GASTRONOMIA DE LAMBAYEQUE

HISTORIA DE LAMBAYEQUE

Cuenta la leyenda que en una poca remota arrib a las playas de la actual caleta San
Jos, en el Per, una gran flota de balsas extraas, tripuladas por un brillante cortejo de
guerreros extranjeros, que tenan por jefe a un hombre de gran talento y valor llamado
Naylamp, quien fund esta civilizacin conocida como Sicn o Lambayeque (siglo VII - X
DC aprox.)

Sus descendientes son los forjadores de la gran Cultura Chim, forjada en Lambayeque
antes que el Imperio inca y que se desarroll hasta lograr un notable estado paralelo a
laCivilizacin inca y a diferencia de sta, traslad su capital a zonas ms propicias y
estratgicas estableciendo grandes centros urbanos.

Fueron grandes agricultores y textiles, pero sobre todo maravillosos orfebres, con
extraordinarios trabajos en oro. La conquista del territorio que hoy forma Lambayeque a
manos de losincas dur casi cuatro dcadas, habiendo intervenido para ello Pacha Kuteq,
Tupaq Yupanki y Wayna Qhapaq sucesivamente.

Cuando Francisco Pizarro pas por el lugar, rumbo a Cajamarca a ultimar la conquista al
imperio, qued admirado al contemplar el oro expuesto en formas de vasijas y utensilios.
Durante la poca de la colonia se despert la rivalidad entre los pueblos de Lambayeque y
Santiago de Miraflores de Saa, por la opulencia de este ltimo, despertando inclusive la
codicia de los piratas. Un desborde en 1720 inund Saa y termin con una floreciente
ciudad.
1. DESCRIPCION GENERAL

1.1. Ubicacin geogrfica

La provincia de Lambayeque se encuentra ubicada en el norte de la costa

peruana, aproximadamente entre las coordenadas geogrficas 5 28'36" y 7 14'37".

- Latitud Sur: 79 41'30" y 80 37'23"

- Extensin territorial: 14, 231.30 Km y 18 Km de islas
- Longitud oeste: Meridiano de Greenwich, especficamente, en el noroeste y
este de la regin Lambayeque; al lado izquierdo del ro Lambayeque a una
altura: 18 grados.
- Lmites: Por el Noroeste con Piura y Morropn, por el norte con Huancabamba
Piura, por el sur con Chiclayo

- Poblacin: 1 142 757 habitantes segn el ltimo censo del 2007.

- Capital: Chiclayo (29 msnm).
- Clima: el clima es clido y seco. Las precipitaciones pluviales son escasas,
manifestndose generalmente en forma de garua con un promedio de 18
mm/ao. La temperatura es variada y est en funcin de la estacin, en el
verano llega a los 28 C y en invierno a los 14 C.

Es considerado el departamento Ms costeo, pues solo una pequea extensin

de su territorio llega a la sierra.
 2. FESTIVIDADES DE LAMABAYEQUE

ENERO

- "Feria Nio del Milagro" Organizada por la municipalidad distrital de eten y la

direccion regional de turismo.
MARZO

- 09: "Fiesta Religiosa de San Jos Patriarca de Mrrope"

- 14: "Fiesta religiosa del Seor Nazareno Cautivo de Monsef"

Los pobladores, eximios tejedores y bordadores, se visten con sus mejores

trajes tpicos para asistir a las celebraciones en honor a la Sagrada Imagen, la
imagen sale en procesin por las principales calles recibiendo el saludo y
veneracin de todos los fieles se realizan ferias artesanales y exposiciones -
venta de platos tpicos.

- 30: "Fiesta Religiosa de Santa Rosa en San Jos"

ABRIL

- 15 al 22: "Aniversario de la creacin poltica de Chiclayo" Da central: 18.

- 25: "El Seor de la Justicia en Ferreafe"

Celebracin que dura ocho das, con procesin, quema de castillos y una feria
tradicional en la avenida Muro, donde se venden productos artesanales
(especialmente tejidos de la zona), as como viandas, dulces y bebidas.

JUNIO

- 22: "Fiesta del Divino Nio del Milagro de Etn" Que conmemora la aparicin
del Nio Jess en la custodia del templo de Etn, durante el transcurso de la
celebracin del Corpus Christi del 22 de junio de 1649, repitindose la aparicin
un mes despus. Con este motivo, Eten ostenta el titulo de tercera ciudad
 eucarstica en el mundo, de pus de Jerusaln y Padua. Los festejos giran en
torno a una feria con productos y artesanas del lugar.

- 22 al 30: "Festival del limn, en Olmos. Feria agropecuaria" Premio al mejor

limn, folklore, pelea de gallos de pico, caballos de paso, bailes populares.

- 29: "Fiesta de San Pablo" Patrn del distrito de Pacora.

JULIO

- 18: "Virgen de Naitapia, en Olmos"

- 23 al 31: "Feria de Exposiciones Tpicas Culturales de Monsef" (Fexticum).

Diferentes manifestaciones tradicionales y artsticas. Oportunidad de probar los
40 sabores de chicha de jora que se preparan en esta zona.

