Introduccin terica: El almidn es el principal polisacrido Conclusiones: Se pudo observar la presencia del almidn gracias a

de reserva de la mayora de los vegetales, y la fuente de la coloracin violeta o azul que se not en cada alimento en una
caloras ms importante consumida por el ser humano. cierta cantidad por la viveza del color.

Gran parte de las propiedades de la harina y de los Anlisis de los resultados: Las hojas de yuca poseen un color verde
productos de panadera y repostera pueden explicarse oscuro y/o verde claro, ms de lo que presentaban desde un principio.
conociendo las caractersticas del almidn. Con las gotas de tintura de yodo vimos un mnimo toque de azul marino.

Objetivos: Observar la presencia de almidn en algunas partes Algunos alimentos presentaron un poco ms de almidn que en otros porque
de las plantas y carnes determinando su porcentaje. no se mostraba tan fuerte el color azul.
Materiales: Registro: Tuvimos como minimo, un gasto de 35 cordobas, ya que los reactivos

2 Recipientes resistentes al calor, Mechero, Tintura de Yodo o Lugl. los conseguimos por otros medios.
Almidn, Hojas de yuca, Carne de res, pollo, papa, pltano, manzana. Observaciones: removiendo el alcohol del recipiente, este se vio de color verde
. oscuro. Por la tintura de yodo, las hojas de vieron de color verde amarillento.

Procedimiento

a) Coloque H2O en el recipiente ms grande.

b) Dentro del recipiente con agua coloca el otro ms pequeo, as se evita que el calor incida sobre el material dentro del recipiente
c) Introduce las hojas en el recipiente ms pequeo
d) Cuando est caliente el recipiente ms pequeo retira ambos del juego,
e) Coloca en el recipiente caliente, siempre y cuando est lejos del fuego, 150ml de Alcohol.
f) Deje reposar las hojas en alcohol durante 15 minutos.
g) Trasladar las hojas a un vaso de precipitado y agrguele un poco de lugl de yodo y djelos durante 20 minutos.
h) Saque las hojas, colquelas sobre una superficie, observe y anote.
i) Agregue 10 gotas de tintura de yodo a 1 poco de almidn.
j) Agregue 2 gotas de yodo a cada uno de los alimentos. Observe y anote.
Introduccin terica: Los lpidos son un conjunto muy
heterogneo de biomoleculas cuya caracterstica distintiva
aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua,
siendo por el contrario, solubles en disolventes orgnicos.
Objetivos: Determinar la solubilidad de los lpidos en diferentes
sustancias.
Conclusiones: Nos dimos cuenta que los lpidos son solubles
nicamente en aquellos compuestos como el cloroformo, alcohol
tibio y frio.
Anlisis de los resultados: Muchas de las mezclas que se realizaron
fue notable la forma en que la manteca, el aceite, y/o la glicerina
queda en la parte baja o superior, siendo una mezcla heterognea.

Materiales: Registro: No tuvimos ningn gasto ya que todos los reactivos utilizados los
Gradilla, 16 tubos de ensayo, Recipientes para bao Mara, Mechero de conseguimos por otros medios.
alcohol, Pipetas de 5ml, Alcohol, Cloroformo, Glicerina, Manteca,
Mantequilla, Aceite Vegetal. Observaciones: Son pocas las mezclas en las que notamos un burbujeo, en especfico
aquellas en las que se uso el cloroformo, la manteca, etc. seal de mezcla homognea
Procedimiento

a) Coloca en la gradilla 4 tubos de ensayo, limpios y secos.

b) Numralos del 1 al 3, pon en cada tubo pequeas porciones de manteca, mas 5 ml de las sustancias sealadas a continuacin:
H2O
Alcohol Observe y anote
Alcohol tibio
Cloroformo
c) Realiza los pasos anteriores, pero en lugar de usar la manteca coloque glicerina. Despus mantequilla y finalmente aceite vegetal. Observe y anote.
Introduccin terica: Aprox., el huevo contiene unos 6.29 gr
de protenas, 3.6 de los cuales provienen de la clara de huevo.
Adems tambin encontramos cido flico, riboflavina, niacina
y otros compuestos.
Objetivos: Identificar algunas caractersticas fsicas de las protenas.
Conclusiones: La clara de huevo al ser sometido a efectos fsicos,
en este caso el calor, se ha provisto de una solidificacin cuando
estaba en el agua, aclarando que la albumina, al ser sometida al calor,
reacciona fsicamente, dando lugar a slidos.
Anlisis de los resultados: Se pudo comprobar las propiedades fsicas de
la protena al endurecerse por medio del calor, adems se not la funcin
que ejercen las enzimas mediante diferentes sabores de lo ingerido.

Materiales: Registro: No tuvimos ningn gasto ya que todos los reactivos utilizados los
Tubos de ensayo, probeta de 50mm, pinzas, Beaker 100mm, gasa, conseguimos por otros medios.
mechero, albumina, cido ntrico concentrado 7ml, termmetro, fsforos,
trozo de pan blanco. Observaciones: La albumina utilizada estaba seca al momento de utilizarse, por tanto
los efectos pudieron haber sido diferentes de cmo se tena esperado. La albumina

Procedimiento

a) En un Beaker agregue 10ml de clara de huevo, en 40ml de agua.

b) Agite la mezcla y fltrela a travez de un pedazo de tela
c) Coloque 2ml del filtrado en un tubo de ensayo y adicinele 4 gotas de cido ntrico
d) Caliente suavemente y luego deje enfriar
e) En un Beaker mezcle 3ml del filtrado con 50ml de agua, mida la temperatura
f) Caliente la mezcla y observe el efecto del calor sobre la clara de huevo
g) Cuando el filtrado tenga una apariencia como el de la clara cocida registre la temperatura, en este momento se ha congelado la protena
h) Mastica un migajn de pan y djalo durante 1 minuto, luego trguelo. Identifique el sabor.
Integrantes:

Jorge Isaac Gonzlez Avelln no.14

Alberto Jos Lillo Gonzlez no.22
Jos Matas Mairena Hernndez no.23
Claudio Jos quintana Moreira no.36