INFORMACIN GENERAL

NOMBRE DE LA PRCTICA: PRUEBA SENSORIAL DE ORDENAMIENTO (PRUEBAS DISCRIMINATIVAS)

OBJETIVOS DE LA PRCTICA:

1. Evaluar la capacidad de ordenamiento del sabor dulce en las muestras presentadas.

2. Evaluar la capacidad de ordenamiento con respecto al atributo de textura (dureza).
3. Identificar la intensidad del estmulo determinado en las muestras.
4. Evaluar la capacidad de reconocimiento de pequeas diferencias.

CUESTIONARIO

1. En qu consiste la prueba de ordenamiento?

2. Qu permite determinar la prueba de ordenamiento a cerca de los panelistas?
3. Para qu se utiliza este tipo de prueba en la industria alimentaria?

RECOMENDACIONES

1. Entre muestra y muestra tomar agua, para limpiar el gusto.

2. Probar cada muestra ms de una vez si es necesario.
3. Probar la muestra con detenimiento.

BIBLIOGRAFA

Ibez F, Barcina Y. (2001) Anlisis sensorial de alimentos: mtodos y aplicaciones. Springer-Verlag.

Barcelona.
Sancho J, Bota E, Castro J. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. EdicionsUnversitat.
Barcelona. (pp. 35-36).
Catania C. (2007) Artculo: El anlisis sensorial. Las pruebas del anlisis sensorial. (pp. 3-19)
Universidad Nacional, Abierta y a distancia. Evaluacin sensorial. Prueba de ordenamiento:
http://datateca.unad.edu.co/
Ramrez J. (2012) Anlisis sensorial: Pruebas orientadas al consumidor. Editorial Reciteia. Colombia.
(pp. 90-91).
Normas tcnicas Colombianas: NTC 5328, NTC 3930.
International Standard Organization: ISO 4121, ISO 8587.

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 Nombre:
Sexo: Femenino____ Masculino____
Edad:

PROCEDIMIENTO DE LA PRCTICA

1. Frente a usted hay cuatro muestras diferentes de gomas, que usted debe ordenar de mayor a menor
intensidad la percepcin del sabor dulce, es decir de izquierda a derecha. Probar la muestra y anotar
inmediatamente en el cuadro el cdigo el cual relaciona con la intensidad del estmulo.

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2. Con las mismas muestras de gomas, ordene de mayor a menor intensidad la gomosidad de cada
muestra, es decir de izquierda a derecha. Probar la muestra y anotar inmediatamente en el cuadro el
cdigo el cual relaciona con la intensidad del estmulo.
(Gomosidad: Atributo mecnico de textura relacionado con la cohesin de un producto tierno. En la boca,
est en relacin con el esfuerzo requerido para desintegrar el producto hasta que est listo para su
deglucin.)

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Sexo: Femenino____ Masculino____
Edad:

PROCEDIMIENTO DE LA PRCTICA

3. Frente a usted se encuentran tres muestras diferentes de bebidas de cola, por favor pruebe cada una
de ellas, ordnelas de acuerdo a la intensidad del sabor dulce. Donde la primera (1) tenga el sabor
dulce ms intenso, la segunda (2) la intensidad media y la tercera (3) el sabor dulce menos intenso,
anotando el cdigo correspondiente.

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