Grupo: nutriwis.

Nutr: nutricin y wis de sabidura

Integrantes:

Mara Camila len bedoya

Laura castro Gomes

Emanuel Diez Grisales

Jos Manuel quintero valencia

Grado:7:3

Institucin colegio Loyola para la ciencia y la innovacin.

Logan y slogan

Problema:

Los malos hbitos alimenticios de los estudiantes del grupo 7-03 de la Institucin
Educativa Colegio Loyola para la Ciencia y la Innovacin, de la ciudad de
Medelln, Antioquia- Colombia, en el ao 2017.

Pregunta de investigacin:

Cmo mejorar los malos hbitos alimenticios de los estudiantes del grupo 7-03
de la Institucin Educativa Colegio Loyola para la Ciencia y la Innovacin, de la
ciudad de Medelln, Antioquia- Colombia, en el ao 2017?

Posibles soluciones:
Talleres:

La ventaja de implementar esta solucin es que es sociable y ldica. Tambin, que

puede llegar a mejorar el problema, es decir, los malos hbitos alimenticios de los
estudiantes del grado 7-03 del colegio Loyola Medelln Colombia. Algunas
desventajas pueden ser el tiempo y recursos necesarios para disear e
implementar el taller.

Revista digital:

La ventaja de esta posible solucin, es que podemos hacer llegar la informacin, a

los estudiantes del grado 7-03, de cmo tener una buena alimentacin. Las
desventajas seran que leer un documento extenso puede ser aburrido, y no
necesariamente, mejorara el problema.

Video:
La ventaja es que puede ser entretenido verlo. Las desventajas pueden ser el
tiempo, experiencia, recursos materiales, humanos y tecnolgicos que se
requieren para su pre, pro y post produccin.

Objetivos generales:

Disear e implementar un taller educativo en el que se realizaran actividades

ldicas para mejorar la alimentacin de los estudiantes del grupo 7-03 de la
Institucin Educativa Colegio Loyola para la Ciencia y la Innovacin, de la ciudad
de Medelln, Antioquia Colombia, en el ao 2017.

Objetivos especficos:

Disear las estrategias para un taller educativo en el que se realizaran actividades

ldicas para mejorar la alimentacin de los estudiantes del grupo 7-03 del Colegio
Loyola para la Ciencia y la Innovacin, de la ciudad de Medelln, Antioquia
Colombia, en el ao 2017

.Conseguir los recursos necesarios para disear un taller educativo en el que se

realizaran actividades ldicas para mejorar la alimentacin de los estudiantes del
grupo 7-03 de la Institucin Educativa Colegio Loyola para la Ciencia y la
Innovacin, de la ciudad de Medelln, Antioquia Colombia, en el ao 2017.

Aplicar un taller educativo en el que se realizarn actividades ldicas para mejorar

la alimentacin de los estudiantes del grupo 7-03 de la Institucin Educativa
Colegio Loyola para la Ciencia y la Innovacin, de la ciudad de Medelln, Antioquia
Colombia, en el ao 2017.
Marco conceptual:

Los hbitos de vida saludable son todas aquellas costumbres, rutinas y/o
procedimientos que hacen parte de la cotidianidad y que tienen como
consecuencia el bienestar propio, de los semejantes y del medio ambiente; la
nutricin, recreacin y descanso son ejemplos de dichas prcticas.

La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas

del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.

Este proyecto pretende mejorar la alimentacin de los estudiantes del grupo 7-03
del Colegio Loyola para la Ciencia y la Innovacin, de la ciudad de Medelln,
Antioquia Colombia, en el ao 2017, a travs del diseo e implementacin de un
taller educativo en el que se realizaran actividades ldicas.

Metodologa:
Glosario:

Nutricin: Accin y efecto de nutrir.

Nutrir: Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento,
reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catablicas.

Catablico: Perteneciente o relativo al catabolismo.

Catabolismo: Conjunto de procesos metablicos de degradacin de sustancias

para obtener otras ms simples.

Hbitos: Modo especial de proceder o conducirse adquirido por repeticin de actos

iguales o semejantes, u originado por tendencias instintivas.
Instintivo: Conjunto de pautas de reaccin que, en los animales, contribuyen a la
conservacin de la vida del individuo y de la especie.

Alimentacin: Accin y efecto de alimentar o alimentarse.

Alimentarse: Suministrar especialmente a un aparato la materia o la energa que

precisa para su funcionamiento.

