CONVOCATORIA Y BASES

PARA EL CONCURSO
GASTRONMICO LA 2016
MEJOR FANESCA DE
MEJA 2016

DIRECCIN DE DESARROLLO ECONMICO Y PRODUCTIVO

CONVOCATORIA Y BASES PARA EL CONCURSO GASTRONMICO LA
MEJOR FANESCA DE MEJA 2016

I. Introduccin
_______________________________________________________________

La fanesca es un plato tradicional del Ecuador, que se lo prepara en el mes de

abril como parte de una tradicin de Semana Santa.

Se han realizado varios estudios para su origen, uno de ellos menciona que la
preparacin de la fanesca se remonta a la poca prehispnica por la celebracin
del equinoccio del mes de marzo y tiempo de cosecha de granos tiernos. Su
nombre original era Uchucuta que significa granos tiernos, como son las
arvejas, habas, mellocos, choclo, frjol, zapallo, zambo los mismos que eran
cocidos con aj y hierbas, y era acompaada con carne de cuy silvestre.1

El sincretismo producido en la colonia entre los indgenas y los espaoles

permiti utilizar varios smbolos y combinarlos con creencias catlicas.
Posteriormente se agregaron elementos como la leche y el pescado.

La influencia hispnica relaciona a este plato con la doctrina catlica que

conmemora la muerte, pasin y resurreccin de Jesucristo convirtindolo como
representativo para esta poca.

Para la preparacin, se utilizan doce granos que representan a los apstoles y

las tribus de Israel y el pescado (bacalao) que representa a Jesucristo, dentro
de nuestro pas sobre todo en los Andes ecuatorianos la fanesca viene
acompaada de platillos adicionales que de una u otra forma hacen referencia a
los apstoles tales como: molo (pur de papa), sopa de pan, arroz de leche,
dulce de higos con queso, dulce de durazno, pristios o buuelos con miel,
colada de zapallo, chocolate y humitas.

Actualmente este plato est lleno de misticismo por todas las creencias que
acompaan la preparacin, destacando que esta herencia gastronmica, con el
pasar de los aos, no se ha perdido. La fanesca es un plato 100% ecuatoriano
y que en Meja se lo prepara de una manera singular (Gmez, B. 2010).2

1
http://www.ecuadornews.com.ec/Desktop.aspx?Id=17&e=1429
2
Estudio investigativo de la fanesca variedad y formas de preparacin (Tesis de grado) Gmez
Bismar UTE 2010
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II. Justificacin
_______________________________________________________________

Con el fin de fomentar y difundir la herencia cultural adquirida y trasmitida de

generacin en generacin al preparar la fanesca como plato tpico de Semana
Santa, la Direccin de Desarrollo Econmico y Productivo del GAD Municipal del
cantn Meja convoca al concurso gastronmico La Mejor Fanesca de Meja
2016, a personas aficionadas y/o profesionales de la cocina que deseen exhibir
sus dotes culinarios, y contribuir con la preservacin de esta tradicin.

III. Objetivo
_______________________________________________________________

Identificar los mtodos e ingredientes utilizados para la preparacin de la

fanesca y as rescatar la tradicin culinaria del Cantn, mediante un concurso
donde se presentar las diversas formas de preparacin, ingredientes y
presentacin del plato, el cual podr estar acompaado de una o varias delicias
tradicionales de dulce o sal concernientes a la fecha.

IV. Participantes
_______________________________________________________________

Podrn concursar las siguientes personas:

Aficionado/as a la cocina de manera individual o grupal.

Representantes de hoteles, hosteras y restaurantes.
Centros Educativos.
Asociaciones productivas, agropecuarias, barriales.
Representantes de Instituciones y/o Empresas Pblicas y Privadas del
cantn Meja.

V. Inscripcin
_______________________________________________________________

Ser voluntaria, libre y gratuita.

Estar acompaada de la ficha correspondiente, detallando los datos del
participante, el nmero de platos adicionales a la fanesca que se va a
presentar, listado de los principales ingredientes utilizados y sus cantidades,
y una descripcin breve del proceso de elaboracin. Adems se deber
indicar los utensilios (aluminio, acero, barro, etc.) y el tipo de combustible
(gas, lea, carbn, etc.) que se utiliz en su preparacin.
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 Los participantes debern adjuntar a la ficha de inscripcin una copia de su
cedula de identidad.
Inscripciones a partir del 10 al 17 de marzo del 2016, de 8h00 a 17h00 en la
Direccin de Desarrollo Econmico y Productivo del GAD Municipal del
cantn Meja.

