MEN DEGUSTACIN TEMPORADA 2017

CREMA DE AME Y QUESO COSTEO CON CAPUCCINO DE HOGAO Y

BERENJENA ASADA

CEVICHE DE PEZ LEN CON CURUBA Y HELADO DE LIMONADA DE COCO

CON GUATILA Y YACON OSMOTIZADOS CON AGUARDIENTE
A TO Z, RIESLING - OREGON 2015

TRUCHA AHUMADA CON PAPA EN 3 TEXTURAS Y CREMA DE GUASCAS

PAPAS NATIVAS, CROCANTE DE PAPA Y PURE DE PAPA CRIOLLA CON AGUACATE A LA PARRILLA
GREYWACKE SAUVIGNON BLANC MARLBOROUGH NEW ZELAND 2015

PULPO A LA PARRILLA SOBRE PUR DE HABAS

CON TOMATE CHERRY CONFITADO, HABAS FRITAS Y CROCANTE DE ARROZ CON TINTA DE CALAMAR
LA JANDA JEREZ FINO

CHICHARRN COCIDO AL VACO CON PUR DE CHONTADURO Y SALSA DE

COROZO
CON COCO ENCURTIDO Y GEL DE COCO
OCCIPINTI IL FRAPATTO IGT SICILIA 2014

MORRILLO DE RES ESTOFADO EN SALSA DE VINO TINTO

COCIDO A 68 POR 72 HORAS CON CABEZA DE GATO (PUR DE PLTANO VERDE CON HOGAO Y QUESO COSTEO)
JUS DE CILANTRO, SUERO COSTEO Y AGUACATE
O

CHATA USDA PRIME CON SALSA DE VINO TINTO (SUPLEMENTO $39.000)

CON CABEZA DE GATO (PUR DE PLTANO VERDE CON HOGAO Y QUESO COSTEO)
PUR DE CILANTRO, SUERO COSTEO Y AGUACATE
HAYWOOD ESTATE LOS CHAMIZAL CABERNET FRANC SONOMA 2009

TORTA DE QUESO PAIPA CON DULCE DE TOMATE DE RBOL Y VAINILLA

HELADO DE QUESO PAIPA Y STREUSSEL DE CHICHARRN
JEREZ FERNANDO DE CASTILLA CLSSIC PEDRO XIMENEZ

RASPAO DE AGUA DE PANELA CON LIMON

CON HELADO DE LECHE CONDENSADA, ALBAHACA Y LIMON

POSTRE DE CHOCOLATE PACARI + RAUSCH AL 60%, AVELLANAS Y GULUPA

CREMOSO DE CHOCOLATE SOBRE TORTA DE AVELLANA CON CREMA DE GULUPA Y HELADO DE GIANDUJA
ZACAPA SOLERA, 23 CENTENARIO GUATEMALA

$191.900

NUESTRA RECOMENDACIN DE MARIDAJE

$95.900 ADICIONAL
MEN DEGUSTACIN DE LOS CLSICOS DE CRITERION

CREMA DE PAPA Y GUASCAS CON CAPUCCINO DE MAZ CRIOLLO (2016)

TERRINA DE FOIE GRAS PB&J (2013)
CON MANTEQUILLA DE MAN, CONSERVA DE AGRAZ, BANANO CARAMELIZADO, PECANS, PUR DE CIRUELA PASA Y
PAN BRIOCHE
INDOMITA, LATE HARVEST, GEWURTZTRAMINER SAUVIGNON BLANC 2014

TORRE DE CANGREJO Y AGUACATE (2006)

CON UNA REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICO, SALSA DE MANGO, SORBETE DE POMELO Y MAZ CROCANTE
ACOMPAADO CON CHIPS DE ARRACACHA
LOUIS LATOUR CHABLIS, LA CHANFLEURE 2013