Salud: Conjunto de las condiciones fsicas en que se encuentra un organismo en

un momento determinado

Taller: Lugar en que se trabaja una obra de manos.

Ldico: Perteneciente o relativo al juego

Perteneciente: Dicho de una cosa: Tocarle a alguien o ser propia de l, o serle

debida.

Metodologa: Conjunto de mtodos que se siguen en una investigacin cientfica o

en una exposicin doctrinal

Doctrinal: Perteneciente o relativo a la doctrina.

Doctrina: Enseanza que se da para instruccin de alguien.

Instruccin: Accin de instruir.

Instruir: Comunicar sistemticamente ideas, conocimientos.

Las consecuencias de los malos hbitos alimenticios

En muchos casos el origen del sobrepeso est en los malos hbitos alimenticios o
el sedentarismo, pero hay una serie de factores que tambin influyen en su
aparicin: la gentica, el envejecimiento, los embarazos, el estrs, algunos
medicamentos y algunos problemas de salud.

Las caloras que no se queman al momento se convierten en triglicridos y se

almacenan en el tejido adiposo y esta grasa nos afecta de distinta manera
provocando varias patologas y enfermedades que podemos prevenir.

Tener sobrepeso disminuye el colesterol bueno, obstruye las arterias, aumenta el

riesgo de sufrir hipertensin y perjudica el funcionamiento del corazn. Tambin
hace que la insulina tenga dificultades para controlar la glucosa, facilitando la
aparicin de diabetes tipo 2.

Provoca patologas en el sistema digestivo, como los clculos de vescula, el

reflujo esofogstrico y cnceres como el de colon y el de pncreas. Aumenta el
riesgo de sufrir ciertos tipos de cncer relacionados con las hormonas como el de
mama y el de endometrio.

La grasa acumulada en el cuello puede provocar apnea del sueo, acelera el

envejecimiento y segn recientes estudios, el exceso de grasa en el abdomen
acelera la oxidacin de las clulas.

Por eso es que los especialistas insisten tanto en llevar una dieta sana y tener
alguna actividad fsica que nos permitan mantenernos en un peso saludable.
Que son los malos habitos alimenticios

Los malos hbitos alimenticios afectan no slo nuestra salud, sino tambin nuestra
apariencia fsica y nuestro estado de nimo, ya que al estar consumiendo
alimentos ricos en azcares o grasas aumentaremos las posibilidades de sufrir
una serie de trastornos que luego sern muy difciles de controlar.

Exceso de almidn

Los alimentos ricos en almidones son un mal hbito alimenticio, no contiene

grasas, pero los almidones debilitan el cabello, producen acn y aumento de peso,
de esta manera pueden afectar mucho nuestra apariencia y peor an la salud. Lo
mejor ser reemplazarlos por los granos enteros.

Comer siempre lo mismo

Comer muy seguido los mismos alimentos es un mal hbito, y lo hacemos cuando
sabemos que un alimento es saludable y abusamos de l, como por ejemplo el
aceite de oliva y las nueces, estos son saludables pero no son bajos en caloras.

La mejor manera de comer saludable es comer de todos los alimentos de forma

moderada y alternndolos.

El no comer grasas

Un grave error que cometemos muchas veces es creer que para adelgazar o para
estar saludables tenemos que eliminar por completo las grasas.

La verdad es que no debemos comer alimentos muy ricos en grasas, pero grasas
saturadas y dainas. En cambio si debemos consumir algunas grasas saludables
como las de pescado, que son ricas en omega-3 y las nueces entre otras, puesto
que nuestro organismo las necesita para el buen funcionamiento de nuestras
clulas.

Alimentos muy salados

La sal consumida en exceso afecta nuestra piel; los alimentos congelados por
ejemplo, aunque nos sacan de apuros muchas veces por nuestra falta de tiempo,
son muy perjudiciales para la salud por su alto contenido de sodio.

Este consumo descontrolado de sal puede causar retencin de lquidos, lo que

nos puede causar hinchazn en diferentes partes del cuerpo, especialmente en
nuestros ojos.

El colesterol malo

el colesterol malo se eleva y nos provoca obstruccin en las arterias, dificultando

as la buena circulacin y absorcin de alimentos. Para controlarlo debemos seguir
una dieta para el colesterol y acudir a revisiones mdicas cada poco tiempo,
siguiendo las pautas que el doctor nos proponga.

