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De Honduras
Nuestra Seora Reina de La
Paz
Campus Santa Clara
Asignatura:
Anlisis y Estrategias para la Industria.
Catedrtica:
Ing. Danny Rojas MAE
Presentado Por:
Nancy Jackeline Romero
Ricardo Rafael Zelaya
Carmen Alejandra Rodrguez
Indira Jose Torres
Marlon Leonel Figueroa
Juticalpa, Olancho
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Investigacin del Sector de Rosquillas de Olancho.
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Contenido
Investigacin del Sector de Rosquillas de Olancho.............................................................2
II. INTRODUCCIN........................................................................................................................5
III. OBJETIVOS GENERALES.......................................................................................................6
Objetivos Especficos:.................................................................................................................6
IV. MARCO TERICO /ANTECEDENTES..................................................................................7
ANLISIS DEL SECTOR: PRODUCCIN DE ROSQUILLAS DE MAZ DE OLANCHO
HONDURAS.....................................................................................................................................7
Problemtica................................................................................................................................7
Orgenes de la rosquilla..............................................................................................................7
Proceso de elaboracin de las Rosquillas...............................................................................8
Las rosquillas en Honduras........................................................................................................8
Productos Nostlgicos en Honduras............................................................................................8
Diagnstico de la Capacidad de Produccin de las empresas investigadas......................9
Diseo de un Modelo de Capacitacin a las Empresas Hondureas Exportadoras de
Productos Nostlgicos..............................................................................................................14
Estrategias de Penetracin por Productos.............................................................................15
Las rosquillas en Olancho........................................................................................................15
Las rosquillas en el medio........................................................................................................16
V.ANLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR DE ROSQUILLAS...........................................17
Amenaza de entrada de nuevos competidores:....................................................................17
Inversin necesaria o requisitos de capital:...........................................................................17
Curva de la experiencia:...........................................................................................................17
Diferenciacin del producto:.....................................................................................................17
Imagen/ deslealtad del rubro...................................................................................................18
Acceso a canales de distribucin:...........................................................................................18
Barreas gubernamentales/locales:..........................................................................................18
Rivalidad entre Competidores Existentes..................................................................................18
Amenaza de Productos Sustitutos:.............................................................................................19
Poder de Negociacin de los Proveedores:..............................................................................20
Poder de Negociacin de los Clientes........................................................................................20
ANLISIS DE LA APLICACIN DE LAS FUERZAS DE PORTER A LAS EMPRESAS
PRODUCTORAS ROSQUILLAS................................................................................................20
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INVESTIGACIN REALIZADA A PROFUNDIDAD EN EMPRESAS DE LA CONCEPCIN
JUTICALPA, OLANCHO...............................................................................................................21
La concepcin Juticalpa, Olancho..........................................................................................21
Proceso de elaboracin de las Rosquillas.............................................................................22
VI. Anlisis Externo.....................................................................................................................23
Matriz Evaluacin Externa EFE...................................................................................................25
Conclusin de Anlisis de Matriz EFE....................................................................................26
VII. Anlisis Interno........................................................................................................................27
Matriz Evaluacin Interna EFI................................................................................................27
Conclusin de Anlisis de Matriz EFI.....................................................................................28
VIII. Anlisis FODA........................................................................................................................28
Conclusin de Anlisis de FODA............................................................................................30
XI. Estrategias a Seguir................................................................................................................30
Estudio de Mercado Para Investigacin de Rubro de Rosquillas en Juticalpa, Olancho....31
Datos para el Clculo de la Encuesta a Aplicar:...................................................................31
Metodologa de la Investigacin..................................................................................................31
Tipo de Investigacin:...............................................................................................................31
Fuentes de Informacin:...........................................................................................................31
Mtodo de Recoleccin de Datos...........................................................................................32
Poblacin Objetiva....................................................................................................................32
Tablas #1....................................................................................................................................33
Tablas #2....................................................................................................................................34
Clculo de Nmero de Encuestas...........................................................................................35
Encuesta a Aplicar en 4 Segmentos..................................................................................................36
Resultados de la Encuesta en Grficos.....................................................................................38
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II. INTRODUCCIN
6
III. OBJETIVOS GENERALES
Objetivos Especficos:
7
IV. MARCO TERICO /ANTECEDENTES
Orgenes de la rosquilla
El maz es introducido en una pana con agua 24 horas (un da) para un proceso
de ablandamiento, la siguiente operacin consiste en la molienda de maz. Al
obtener el polvo fino en la molienda se le agregan los ingredientes (agua, soda,
huevo, manteca, sal, azcar, queso y cuajada). Se mezclan los ingredientes para
lograr la masa; luego se procede a la elaboracin de la forma de las rosquillas y
pasa al proceso de hornada.
