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Atividades .................................................................................................... 18
Atividades .................................................................................................... 27
Atividades .................................................................................................... 37
10
4 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS AGROALIMENTARES ....................... 39
Atividades .................................................................................................... 48
Atividades .................................................................................................... 58
Atividades .................................................................................................... 68
Atividades .................................................................................................... 78
Atividades .................................................................................................... 87
Atividades .................................................................................................... 96
Este captulo objetiva colocar o leitor a par das correntes tericas exis-
tentes e sua utilizao para a compreenso e desenvolvimento das
cadeias agroindustriais.
1.6 Clusters
Pode-se definir cluster como sendo um aglomerado de empresas lde-
res nos seus ramos em que h o apoio de outras empresas que forne-
cem produtos e servios. O que acontece em um cluster que as rela-
es (inclusive de proximidade) permitem uma produo maior e
melhor, obtendo assim um custo menor para o cluster todo.
1.7 Redes
Busch, citado por Souza12, As inter-relaes dentro das cadeias agroa-
limentares se constituem em redes, entendidas como um conjunto
relacional de pessoas, animais, plantas, solo, meio ambiente, insumos,
instituies, mercado de cincia e tecnologia, que se mantm unidos
18
1.8.Complexo Agroindustrial
De acordo com Silva13, o primeiro autor a usar o termo complexo agro-
industrial (CAI) no Brasil foi Alberto Passos Guimares. Para ele, o
CAI uma integrao tcnico-produtiva, a qual est relacionada com o
setor industrial a montante e a jusante.
Ponto Final
Como pode ser observado, h vrias correntes metodolgicas existen-
tes. A aplicao de cada uma delas depende do objetivo a ser estuda-
do, isto , se o que se pretende entender todos os elos ou estudar
apenas uma parte da cadeia.
Indicaes Culturais
Atividades
1) Com relao aos clusters possvel afirmar:
a) Que eles apenas existem na cadeia automobilstica.
b) Apenas o elo transformador da cadeia tem um aumento do
seu lucro.
c) H um melhor aproveitamento de produtos e subprodutos
das cadeias participantes do cluster.
d) Apenas a e c esto corretas.
e) Apenas a e b esto corretas.
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Estas caractersticas fazem com que o Brasil figure como um dos mais
importantes pases produtores e fornecedores de alimentos. Frente a
isso, vrios produtos agropecurios fazem parte da pauta de exporta-
o do pas. De acordo com dados da Controladoria Geral da Unio1
As exportaes do agronegcio brasileiro totalizaram, em 2008, US$
71,806 bilhes, atingindo um crescimento de 22,9% em relao a 2007.
O supervit comercial do setor foi de US$ 59,986 bilhes. O setor teve
uma participao de 36,3% do total das exportaes brasileiras.
por diversos anos, fazendo com que bilhes fossem perdidos. Os preju-
zos j causados a todo o sistema produtivo so enormes, pois, alm
das perdas tangveis de volumes de exportao, devem ser considera-
dos tambm os danos imagem e reputao da pecuria nacional.
Ponto Final
O agronegcio brasileiro atingiu os patamares atuais frente a investi-
mentos em equipamentos, recursos humanos e tambm frente ao mar-
keting exercido pelo governo brasileiro junto aos demais pases. O fato
de o pas ter uma grande extenso de terras e processos de produo
ainda extensivos, como no caso da bovinocultura de corte, faz com
que, aos olhos dos pases importadores, nossos produtos sejam vistos
como de melhor qualidade, sendo produzidos com respeito ao meio-
ambiente.
27
Indicaes Culturais
Sites
Livros
Atividades
1) O desenvolvimento do agronegcio brasileiro pode ser atribudo a
quais fatores?
a) A boa parte das terras que so, na sua maior parte, agricult-
veis.
b) Aos recursos humanos disponveis, que so capacitados para
desenvolverem atividades no setor.
c) Ao clima que ajuda na produo de gros e na criao de a-
nimais de produo.
d) Aos investimentos realizados em equipamentos e tecnologia
e) Todas as alternativas anteriores esto corretas.
3.2 Aprendizagem
A aprendizagem, de acordo com Engel, Blackwell e Miniard24, um
processo no qual a experincia muda o comportamento e/ou atitudes.