Comer mal significa envejecer antes

una de las consecuencias de unos malos hbitos alimenticios que quiz sea algo
menos perceptible que las anteriores es el envejecimiento prematuro. El hecho de
no aportar a nuestro cuerpo los nutrientes que necesita y en la medida que los
precisa hace que nuestro organismo deba esforzarse ms por funcionar bien o
resulte afectado de forma negativa. Por esto, nuestros rganos y en general el
funcionamiento del cuerpo se ven perjudicados dndonos un aspecto poco
saludable y/o envejecido pero, adems, restndonos salud, vitalidad y energa.
Jose Manuel Quintero Valencia:

Autor: Julieth Mora.

Ao: 08 de abril del 2010

URL:http://www.vix.com/es/imj/salud/2010/04/08/malos-habitos-alimenticios

Artculo: Malos Hbitos Alimenticios.

Cuando comemos bien podemos evitar un montn de enfermedades por mala

alimentacin, Para evitar estos problemas de salud y disminuir el riesgo de
enfermedades es fundamental terminar con esos frecuentes en millones de
personas que pisan el planeta.

Podemos afirmar que la alimentacin no es un juego ya que es una gran parte vital
de nuestra existencia una necesidad que no debe saciarse solo para quitar el
hambre, sino que debe asumirse con la conciencia de los alimentos que
consumimos.

Hay veces que nuestra alimentacin no es la mejor ya que por asuntos laborales
acadmicos u otro motivo nos alimentacin con cualquier alimento pero esto no es
adecuado ya que los hbitos alimenticios no son un juego, cada situacin tiene su
momento y la alimentacin necesita de un buen tiempo ya que no podemos
alimentarnos con cualquier otro alimento.

Algo muy importante en nuestros hbitos alimenticios es el desayuno esta

importante comida no se puede despegar de la mesa ya que cumple un importante
papel. Nuestro cuerpo ha gastado bastante energa mientras descansbamos en
la noche y aunque no lo creas durante de nuestras horas de sueo gastamos
mucha energa, si nuestro desayuno habitual es una rosca o algo con demasiada
azcar o una gaseosa ya estas propenso a sufrir de sobre peso. No debemos
sobre pasarnos en los azucares. Dedicarle un tiempo a tomar agua porque
puedes llegar a experimentar dolor de cabeza, disminucin de la presin
sangunea, e incluso desmayarte en el momento menos apropiado. Debes tomar
agua para evitar la deshidratacin. No por menos el agua se ha convertido en
centro de atencin en el mundo, porque sin agua nadie podra sobrevivir.
Vivir Salud nos cuenta que la comida chatarra designa a todos aquellos
alimentos que no poseen valor nutricional y que lo nico que nos suman son
caloras, azcares, sal y grasas saturadas. En resumen, la comida chatarra es
muy poco saludable y, si no nos cuidamos de ella, estas pueden ser las
consecuencias:

Deficiencias nutricionales

Nuestro organismo necesita ciertos nutrientes esenciales para que cada una de
sus funciones se cumpla correctamente. Esos nutrientes los incorporamos a travs
de nuestra alimentacin: si nuestra alimentacin se basa en comida chatarra -que
por definicin es poco nutritiva- entonces nuestro organismo carecer de esos
nutrientes que necesita como, por ejemplo, la fibra, el calcio, el magnesio y las
grasas omega-3.

La comida chatarra satisface el hambre y el deseo de comer algo rico, pero no los
requerimientos nutricionales del cuerpo para mantenerse sano y protegido contra
las enfermedades. Por ello, para cuidar nuestra salud se recomienda reducir la
cantidad de comida chatarra de nuestra alimentacin y, en tanto, aumentar el
consumo de hortalizas, frutas y granos enteros, que son alimentos nutritivos y
saludables.

Aumento de peso

En las llamadas comidas chatarras se encuentran los alimentos ricos en grasas

saturadas y colesterol, los alimentos procesados, azucarados, fritos y altos en
caloras, por lo tanto el aumento de peso es una consecuencia ineludible de
consumir este tipo de alimentos con frecuencia. Esto, a su vez, es un factor de
riesgo importante para desarrollar obesidad y al mismo tempo disminuye nuestro
autoestima.

