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RECONOCIMIENTO DE LOS LIPIDOS

1. INTRODUCCIN
Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en
comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos. Dentro de este grupo
heterogneo, que genricamente se designa por lpidos, se encuentran las materias grasas
tanto slidas como lquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta.
Debe eso s diferenciarse entre grasa de depsito, constituida principalmente por
triglicridos y materias grasas estructurales que, adems de estos componentes, estn
constituidas en parte importante por fosfolpidos u otro tipo de estructuras ms complejas
como esfingolpidos, cerebrsidos, etc. Las materias grasas en general cumplen una serie
de roles en nuestra dieta, adems de ser la principal fuente de energa.
Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de la membrana. Son
fuente de cidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su
papel en la sntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lpidos sanguneos. Son
vehculo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como
pigmentos carotenoides, esteroles, etc. Los cidos grasos son los principales constituyentes
de los lpidos neutros (triglicridos) y lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya
que se encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte.
Por este motivo, se presentarn en este trabajo los principales cidos grasos constituyentes
de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su
respectiva distribucin porcentual.

Ing. Pablo E. Escobar Rodrguez Bioqumica I

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2. OBJETIVOS
Reconocer las propiedades de los lpidos.

Conocer y desarrollar de algunos lpidos dando a conocer sus propiedades ms

importantes como la solubilidad de los cidos grasos con diferentes sustancias
por medio de soluciones en tubos de ensayos y una agitacin fuerte ,
observando cada una de las mezclas entre aceite , agua destilada, ter ,etanol,
etc. respectivamente.

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3. MARCO TERICO

Adems del agua, los carbohidratos y las protenas, los seres vivos estn constituidos por otras
molculas que, aunque en menor cantidad, desempean funciones muy importantes. Los lpidos
son biomolculas insolubles en agua que se encuentran en los seres vivos y desempean funciones
diversas como: ser componentes estructurales de membranas, almacenan energa, separan, por
sus condiciones de insolubilidad en agua regiones donde tiene lugar reacciones diferentes.
Funcionan tambin como cubierta protectora en el caso de algunos animales
mamferos.
Los lpidos son aquellas molculas orgnicas, denominadas tambin
biomolculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales
pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como:
tetracloruro de carbono, cloroformo, ter de petrleo, ter etlico, bencina,
benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporcin 2:1.
Se encuentran en la madera dentro de las sustancias extraibles en
disolventes poco polares.
El anlisis de estas fracciones ha demostrado que en el extracto obtenido se
encuentran diferentes tipos de compuestos orgnicos como son: cidos de alta masa molecular,
(denominados cidos grasos) Ceras, Triglicridos, Fosfolpidos, Glucolpidos, Terpenos,
Terpenoides, Esteroles y Esteroides
Clasificacin de lpidos
Los lpidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura qumica, aquellos que presentan enlaces
ster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras, glicridos se denominan lpidos hidrolizables y
los que no presentan enlaces steres, denominados no hidrolizables en los que se encuentran los
esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides.
Los lpidos hidrolizables, se clasifican en: lpidos simples, compuestos, los lpidos no hidrolizables se
clasifican en isoprenoides y esteroides.
Los lpidos se clasifican en dependencia de las reacciones qumicas que experimentan, de esta
manera aquellos que reaccionan con disolucin de NaOH al 40%, originando sales, se
denominan lpidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reaccin se
consideran lpidos no saponificables.
Los Lpidos se pueden clasificar en dependencia de las funciones que realiza en los organismos
vivos, encontrando en la naturaleza aquellos que realizan la funcin de reserva y
lpidos citoplasmticos (presentes en orgnulos celulares, mitocondrias y membrana celular).
Los lpidos tambin se clasifican considerando si aportan cidos grasos que no son sintetizados por
los organismos animales, los que reciben el nombre de esenciales; y los no esenciales son
producidos por el metabolismo animal no necesitan ser ingeridos, son producto del metabolismo.