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Las rosquillas en Honduras
Gastronoma de Honduras
Marquesote,
Rosquillas,
Rosquetes,
Pan de coco,
Pan de mnimo
Tortas
Tres leches
Turrones
Tustacas
Semitas
Quesadillas
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Las rosquillas en la actualidad son parte de un estudio para determinar la
composicin del rubro en el pas, y la posicin que tiene las empresas ante la alza
en la demanda de los productos, de manera que se detalla a continuacin la
investigacin planteada por COFINSA1
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ngel Bonilla, quienes contaron tambin con la colaboracin de los Economistas
Guillermo Matamoros, Magdalena Ordez, Mara Pa Rietti y Miguel Cceres
Rivera.
Solo un 19% de las empresas encuestadas tienen registro sanitario, otro 19%
indica tenerlo en trmite y el 72% no lo tiene. En cuanto a la marca 40% de las
empresas tienen una marca y 60% no la tienen. Los lcteos son los productos
nostlgicos que ms tienen marca.
Asimismo, el 54% de las empresas cuentan con empaque para sus productos y un
46% venden sin empaque. En cuanto al control de calidad un 72% cuentan con
algn tipo de control de calidad y un 28% no lo tienen.
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En cuanto a la demanda, esta se dividi en los rangos baja, media y alta. La
demanda baja son empresas que tienen ventas diarias y de bajo volumen que
representan un 56%.
El nivel de demanda media equivalente a un 36% de las empresas atiende
pedidos semanales o mensuales y cuentan con marca y equipo de transporte
limitado, propio o alquilado. El nivel de demanda alta representa solo un 8% de las
empresas que atienden pedidos al por mayor, tienen marca y empaque y cuentan
con medios de transporte para distribuir y comercializar su productos con un ciclo
de vida ms o menos prolongado. El 54% de las empresas perciben que cubren la
demanda de sus productos y una 46% que no la cubren. La oferta de productos
nostlgicos y el potencial de produccin indica que las empresas tienen potencial
para aumentar su produccin sea un 84% del total que incluye un 80% de
lcteos, un 90% de rosquillas, un 90% de batidos y un 100% de cazabe, frijoles
rojos procesados, tajaditas de pltano y yuca.
Para aprovechar ese potencial, se hace necesario desarrollar programas de
asistencia tcnica y capacitacin analizados como parte del diseo de un
programa de fortalecimiento a capacidades de las empresas de productos
nostlgicos en la seccin V del Estudio.
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produccin inicial, un 20% disminuy esta especializacin, y un 26% diversifica al
interior de su lnea de produccin.
En cuanto al crecimiento en ocupacin de las empresas investigadas el nmero de
operarios de los negocios de los productos nostlgicos ha crecido un 368.5%
especialmente en las empresas que tienen ms de cinco aos de estar en
operacin. Este es un factor que tambin justifica una mayor capacitacin y
asistencia tcnica para estas empresas. Otro aspecto analizado en el diagnstico
es la variacin de los costos de produccin en las diferentes zonas y como
consecuencia las diferencias entre los mrgenes de utilidad que tiende a ser
mayor en la zona centro-sur que en otras zonas del pas.
