La cholupa es un frutal nativo del departamento del Huila de gran potencial comercial en el

mercado de frutas exticas, por lo cual ha sido seleccionada dentro del grupo de frutas que
conforman la apuesta productiva agroindustrial del departamento, la cual a su vez se
enmarca dentro de la agenda interna de competitividad y productividad del Huila. Por otra
parte, la Cholupa es el nico frutal con certificacin de denominacin de origen en el pas,
lo cual es de gran importancia, ya que genera un valor agregado y por ende una ventaja
competitiva a nivel comercial de este producto, que podra traducirse en un mejor precio y
en un reconocimiento que facilita el acceso al mercado nacional e internacional.
Actualmente el departamento del Huila es el nico productor de Cholupa del pas El
departamento del Huila es el principal productor comercial con el 100% de la produccin
nacional. Sin embargo, a pesar de los incrementos en la produccin nacional de esta fruta
Se presenta un problema bastante importante, pues segn el instituto de ciencia y
Tecnologa de alimentos de la universidad nacional de Colombia, Actualmente se calcula
que las prdidas en la cholupa debido principalmente a la poca variedad de canales de
comercializacin y a los inadecuados manejos de la fruta en poca de post-cosecha
superan el 30% de la produccin

El cultivo de la cholupa carece de conocimiento tcnico, donde se han adaptado las

prcticas culturales de otras pasifloras lo cual redunda en la toma de decisiones en los
productores y/o asistentes tcnicos. Siendo importante apoyar a los cultivadores de esta
fruta para que su desarrollo, promocin y penetracin sea exitoso, trayendo desarrollo
social a los productores, siendo un cultivo considerado para la diversificacin agrcola del
pas, adems considerado un cultivo para el proceso del pos-conflicto. Esto hace que es
un frutal promisorio de transformacin agroindustrial, muy apreciada por su aroma, sabor y
valor nutritivo, Los usos de la Cholupa son diversos, desde su principal presentacin en los
mercados regionales en el departamento del Huila (Colombia) como fruta fresca, hasta en
bebidas como jugo simple o concentrado, pulpa liofilizada, elaboracin de postres y
helados.
El cultivo de la Cholupa se ha constituido en un rengln de importancia econmica y social
en el departamento del Huila, Colombia, por su alta rentabilidad y la generacin de empleos
rurales, que pueden llegar a 648 jornales/hectrea para un ciclo de tres aos
En el departamento del Huila esta especie frutal se viene cultivando por ms de 30 aos en
los municipios de Rivera, Campoalegre y Gigante principalmente, y es reconocida con el
sello de Denominacin de Origen Protegida a partir del ao 2007, como un producto
bandera de los huilenses (Ocampo, J.A et al. 2015)

El fruto en estado inmaduro es generalmente de color verde plido o amarillo (a veces rojo)
con puntos blancos diminutos y toma una coloracin verde-amarillento cuando est maduro.
El peso del fruto vara entre 21 y 223 g, y presenta en su interior un promedio de 135 a 243
semillas recubiertas por un muclago (arilo) que vara de color (amarillo, anaranjado o
carmelita) con agradable aroma, donde se encuentran los azcares, vitaminas y
mineralesEl porcentaje promedio de la pulpa (muclago) ms la semilla vara entre 12,5 y
70% del peso total del fruto, de los cuales el 5,4 al 7,8% corresponden al peso de las
semillas. El sabor del jugo es similar al del maracuy, aunque ligeramente cido pero ms
dulce, y lo hace ms apetecido para el consumo como fruta fresca. La semilla es ovalada
o acorazonada de color gris metlico, finamente reticulada y de 4.4 a 5,1 mm de longitud
por 3,3 4,3 mm de ancho. Las semillas representan entre el 3 y 14% del peso total del fruto.
(Ocampo, J.A et al. 2015) Se est pretendiendo actualmente en el departamento del Huila,
en un proyecto de desarrollo tecnolgico manejar un estndar de las caractersticas de
mayor calidad del fruto (forma alargado, peso > 130 g, pulpa + semilla > 42% y Brix > 4,5),
esto consiguiendo una uniformidad en el material gentico, como semilla elite.
Valor nutritivo
El valor nutricional de la pulpa del fruto de la Cholupa Tabla 1. La ubican dentro de las frutas
nutracuticas, dentro de las propiedades nutracuticas, afrodisiaca, rejuvenecimiento de la piel con
extracto y bejucos, el jugo regula la digestin y el fruto maduro controla la presin arterial y se debe
incluir en la dieta alimenticia, debido al alto contenido de vitaminas y minerales, comparada con
otras pasifloras como se observa en la tabla, tiene mayor aporte de protenas, considerable aporte
de minerales como Calcio y fosforo. En vitaminas se le atribuye su caracterstica como fuente de
vitamina A.