34
Ponto Final
Como pode ser observado no texto, o marketing tambm importante
na indstria de alimentos. O entendimento dos fatores que levam os
consumidores a comprarem um alimento ou outro, assim como a esco-
lha de uma marca em detrimento de outra essencial para uma em-
presa garantir o seu espao no mercado ou expandir. As pesquisas de
mercado ajudam as empresas a posicionarem bem seus produtos e
lanarem alimentos que o mercado demanda, com caractersticas espe-
cficas, como peso, tamanho do produto, embalagens inteligentes e
assim por diante. O no conhecimento do consumidor pode levar um
produto a ser lanado e logo ser retirado do mercado, gerando preju-
zos importantes para a indstria. Cabe aos profissionais da rea inves-
tirem no conhecimento do seu pblico salvo.
Indicaes Culturais
Atividades
1) Os objetivos do marketing no agronegcio so:
a) Descobrir as demandas do mercado de alimentos.
b) Pesquisar novos nichos de mercado.
c) Colocar no mercado produtos alimentcios mais fceis de se-
rem preparados.
d) Responder as mudanas observadas no consumidor.
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Ponto Final
O desenvolvimento de novos produtos uma demanda do consumi-
dor, cada vez mais vido por mudanas nos alimentos. Estas mudan-
as tm levado a diminuio do ciclo de vida dos produtos. Empresas
que no investem em desenvolvimento de novos produtos muitas
vezes perdem mercado. importante lembrar que o desenvolvimento
no ser necessariamente do produto, mas pode ser uma variao do
48
Indicaes Culturais
Atividades
1) A respeito das inovaes correto afirmar que:
a) Em alimentos observa-se apenas inovaes radicais.
b) comum na indstria de carnes inovaes do tipo incremen-
tal.
c) As principais inovaes em alimentos acontecem com produ-
tos embutidos.
d) As inovaes do tipo radicais acontecem com produtos ali-
mentcios destinados a crianas.
e) Nenhuma das alternativas acima esto corretas.
5.1 Rtulo
Entre os principais produtores avcolas, certamente a Frana constitui
o melhor modelo de produo de alta qualidade, respeitando normas
rgidas e com rastreabilidade em toda a cadeia produtiva. O sistema de
produo semi-intensivo certificado pelo Ministrio da Agricultura e
da Pesca Francs com o selo Label Rouge (selo vermelho) existe h
quase 40 anos, sendo certamente o melhor exemplo de organizao
afim de obter um produto diferenciado que apresenta qualidade supe-
rior a um outro similar dito standard.8
5.2 Pureza
Aqui tem-se o caso do caf brasileiro, com o selo de pureza, certificado
pela Associao Brasileira do Caf (ABIC). Conforme a ABIC9, o pro-
grama de certificao do caf surgiu para resgatar a credibilidade do
52
que o produto que leva este selo apresenta um vnculo com o meio
geogrfico em ao menos uma etapa do seu desenvolvimento (produ-
o, transformao ou elaborao). Com relao Especialidade Tradi-
cional Garantida, esta garante que o produto que leva este selo apre-
senta uma composio tradicional ou elaborado segundo um mtodo
de produo tradicional.
Ponto Final
Cada vez mais, os produtos alimentcios com algum tipo de certificado
tm sido mais valorizados pelos consumidores, os quais percebem
valores afetivos naquele alimento, ou de qualidade, ou ainda de pre-
servao do meio ambiente. A certificao de produtos no s aumenta
o valor agregado dos produtos como tambm, ajuda no desenvolvi-
mento local, gerando um maior numero de empregos diretos e indire-
tos. Devido a sua diversidade cultural e de regies o Brasil tem um
potencial enorme nesta rea.
Indicaes Culturais
Site
INPI
Livro
Atividades
1) A certificao de indicao geogrfica (procedncia) obtida pelos
vinhedos produzidos no Vale dos Vinhedos (RS) acarretou:
a) Uma melhoria na percepo do produto, o que leva a um au-
mento no seu valor.
b) Um incremento no desenvolvimento local.
59
A Companhia Pillsbury foi escolhida pela NASA por ter sido a nica
empresa que apresentou um sistema de garantia de qualidade em todo
o processo de produo e, no apenas, controle de produto final. Isto ,
a partir deste programa de qualidade, foi possvel controlar cada etapa
do processo dos alimentos, de modo a garantir um suprimento de
alimentos seguros.