Resistencia a la insulina

El consumo de hidratos de carbono presente en dulces, alimentos horneados o

patatas fritas es elevado, se crea el riesgo de generar resistencia a la insulina en
el organismo. Lo mismo ocurre con los alimentos de alto ndice glucmico, como
las patatas, los caramelos, los cereales azucarados y productos de harina blanca.
Esta condicin aumenta a su vez el riesgo de diabetes, ya que las clulas no
responden a la insulina, lo que acumula la cantidad de glucosa en sangre. La
acumulacin de glucosa o azcar en la sangre, por si fuera poco, promueve
tambin enfermedades del corazn el consumo de papas fritas aumenta la
posibilidad de contraer cncer.

Problemas cardiovasculares

Nuestro organismo requiere cierto consumo de grasa para obtener energa, la

comida chatarra nos provee grasas en exceso que daan nuestra salud, como las
grasas saturadas o grasas presentes en las hamburguesas, la pizza, las galletas
dulces, las patatas fritas y los helados. Estas grasas son peligrosas para la salud
de nuestro corazn. Adems, los alimentos procesados suelen ser ricos en sal o
sodio, y este elemento consumido con frecuencia eleva el riesgo de accidentes
cardiovasculares e hipertensin.

La comida chatarra y el consumo de salsas nos producen mucho ms acn en

nuestra piel.
JOSE MANUEL QUINTERO VALENCIA

Autor: Cubana Salud Pblica v.32 n.3 Ciudad de La Habana.

Ao: julio - septiembre de 2006.

URL: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
34662006000300005

Artculo: Hbitos alimentarios en estudiantes preadolescentes

La alimentacin de los estudiantes influye mucho en estado de nimo de los

estudiantes por ejemplo:

Si esta triste no tienes ganas de comer nada por tu depresin o por lo contrario te
da ansiedad y comes demasiado

Se estudi una muestra probabilstica estratificada (n=274) de estudiantes de

primer ao de las carreras de medicina y otras afines. A los estudiantes se les
aplic un cuestionario sobre hbitos alimentarios y caractersticas socio-
econmicas. Para conocer el estado nutricional se obtuvo el ndice de masa
corporal. Se organiz un grupo focal para apreciar los conceptos que los
estudiantes tenan sobre alimentacin sana y los factores que influyen en una
persona para que pueda alimentarse correctamente.

Resultados: El 63,1 % tena un ndice de masa corporal normal, slo en un

estudiante se encontr una desnutricin de primer grado. El 36,5 % eran obesos.
Los alimentos de mayor consumo fueron las preparaciones a base de cereales, en
especial el maz (26 %), carnes, frutas y verduras (7,3 %), leche y huevos (6,8 %),
cada uno.

Los estilos de vida influyen en el estado de salud de la poblacin, por lo cual la

educacin integral del hombre, representa un componente determinante en su
salud, pues influye de forma directa en su calidad de vida. Un componente de los
estilos de vida, son los hbitos alimentarios, que en gran parte han provocado
algunos de los problemas actuales de salud en la poblacin.

En algunos pases como en los Estados Unidos, Ganji y Betts, realizaron un

estudio descriptivo en grupos de adolescentes de 11 a 14 y de 15 a 18 aos y
encuentran que los porcentajes de energa derivados de la grasa son de 36,3 y
36,9 %, respectivamente, de los que el 14,1 % y el 13,9 % correspondan a grasa
saturada con ndices de cidos grasos poliinsaturados/saturados del orden de
0,43-0,45, respectivamente. Los consumos de sodio son de 3 237 0,814 mg/da,
respectivamente. El estudio demuestra que la dieta americana en los adolescentes
es alta en el total de grasa y especialmente en grasa saturada. Ninguno de los
grupos examinados tiene un aporte de fibra diettica que llegue a las
recomendaciones mnimas necesarias y por el contrario, el aporte de sodio
sobrepasa el nivel mximo aceptado.

El estado nutricional de un individuo est determinado por el consumo de los

alimentos, que a su vez est condicionado por factores como la disponibilidad de
alimentos, la decisin de compra y por aspectos interactuantes relacionados con el
aprovechamiento biolgico de los alimentos, adems de factores sociales,
econmicos, culturales y psicolgicos. Todos estos elementos conforman las
costumbres alimentarias de las personas que son parte importante de su conducta
humana, conjuntamente con las creencias, tabes, propagandas de radio, prensa
y televisin, entre otros.