LANGOSTINO A LA PLANCHA SOBRE UN ARROZ CALDOSO DE MARISCOS CON

LECHE DE COCO Y CURRY TAILANDS (2014)
FOPPIANO VINEYARDS PINOT NOIR - RUSSIAN RIVER VALLEY 2014

POSTA NEGRA CARTAGENERA AL ESTILO RAUSCH (2014)

ASADO DE TIRA COCIDO A 68 CENTGRADOS POR 72 HORAS EN UNA SALSA DE PANELA, TAMARINDO Y ESPECIAS
ARROZ CREMOSO COCIDO EN LECHE COCO, PLATANITOS EN TENTACIN, CEBOLLA ROJA ENCURTIDA, SALSAS DE
CILANTRO, AGUACATE Y SUERO COSTEO.

O CON

CHATA USDA PRIME CON PAPAS NATIVAS (SUPLEMENTO $39.000)

CON SALSA DE BORDELAISE, TUTANO Y SALSA BEARNESA
CHATEAU LA BESAGE GRAND CUVEE BERGERAC 2014

SALPICN AL ESTILO RAUSCH

TEXTURAS DE CUAJADA CON MELAO Y GUAYABA (2015)
CREMOSO DE COCOLATE BLANCO Y MELAO, CHEESE CAKE DE CUAJADA, GELIFICADO DE GUAYABA
Y CROCANTE DE ACHIRA
ZACAPA SOLERA, 23 CENTENARIO GUATEMALA

$179.900
NUESTRA RECOMENDACIN DE MARIDAJE
$91.900 ADICIONAL
PLATOS ESPECIALES DEL CHEF
CAVIAR ACOMPAADO CON LA GUARNICIN CLSICA CON BLINIS O
TOSTADAS DE PAN BRIOCHE (2008)
SOUR CREAM, HUEVO DURO, CEBOLLA ROJA Y PEREJIL FINAMENTE PICADOS
CAVIAR BELUGA 00 IRANI 50GR $1.159.900
CAVIAR OSETRA MAR CASPIO 50GR $ 739.900
CAVIAR SEVRUGA MAR CASPIO 50GR $ 569.900

JAMN IBRICO PATA NEGRA (2008)

CON TORTILLA ESPAOLA Y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
$ 95.900

TABLAS DE QUESOS FRANCESES (2017)