VI. Presentacin del plato

_______________________________________________________________

Los participantes debern presentar un plato listo y totalmente decorado que

ser exhibido ante el pblico por 60 minutos. El participante decide
acompaar o no al plato principal (fanesca) con platos adicionales de sal o
dulce como: dulce de higos, molo, pristios, etc. (12 platos adicionales segn
la tradicin de Semana Santa).
La vajilla para la degustacin ser proporcionada por el equipo organizador,
a todos los concursantes por igual.
Para la degustacin de los jurados se deber montar siete porciones de
tamao moderado (no sobrepasar la cantidad de ocho cucharadas soperas)
y se deber incluir los principales ingredientes.

VII. El jurado
_______________________________________________________________

Estar integrado por reconocidos expertos y profesionales de la gastronoma

y la restauracin, as como representantes de GAD Municipal de Meja.
Estar compuesto por un mnimo de 3 y mximo de 7 personas, designados
por el equipo organizador.
Degustar el plato terminado sin conocer quien lo elabor, para lo cual se
instalar en un ambiente diferente y no comunicado con el de los
participantes.
La calificacin ser individual para asegurar la mxima objetividad y para la
deliberacin final, el jurado de manera conjunta, determinar fallo final y
definitivo.
Se compromete en todo momento, a cumplir con el reglamento.

VIII. Funciones y atribuciones del jurado calificador

_______________________________________________________________

Tener pleno conocimiento del contenido de las bases del concurso.

Actuar con imparcialidad, profesionalismo, honestidad y aplicar criterios
tcnicos en la calificacin de los platos participantes.

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 Descalificar a quienes no cumplan con el reglamento.
El veredicto del jurado es inapelable.

IX. Puntos a considerar para la calificacin del jurado calificador

_______________________________________________________________

El Jurado evaluar higiene y creatividad en la presentacin del plato, tamao,

forma y textura de los ingredientes utilizados.
La presentacin del plato deber mostrar originalidad.
El plato debe presentar ingredientes frescos.
Se calificar sabor, aroma y texturas, los granos deben estar cocidos en su
punto ideal.
Todo en el plato debe ser comestible.

X. Proceso de evaluacin
_______________________________________________________________

Se asignar un nmero a cada uno de los participantes de tal manera que el

jurado no sabr si el plato es de un hotel, restaurante o persona determinada,
evitando as favoritismos.
La evaluacin se realizar por separado, y el moderador explicar su
preparacin en un lapso de 2 minutos por cada plato.
Se premiarn a los tres primeros lugares.
Se otorgar un premio al plato con mayor votacin por parte del pblico,
quienes depositaran su voto en nforas ubicadas al frente de cada uno de
ellos, mientras dura el proceso de calificacin.

Los criterios de ponderacin por parte del jurado son descritos en la siguiente
tabla:

Cuadro N1: Criterio de calificacin

CRITERIOS DE LA CALIFICACIN Mximo Puntaje
Utilizacin apropiada de los Ingredientes 10 puntos
Presentacin del plato (Decoracin) 15 puntos
Creatividad y Practicidad 10 puntos
Sabor y Aroma 20 puntos
Textura y punto de coccin de los alimentos 15 puntos
Total de puntaje 70 puntos
Elaborado por: Ing. John Jara

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XI. Descalificacin
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Los participantes inscritos que manifiesten actos que no cumplan con la

legislacin vigente o atente contra el orden pblico y las buenas costumbres.
Tambin se eliminarn a los concursantes que no se presenten a la hora que
sean citados por el equipo organizador y los que no cumplan con las bases
del concurso.

XII. Cronograma
_______________________________________________________________

Cuadro N2: Cronograma de acciones y actividades de la feria y concurso

Fecha Hora Actividad Responsable
Recepcin de inscripciones
10 al 17 de
marzo 2016
08h00 -17h00 Concurso gastronmico Equipo Organizador
La mejor fanesca de Meja
07h00 09h00 Montaje de stand GAD Municipal
Inauguracin de la feria
09h00 10h00 Acompaamiento de la Banda Alcalde de Meja
Municipal
Montaje de platos y presentacin
Participantes /
11h00 11h30 del concurso gastronmico La
Organizadores
Domingo mejor fanesca de Meja
20 de Calificacin del plato mejor
11h30 12h30 Pblico asistente
marzo decorado,
2016 Degustacin y deliberacin del
12h30 13h00 Jurado calificador
jurado
Auspiciantes (GAD
Premiacin y entrega de presentes Meja, ITHI,
13h00 14h00
a los concursantes Prestadores de
servicios tursticos)
15H00 Clausura del evento GAD Municipal
Elaborado por: Ing. John Jara

La feria tendr lugar el domingo 20 de marzo del 2016, por lo que se detalla las
actividades a realizarse, debido a que este da se llevar a cabo el concurso de
La mejor fanesca de Meja y es preciso recalcar la presencia de los
participantes en los horarios sealados.

