secundaria
Mayonesa cucharada
Jitomate Libre
Cebolla Libre
Chile serrano Libre
Durazno amarillo 3 piezas

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20
Taco de pollo con verduras

Preescolar Primaria
Tortilla de maz 1 pieza Tortilla de maz 1 pieza
Pollo deshebrado 30 g Pollo deshebrado 30 g
Chile poblano 3 cucharadas Chile poblano 3 cucharadas
Calabacita 2 cucharadas Calabacita 2 cucharadas
Jitomate 2 cucharadas Jitomate 2 cucharadas
Sal 1 pizca Sal 1 pizca
Aceite cucharada Aceite cucharada
Uvas 18 piezas Uvas 27 piezas

Agua simple potable Libre Agua simple potable Libre
21
Secundaria
Pollo deshebrado 30 g
Chile poblano 3 cucharadas
Jitomate 2 cucharadas
Sal 1 pizca
Aceite cucharada
Uvas 36 piezas
22
Ensalada de brcoli con papa y jamn
Preescolar
Brcoli taza
Papa pieza
Jamn de pavo 1 rebanada delgada
Crema 1 cucharada
Meln 2 rebanadas
Primaria
Brcoli 1 taza
Papa pieza
Crema 1 cucharada
Meln 2 rebanadas
Secundaria
Brcoli 1 taza
Papa 1 pieza
Crema 1 cucharada
Meln 3 rebanadas

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24
Torta de pollo
Preescolar
Bolillo pequeo sin migajn 1 pieza
Pollo deshebrado 25 gr
Jitomate Libre
Lechuga Libre
Chico zapote pieza
Primaria
Jitomate Libre
Lechuga Libre
Chico zapote pieza
Secundaria
Jitomate Libre
Lechuga Libre
Chico zapote 1 pieza

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26
Quesadillas de queso
Preescolar
Guayaba 3 piezas
Primaria
Guayaba 3 piezas
Secundaria
Guayaba 3 piezas

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Betabel con yogur
Preescolar
Betabel pieza
Yogur bajo en grasa taza
1/3
Naranja 1 pieza
Primaria
Betabel pieza
Naranja 1 pieza
Secundaria
Betabel 1 pieza
Naranja 1 pieza

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30
Ensalada de atn
Preescolar
Atn en agua de lata
Mayonesa 1 cucharada
Pepino Libre
Jitomate Libre
Cebolla Libre
Manzana 1 piezas
Primaria
Atn en agua de lata
Pepino Libre
Jitomate Libre
Cebolla Libre
Manzana 2 piezas
Secundaria
Atn en agua de lata
Pepino Libre
Jitomate Libre
Cebolla Libre
Manzana 2 piezas
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32
Ensalada de frutas con yogur
Preescolar
Fruta picada (sanda, pia, meln) 1 taza
Yogur bajo en grasa* taza
Primaria
Fruta picada (sanda, pia, meln) 1 tazas
Secundaria
Fruta picada (sanda, pia, meln) 2 tazas
* Recuerde que cualquier producto procesado debe cumplir con

los criterios de la normatividad.
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Calabacita rellena de jitomate y atn
Preescolar
Calabacita 2 pieza
Jitomate pieza
Cebolla 1 cucharada
Atn en agua 2 cucharadas
Mayonesa cucharada
Tostada horneada 1 pieza
Sanda taza
Primaria
Calabacita 2 pieza
Jitomate pieza
Cebolla 1 cucharada
Sanda taza
Secundaria
Calabacita 2 pieza
Jitomate 1 pieza
Cebolla 2 cucharada
Mayonesa 1 cucharadas
Tostada horneada 1 piezas
Sanda 1 taza
36
Taco de huevo revuelto a la mexicana
Preescolar
Tortilla pieza
Huevo revuelto huevo
Jitomate, chile y cebolla Libre
Aceite cucharada
Mandarina 2 piezas
Primaria
Tortilla 1 pieza
Huevo revuelto 1 huevo
Aceite cucharada
Mandarina 2 piezas
Secundaria
Tortilla 2 pieza
Huevo revuelto 1 huevo
Aceite cucharada
Mandarina 3 piezas

