Sunteți pe pagina 1din 1

Cuprins

Capitolul 1. Aspecte generale privind nsuirile senzoriale ale laptelui ca si materie prim
folosit n procesui de obinere a brnzei Mozzarella.

1.1. Propietile fizico-chimice ale laptelui

1.2 . Valoarea nutriional, igienic i microbiologic a laptelui

1.3 Asigurarea calitii produselor alimentare cu ajutorul sistemelor HACCP, GMP I SSOP

Capitolul 2. Caracteristici ale branzei Mozzarella

2.1 Clasificare

2.2 Caracteristici organoleptice

2.3 Caracteristici chmice

2.4 Caracteristici nutriionale

2.5 Defecte

Capitolul 3. Studiu privind procedee tehnologice de obinere a brnzei mozzarella

3.1 Obinerea brnzei mozarella din lapte de vac

3.2 Obinerea brnzei mozarella din lapte de bivoli

3.3 Obinerea brnzei pentru pizza