1. Objetivo;
2. Referncia normativa;
3. Termos e definies;
5. Responsabilidade da Direo;
Ponto Final
A qualidade deve ser a base de qualquer indstria de alimentos, visto
que neste setor trabalha-se diretamente com a sade pblica. A quali-
dade deve iniciar no projeto da indstria, desde a planta do estabele-
cimento, passando pelos equipamentos a serem utilizados, matrias-
primas e, principalmente, deve ser a filosofia da empresa, em que
todos estejam envolvidos, tanto a alta diretoria quanto os colaborado-
res que executam as atividades diretamente com o alimentos. Empre-
sas que no primam pela qualidade tendem a perder espao no merca-
do.
Indicaes Culturais
Atividades
1) Com relao ao programas de qualidade pode-se afirmar que:
a) No h uma hierarquia de implementao.
b) Os consumidores atuais no valorizam produtos produzidos
em indstrias que tem programas de qualidade implementa-
dos.
c) Para implementar o APPCC necessrio ter a ISO 22000 j
implementada.
d) Para implementar o APPCC necessrio ter BPF implemen-
tado.
e) De acordo com a legislao vigente, todas as empresas devem
implementar a ISO 2000.
69
J a palavra informaes, de acordo com este autor, deve ser entendida como o
resultado o processo de informao. E o sistema de informao refere-se logstica
necessria para que o processo de informao seja realizado.
reforo na imagem;
fidelizao do consumidor.
gem. Em efeito, cada ator tira partido de seu poder de mercado. Esta
situao desfavorvel para os consumidores e tambm para a estru-
tura vertical, em razo da m coordenao entre produtor e distribui-
dor.
Ponto Final
Neste captulo foi possvel observar a importncia do varejo na distri-
buio de alimentos. crescente o nmero de produtores ou indstrias
de transformao que firmam contratos com super e hipermercados,
fornecendo produtos com padres de qualidade j determinados pelo
varejo. Isto bom para o consumidor, que encontra no mercado pro-
dutos mais padronizados e com melhor qualidade. Muitas vezes, para
as empresas que processam produtos com as marcas prprias tambm
diminuem a ociosidade da planta processadora. Entretanto, isto dimi-
nui a margem de lucro do produtor e tambm da indstria processa-
dora, pois as marcas prprias competem diretamente com produtos
com outras marcas.
78
Atividades
1) Sobre a questo dos intermedirios no canal de distribuio
possvel dizer que:
a) Sem eles no h como comercializar alimentos.
b) Quanto maior o numero de intermedirios maior o lucro de
cada elo da cadeia.
c) O tamanho do canal varia conforme a cadeia estudada, assim
como varivel o nmero de intermedirios.
d) Um canal de distribuio dever ter dois intermedirios: o ata-
cado e o varejo.
e) O canal de distribuio de alimentos possui apenas o varejo
como intermedirio entre o produtor e o consumidor.
8
Slvia Helena Galvo de Miranda
DOS IMPACTOS DA INTRODUO
DE PRAGAS EXGENAS
NO BRASIL
Outro custo que deve ser adicionado a esta lista o que tange direta-
mente ao setor pblico, que diante dos eventos fitossanitrios e sanit-
rios, se defronta com aumento na demanda por servios relacionados
ao controle de doenas e pragas, elaborao e implementao de pro-
gramas para erradicao, e outras decorrncias. Portanto, a entrada
desses patgenos acaba gerando um custo adicional para controle e
monitoramento das culturas, que poderia ser minimizado atravs da
preveno. Outro elo que pode ser amplamente afetado o da comer-
cializao agrcola. A propagao de doenas reflete-se na perda fsica
de produtos, podendo resultar at em restries s exportaes de um
determinado produto, ou de outros, que possam ser considerados
veculos de transmisso, prejudicando a pauta de comrcio.
sil. Freire e Beltro13 estimaram que para seu controle o custo de pro-
duo encarece em US$ 45,00/hectare. Outros efeitos apontados so a
queda na rea plantada e o abandono da terra por parte dos pequenos
agricultores. Segundo a Fundao Bahia14, a primeira constatao da
praga na Bahia aconteceu no ano de 1986, no municpio de Santa Br-
gida, regio nordeste do Estado, causando forte reduo da produo,
de 200 mil toneladas para 90 mil toneladas/ano, com enorme impacto
na economia regional. Assim, para controlar o bicudo na safra
2001/02, no oeste da Bahia, eram necessrias em torno de 6 a 10 aplica-
es de inseticidas, e houve perdas de 5 a 25% da produtividade local.