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En cuanto a la comercializacin el anlisis de las ventas de los productos
nostlgicos nos indica que un 37% es en el mbito local, un 23% regional, otro
20% nacional y solo un 20% envan sus productos al exterior, especialmente
mediante exportaciones a Centroamrica.
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Finalmente, en cuanto la constitucin jurdica de las empresas o establecimientos
investigados un 72% estn constituidos como comerciantes individuales, un 12%
no estn legalmente constituidos y el 16% restante como Sociedades de
Responsabilidad Limitada (S. de R.L.), Cooperativas, Sociedades Annimas y
otras formas. El desarrollo del estudio incluy giras y visitas a regiones
productivas, anlisis de costos y precios en el mercado nacional, realizacin de
encuestas e investigacin directa en empresas para la elaboracin del diagnstico
que se fundamenta en 25 anexos estadsticos que contienen los cuadros
resultantes de la investigacin de campo.
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Productos tpicos derivados del maz, cuya produccin es realizada principalmente
por mujeres, en los departamentos/ciudades de Olancho, Danl, Sabana grande y
San Marcos de Coln, pero son consumidos a nivel nacional. Adems se
comercializan al exterior a travs de viajeros residentes o de parientes de
residentes en el exterior. El 95% de los productores son comerciantes individuales
y ms de un 65% dispone de locales propios, utilizando su casa de habitacin
como centro de produccin. La asistencia tcnica es limitada y el control de
calidad no es tomado en cuenta en la venta de los productos al mercado nacional.
El 98% de los productores no tiene registros sanitarios y estn lejos de cumplir con
requisitos de calidad y empaque del mercado de Estados Unidos. El bajo perfil
tecnolgico se refleja en el hecho que producen con lea y el 95% usa equipo
artesanal, con producciones lentas y limitadas. La perecidad de estos productos
va de 1 a 3 meses. El empaque es en bolsas de papel y plstico y no cumplen con
las normas de etiquetado. Hay muy poco desarrollo de marca, exceptuando las
grandes productoras de Danl y una de Sabana grande. Por la mayor promocin
de los productos derivados de la harina de trigo, existe una amenaza de que se
reduzca el consumo de los derivados del maz.
Existen muy pocos controles financieros, de las ventas y de las utilidades por parte
de los productores, aunque de acuerdo a la informacin la actividad es altamente
rentable.
El financiamiento a estas productoras es insignificante de parte de la banca y
procede ms de cooperativas y del mercado informal, por lo que las OPDs2
financieras pudieran jugar un papel en el financiamiento a los productores de
rosquillas y otros productos nostlgicos manufacturados por microempresas.
PRODUCTORES
JUTICALPA DE ROSQUILLAS
ALDEADE OLANCHO
ZOPILOTEPE
Yolanda Torres. Leticia Ramos.
Rosario Meza. Marina Rivera.
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Mara Moncada. Abelina Rosales
SAN FRANCISCO DE
BECERRA
Leticia Contreras.
Ramona Castellanos.
Zulema Garca.
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participantes que puedan llegar con recursos y capacidades para apoderarse de
una parte del mercado:
Curva de la experiencia:
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Se considera parte de una barrera para el rubro de rosquillas debido a que entre
los productores se puede utilizar el nombre de productoras con altas ventas en el
en departamento de Olancho, para vender sus productos.
Barreas gubernamentales/locales:
Cabe mencionar que deben crearse estrategias para atraer a los clientes por lo
que deben competir en diferentes aspectos como ser:
Calidad
Diferenciacin de producto
Mantener costos de producto.
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Amenaza de Productos Sustitutos:
Los procesos de las rosquillas son difciles de copiar es algo que se realiza con
experiencia, por lo cual permite fijar los precios del producto. Existen muchos
productos iguales o sustitutos para las rosquillas como ser:
Rosquillas Semitas
Hojaldras Donas
Las rosquillas pueden ser sustituidas por pan comercial o por el mismo pan
tradicional como ser mascaduras, hojaldras, quesadillas, etc ya que Olancho es un
consumidor de los productos derivados de harina y del maz. Al igual que el
departamento es gran productor de esta materia prima.
