PATENTE

TITULO

Extrao de pptidos e polissacardeos com atividade biolgica

Processo para a obteno de extratos de pptidos e polissacardeos bioativos a partir de levedura de
cerveja lavada, subproduto da produo de cerveja

DESTAQUES
A levedura Saccharomyces sp., amplamente utilizada na produo de bebidas alcolicas. Esta levedura
um subproduto importante da indstria cervejeira que representa 2 a 3% da produo total. Com uma
produo mundial de cerveja a rondar os 1575 milhes de hectolitros (hL) por ano, estima-se que 31,5 a
47 milhes de hL de resduos de levedura sejam acumulados por ano, originando problemas ambientais e
econmicos.
CONTEXTO

A maioria das empresas de cerveja considera este subproduto como sendo um resduo de produo ou
vende-o a baixo preo para a sua incorporao na alimentao animal. No entanto, demonstrou-se que a
levedura de cerveja possui certos componentes celulares (por exemplo, -glucanos e pptidos) com
atividade biolgica e, portanto, tem um potencial valor farmacutico e nutricional.
Os -glucanos tm sido referenciados como mediadores das respostas biolgicas devido sua capacidade
de estimular o sistema imunolgico. Alm disso, estes polissacardeos tambm apresentam propriedades
antioxidantes, anticoagulantes, anti-citotxicas, anti-mutagnicas e antitumorais.
Por outro lado, os pptidos bioativos esto a tornar-se cada vez mais populares na cincia alimentar e na
nutrio humana. Diferentes estudos mostraram o papel fisiolgico desses pptidos, destacando suas
capacidades anti-hipertensivas, antimicrobianas, anti-inflamatrias e antioxidantes entre outras.

BENEFICIOS

A obteno de produtos de valor acrescentado a partir de levedura de cerveja pode ter benefcios para a
indstria cervejeira, resultando numa receita adicional, numa diminuio dos custos de tratamento dos
resduos e, obviamente, num impacto positivo relevante no meio ambiente.
O nosso processo inovador, baseado na digesto enzimtica da levedura, decorre atravs de vrios
processos tecnolgicos (centrifugaes e vrias etapas de filtrao), permite o isolamento de extratos de
valor acrescentado da produo de cerveja em grande escala e, posteriormente, o excedente de levedura
origina uma soluo muito interessante para a extrao desses subprodutos.

PROVA DE CONCEITO

Todos os extratos obtidos no processamento da levedura de cerveja foram identificados e avaliados

estruturalmente pela deteo de acares e protenas/ peptdeos. O tipo de glucano e sequncias de
pptidos foram analisados por espectrometria de massa.
Testando esses extratos, observamos que estes exercem diversas atividades biolgicas, tais como:
Inibio da enzima conversora de angiotensina utilizando o mtodo modificado de Sentandreu e
Toldr, conseguimos calcular, para cada extrato, a quantidade de protena solvel necessria para
inibir 50% da atividade enzimtica (IC50). O efeito in vivo destes extratos foi avaliado utilizando
rato SHR (rato espontaneamente hipertensivo).
Efeito na sndrome metablica expusemos ratos a uma dieta rica em gordura (com e sem
extratos peptdicos) e foi realizada uma abordagem metablica (tolerncia glicose e insulina,
morfologia do tecido adiposo, controlo de peso, etc.).
Atividade antimicrobiana e prebitica - realizamos um rastreio de microplacas utilizando 4
espcies patognicas (E. coli, S. aureus, S. enteridite e L. innocua) em alimentos de referncia, 2
espcies de referncia probiticas (L. acidophilus, B. animalis) e um prebitico de referncia (FOS
- frutooligossacardeo).
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Atividade antioxidante a avaliao da atividade antioxidante de cada extrato foi realizada

atravs de um mtodo fluoromtrico (ORAC).
Atividade anticarcinognica - a citotoxicidade dos extratos peptdicos foi medida in vitro
utilizando as linhas de clulas tumorais K562, MCF-7, NCI-ADR, UACC-62, NCI460, PCO3, HT29,
OVCAR e 786-0.
Atividade anti-ulcerativa - foram efetuadas avaliaes clnicas e anatomopatolgicas utilizando
ratos contendo lceras induzidas por etanol. O ndice de leses ulcerativas (ILU) foi calculado de
acordo com a metodologia descrita anteriormente por Gamberini.

POTENCIAL USO COMERCIAL /APLICAES

O nosso processo pode ser til para produtores de alimentos e bebidas, que podem reutilizar a levedura de
cerveja (por exemplo, em cervejas, vinhos e empresas de panificao ou outra qualquer indstria de
bebidas), e tambm para fabricantes de fermento como um novo mtodo para rentabilizar este produto.

INVENTORES E CENTRO DE INVESTIGAO

Manuela Pintado1, Manuela Amorim1, Joana Odila Pereira1, Conceio Calhau2, Hlder Pinheiro2, Cludia
Marques2, Daniel Moura2
1
CBQF-Universidade Catlica Portuguesa; 2Cintesis-Faculdade Medicina Universidade do Porto

OPES DE COOPERAO

Acordo de licenciamento.
Desenvolvimento de produtos (estudos pr-clnicos em animais e ensaios clnicos em seres humanos).
Parceria de investigao.

ESTADO DA PATENTE

PT Patente Provisoria N PT (avana para PCT)

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