SELECCIN DE 3 DIFERENTES $43.900
SELECCIN DE 5 DIFERENTES $59.900

ESPECIALES CON CARNE USDA PRIME AMERICANA

USDA PRIME RIB EYE PARA 2 PERSONAS (700GR) (2016)
CON PAPAS NATIVAS, ESPINACAS A LA CREMA, CEBOLLITAS OCAERAS,
TUTANO AL HORNO, SALSA BORDELESA Y SALSA BEARNESA
(TOMA 45 MINUTOS)
$189.900
CHATA DE RES USDA PRIME SELLADA AL CARBN CON SALSA DE WHISKY
BUCHANAN'S MASTER (2010)
ACOMPAADA CON UNA CROQUETA DE PAPA, CON JAMN SERRANO Y QUESO GRUYERE, HONGOS SALVAJES,
ZANAHORIA BABY Y ESPRRAGOS A LA PLANCHA
$95.900
CHATA DE RES USDA PRIME
CON RISOTTO DE CEBADA PERLADA Y HONGOS SALVAJES (2014)
CUBITOS DORADOS DE PAPA Y SALSA DE VINO TINTO
$95.900
ENTRADAS FRAS
TERRINA DE FOIE GRAS PB&J (2013)
CON MANTEQUILLA DE MAN, CONSERVA DE AGRAZ, BANANO CARAMELIZADO, PECANS, PUR DE CIRUELA PASA Y
PAN BRIOCHE
$ 74.900
CEVICHE DE PEZ LEN CON ESPUMA DE COCO Y TEQUILA DON JULIO (2013)
CON FRUTAS TROPICALES Y AJI ROJO
$ 33.900
STEAK TARTARE (2006)
CON GELATINAS DE TOMATE, VINAGRE BALSMICO Y PEREJIL, Y CROCANTES DE PAPA ESTILO PRINGLES
$33.900
TARTARE DE ATN (2008)
ACOMPAADO CON WAKAME, VINAGRETA ORIENTAL, MAYONESA DE WASABI, CHIPS DE ARROZ Y TINTA DE
CALAMAR
$34.900
ROLLITOS VIETNAMITAS RELLENOS CON TARTARE DE ATN (2012)
CON SALSA DE MAN Y VINAGRETA ORIENTAL
$32.900
CARPACCIO DE PULPO CON VINAGRETA DE ACEITUNA (2015)
VEGETALES MEDITERRNEOS, TAPENADE CON TINTA DE CALAMAR Y PUR DE AJO ROSTIZADO
$37.900
CARPACCIO DE RES CON LAJAS DE FOIE GRAS (2016)
CON CHAMPIONES FRESCOS, PARMIGIANO REGIANO Y ESPRRAGOS BABY
$45.900
TORRE DE CANGREJO Y AGUACATE (2006)
CON UNA REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICO, SALSA DE MANGO, SORBETE DE POMELO Y MAZ CROCANTE
ACOMPAADO CON CHIPS DE ARRACACHA
$42.900
PAT DE HGADOS DE POLLO Y FOIE GRAS (2004)
CON MERMELADA DE CEBOLLA Y ALCARAVEA
$33.900
BURRATA DI BUFFALA (2016)
CON MERMELADA DE TOMATE DE RBOL, PUR DE HINOJO, PESTO DE ACEDERA CON AVELLANAS, PTALOS DE
TOMATE Y ACEITE DE LIMONARIA
$33.900
ENSALADA DE QUESO ROQUEFORT (2004)
CON PERAS ESCALFADAS Y NUECES DEL NOGAL CARAMELIZADAS
$29.900
ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON PATILLA COMPRIMIDA (2011)
RUGULA, VINAGRE BALSMICO Y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
$32.900
ENTRADAS CALIENTES
MOLLEJAS DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA A LANCIENNE (2015)
SOBRE HOJALDRE HECHO EN CASA CON PUR DE REMOLACHA Y CEBOLLA, AVELLANAS Y HONGOS TROMPETTE DE
LA MORT
$39.900
ESPRRAGOS CON SALSA HOLANDESA (2013)
JUGO DE ESPRRAGOS, CREMA DE AJO Y SALSA DE REMOLACHA
$25.900
FRICASSE DE HONGOS SALVAJES (2004)
ACOMPAADO CON VELOUT DE CHAMPIONES Y ACEITE DE TRUFA
$36.900
MEDALLN DE FOIE GRAS COCIDO AL VACO Y SELLADO CON SOPLETE (2016)
SOBRE UN WAFFLE CON MIEL DE AGAVE, PUR DE CEREZA AHUMADA, GEL DE LIMONARIA Y PUR DE NUECES
$74.900
SCALLOPS (VIEIRAS) A LA PLANCHA CON SALSA DE MAZ Y CHORIZO (2009)
CON PESTO DE TOMATES SECOS, JUS DE CILANTRO Y MAZ CREMOSO CON JAMN SERRANO
$53.900
FONDUE DE QUESO Y TRUFA NEGRA (2012)
$45.900