Ponto Final
sabida que as discusses sobre medidas sanitrias e fitossanitrias
tomam propores ainda maiores em um pas como o Brasil, cuja im-
portncia do comrcio agrcola e a relevncia do pas para a manuten-
o desse comrcio de destaque. Nesse mbito, afirma-se que identi-
ficar previamente pragas e doenas exgenas capazes de dificultar o
comrcio internacional, aumentando as barreiras comerciais, represen-
ta uma melhor oportunidade de se constituir polticas para a manuten-
o dessa atividade. Alm disso, preciso fortalecer os procedimentos
desenvolvidos pelos organismos internacionais, harmonizando o co-
mrcio como um todo.
Atividades
1) As medidas sanitrias e fitossanitrias podem afetar o comrcio
direta ou indiretamente, e serem consideradas legtimas ou ileg-
88
i) Custo fixo: aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Por
exemplo o custo com mo de obra para o plantio fixo em funo do
tempo, o funcionrio receber por ms o seu salrio fixo. Porm, por
unidade de rea varivel, em funo de diversos fatores aquele
funcionrio poder ter plantado uma rea menor ou maior se tiver
chovido muito, se a mquina tiver necessitado de reparos e houver
muitas paradas.
92
j) Custo varivel: varivel no tempo, mas fixo por unidade. Por exemplo,
o custo da embalagem fixo por unidade de produto embalado, mas um
custo que dependendo da produo do perodo ser maior ou menor em
funo da quantidade de unidades produzida naquela poca.
uma cadeia de valor dos produtos. Dessa forma, os elos que ligam uma
empresa a outra so as atividades de entrega e recebimento dos produ-
tos e representam um ambiente rico para inovaes em gesto de pro-
cessos.
executam, nem para que elas o fazem, simplesmente o que elas fazem.
No se deve confundir a atividade com a descrio das funes ou
responsabilidades, pois atividades consomem recursos para produzir
resultado fsico. Deve-se, ento, sumarizar as atividades e list-las num
relatrio (espcie de dicionrio de atividades), para que haja uma defi-
nio comum a todos interessados. Segundo Ching10, esse dicionrio
deve ser usado para uniformizar o entendimento do que cada ativi-
dade. Para esta tese, alm do mapa das atividades, foi criado um di-
cionrio das atividades. Este tem por objetivo apresentar o que feito
em cada atividade da cadeia produtiva estudada.
Ching11 diz que com base na lista de atividades e nas despesas da rea
este passo explica como rastrear as despesas para as atividades, para se
chegar, por fim, ao custo de cada uma delas. O rastreamento dos cus-
tos da rea para as atividades pode ser feito com um mtodo simples e
eficiente, investigando cada categoria de custo, atravs de entrevistas
com os empregados e revisando eventuais registros mantidos para
identificar a atividade que causou aquele custo. Nem todos os custos,
porm, podem ser rastreados diretamente para as atividades. Este o
caso dos custos de suporte da rea, que devem ser alocados seguindo o
critrio do grau de utilizao.
Ponto Final
A gesto de custos to importante para o produtor rural das pequena
propriedade quanto para o empresrio rural que esto limitados quan-
to tomada de decises estratgicas para seu negcio, fixados por
relaes oligopolsticas.
Indicaes Culturais
Atividades
1) O que e para qual finalidade foi desenvolvida a contabilidade
financeira?
Ponto Final
O cooperativismo tem um papel de extrema importncia no agroneg-
cio brasileiro. Como podemos averiguar, as cooperativas tem partici-
pao no s no mercado interno, como no externo, constituindo fonte
importante de gerao de renda.