El consumo de alimentos inadecuado, puede llevar consigo un estado de mal

nutricin por deficiencia o exceso. En el caso de las deficiencias puede conducir a
enfermedades tales como: anemias, anorexia y bulimia; en el caso de excesos,
enfermedades como: obesidad, diabetes mellitus y las cardiovasculares, entre
otras.

En la clasificacin de la actividad fsica y el estado nutricional, el 52 % seal que

tena hbitos sedentarios, de estos el 8,8 % mostraba obesidad tipo I y el 8 %
obesidad tipo II. Del 38,7 % que realizaba actividad fsica ligera, el 21,2 % tena
IMC normal, y el 16,1% obesidad tipo I, seguida de obesidad tipo II. Es importante
mencionar que entre los estudiantes que realizaban actividad fsica intensa,
ninguno tena obesidad y su IMC fue normal.

En relacin con el nmero de comidas que realizaban los estudiantes al da y el

IMC, casi la mitad haca tres comida al da. De estos, ms de la cuarta parte
exhibi IMC normal y menos de la cuarta parte obesidad tipo I y II. Los que
realizaban dos comidas al da fueron ms de la cuarta parte y menos de la cuarta
parte con IMC normal, en menor proporcin la obesidad tipo I y II. Un nmero
considerable de la muestra, slo haca una comida al da.

Las comidas deben ser variadas, todo en exceso es malo, debes de visitar cada
ao a un nutricionista para que te ayude, te explique la forma de alimentarte bien y
visualices como andan tus hbitos alimenticios. A un siclogo para ver como
andas, con los nimos y autoestima porque los malos hbitos alimentarios
tambin te pueden ir alejando del crculo social.

La alimentacin:

es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus

necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y
desarrollarse. No se debe confundir alimentacin con nutricin, ya que esta
ltima se da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir un alimento. La
nutricin puede ser auttrofa o hetertrofa.

Alimentacin vegetal

Las plantas son organismos auttrofos. Son capaces de sintetizar compuestos

orgnicos a partir de sales minerales y de la energa solar a travs de la funcin
cloroflica o fotosntesis.

Alimentacin animal
Los animales son organismos hetertrofos. Dependen de una o ms especies
distintas para su nutricin. Los alimentos son transformados en nutrientes
mediante la digestin. El rgimen alimentario, ya sea carnvoro o herbvoro, tiene
una gran influencia en el comportamiento animal, y determina su condicin de
depredador o presa en la cadena trfica. Pueden tener un comportamiento
alimentario omnvoro o ms especfico, como folvoro, piscvoro, carroero,
nectarvoro, saprfago, etc.

Actividad fsica. La SENC recomienda un poco ms que la Organizacin Mundial

de la Salud (OMS): moverse de forma activa durante una hora al da. "Lo
sugerimos en todas las etapas de la vida, con ms o menos intensidad segn la
edad o la condicin fsica. En el texto hablamos de los 10.000 pasos, una medida
que con los mviles y podmetros actuales es muy fcil de controlar. Es un
objetivo que se puede alcanzar con un poco de inters: algunos de los recados no
hacerlos en coche, salir a pasear con los amigos, subir las escaleras, etc. Es el
primer condicionante para que la comida no caiga en vaco".

Equilibrio emocional. Para la SENC, hay que ser conscientes de que no haremos
la lista de la compra, compraremos, cocinaremos o comeremos de la misma
manera, si tenemos un buen da, si estamos deprimidos o enfadados o si tenemos
otro tipo de sensacin. Por ello -y porque no todos los das son buenos-, sugieren
tener presente que comer bien influye en el equilibrio emocional y que las
alteraciones en el equilibrio emocional no deben impedir que sigamos comiendo
bien.

Balance energtico. Aunque no sea una frmula matemtica simple, para

mantener una buena composicin corporal hay que intentar que haya una
correspondencia entre la ingesta y el gasto de energa. Si comemos o cenamos
fuera, o comemos de ms en un momento puntual, la solucin ser andar un poco
ms, ir ms das al gimnasio o introducir algn elemento compensatorio. "No es
necesario vivir a dieta, pero hay que moverse ms cuando comemos ms",
recuerdan.