ARROCES Y RISOTTO
RISOTTO DE HONGOS SALVAJES Y ACEITE DE TRUFAS (2004)
$42.900
RISOTTO DE LANGOSTINOS CON GRAVLAX Y ENELDO (2009)
$49.900
ARROZ CALDOSO DE MARISCOS Y PESCADO
CON UN CALDO DE CRUSTCEOS CON LECHE DE COCO Y CURRY TAILANDS
$64.900
PESCADOS Y MARISCOS
ROBALO AL HORNO CON UNA COSTRA VERDE (2012)
CON PUR DE PAPA, ACEITUNAS, ALCAPARRAS, ESPRRAGOS Y UNA SALSA DE MANTEQUILLA AVELLANADA
$61.900
MERO DEL PACIFICO Y LANGOSTINOS
CON VINAGRETA DE ALMENDRAS Y CONFIT DE LIMN (2004)
CON ARROZ SALVAJE, UVAS PASAS Y HABAS FRESCAS
$63.900
MERO DEL PACIFICO A LANCIENNE CON BEURRE BLANC Y JUS DE AVE (2004)
ACOMPAADO CON TOCINETA, PAPA BABY, CHAMPIONES Y CEBOLLITAS BABY CARAMELIZADAS
$61.900
SALMN A LA PLANCHA CON SALSA HOLANDESA #2 (2004)
ACOMPAADO CON PUR DE PAPA, VEGETALES BABY Y JUGO DE BERROS
$52.900
TILAPIA A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFA NEGRA (2009)
ACOMPAADOS CON ARROZ SALVAJE Y VEGETALES TORNEADOS
$44.900
LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON SALSA DE FOIE GRAS (2009)
ACOMPAADOS CON PUR DE PAPA AHUMADO, ESPRRAGOS Y
HONGOS TROMPETTE DE LA MORT
U10 $79.900 / U12 $65.900
LANGOSTINOS CON SALSA DE COCO Y AZAFRN VERSIN #2(2014)
ARROZ BLANCO CON FRUTOS SECOS, TIRAS DE MANGO BICHE, PALMITO FRESCO Y COCO
CON MERMELADA DE AJI ROJO, JUGO DE CILANTRO, SALSAS DE COCO Y MANGO DULCE
U10 $79.900 / U12 $65.900
LANGOSTINOS Y CHORIZO (2008)
ACOMPAADOS CON TORTILLA ESPAOLA, PESTO DE TOMATES SECOS, REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICO Y
SALSA DE PEREJIL
U10 $79.900 / U12 $65.900
COLA DE LANGOSTA COCIDA EN MANTEQUILLA (2012)
FETTUCCINI CON CREMA DE TRUFA NEGRA, PUR DE ARVEJITAS Y SALSA CREMOSA DE CEBOLLA
$99.900
BOUILLABAISSE CRITERION (2008)
SOPA MEDITERRNEA DE PESCADO Y MARISCOS HECHA A BASE DE TOMATE Y AZAFRN CON CROTON Y ROUILLE
PORCIN COMPLETA $59.900
PORCIN $42.900
CARNES Y AVES
GIGOT DE CORDERO (2005)
JARRETE DE CORDERO COCIDO A FUEGO LENTO EN SU PROPIO JUS CON PAPA BABY Y FRJOL BLANCO CON
TOCINETA
$52.900
MAGRET DE PATO PEKN CON SALSA DE TAMARINDO Y PANELA (2008)
CON UNA CROQUETA DE PAPA RELLENA CON CONFIT DE PATO,
ALBARICOQUES DESHIDRATADOS, UVAS VERDES, UVAS PASAS Y PIONES
$71.900
DUO DE PATO PEKN CON SALSA DE FOIE GRAS
Y COULIS DE CEREZAS AHUMADAS (2015)
MAGRET A LA PLANCHA Y EL CONFIT SELLADO A LA PLANCHA
CON PAPA ROSTI, LENTEJAS ESTOFADAS CON FOIE GRAS Y ZANAHORIAS BABY
$71.900