- 22 al 26: "Festividad del Divino Nio del Milagro en Eten"(Reaparicin del

Nio Jess).

AGOSTO

- 05: "Fiesta de la Cruz de Chalpn, en Motupe" Se celebra toda la primera

semana de agosto con novenas, misas, procesiones, carreras de caballos,
peleas de gallos, circos, bandas y ferias.

SEPTIEMBRE

- 14: "Festividades del Seor Cautivo, de Monsef" Las celebraciones se

inician el 31 de agosto y culminan el 23 de septiembre. La fecha central es el da
14. Exposiciones de tejidos de hilo y paja, competencias de adornos florales,
danzas y bandas de msica de pueblos aledaos

DICIEMBRE

- "Primera semana: Semana turstica de Chiclayo" Feria agropecuaria,

concursos nacionales y regionales de ganadera, desfile de caballos de paso y
venta directa de productos al consumidor.

- 13: "Fiesta de Santa Luca, patrona de Ferreafe"

- 14: "Fiesta de la Virgen Pursima Concepcin"

3. LUGARES TURISTICOS DE LAMBAYEQUE

LA CATEDRAL

Ubicacion: Est ubicada en el parque principal de la ciudad, su construccin es de

estilo neo clsico y data de 1869

Caractersticas y datos informativos: La portada es de dos cuerpos, sostenido el

primero por columnas dricas que se anteponen a los tres arcos de entrada. El
segundo presenta capiteles corintios, en cuyos intercolumpios se aprecian balcones
o miradores. A ambos lados de la fachada destacan campanarios rematados con
copulillas. En su interior, de tres cuerpos, destaca la hermosa talla del Cristo Pobre.

PLAZUELA ELIAS AGUIRRE

Esta fue la primera plaza que divisaba el viajero cuando bajaba del tren en la
estacin de ferrocarril de Eten. Obra del escultor peruano David Lozano, su
construccin data de 1924, y fue erguida en honor al comandante Elas Aguirre,
hroe chiclayano en el Combate de Angamos. Los rboles que lo adornan cobijan
palomares y la gente concurre al lugar para entretenerse alimentando a las aves.
UCUPE

A 39 Km al Sur de Chiclayo, se accede por va Panamericana y se ubica a pocos

minutos despus del poblado de Mocupe, luego del cruce a Zaa. En Ucupe
conoceremos un impresionante mural polcromo, que originalmente decoraba el
frontis de una huaca. En el mural de barro se representan doce personajes provistos
de tocados de plumas, vestimentas decoradas y alas postizas de la poca clsica
Lambayeque, siglo VIII.
LA ZAA

Se ubica a 46 Km. al Sur Este de Chiclayo, a la vera del ro Zaa. Fue fundada por
disposicin del Virrey Diego Lpez de Ziga, en octubre de 1563, con el nombre de
Santiago de Miraflores de Zaa. Tiempos en que empieza la construccin de sus templos.
Se converta en la ciudad mas importante del Virreinato del Per. Opulenta y rica, la ciudad,
se dice, fue victima del castigo divino, por la vida disipada y libertina de sus habitantes.

En 1686 es saqueada por E. Davis y su banda de piratas, dejndola indefensa y a merced

de nuevas incursiones. En este estado, los pobladores deciden trasladar a sus familias y
pertenencias a la Ciudad de Lambayeque, quedndose solo los esclavos y capataces. Zaa
logr recomponerse, pero el 15 de Marzo de 1720 las aguas del ro dejaron su cause y
envistieron con gran fuerza y gigantesco oleaje sobre la Ciudad, arrasando todo lo que
estaba a su paso. Luego de esto el xodo fue completo.

Mudos testigos son los restos de sus conventos: San Francisco, San Juan de Dios, Nuestra
Seora de las Mercedes y San Agustn, siendo este ltimo el mejor conservado, su inmensa
bveda sostenida de recios muros de ladrillo, parte del coro alto y la arquera del claustro.
Todo el conjunto muestra gran influencia gtica en su arquitectura.
TUCUME

Se ubica a33 Kms al Nor Este de Chiclayo. Luego de pasar por la Ciudad de Lambayeque
y el desvo a Piura, encontrar un peaje. Atravesaremos el poblado de Mochum y, a solo
5 Kms de ste, accederemos al poblado de Tcume por la Av. F. Villareal donde encontrar
un Centro de Informacin. Para llegar directamente al Complejo Arqueolgico, de 220 Has,
enrumbaremos por la Calle San Marcelo (hacia el este) donde encontrar un paradero de
transporte hacia las pirmides en la esquina de la Calle Convento. Adems puede hacer el
trayecto caminando, le tomar un tiempo aproximado de 25 minutos, rodeado de maizales,
arrozales y rboles frutales. En el centro del lugar encontramos el Cerro Purgatorio,
montaa sagrada que nos sirve de mirador, cuyo panorama nos regala una hermosa vista
de todo el conjunto.