Tcnicas culinarias saludables. Muchas veces se eligen bien los alimentos, pero
se cocinan mal. Cada tcnica, como el cocinado al vapor, los hervidos, el horno o
las tempuras, incide en cmo los alimentos conservan su valor nutricional y su
textura. Adems, en cuanto a los recipientes, Aranceta explica que no es lo mismo
cocinar en cazuelas de aluminio, que se deben desechar, que cocinar en acero
inoxidable. "Para congelar y calentar en el microondas recomendamos usar
exclusivamente envases de vidrio", subraya.

Hidratacin. El 70% de nuestro cuerpo es agua. Y el agua es la bebida por

excelencia para estar hidratados. En los lugares donde no se puede beber agua
del grifo, se aconseja el agua embotellada de mineralizacin dbil.

Hidratos de carbono y granos enteros en el primer nivel

El primer nivel de la pirmide mantiene a los alimentos ricos en hidratos de

carbono. Pero hay un cambio importante: se recomienda que tanto el pan como
las pastas se elaboren con harinas de grano entero. "Algunas veces, lo que
creemos que es pan integral no es ms que pan blanco al que le han aadido
salvado y un poco de malta para oscurecer la harina blanca", advierte Aranceta.
Por ello, la SENC plantea que el pan se elabore con harina sin refinar, de grano
entero, y que esto se traslade tambin a las pastas y otros productos secundarios.
"Hay como cien tipos de arroces integrales que, nutricionalmente, no tienen nada
que ver con el arroz blanco convencional", agrega el especialista, antes de
compartir otras novedades en este nivel de la pirmide.

Se incorporan las legumbres tiernas, como los guisantes y las habitas, que tienen
una cantidad importante de hidratos de carbono, una semejanza nutricional con
los otros alimentos de este grupo. Tambin son ricos en fibra que, adems de sus
efectos mecnicos, contiene muchas sustancias beneficiosas para la salud.
Nutricin:

La nutricin consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del

exterior (nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del
organismo y obtener la energa necesaria para desarrollar la actividad
vital,manteniendo el equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y
microscopista.

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinacin de una dieta.

Los procesos microscopistas estn relacionados a la absorcin, digestin,

metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microscopistas estn
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos,
hormonas, etc.

Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos

que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin
en energa y diversas sustancias.Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto
de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

a nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que

ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la
nutricin intenta entender cules son los aspectos diurticos especficos que
influyen en la salud.

El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y

fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular,
bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio del
metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de
vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos
qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos),
cidos nucleicos y hidrosilicatos (por ejemplo azcares y fibra).

Una alimentacin adecuada es la que cubre:

Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los

carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn relacionados
con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido
por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y

minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que
siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era
ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo,
sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado
hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el
canibalismo,34 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos
alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con
nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza
menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles.
Esta fase adaptativa empez hace unos 100 000 aos.

Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000
aos, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del
Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de 20 000 aos
(Freeman, 1981) la carne todava supona ms del 50 % de la dieta habitual.

Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de
protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo
obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con
pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado
por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes,
en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz.

Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo

largo de los pasados 250 000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari
significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos
tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la
dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. El anlisis
de restos craneales y poscraneales de humanos y de animales del Neoltico, junto
con estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo
tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos.
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples
localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y
maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura
tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente la
disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza
de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la
aparicin de casos de contaminacin.

El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la

preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas
y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en
el alimento.

Catablico:

es la parte del proceso metablico que consiste en la transformacin de

biomolculas complejas en molculas sencillas y en el almacenamiento adecuado
de la energa qumica desprendida en forma de enlaces de alta energa en
molculas.

Glcidos

Tras la digestin, mediante la que los polisacridos se transforman en glucosa, las

molculas de glucosa siguen tanto en organismos aerbicos como anaerbicos la
gluclisis, que tiene como resultado la produccin de ATP y piruvato. En ausencia
de oxgeno el piruvato podr seguir su catabolizacin mediante la fermentacin.
En presencia de oxgeno, el piruvato ser oxidado a acetil-CoA para ser
degradado en el ciclo de Krebs y producir un mayor nmero de molculas de ATP
mediante la cadena de transporte de electrones.
Fermentacin

La fermentacin se lleva a cabo en ausencia de oxgeno y es una alternativa a la

oxidacin del piruvato y al ciclo de Krebs. Su eficiencia energtica es inferior a la
de las reacciones aerobias, ya que a partir de una molcula de glucosa slo se
producen dos molculas de ATP. Existen diferentes tipos de fermentacin como,
por ejemplo, la fermentacin lctica o la alcohlica.