Indicaes Culturais
Sites
Portal do Cooperativismo
Livros
Atividades
1) So princpios do cooperativismo:
a) Promover a formao dos seus cooperados.
b) Os excedentes s podem ser destinados ao desenvolvimento
da cooperativa.
c) Os excedentes no podem ser destinados aos cooperados.
d) As cooperativas s podem ser dirigidas por profissionais con-
tratados para tal funo.
e) Apenas convidados de cooperados podem fazer parte de uma
cooperativa.
17 OYARZN, 2002
Captulo 4
18 OYARZN, 2002
1 CHIAVENATO, 2005
19 SILVA; BATALHA, 2001.
2 SANTINI; SOUZA FILHO; BNKUT, 2006.
20 BRARD; MARCHENAY, 1995.
3 MACHADO, 1998
21 CALDAS, 2005
4 GOUVEIA, 2005
22 OYARZN, 2002
5 HART, 2005.
23 CALDAS, 2005
6 HART, 2005.
24 DECRETO N 4.042
7 HART, 2005.
25 SORATTO; HORII 2007
8 FLORES, 2008.
26 TONIETTO, 2003
9 ABARCA, 1999.
27 SOUZA E SAES, 2000
10 KOTLER, 1994.
28 SOUZA 2006
11 KUHN, 2008.
12 KUHN, 2008.
Captulo 6
13 PESSOA E MARTINS, 2007.
1 CHIAVENATO, 2005.
14 CURTY, 2005
2 MAPA, 1997.
15 GRUNET; et al., 2005.
3 QUITTET; NELIS 1999
16 CHRISTENSEN, 1995.
4 QUITTET; NELIS 1999
17 Regulamento da Inspeo Industrial e
Sanitria de Produtos de Origem Animal, 5 HOBBS; ROBERTS 1999
1952.
6 BRASIL, 1998.
18 MACHADO, 1998.
7 QUITTET; NELIS 1999
17 MAPA, 2008.
2 OLIVEIRA, 1984.
6 OCB, 2009.
7 KRUG, 2009.
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Captulo 1
1. C 2. E 3. D
Captulo 2.
1. E 2. B 3. B
Capitulo 3
1. E 2. D 3. D
Capitulo 4
1. B 2. C 3. E
Capitulo 5
1. E 2. D 3. A
Capitulo 6
1. D 2. E 3. C
Capitulo 7
1. A 2. E 3. D
Capitulo 8
1. C 2. D 3. C
Capitulo 9
1. A contabilidade financeira busca apurar resultados simples para conferencia de estoques e lucros. Muito
utilizada nas atividades comerciais teve inicio no mercantilismo quando as pequenas empresas apuravam
seus resultados subtraindo do preo de venda o quanto tinham desembolsado para adquirir o item e
colocar a venda sem a preocupao de entendimento da formao do custo deste item.
Exemplo: 5.000 (cinco mil) sacos de semente milho foram entregues pelo agricultor ao comerciante pelo
valor de R$ 35,00 (trinta e cinco reais) cada saco e posteriormente sero vendidos por R$ 60,00 (sessenta
119
reias) aos clientes. O comerciante tem apenas um funcionrio que custa para a empresa R$ 2.000,00 (dois
mil reais) por hora trabalhada. Ao final do ms o comerciante soma quantos sacos de milho foram
vendidos e divide o nmero de sacos vendidos pelo salario do funcionrio para saber qual ser o seu
custo. E multiplicando o preo de venda pelo numero de sacos vendidos ele chegar ao seu faturamento.
A diferena entre eles o seu resultado.
Dessa forma:
2. Com a revoluo industrial as industrias passaram a necessitar de sistemas que gerenciassem seus
custos de forma mais complexa, uma vez que as manufaturas possuiam gastos para transformao to
importantes quanto a materia-prima. A contabilidade de custos responsvel por tentar explicar o
acontecimento dos fenmenos, que implicam ou envolvem dispndios s empresas. A contabilidade de
custos existe, principalmente, para fornecer informaes contbeis e financeiras, subsidiando a deciso
entre alternativas
3. Custo fixo aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Um exemplo o custo com mo-de-obra
para o plantio que fixo em funo do tempo, mas no em funo da rea que ser plantada que pode
variar em funo de externalidades.
4. Custo direto aquele que pode ser diretamente relacionado com o produto. Por exemplo, a embalagem
de um produto que pode ter seu custo diretamente relacionado ao produto.
Capitulo 10.
1. A 2. A 3. D 106