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primas principales de las rosquillas; para las microempresas el objeto de estudio,
esta fuerza no es tan importante
Esta fuerza no es influyente debido a que los clientes estn dispuestos a pagar el
precio por cada unidad de producto que vara de acuerdo al sector de ubicacin y
calidad de este producto en el departamento; los diferentes rubros ofrecen
precios de (5, 6, 8 lps), y actualmente la rosquilla es un producto que posee un
buen posicionamiento de mercado y calidad formando parte de los productos
nostlgicos. Las empresas productoras de rosquillas hacen que tenga el control de
los precios de las rosquillas.
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INVESTIGACIN REALIZADA A PROFUNDIDAD EN EMPRESAS
DE LA CONCEPCIN JUTICALPA, OLANCHO.
1. Empresa Yolanda
2. Microempresa Rosario
3. Microempresa Mara
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Proceso de elaboracin de las Rosquillas
El maz es introducido en una pana con agua 24 horas (un da) para un proceso
de ablandamiento, la siguiente operacin consiste en la molienda de maz. Al
obtener el polvo fino en la molienda se le agregan los ingredientes (agua, soda,
huevo, manteca, sal, azcar, queso y cuajada). Se mezclan los ingredientes para
lograr la masa; luego se procede a la elaboracin de la forma de las rosquillas y
pasa al proceso de hornada.
Yolanda
4000 5 20000
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VI. Anlisis Externo
Fuerzas externas
1. Fuerzas econmicas;
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Posicionamiento competitivo, en el rubro de rosquillas existen diferentes
productores dentro del departamento de Olancho; se identificaron cinco
municipios de alta produccin (San Francisco de Becerra, Catacamas,
Santa Mara del Real, Zopilotepe, Juticalpa La Concepcin).
Reglamentos sanitarios
4. fuerzas tecnolgicas; y
innovacin (empresa semi industrial)
cambios tecnolgicos, es considerada una fuerza debido a que el
cambio en el proceso de produccin de rosquillas puede verse afectado
en el proceso de industrializacin al momento de elegir las herramientas
para la elaboracin del horneado.
5. fuerzas de la competencia.
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Matriz Evaluacin Externa EFE
A continuacin se muestra la tabla de la matriz de evaluacin externa (EFE) donde
se da a conocer los factores de la empresa que encierran las oportunidades y
amenazas calificando cada una de ellas y determinando un peso ponderado y de
esta manera conocer las ms influyentes dentro de la empresa.
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Clientes que compran rosquillas
0.05 4 0.2
importadas.
Inexperiencia en la comercializacin
0.03 3 0.09
intensiva.
Cambio de gusto de los consumidores. 0.03 3 0.09
TOTAL 1 2.6
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Matriz EFI
MATRIZ DE EVALUACIN DEL FACTOR INTERNO EFI
FORTALEZAS VALOR CLASIFICACIN PONDERACIN
Las rosquillas es un producto de alto consumo local nacional e internacional. 0.05 3 0.15
Adquisicin de la materia prima (maz, queso, cuajada etc..) a bajo costo. 0.06 4 0.24
Accesibilidad de materia prima (maz, queso, cuajada, agua etc.) para la 0.06 4 0.24
elaboracin de rosquillas.
La curva de la experiencia hace la calidad de las rosquillas. 0.05 4 0.2
El rubro de las rosquillas est posicionado entre los productos de la 0.04 3 0.12
produccin de Olancho.
El producto (las rosquillas) posee un precio accesible. 0.04 3 0.12
Aceptacin de rosquillas nacionalmente e internacional por los consumidores. 0.03 3 0.09
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Conclusin de Anlisis de Matriz EFI
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VIII. Anlisis FODA
La matriz FODA permite enfocarse en los factores claves que permiten que un
sector prospere por ende se hace uso de esta herramienta para establecer las
estrategias que permitan el crecimiento de la produccin de rosquillas en Olancho.
ANALISIS FODA
FORTALEZAS
F1. Aceptacin por los clientes.
F2. Experiencia en la produccion de rosquillas.