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XIII. Etapas del concurso
_______________________________________________________________

Inscripcin de participantes.
Elaboracin y presentacin de platos.
Evaluacin por parte de los miembros del jurado calificador.
Entrega de resultados y premiacin

XIV. Consideraciones finales

_______________________________________________________________

El equipo organizador garantiza la confidencialidad de las propuestas

presentadas
Las recetas inscritas son propiedad intelectual de cada uno de los
participantes
Si la inscripcin es por la web, el participante est en la obligacin de
formalizar su participacin entregando la ficha y la copia de cedula en la
Direccin de Desarrollo Econmico y Productivo del GAD Municipal del
cantn Meja, hasta el 17 de marzo del 2016.

XV. Premios
_______________________________________________________________

1 Lugar: Certificado y BECA COMPLETA OTORGADA POR EL INSTITUTO

TECNOLGICO INTERNACIONAL DE TURISMO Y HOTELERA (ITHI).
2 Lugar: Certificado y ASESORAMIENTO EMPRESARIAL Y PAQUETE DE
IDENTIDAD CORPORATIVA (ESTUDIO A)
3 Lugar: Certificado y PAQUETE TURSTICO PARA DOS PERSONAS
(TIERRA DE VOLCN).
Adicional se entregar un premio especial al plato mejor decorado, elegido
por el pblico presente.
A todos los concursantes se les otorgar un certificado de participacin.

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 FICHA DE INSCRIPCIN
CONCURSO GASTRONMICO LA MEJOR FANESCA DE MEJA 2016
FECHA DE INSCRIPCIN N ASIGNADO DE PARTICIPACIN

1 INFORMACIN GENERAL DEL PARTICIPANTE

APELLIDOS Y NOMBRES FECHA DE NACIMIENTO

DIRECCIN DOMICILIO PARROQUIA

TELFONO CONVENCIONAL CELULAR CORREO ELECTRNICO

EN CASO DE REPRESENTAR O ESTAR AUSPICIADO POR UNA INSTITUCIN, EMPRESA, ASOCIACIN , ETC. INDICAR LA RAZN SOCIAL

2 DATOS BSICOS DE LA RECETA Y LA PREPARACIN DE LA FANESCA

INGREDIENTES TRADICIONALES UTILIZADOS





PROCEDENCIA DE LA RECETA / BREVE DESCRIPCIN DE LA PREPARACIN DE LA FANESCA
...
...
...
...
. .
COMBUSTIBLE UTILIZADO PARA LA PREPARACIN DE LA FANESCA
GAS LEA CARBN OTRO: (especificar).

3 PRESENTACIN Y ACOMPAAMIENTO DE LA FANESCA

DESCRIBIR EL TIPO DE VAJILLA (RECIPIENTE) A UTILIZAR EN LA PRESENTACIN DE LA FANESCA
...
...
...
..
..

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ACOMPAAR A LA FANESCA CON PLATOS ADICIONALES CONCERNIENTES A LA SEMANA SANTA?
SI (En este caso .... complete la informacin del cuadro siguiente) NO

PRESENTACIN Y ACOMPAAMIENTO DE LA FANESCA

N NOMBRE DEL PLATO DESCRIPCIN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

4 SOLICITUD, DECLARACIN, LUGAR, FECHA Y FIRMA

La persona abajo firmante DECLARA que son ciertos cuantos datos figuran en el presente documento, al igual afirma conocer las bases en las que se
rige el presente concurso quedando as INSCRITA y HABILITADA para participar en el CONCURSO GASTRONMICO LA MEJOR FANESCA DE MEJA
2016

En . a .. de . de

FIRMA DEL REPRESENTANTE

.
Nombre :

Nota: Esta ficha deber ser entregada en la Direccin de Desarrollo Econmico del
GAD Municipal de Meja, con la copia de cedula del participante/representante.
Fecha mxima de inscripcin 17 de marzo del 2016.

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