Tabla 1. Rangos de la composicin nutricional de la Cholupa, respecto al maracuy y la

gulupa. Datos publicados de acuerdo a Prieto & Garca (2006)

Nctar de Cholupa
El nctar de cholupa es una bebida elaborada a partir de la pulpa de frutas, agua,
estabilizante, conservante, y un edulcorante, que en nuestro caso ser sacarosa. Se
caracteriza por un sabor cido y dulce a la vez, adems su color amarillo propio de la fruta
lo hace preferido entre bebidas para refrescar.
Actualmente se realiza un consumo preferente de bebidas de cholupa.
Normatividad:
Se define como, segn la Resolucin 3929/2013

La compota es el producto preparado con un ingrediente de fruta, mezclado con un

edulcorante con o sin adicin de agua para adquirir una consistencia adecuada,
generalmente es para infantes y/o personas de la tercera edad, ya que por su consistencia
viscosa no requiere de mucha masticacin para su consumo. Se debe caracterizar por
mantener el color y sabor propios de la fruta de la cual se prepara.
Criterios generales

1. Los nctares de frutas deben tener el color, aroma y sabor propios del jugo o pulpa de la
fruta, concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de estos, de acuerdo a la fruta.
2. Cuando se elaboran a partir de dos o ms frutos, la fruta en mayor proporcin ser la
que ms slidos solubles aporte.
3. Se podr hace adicin de edulcorantes (azcares, mieles, jarabe, calricos o no, o
mezcla) de acuerdo a la normatividad.
4. Se puede usar CO2, como aditivo teniendo en cuanta condiciones de manejo.

Los nctares deben cumplir los siguientes criterios fisicoquimicos:

Requisitos Parametro
Mnimo Mximo
Brix por lectura 10
refractometrica a
20C
pH a 20 C 2,5 4,6
cidez titulable 0,2 -
como cido ctrico
en %

Compota
La compota es el producto preparado con un ingrediente de fruta, mezclado con un
edulcorante con o sin adicin de agua para adquirir una consistencia adecuada,
generalmente es para infantes y/o personas de la tercera edad, ya que por su consistencia
viscosa no requiere de mucha masticacin para su consumo. Se debe caracterizar por
mantener el color y sabor propios de la fruta de la cual se prepara.
La cholupa tiene gran variedad de usos, entre ellos es factible realizar la mermelada,
mencionando que no se encontr informacin sobre compotas hechas de solo cholupa, mas
bien se menciona en una investigacin como algo casero de elaboracin de compota de
papaya con cholupa.
Normatividad
- NORMA DEL CODEX PARA COMPOTAS (CONSERVAS DE FRUTAS) Y JALEAS
CODEX STAN 79-1981

- Norma tcnica colombiana NTC 1474 Alimentos envasados para lactantes y nios,
norma para productos envasado para nios en periodo de destete y de 3 aos.
De acuerdo con su consistencia y el tamao de partculas se clasifican en (donde
encontramos la compota)
Alimento envasado colado o molido, compota: producto que contiene partculas pequeas,
de tamao uniforme, que no requieren, ni incitan a la masticacin antes de la deglucin.

Segn la norma se designan Las alimentos envasados para nios y lactantes se designan
de acuerdo con el numeral 2.2 y el nombre de las frutas, legumbres o verduras y carne
utilizados, en el orden en que predominen en su composicin, precedido este nombre de la
preposicin de. Ejemplo: Alimento envasado de pera o Colado de pera, o Compota de
pera.
Criterios generales
- Se deben someter a tratamiento trmico antes y despus de envasar
- Pueden prepararse a partir de sustancias reconocidas o se vendan como artculos
alimenticios
- Todos los ingredientes deben ser de buena calidad, sanos e inocuos.
- No se permite la adicin de conservantes, colorantes, aromatizantes, ni acentuadores de
sabor
- No debe haberse tratado con radiaciones ionizantes
- Si se adicionan vitaminas y minerales debe ir de acuerdo con lo indicado por la autoridad
sanitaria competente
- No debe exceder los lmites mximos de plaguicidas residuos hormonales, antibiticos y
medicamentos segn lo establecido en el Codex
- El producto debe estar exento de materias extraas
Criterios especficos
Los aditivos permitidos para la preparacin de alimentos envasados para nios lactantes y
de corta edad deben cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.
El producto de pH menor de 4 debe ser pasteurizado o esterilizado. El producto
pasteurizado debe cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 2.
El producto de pH mayor o igual a 4 debe ser esterilizado. El producto esterilizado debe
cumplir con los requisitos microbiolgicos de esterilidad comercial
El contenido del envase no debe ser: a) inferior al 80 % v/v, cuando pesen menos de 150
g, b) inferior al 85 % v/v para productos que estn en el rango de peso entre 150 g y 250 g,
c) inferior al 90 % v/v para productos que pesen ms de 250 g, de la capacidad de agua del
envase.

