Cheesecake (fara coacere)

Am descoperit aceasta prajitura pe vremea cand stateam in chirie si nu aveam cuptor

(acum nu-mi vine sa cred ca se poate trai fara cuptor, dar dupa cum se vede, ne adaptam
la orice). Am facut prajitura de cateva zeci de ori, pana m-am saturat de ea, la un moment
dat stiam cantitatile pe dinafara - lucru care de obicei nu mi se intampla pentru ca nu-mi
incarc memoria cu detalii nesemnificative. Cred ca se pot numara pe degetele unei maini
musafirii care ne-au trecut pragul si n-au mancat o felie din aceasta prajitura! De data
asta am facut-o pentru a sarbatori 3 ani de la nunta :) .
ingrediente:
- 250 gr biscuiti digestivi (Gullon se cheama unii care ne plac noua)
- 100 gr unt (de preferat unul mai bun decat am nimerit eu de data asta, fara apa)
- 600 gr crema de branza de vaci
- 100 gr zahar pudra
- semintele unei pastai de vanilie (in lipsa, am pus un plic de Finesse Vanilie Bourbon)
- 300 ml frisca lichida (naturala, de data asta, dar mai demult faceam cu nenaturala adica
vegetala si merge si aceea)
- aprox. 400 gr fructe de padure, caspuni, visine, portocale etc, pasate cu o lingura de
zahar pudra vanilat; aici - afine
metoda:
- se tapeteaza cu hartie de copt o forma rotunda cu pereti detasabili, diametru 23-24 cm;
tava se unge din loc in loc cu unt sau margarina, pentru a se lipi hartia de ea;
- se topeste untul intr-o craticioara, la foc mic;
- biscuitii se farmiteaza in robotul de bucatarie, acum ca sunt echipata corespunzator; pe
vremea cand nu aveam robot, si nici cuptor, ii puneam intr-o punga cu "fermoar" si ii
zdrobeam cu o sticla, pentru ca nu aveam nici sucitor :));
- se adauga biscuitii in cratita cu untul topit, se amesteca bine, apoi se varsa in tava
tapetata cu hartie de copt, se intind in strat uniform si se taseaza cu dosul unei linguri;
- se lasa tava in frigider, invelita intr-o punga, cel putin o ora;
- se amesteca bine crema de branza cu zaharul pudra si cu vanilia, tot in robotul de
bucatarie; cand compozitia devine cremoasa se adauga si frisca si se bat impreuna cateva
minute, curatand cu o spatula peretii vasului de 2-3 ori;
- se intinde crema de branza peste blatul de biscuiti si se lasa din nou in frigider, de
preferinta peste noapte;
- din fructele alese se face un sos, cu ajutorul blenderului; se scoate prajitura din frigider
cu 30 de minute inainte de a o servi; se taie cu un cutit incalzit in apa fierbinte si sters cu
un servet; se curata lama cutitului dupa fiecare taietura.

Cheesecake cu ciocolata alba si caise (fara coacere)

ingrediente:
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt (sursa zice 50 gr, asa am pus si eu, dar crusta a fost usor sfarmicioasa asa ca
recomand 100 gr; diferenta o fac biscuitii, cei digestivi folositi de mine avand mai putina
grasime decat "shortbread" din reteta originala)
- 270 gr ciocolata alba
- 300 ml frisca lichida
- 300 gr crema de branza de vaci
- 75 gr zahar
- 2 foi gelatina
- 8 caise
- 1 lingura zahar pudra vanilat (adica zahar pudra in care pastram pastai goale ramase de
la alte deserturi)
metoda:
- se topeste untul;
- se macina biscuitii in robotul de bucatarie; se amesteca cu untul topit;
- se unge cu unt baza unei tavi cu diametrul de 20 cm - tava cu pereti detasabili; se preseaza
amestecul de biscuiti in tava, astfel incat sa se ridice pe peretii acesteia cam 5 cm; se pune
in frigider;
- foile de gelatina se acopera cu apa rece si se lasa la inmuiat;
- se pun 100 ml frisca lichida intr-un vas pe bain marie impreuna cu 220 gr ciocolata alba
taiata marunt; se amesteca din cand in cand pana se topeste ciocolata;
- se stoarce gelatina si se adauga la compozitia cu ciocolata, luata de pe aburi; se amesteca
bine;
- se freaca branza cu zaharul, in robotul de bucatarie; se adauga frisca ramasa si se
mixeaza impreuna pana cand se intareste crema;
- se incorporeaza amestecul cu ciocolata in cel cu branza, se adauga 4 caise taiate cubulete
mici; se toarna crema in crusta de biscuiti si se lasa totul in frigider minim 4 ore, cel mai
bine - peste noapte;
- celelalte 4 caise se taie in sferturi, se aseaza pe o tava si se pudreaza cu zahar pudra; se
pune tava in cuptor, sub gril, pentru 10-15 minute pana cand fructele se inmoaie si se
rumenesc usor; (cred ca s-ar putea inmuia caisele si pe aragaz, daca chiar nu porneste
cuptorul ....)
- se lasa fructele sa se raceasca, apoi se orneaza prajitura cu ele si cu ciocolata alba
ramasa

Cheesecake cu merisoare

Mi-a placut foarte mult combinatia acestor doua bunatati - cheesecake si merisoare, care
formeaza impreuna o prajitura usoara, dulce-acrisoara. Am trimis reteta la Mixtopia,
unde se poate citi printre tot felul de lucruri interesante primul interviu dat de - surle si
trambite! - "Caiet cu retete".