F3. Calidad del producto.
F4. Lealtad de los clientes.
F5. Adquisicin de materia prima a bajos costos.
F6. Oferta variada de rosquillas.
OPORTUNIDADES
O1. Exportacin del producto al extranjero (productos nostlgicos).
O2. Aumento en la productividad, de acuerdo a demanda o temporada.
(Navidad y Semana Santa)
O3. Expansin a nuevos mercados.
O4. Ganar reconocimiento social y de marca.
O5. Semi industrializarse para competir en el mercado Nacional.
DEBILIDADES
D1. Falta de puntos para distribucin.
D2. No cuenta con un encargado de mercado.
D3. No cuenta con una estrategia de publicidad.
D4. Marca por calidad, no por etiqueta.
D5. La estructura del local no son optimas para su seguridad e higiene.
D6. Rivalidad entre competidores.
D7. Falta de capacitacin de salubridad.
AMENAZAS
A1. Variacin de costos de materia prima.
A2. Accesibilidad al producto.
A3. Existencia de competencia desleal.
A4. Variacin de costos entre competidores.
A5. Cambio en la necesidad de gustos , en los consumidores.
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Conclusin de Anlisis de FODA
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Estudio de Mercado Para Investigacin de Rubro de Rosquillas en
Juticalpa, Olancho
Datos para el Clculo de la Encuesta a Aplicar:
Metodologa de la Investigacin
Tipo de Investigacin:
La investigacin se inicia como exploratoria porque el contexto en que se realiza la
investigacin es nuevo o se realiza desde una perspectiva diferente y se finaliza
como descriptiva transversal simple porque, se estn recopilando datos una sola
vez.
Fuentes de Informacin:
Datos primarios: a travs de encuesta.
Poblacin Objetiva
Habitantes de la ciudad de Juticalpa, el rango de edades de 29-50 aos.
Poblacin general
33
Segn el RNP Adultos 29 a 50, 114,801 personas.
34
Tablas #1
35
84 Residenciales, Colonias y Barrios de la ciudad de Juticalpa.
36
Tablas #2
37
59 Residenciales, Colonias y Barrios de la ciudad de Juticalpa.
38
Total de la muestra de personas de rango de edades de 29-50 aos es de 79,124
personas, delimitando las zonas de mayor propensin a gastar.
( 1.65 ) (0.5)(0.5)(79124)
= 139.8 Encuestas.= 140 Encuestas
( 0.07 ) ( 791241 )+(1.65) (0.5)(0.5)
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Encuesta a Aplicar en 4 Segmentos
La concepcin Juticalpa (empresas donde Venden Rosquillas)
Terminal de buses (Puntos clave)
Plaza Central de Juticalpa
Personas que no consumen rosquillas.
Encuesta
1. Consume pan?
Si_________
No________
40
Rosquetes________ Donas_________
Marquesote________ Pan molde_________
Tradicin o costumbre_________
Gusto_________
Antojo_________
Calidad_________
Frescura________
Precio_________
Tamao________
Sabor_________
Otros_________
5 lps_________
6 lps_________
8 lps_________
20-30_________
31-40_________
41-50_________
51-60_________
61-70_________
11. Sexo
Femenino_________
Masculino_________
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Resultados de la Encuesta en Grficos
1. Consume Pan?
5.48%
Si
No
94.52%
El 95% de los encuestados dio a conocer que si consumen pan ,lo que
indica que las personas tienen propensin a gastar en comprar una
rosquilla debido a que esta es considerada como pan dentro de la
gastronoma hondurea el 5% de los encuestado dio a conocer que no
consume pan.
16.43%
17.14%
El 43% de los encuestados tiene una frecuencia de consumir pan todos los das, el
24% de los encuestados indico que frecuentemente consumen pan tres veces a la
semana, el 17% de los encuestados tienen una frecuencia de consumir pan dos
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veces a la semana y el 16% de los encuestados indico en una frecuencia de
consumir pan de vez en cuando.