EL VALLE DE LAS PIRAMIDES

Allalalala =D

4. PLATOS TIPICOS

El CHINGUIRITO

Uno de los platos ms representativos de la gastronoma lambayecana es sin lugar a

dudad el chinguirito, el sabor y prestancia de este platillo norteo, lo hacen uno de las
mejores cartas de presentacin de esa tan deliciosa gastronoma. Ahora les brindaremos
la receta de tan celebrado plato.
Chinguirito (para 2 personas)

Ingredientes: 1 chingo mediano (pez guitarra seco), 3 limones, 1 aj limo, 1/4 de cebolla, 2
ramas de culantro picadas, sal y pimienta la gusto, yucas sancochadas, choclo sancochado
y frjoles zarandaja sancochados.

Preparacin: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le

corta en lonchas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo,
se le sazona con sal y pimienta, culantro picado, el aj limo picado finalmente y la cebolla
cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Se sirve
poniendo la preparacin en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un
costado y se acompaa con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompaar con
una rica chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.

EL ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Tiene su origen en las paellas espaolas que llegaron con las mujeres europeas y que
mestizaron las comidas con los recursos de las jvenes tierras peruanas con la nostalgia
de la patria lejana.

La carne del pato peruano, uuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los
europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo
el mundo.

Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de
extraordinaria riqueza y refinamiento cultural.

Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron.

El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas espaolas,
y el aj y la chicha de nuestras tierras.

El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

Arroz con pato a la Chiclayana (para 6 personas)

Ingredientes:
- 1 k de arroz
- 1 taza de zapallo loche rallado
- 1 atado de culantro
- Ajos, pelados y picados
- Aceite
- Pimienta
- 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
- 1 k de arvejas verdes, peladas
- taza de zapallo, picado
- 1 botella de cerveza negra grande
- 1 cubito sazonador
- Sal

Preparacin:

Calentar el aceite en una sartn y dorar las presas de pato.

Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el
zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y
reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfren.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Servir.

LA CAUSA LAMBAYECANA

se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la
lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo ms posible a una ensalada
que se sirve como entrada, piqueo o entrems.

La causa lambayecana va con chicharrn magro y huevos duros. O con porciones

cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien
pasadas.
Ingredientes (para 4 personas)

* Un kilo de papa blanca

* Medio kilo de filete de mero fresco
* Dos cebollas cortadas para escabeche
* Dos cucharadas de aj panca molido
* Una cucharadita de achiote
* Un cuarto de taza de vinagre de chicha
* Dos dientes de ajos molidos
* Un aj amarillo cortado en tiras
* Aceite, sal y pimienta al gusto
* Yuca, camote, choclo y pltano palillo sancochado

Preparacin

Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la

amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal,
pimienta y limn.

Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos,
a continuacin agregamos el aj panca y el achiote; aadimos el aj amarillo, el vinagre y
dejamos evaporar.
Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima
colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompaado con
yuca, camote, choclo y pltano palillo sancochado.

EL ESPESADO LAMBAYECANO

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la
regin de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo
de leche. Al agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre,
se suele acompaar con arroz colorado o blanco.

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la
regin de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele
acompaar con arroz colorado o blanco.

Ingredientes (para 4 personas)

* Un kilo de carne de malaya de res

* Un poro
* Una zanahoria
* Un tomate
* Un apio
* Medio kilo de yuca
* Medio kilo de zapallo loche
* Dos ajes amarrillos
* Medio atado de culantro (cilantro)
* Seis caiguas
* Doscientos cincuenta gramos de zarandaja
* Dos cebollas de rabo
* Cuatro choclos grandes maduros

Preparacin

Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el da anterior. Luego ponerla en dos litros
de agua fra con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne est blanda;
colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados as como las zarandajas, dejando
hervir hasta que las verduras estn cocidas.

Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas,
dejamos que espese. Servir acompaado con arroz blanco o colorado.

EL SECO DE CABRITO

El seco de cabrito una comida tpica nortea muy sabrosa y mas aun si se hace con lea
es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos,
ajos picados, una parte del aj mirasol licuado,el aj panca remojado y molido, en su
preparacin se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porcin de arroz, yucas
sancochadas y como en el norte con sus frijoles!!!.

El seco de cabrito una comida tipica nortea muy sabrosa y mas aun si se hace con lea
es un sabor indescriptible.
Ingredientes (para 6 Personas)

1/2 taza de aceite

2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de arvejitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de aj molido
1 cucharadita de pimentn
sal, pimienta y comino

Preparacin

Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte
del aj mirasol licuado,el aj panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el
cabrito que se fria un poco, agregar el resto de aj amarillo molido as como el culantro
finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y
las alverjas.

Servir con su porcion de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frejoles!!!.
5. PLATOS MAS REPRESENTATIVO
Anteriormente ya est mencionado
6. INSUMO MAS USADO O DE MAYOR PRODUCCION
7. PREPARACION DEL PLATO AMS REPRESENTATIVO
Tu mismo eres osito!
8. EXPOSICION EN DIAPOSITIVAS
Eso tiene que hacerlo tu, para consultas mi cel. 975640004