Los lpidos son sustancias orgnicas que poseen en su

molcula largas cadenas hidrocarbonadas, lo que las
hace insolubles en sustancias polares por la imposibilidad
de formar puentes de hidrgeno con las molculas del
disolvente. En cambio, s se disuelven con facilidad en
disolventes orgnicos como el cloroformo y el ter.
Cuando se trata de disolver lpidos en un disolvente
polar, ambas fases se separan en funcin de su densidad

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y son fcilmente identificables en un tubo de ensayo. Si el disolvente es apolar, no se separan. La

presencia de lpidos se puede poner de manifiesto porque se tien especficamente con el colorante
Sudn III, adquiriendo una coloracin rojiza caracterstica que no desaparece tras el lavado con
agua.

Las protenas son elementos vitales para los organismos, encontrndose en plantas y animales en
una proporcin elevada. Hay una gran variedad de protenas y cada una desempea una funcin
biolgica especfica que puede ser de reserva, de sostn, transporte, estructural, etc.
Qumicamente las protenas estn constituidas por combinaciones complejas de carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y otros elementos en menor proporcin como son azufre, cobre y
fsforo.

Cuando la estructura de la protena se desorganiza, se dice que se encuentra desnaturalizada y

esto trae como consecuencia la prdida de la actividad biolgica. La desnaturalizacin puede
lograrse por medios fsicos como el calor o qumicos como una variacin de pH, observndose una
disminucin en la solubilidad y la formacin de un coagulo. Este mtodo es utilizado para demostrar
la presencia de protenas.

Tambin se pueden identificar protenas mediante el uso de sustancias que al ponerse en contacto
con ellas, producen una coloracin especfica; tal es el caso de la Reaccin de Biuret. En esta
tcnica, se agrega hidrxido sdico y sulfato cprico a la protena; el cobre se combina con ella y
toma una coloracin prpura

ACEITE DE OLIVA.- El aceite de oliva es el alimento ms emblemtico de la dieta mediterrnea,

conocida por sus efectos beneficiosos sobre todo en la proteccin frente a las enfermedades
cardiovasculares. El aceite de oliva virgen es un producto 100% natural con excelentes
caractersticas organolpticas (olor, color y sabor). Es el nico aceite vegetal que puede consumirse
crudo sin refinar, conservando ntegro su contenido en vitaminas, cidos grasos esenciales y otros
productos de gran importancia diettica, como los antioxidantes naturales (vitamina E y
polifenoles).
SUDAN III.- es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de
triglicridos en secciones congeladas, y algunos lpidos y lipoprotenas encuadernados de la
protena en secciones de la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorcin mxima
en 507 (304) nanmetros; se utiliza para detectar especficamente las grasas, porque es insoluble
en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tie las
grasas de color rojo anaranjado.

ETER.- un ter es un grupo funcional del tipo R-O-R', en donde R y R' son grupos alquilo, iguales o
distintos, estando el tomo de oxgeno unido a stos.
Se puede obtener un ter de la reaccin de condensacin entre dos alcoholes (aunque no se suele
producir directamente y se emplean pasos intermedios).

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4.Materiales - Equipos:

Materiales y Equipos

Tubos de Ensayo Gradilla

Baguetas Vasos Precipitados

Pipeta Mechero de Alcohol

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Reactivos

NaOH Sudan III

Tinta China Roja ter

Cloroformo Aceite de Oliva

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5. PROCEDIMIENTO

1. SAPONIFICACIN

Colocar en un tubo de ensayo 2mL de aceite y 2mL

de NaOH al 20%.

Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.

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Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que
contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra
intermedia semislida que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite
inalterado.

2. TINCIN

Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.

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Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.

Agitar ambos tubos y dejar reposar.

Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer
teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar
teido.

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3. SOLUBILIDAD
Poner 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.

Aadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de ter u otro disolvente orgnico.

Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.

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El tubo con agua y aceite, al ser menos denso el aceite se ubic en la parte superior. Mientras que el
aceite con el solvente organico se a disuelto.