27.86% 3.57%
Aroma
Precio
34.29%
Textura
Tamao
Sabor
19.29%
15.00%
El 34% de los encuestados indico preferir el pan por su precio, el 28% de los
encuestados indico que prefieren el pan por su sabor, el 19% de los encuestados
prefiere el pan por su tamao, el 15% de los encuestados indico buscar el pan por
su textura y el 4% de los encuestados respondi a buscar el pan por su aroma.
34.29% Tradicional
Comercial
65.71%
43
El 66% de los encuestados dio a conocer que les gusta consumir pan tradicional lo
que indica que las rosquillas como pan dentro de la gastronoma hondurea puede
ser una seleccin de consumo para esta poblacin y el 34% de los encuestados
respondi que les gusta consumir pan comercial.
Tradicional
16.56% 21.57%
Quesadillas
Hojaldras
Rosquillas
20.07% Rosquetes
18.73% Marquesote
23.08%
44
Pan Comercial
25.44% 20.12%
Pan Semita
Pan Hot Dog
Pan Hamburguesa
Donas
19.53% Pan Molde
17.95%
16.96%
La concepcion
7.14%
30.71% Terminal de Buses
22.86% Plaza Central
Vendedores Ambulantes
Mercaditos
20.71% 18.57%
45
De acuerdo a los encuestados se determin que el 31% de los consumidores
adquieren las rosquillas en la concepcin, el 23% de los consumidores compra a
vendedores ambulantes, el 21% lo adquiere el producto en la plaza central, el 18%
en la terminal de buses y el 7% en mercaditos locales
16.43%
Tradicion o Costumbre
Gusto
Antojos
23.57%
60.00%
El 60% de los encuestados indico que la razn por la cual compra rosquillas
es por tradicin o Costumbre, el 24% de los encuestados compra rosquillas
por gusto y el 16% de los encuestados respondi que compran rosquillas
por antojos.
46
7. Qu Caracterstica Busca Usted en las Rosquillas?
15.00% 22.86%
De acuerdo con lo que se le pregunto a las personas, podemos determinar que los
consumidores de rosquillas prefieren la calidad en los productos con un 28%, y el
precio con un 23% y el sabor de las rosquillas con un 19% , por su frescura con
un 15% y el tamao con un 11% y otros con un 3%.
20.00%
5 lps
6 lps
50.00% 8 lps
30.00%
El 50% de los encuestados pagan 8 lps por rosquilla. El 30% pagan 6 lps por
rosquilla y el 20% pagan 5 lps por rosquilla.
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9. Cree Usted que las Rosquillas son una Necesidad o un Deseo?
40.71%
Necesidad
Deseo
59.29%
7.14%
20-30
2.86%
30.00% 31-40
20.00% 41-50
51-60
61-70
40.00%
Por lo que se puede determinar que los mayores compradores son de la edad de
51-60 aos.
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11. Sexo
Masculin
37.86% o
Femenino
62.14%
El 62% de las personas que compran rosquillas son mujeres y 38% son hombres,
de manera que el sector de las rosquillas tiene un mercado
Conclusiones
Los mayores productores en la elaboracin de las rosquillas de Olancho son:
zopilotepe, becerra, catacamas, santa Mara del real, Juticalpa.
49
mercado. Aunque de acuerdo a la investigacin de Confinsa el rubro de rosquillas
es altamente rentable.
Se aplicaron las estrategias de accin que dieron apoyo al anlisis del sector de
rosquillas y de esta manera enriquecer el segmento de rosquilla aplicando
estrategia de diversificacin concntrica, estrategia intensiva de penetracin de
mercado.
Bibliografa
http://danlicompite.org/wp
http://bvirtual.infoagro.hn/
http://www.elheraldo.hn/vida/598883-220/las-rosquillas-el-antojito-irresistible-del-
campesino
http://www.cofinsa.hn/oe_fide.pdf
http://otophonduras.blogspot.com
http://www.latribuna.hn/2014/03/03/aumenta-demanda-de-rosquillas-en-los-ee-uu/
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronoma_de_Honduras
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