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Tostada de ensalada de atn
Preescolar
Atn en agua 1/3de lata
Papa 2 cucharadas
Zanahoria 1 cucharada
Chcharo 1 cucharada
Mayonesa cucharada
Mandarina reyna 1 pieza

Primaria
Papa 2 cucharadas
Chcharo 1 cucharada
Mayonesa cucharada
Mandarina reyna 1 pieza

Secundaria
Papa 2 cucharadas
Chcharo 1 cucharada
Mayonesa cucharada
Mandarina reyna 2 piezas

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40
Ensalada de nopales con jitomate
Preescolar
Nopal 1 taza
Jitomate pieza
Aguacate 1 rebanada delgada
Queso fresco 1 rebanada delgada
Manzana 1 pieza
Primaria
Nopal 1 taza
Jitomate pieza
Aguacate 2 rebanadas delgadas
Queso fresco 2 rebanadas delgadas
Manzana 1 pieza
Secundaria
Nopal 1 tazas
Jitomate 1 pieza
Aguacate 2 rebanadas delgadas
Manzana 2 piezas
41
42
Torta de frijoles
Preescolar
Telera pequea sin
migajn 1 pieza
Frijoles machacados
sin sal 3 cucharadas
Mayonesa cucharada
Tuna 1 pieza

43
Primaria Secundaria
Telera pequea sin Telera pequea sin
migajn 1 pieza migajn 1 pieza
Frijoles machacados Frijoles machacados 3 cucharadas
sin sal 3 cucharadas sin sal
Mayonesa cucharada Mayonesa cucharada
Tuna 2 piezas Tuna 3 piezas

44
Ensalada de verduras con pollo
Preescolar
Chcharo taza
Zanahoria taza
Pollo deshebrado 2 cucharadas
Crema 1 cucharada
Galletas integrales 4 piezas

Uva 18 piezas
Primaria
Chcharo taza
Zanahoria taza
Crema 1 cucharada

Uva 27 piezas
Secundaria
Chcharo taza
Zanahoria 1 taza
Pollo deshebrado 3 cucharada
Crema 1 cucharada

Uva 36 piezas
45
46
Enfrijoladas
Preescolar
Frijoles molidos 3 cucharadas
Queso panela 1 rebanada
Pera pieza
Primaria
Queso panela rebanada
Pera pieza
Secundaria
Pera 1 pieza

47
48
Ensalada de zanahoria
Preescolar
Zanahoria taza
Pasitas 1 cucharadas
Naranja 1 pieza
Primaria
Zanahoria taza
Naranja 1 pieza
Secundaria
Zanahoria 1 taza
Naranja 2 piezas

49
50
Avena con leche
Preescolar
Avena 1 sobre de 30gr
Leche descremada 1 taza
Manzana 1 pieza
Primaria
Avena 1 sobre de 30gr
Manzana 2 piezas
Secundaria
Avena 2 sobres de
30gr c/u
Manzana 2 piezas

51
52
Sopes
Preescolar
Sope de masa de maz 1 pieza
Frijoles machacados 2 cucharadas
Lechuga Libre
Queso panela rebanada
Salsa verde sin frer 2 cucharadas
Pia picada taza
Primaria
Lechuga Libre
Pia picada 1 taza
Secundaria
Lechuga Libre
Pia picada 2 Tazas

53
54
Tostada de pollo con frijoles
Preescolar
Lechuga 1 hoja
Crema 1 cucharada
Jicama 1 taza
Limn pieza
Primaria
Lechuga 1 hoja
Crema 1 cucharada
Jicama 1 taza
Limn pieza
Secundaria
Lechuga 1 hoja
Crema 1 cucharada
Jicama 2 tazas
Limn 1 pieza
55
56
Tacos de nopales a la mexicana
Preescolar
Nopales taza
Jitomate taza
Cebolla taza
Jicama rallada taza

Zanahoria rallada taza
Primaria
Nopales 1 taza
Jitomate taza
Cebolla taza
Jicama rallada 1 taza