FILET MIGNON (2012)
LOMO DE RES ENVUELTO EN TOCINETA CON GRATIN DAUPHINOISE Y UNA SALSA CREMOSA DE HONGOS SALVAJES
$53.900
LOMO DE RES CON RISOTTO DE CEBADA PERLADA Y HONGOS SALVAJES (2014)
CON CUBITOS DE PAPA Y SALSA DE VINO TINTO
$53.900
BUF BOURGUIGNON (2004)
MORRILLO DE RES COCIDO A 68 POR 72 HORAS EN UNA SALSA DE VINO TINTO
CON PUR DE PAPA, TOCINETA, CHAMPIONES Y CEBOLLITAS CARAMELIZADAS
$49.900
POSTA NEGRA CARTAGENERA AL ESTILO RAUSCH (2014)
ASADO DE TIRA COCIDO A 68 CENTGRADOS POR 72 HORAS EN UNA SALSA DE PANELA, TAMARINDO Y ESPECIAS
ARROZ CREMOSO COCIDO EN LECHE COCO, PLATANITOS EN TENTACIN, CEBOLLA ROJA ENCURTIDA, SALSAS DE
CILANTRO, AGUACATE Y SUERO COSTEO.
$49.900
TOURNEDO ROSSINI CON SALSA DE OPORTO (2013)
LOMO DE RES CON UN MEDALLN DE FOIE GRAS A LA PLANCHA SOBRE UN
CROUTON DE HOJALDRE CON CEBOLLA CONFITADA CON VINAGRE DE VINO
CABERNET SAUVIGNON
$89.900
LOMO DE CERDO AHUMADO Y COCIDO AL CARBN (2014)
ACOMPAADO CON UNA TARTALETA DE MACARRNI CON QUESO Y
CHAMPIONES, BRCOLI Y SALSA DE MOSTAZA DIJON.
$51.900
LOMO DE CERDO CON SALSA DE SIDRA (2013)
CON PURE DE PAPA, FRUTAS FRESCAS Y SECAS
$51.900
PECHUGA DE POLLO CAMPESINOAL HORNO CON RISOTTO DE HONGOS
SALVAJES (2004)
ACOMPAADA DE ESPRRAGOS CON UN VELOUT DE HONGOS,
JUS DE ROMERO Y PUR DE PUERRO
$39.900
POSTRES
MERENGN DE GUANBANA Y FRAMBUESA (2014)
ACOMPAADO CON SORBET DE GUANBANA Y REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICO
$19.900
FONDANT DE CHOCOLATE Y QUESO AZUL (2011)
ACOMPAADO DE SORBET DE PERAS Y OPORTO, CREMA INGLESA DE VAINILLA Y SALSA DE CHOCOLATE
(DEMORA 15 MINUTOS EN EL HORNO)
$19.900
CHEESE CAKE (2014)
ACOMPAADO CON CEREZAS AMARENA, CRUMBLE DE ALMENDRAS Y ESPUMA DE LIMONCELLO
$19.900
SORPRESA DE CAF #2 (2014)
CREMA DE CAF CON ESPUMA DE BISCOTTI, CREMA LIGERA DE PISTACHO, GRANITA DE CAF Y RON ZACAPA
$19.900
VANILLA CRME BRLE (2004)
$19.900
MILHOJA CRITERIN (2005)
ACOMPAADA CON FRAMBUESAS FRESCAS Y COMPOTA DE FRESA Y PIMIENTA ROSADA
$19.900
MILHOJA DE NUTELLA CON PRALINE DE NUEZ DEL NOGAL (2014)
ACOMPAADA CON HELADO DE CARAMELO
$19.900
MARA LUISA AL ESTILO RAUSCH (2015)
MOUSSE Y DACQUOISE DE COCO CON CREMA LIGERA DE AREQUIPE, PASTA FILO Y UNA LIGERA LAMINA DE
CHOCOLATE CON SORBET DE GUAYABA Y COULIS DE MANGOSTINO
$19.900
POSTRE CRITERION (2 PERSONAS) (2012)
MONTADO EN LA MESA CON POSTRES DISEADOS POR MARK RAUSCH, TAPETE INSPIRADO EN ALINEA CHICAGO
$39.900