Beneficios medicinales de la cholupa

Son diurticos
Contiene fibra
Lo pueden consumir personas que no toleran los ctricos

La fruta de cholupa es reportada como afrodisiaco en los usos locales

Mermelada de cholupa
La mermelada de cholupa es una conserva de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por
coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de
conservantes, estabilizante, pectina y azcar sin adicin de agua. Una verdadera mermelada debe
presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems, debe
aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Normatividad
NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS (CODEX STAN 296-2009)

DEFINICIONES

Mermelada de agrios Es el producto preparado con una o una mezcla de frutas ctricas y
elaborado hasta adquirir una consistencia adecuada. Puede ser preparado con uno o ms de los
siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o parte de la cscara
eliminada, pulpa(s), pur(s), zumo(s) (jugo(s)), extractos acuosos y cscara que estn mezclados
con productos alimentarios que confiere un sabor dulce, con o sin la adicin de agua.

Mermelada de agrios El producto, segn se define, deber elaborarse de tal manera que la
cantidad de fruta utilizada como ingrediente en la elaboracin de 1000 g de producto terminado
no deber ser menor a 200 g de los cuales al menos 75 g. se debern obtener del endocarpio .

Solidos solubles , deber estar en todos los casos entre el 60 al 65% o superior

Mermelada sin frutos ctricos Es el producto preparado por cocimiento de fruta(s) entera(s), en
trozos o machacadas mezcladas con productos alimentarios que confieren un sabor dulce segn se
hasta obtener un producto semi-lquido o espeso/viscoso.

Mermelada sin frutos ctricos El producto, , deber elaborarse de tal manera que la cantidad de
fruta utilizada como ingrediente en el producto terminado no deber ser menor al 30% en general
a exepcin de las frutas siguientes: - 11% para el jengibre.

En el caso del producto terminado ,el contenido de slidos solubles deber estar entre el 40 - 65%
o menos.

Mermelada tipo jalea Es el producto descrito en la definicin de mermelada de agrios de la que se

le han eliminado todos los slidos insolubles pero que puede o no contener una pequea
proporcin de cscara finamente cortada.

Requisitos generales El producto final deber tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el
color y el sabor apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la
preparacin de la mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes
facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado

ADITIVOS ALIMENTARIOS
En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse reguladores de acidez,
antiespumantes, endurecedores, conservantes y espesantes de conformidad con el Cuadro 3 de la
Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995).

REGULADORES PH
ETIQUETADO Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma debern
etiquetarse de conformidad con Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). Adems, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

NOMBRE DEL PRODUCTO 8.2.1 El nombre del producto deber ser: En el caso del
producto segn se define en la Seccin - Mermelada o mermelada tipo jalea. En el caso
mermelada sin agrios : - Mermelada de X (donde X es una fruta diferente a los agrios).
El nombre utilizado deber estar de conformidad con la legislacin del pas de venta al por
menor.
El nombre del producto deber indicar la(s) fruta(s) utilizada(s), en orden decreciente de
acuerdo al peso de la materia prima utilizada.
En el caso de los productos elaborados con tres o ms frutas distintas, se podr utilizar la
frase mezcla de frutas u otras palabras similares o por el nmero de frutas.
El nombre del producto puede indicar la variedad de fruta utilizada, p.ej. ciruela Victoria
y/o puede incluir un adjetivo que describa las caractersticas especficas del producto,
p.ej., sin semillas (pepitas), sin hebras (fibras).
DECLARACIN DE LA CANTIDAD DE FRUTA Y AZCAR 8.3.1 De acuerdo con la legislacin o
con los requisitos del pas de venta al por menor, los productos regulados por las
disposiciones de esta Norma pueden indicar el contenido de fruta utilizada como
ingrediente, mediante la frase: elaborado con X g de fruta por 100 g y el contenido total
de azcar con la frase: contenido total de azcar de X g por 100 g. Si se indica el
contenido de fruta, ste deber estar en relacin con la cantidad y tipo de fruta utilizada
como ingrediente en el producto a la venta, con la deduccin del peso del agua utilizada
en la preparacin de los extractos acuosos.

Chutney de Cholupa.

El chutney es una preparacin de origen hind, muy popular en la cocina europea donde se
encuentra en forma de encurtido y es ideal para acompaar carnes, principalmente aves y
cerdo. La preparacin es normalmente a base de frutas de olores intensos aunque
ocasionalmente tambin se puede hacer con algunos vegetales