Zanahoria rallada 1 taza
Secundaria
Nopales 1 taza
Jitomate taza
Cebolla taza
Jicama rallada 1 taza

Zanahoria rallada 1 taza

57
58
Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles
Preescolar
Jitomate pieza
Lechuga 2 hojas
Limn pieza
Frijol cocido 2 cucharadas
Totopo 4 piezas
Tejocote 4 piezas
Primaria
Jitomate pieza
Lechuga 2 hojas
Limn pieza
Totopo 4 piezas
Tejocote 6 piezas
Secundaria
Jitomate pieza
Lechuga 2 hojas
Limn pieza
Totopo 4 piezas
Tejocote 10 piezas

59
60
Ensalada de verduras
Preescolar
Pepino taza
Zanahoria taza
Jcama taza
Limn pieza
Palomitas de maz naturales 3 tazas
Primaria
Pepino 1 taza
Zanahoria taza
Jcama 1 taza
Limn pieza
Secundaria
Pepino 1 taza
Zanahoria 1 taza
Jcama 1 taza
Limn pieza

61
62
Burritos de Frijoles
Preescolar Primaria
Tortilla de harina 1 pieza Tortilla de harina 1 pieza
Frijoles machacados 4 cucharadas Frijoles machacados 4 cucharadas
Queso panela rebanada Queso panela 1 rebanada
Papaya picada 1 taza Papaya picada 1 tazas

63
Secundaria
Tortilla de harina 1 pieza
Papaya picada 2 tazas

64
Calabacita con queso
Preescolar
Calabacita 1 piezas
Queso fresco 1 rebanada delgada
Aceite 1 cucharada
Papaya 1 taza
Primaria
Calabacita 2 piezas
Aceite 1 cucharada
Papaya 1 taza
Secundaria
Calabacita 2 piezas
Aceite 1 cucharada
Papaya 2 tazas

65
66

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Toda solicitud de traduccin de este documento deber dirigirse a la Direccin General de

Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A.

Dr. Jos ngel Crdova Villalobos

Dra. Maki Esther Ortiz Domnguez

Dr. Mauricio Hernndez vila

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Mtro. Salomn Chertorivski Woldenberg

Lic. Miguel ngel Toscano Velasco

Dr. Germn Fajardo Dolci

Dr. Romeo Sergio Rodrguez Surez

Dra. Mara de los ngeles Fromow Rangel

Lic. Fernando lvarez del Ro

Lic. Bernardo E. Fernndez del Castillo

Lic. Carlos Olmos Tomasini

Dr. Gustavo A. Olaiz Fernndez

Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la

En este manual nos enfocaremos en el factor alimentacin, pensando en los hbitos

Para tener una alimentacin correcta lo ms importante es hacer una combinacin

Al menos una porcin de verduras y frutas

Cumplir con las normas higinicas de preparacin y consumo de alimentos

Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate

Agua simple potable Libre

Agua simple potable Libre

Agua simple potable Libre

Taco de calabacitas guisadas

Mango ataulfo 1 pieza

Agua simple potable Libre

Mango ataulfo 1 pieza

Agua simple potable Libre

Mango ataulfo 2 piezas

Agua simple potable Libre

Ciruela pasa 3 piezas

Agua simple potable Libre

Ciruela pasa 4 piezas

Agua simple potable Libre

Ciruela pasa 5 piezas

Agua simple potable Libre

Durazno amarillo 1 pieza

Agua simple potable Libre

Durazno amarillo 2 piezas

Agua simple potable Libre

Durazno amarillo 3 piezas

Agua simple potable Libre

Taco de pollo con verduras

Uvas 18 piezas Uvas 27 piezas

Ensalada de brcoli con papa y jamn

Agua simple potable Libre

Agua simple potable Libre

Agua simple potable Libre

Chico zapote pieza

Agua simple potable Libre

Chico zapote pieza

Agua simple potable Libre

Chico zapote 1 pieza

Agua simple potable Libre

Agua simple potable Libre

Agua simple potable Libre

Agua simple potable Libre