ATP

es un nucletido fundamental en la obtencin de energa celular. Est formado por

una base nitrogenada (adenina) unida al carbono 1 de un azcar de tipo pentosa,
la ribosa, que en su carbono 5 tiene enlazados tres grupos fosfato.

Protenas

Los aminocidos que no se utilizan directamente para la sntesis de protenas no

pueden ser almacenados ni excretados, por lo que se usan como combustibles. La
catalizacin de protenas est ligada al concepto de Protelisis.

Salud

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo
momento (ya sea fsico, social, y econmico) a alimentos suficientes, seguros y
nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales
para una vida sana y activa.
es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel subjetivo (un
ser humano asume como aceptable el estado general en el que se encuentra) o a
nivel objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de factores dainos en
el sujeto en cuestin). El trmino salud se contrapone al de enfermedad, y es
objeto de especial atencin por parte de la medicina y de las ciencias de la salud.

La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y tambin social, no

solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, segn la definicin presentada
por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en su constitucin aprobada en
1948. Este concepto se ampla a: La salud es un estado de completo bienestar
fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o
enfermedades. En la salud, como en la enfermedad, existen diversos grados de
afectacin y no debera ser tratada como una variable dicotmica. As, se
reformulara de la siguiente manera: La salud es un estado de bienestar fsico,
mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no slo la ausencia de
afecciones o enfermedades. Tambin puede definirse como el nivel de eficacia
funcional o metablica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como a nivel
macro (social).

Higiene

La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos

para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre
su salud. La higiene personal es el concepto bsico del aseo, de la limpieza y del
cuidado del cuerpo humano. La higiene es un elemento imprescindible para la
salud, ya que mantiene la limpieza del cuerpo, los cabellos y los dientes, cosa que
previene infecciones y enfermedades.

Forma de vida saludable

Para completar una forma de vida saludable es necesario seguir ciertas pautas
tanto alimentarias como de hbitos de ejercicio fsico.
En primer lugar una dieta equilibrada requiere la ingesta controlada y equilibrada
consistente en una alta ingesta de verduras, frutas, legumbres y cereales que
contienen antioxidantes y fibra y pescado, rico en cidos grasos y omega 3.
Tambin son recomendables, en menor cantidad, carnes blancas, carnes rojas,
con mucho control sobre estas ltimas al contener grasas saturadas.

Por su parte, los hbitos de ejercicio fsico son imprescindibles para quemar el
exceso de caloras ingeridas, y tonificar msculos y huesos con vistas a la vejez.
Su prctica reduce las probabilidades de padecer enfermedades de corazn,
enfermedades relacionadas con la presin arterial y el colesterol.

En la parte de los hbitos txicos, cabe destacar el alcohol y el tabaco como unas
de las fuentes ms perjudiciales para la salud en tanto en cuanto a la gran
extensin entre la poblacin de estos hbitos.

HABITOS

pueden desperdiciar importantes procesos mentales que bien podran

aprovecharse en tareas ms exigentes, pero otros fomentan prejuicios o son
perjudiciales (vase vicio).
El cuerpo humano necesita una dieta balanceada, un plan de alimentacin
saludable para funcionar correctamente. Esto nos asegura que nuestro cuerpo
tenga los nutrientes necesarios como para:

-Crecer y fortalecerse

-Repararse y sanarse

-Reproducirse exitosamente

-Luchar contra las enfermedades e infecciones

-Evitar problemas relacionados con el peso

Frutas y vegetales (incluye frutas y vegetales frescos, congelados, secos, en la

lata y en jugo Vitaminas, minerales y fibras Cinco porciones.

Carbohidratos (incluye pan, arroz, pasta y papa) Energa, fibras, y minerales y

vitaminas Un tercio de todo lo que comemos.

Carne, pescado, huevos y granos (incluye carne fresca, pescado fresco y en lata,
huevos, frutos secos y legumbres) Protenas, vitaminas y minerales Dos a tres
porciones (una porcin es un huevo o una porcin de carne o pescado del tamao
de un mazo de cartas.

Leche y productos lcteos (incluye leche, queso y yogur) Protenas y calcio Dos o
tres porciones (una porcin es un pote pequeo de yogurt o un vaso de leche).

Alimentos con grasas y azcar (incluye tortas, galletas y gaseosas) Energa Una
porcin (dos galletas o una barra pequea de chocolate).