ingrediente:
- 250 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 600 gr crema de branza
- 2 linguri faina
- 175 gr zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 2 oua + 1 galbenus
- 400 gr merisoare (pot fi congelate)
- 100 gr zahar
metoda:
- se pun la fiert mersioarele cu 100 gr zahar si se fierb 10-15 minute; daca nu e sezonul lor
sau nu aveti merisoare in congelator puteti folosi gem;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se sfarma biscuitii (pusi intr-o punga si loviti cu un sucitor, sau in robotul de bucatarie);
- se amesteca biscuitii cu untul topit;
- se tapeteaza o tava (25 x 35 cm) cu hartie de copt;
- se intinde compozitia cu biscuiti in strat uniform in tava, apasand cu dosul unei linguri;
- se amesteca in robotul de bucatarie (la viteza mica) crema de branza cu zaharul, apoi se
adauga faina, extractul de vanilie si ouale, unul cate unul;
- se toarna crema peste stratul de biscuiti, apoi se pun gramajoare de gem si se
marmoreaza suprafata;
- se coace prajitura 35 de minute, apoi se mai lasa 10 minute in cuptorul cu focul stins;
se lasa la racit in bucatarie, apoi in frigider peste noapte.
Se poate servi cu zahar pudra deasupra.

Cheesecake rece cu ciocolata si zmeura

Ingrediente:

pentru blat:

400 gr biscuiti digestivi

100 gr unt
100 gr ciocolata amaruie

pentru crema:

300 gr frisca
500 gr mascarpone
100 gr zahar pudra
1 lingurita extract vanilie
300 gr zmeura
100 gr zahar brun
30 gr gelatina

pentru glazura:

100 gr ciocolata amaruie

200 ml frisca lichida
2 linguri ulei
10 gr gelatina

pentru decor:

250 gr zmeura
frunze menta
Mod de preparare:

Macinam biscuitii la robot. Adaugam untul si ciocolata topita.

Amestecam bine.Vom obtine o compozitie destul de moale.

Tapetam forma de tort cu hartie de copt si punem compozitia de biscuiti in forma. Nivelam si
dam la frigider pana se intareste.
Mascarponele il mixam cu zaharul pudra si cu extractul de vanilie.
Mixam frisca pana devine ferma.
Punem zmeura cu zaharul brun intr-un vas la foc mic si dam in unul-doua clocote, pana se
topeste zaharul si incepe sa se sfarame usor zmeura. Eu am folosit zmeura congelata. O
lasam sa se raceasca.
Amestecam frisca cu mascarponele. Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si
o lasam sa sa racoreasca. O amestecam in crema, apoi adaugam zmeura. Amestecam usor
zmeura in crema.
Punem blatul de biscuiti pe un platou si asezam inelul reglabil in jurul lui. Punem deasupra
crema si nivelam cu o spatula. Dam la frigider 30 minute sa se intareasca putin crema.
Punem blatul de biscuiti pe un platou si asezam inelul reglabil in jurul lui. Punem deasupra
crema si nivelam cu o spatula. Dam la frigider 30 minute sa se intareasca putin crema.
Scoatem cu grija inelul din jurul tortului dupa ce am trecut in prealabil pe margini un cutit
bine ascutit ca sa se desprinda de inel.
Cheesecake cu ricotta si jeleu din fructe de padure (fara coacere)

Ingrediente

Blat:
100 gr unt topit
250 gr biscuiti cu vanilie (eu am folosit niste biscuiti cu vanilie cumparati de la Carrefour
la kg, dar puteti folosi la fel de bine biscuiti digestivi sau cu cereale)

Crema:
500 gr ricotta
500 ml frisca lichida
4 linguri generoase de smantana
Coaja de la o lamaie
50 gr fulgi de cocos
Esenta de vanilie
2 plicuri de zahar vanilat
1 plic de zahar vanilat Bourbon
1 plic gelatina
2 linguri zahar pudra

Jeleu:
400 g fructe de padure
6 linguri zahar tos
1 plic gelatina

Mod de preparare
Punem in vasul robotului de bucatarie biscuitii si ii macinam marunt. Adaugam untul
topit si omogenizam.
Intr-o forma de tort cu marginile detasabile asezam compozitia si o nivelam cu dosul unei
linguri. Dam vasul la frigider pentru cel putin jumatate de ora, timp in care pregatim
crema de branza.

Batem bine frisca lichida si o dam la rece.

Intr-un vas punem branza ricotta (puteti folosi si o crema de branza care va place, gen
Philadelphia), coaja rasa de lamaie, zaharul pudra, zaharul vanilat si cel Bourbon,
smantana si fulgii de cocos. Se amesteca totul foarte bine.
Inmuiem gelatina pentru 10 minute in apa si apoi o incalzim usor pe bain-marie, o
incorporam usor in frisca si apoi toata frisca in crema de branza. Turnam compozitia
peste blatul de biscuiti si dam la frigider.

Fructele de padure la punem intr-un vas pe foc cu 6 linguri de zahar sa se inmoaie, apoi le
pasam la blender. Strecuram siropul obtinut pentru a inlatura semintele si adaugam un
plic de gelatina preparat la fel ca la crema de branza. Turnam jeleul peste crema de
branza si lasam la frigider cel putin 4 ore. Ideal este sa stea peste noapte.

Pentru jeleu puteti folosi orice alt fruct va place (capsuni, zmeura, piersici).