6. RESULTADOS

Observamos tres fases: la inferior clara que

contiene la solucin de sosa sobrante junto
SAPONIFICACION con la glicerina formada , la superior
amarilla de aceite no utilizado y la
intermedia de aspecto grumoso , que es
jabn formado.

Cuando mezclamos el aceite con Sudn III,

aparece todo teido de rojo pero sin
embargo, cuando lo mezclamos con la tinta
TINCION el aceite se ir hacia arriba y la tinta china
se depositar en el fondo ya que a
diferencia del Sudn III, no es soluble en
grasas y se encontraran por tanto

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separados el aceite y la tinta, en una

disolucin heterognea.

Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el

SOLUBILIDAD ter y, en cambio no lo hace en el agua al
ser insoluble en ella y el aceite subir
debido a su menor densidad, quedndose
separados por ser dos lquidos inmiscibles.

7. CONCLUSIONES:

En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que el aceite se ha

disuelto en el ter y no en el agua ya que este subir debido a su menor densidad al
separarse el almidn.

Las molculas hidrofilias se disuelven en agua,

las molculas hidrfobas se disolvern en otros materiales hidrfobas, como es el
caso de Sudan III y el aceite vegetal. Gracias a este propiedad hidrfoba del Sudan III
es empleado para reconocer lpidos, cuales al ya identificarlos los tie de color
rojizo.

Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en
una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.

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8. CUESTIONARIO
1. Qu son los jabones?
El jabn es la sal (generalmente de sodio) de varios cidos grasos provenientes del sebo y
grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodn y otros en la
formulacin para darle alguna propiedad extra en funcin del tipo de aceite. El jabn es
soluble en agua y la solucin tiene excelentes propiedades limpiadoras.
2. Cmo se pueden obtener jabones?
En la actualidad hay dos mtodos de obtencin del jabn, ambos basados en la
saponificacin0
.-Primer mtodo: En el primer mtodo se produce la saponificacin directamente sobre la
grasa, se hace reaccionar el lcali con la grasa, y se obtiene el jabn y glicerina. Este
mtodo tiene como desventaja que es ms difcil la separacin de la glicerina y el jabn.
-Segundo mtodo: En este mtodo primero se produce la ruptura qumica de la grasa, y se
obtiene la glicerina y los cidos grasos; stos se separan fcilmente. Luego se produce la
sal del cido graso y el lcali.
3. Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque en la saponificacin, se utilizan grasas y stas estn compuestas por cidos grasos
y glicerina. Como resultado se obtiene una fase semislida que es la sal de sodio de los
cidos grasos (el jabn), por lo tanto, en la fase acuosa quedar el alcohol (glicerina) como
subproducto de la elaboracin del jabn puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo
que no hay razn para que no est presente en esta forma.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn III y aceite-tinta y explica a
qu se debe la diferencia entre ambos resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudn III, todo el aceite se tie de rojo puesto que es un
colorante lipfilo (soluble en grasas) y debido a esa afinidad se utiliza para revelar la
presencia de grasas. Pero la tinta roja no es soluble en grasas, por esa razn, el aceite no
se tie de rojo con la tinta china roja puesto que no se mezclan, y la tinta se deposita en el
fondo.
6. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de
reposo? Y con la de benceno y aceite? A qu se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?
-Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsin desaparece por la reagrupacin de las
gotitas de grasa en una capa, que por ser menos densa, se sita sobre el agua, de mayor
densidad.
-Aparece una disolucin homognea, puesto que el aceite se disuelve en el benceno,
sustancia orgnica y apolar al igual que el aceite.
- Simplemente por la solubilidad de las grasas: insolubles en agua y por tanto no se mezcla
con ella, y solubles en disolventes apolares como l, por eso si se mezclan.

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BIBLIOGRAFA
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/massonl01/i
ntrod.html
http://www.csi-
csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/ALMUDENA_MORENO_2.pdf
www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz4IP0tSds0
http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de lpidos
http://www.uniquindio.edu.co

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