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MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PER

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZNICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA


AGROINDUSTRIAL

ASIGANATURA: INGENIERIS DE OPERACIONES


AGROINDUSTRIALES II.

DOCENTE: ING. JOSE CARLOS BELIZARIO FERREL.

ESTUDIANTE: MARY CRUZ MENDOZA QUISPE

Puerto Maldonado Enero, del 2016


INDICE.

Contenido
I. OBJETIVOS. ............................................................................................................................ 1
II. RESUMEN: ............................................................................................................................. 1
III. INTRODUCCION. ................................................................................................................ 2
IV. MARCO TEORICO:.............................................................................................................. 2
V. METODOLOGIA...................................................................................................................... 6
VI. PARTE EXPERIMENTAL. ..................................................................................................... 8
VII. PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAA ................................... 9
VIII. RESULTADOS: .................................................................................................................. 10
IX. CONCLUSIONES. .............................................................................................................. 11
X. RECOMENDACIONES. .......................................................................................................... 11
XI. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 12
XII. ANEXOS ........................................................................................................................... 12
1

EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAA Y LA EVALUACION


DE LA VISCOSIDAD EN FUNCION DE LA TEMPERATURA,
HUMEDAD EN EL SECADO DE CASTAA, DENSIDAD Y
RENDIMIENTO EN LA OBTENCION DEL ACEITE.

I. OBJETIVOS.

- Extraer el aceite de castaa mediante el mtodo de prensado.


- Evaluar la variacin de la viscosidad en funcin de a la temperatura.
- Determinar la densidad en volmenes de 50ml, 30ml y 10ml.
- Determinar el rendimiento de la extraccin de aceite.
- Determinar el porcentaje de humedad en el secado de castaa

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

- Fortalecer los conocimientos tericos con la prctica.

II. RESUMEN:

La castaa ("Castanea Sativa") es un alimento tpico de los meses de otoo e


invierno, como la gran mayora de los frutos secos. Pero a diferencia de estos,
su aporte energtico es inferior. Tiene menos grasa, un alto contenido en agua
y nutrientes reguladores, como el potasio y los folatos. Por el contrario, la
cantidad de hidratos de carbono es mayor que en el resto de frutos, por lo que
conviene moderar su consumo en caso de diabetes.
Cuanto mayor es la longitud de la cadena de carbono de los cidos grasos,
mayor es la viscosidad. Los aceites polimerizados tienen una viscosidad
mayor que los aceites no-polimerizados. La viscosidad del aceite tambin
aumenta con la saturacin con dobles enlaces en la estructura del aceite.
La temperatura puede afectar diferentes parmetros reolgicos, tales como
viscosidad, ndice de consistencia, ndice de comportamiento de flujo, y la
tensin de fluencia. En general, el efecto observado es la siguiente: El ndice
de viscosidad y consistencia disminuyen a medida que aumenta la temperatura
y el ndice de comportamiento al flujo no se ve afectada por la variacin de
temperatura.
2

III. INTRODUCCION.

Es un fruto conocido por su contenido en protenas (15-17% en peso en fresco y


alrededor del 50% en peso de su harina desgrasada), los frutos secos son tambin
una buena fuente de aceite (63-70%)3. La castaa se comercializa pelada o con su
cscara (secas), en los mercados locales se consumen frescas. Las almendras
contienen aproximadamente 56-66% de grasa, 15% de protenas y 9% de hidratos
de carbono. Las almendras que no cumplen con los requisitos de calidad para su
exportacin, son materia prima para la obtencin del aceite de almendras, la cual
se transforma en jabn y la cscara se utiliza, como lea, para calentar los hornos
de secado.

El aceite de castaa colectada en zonas del Brasil, se encuentra en concentraciones


que varan de 65,5 a 69,3% y contiene concentraciones apreciables de los cidos
palmtico (12-15%), esterico (8,7 10,4%), oleico (27,2 - 40%) y linoleico (34
49%).

IV. MARCO TEORICO:

REOLOGIA: La reologa, estudia el comportamiento de deformacin y flujo


de los fluidos al ser sometidos a una tensin de corte.

FLUIDO: un fluido es una sustancia que se deforma continuamente cuando


se le somete a un esfuerzo cortante, sin importar lo pequeo que sea el esfuerzo
aplicado. A dems un fluido carece de forma propia y adopta la forma del
recipiente que lo contiene.

ESFUERZO CORTANTE: llamado tambin esfuerzo de cizalla, es el


esfuerzo que acta tangencialmente al rea, sea paralelamente a la superficie.
Cuando se aplica un esfuerzo cortante a un fluido, este no puede soportar dicha
tensin y se deforma, o simplemente fluye.

FLUIDO NEWTONIANO: Son aquellos que tienen una viscosidad


constante, que depender de la temperatura pero no del esfuerzo aplicado. El
flujo newtoniano tiene un comportamiento que se caracteriza por la relacin
entre el esfuerzo cortante y la taza de corte es constante. Se rige por la ley de
3

newton para la viscosidad, en la cual la constante de proporcionalidad es el


coeficiente de viscosidad. Ejemplo el agua, los zumos de frutas, los aceites
vegetales y las emulsiones muy diluidas, como la leche, presentan flujos
newtonianos.
Recordemos que cuando la viscosidad es constante, para cualquier valor de ,
el fluido recibe el nombre de Newtoniano (o fluido viscoso lineal). La
representacin grfica de vs de un fluido Newtoniano es una recta que
pasa por el origen.

FLUIDO NO NEWTONIANO: fluido que no cumple con la ley de newton


para la viscosidad, es decir, la relacin entre el esfuerzo cortante y la taza de
corte no es lineal. Estos flujos no se pueden definir mediante un nico valor
de viscosidad para una determinada temperatura. Entre estos tenemos: la
pasta de tomate, pasta dental, etc.

VISCOSIDAD: La viscosidad expresa la facilidad que tiene un fluido para


fluir cuando se le aplica una fuerza externa.
El coeficiente de viscosidad absoluta o simplemente la viscosidad absoluta de
un fluido es una medida de su resistencia al deslizamiento o a la deformacin
cortante o angular.

- Al aumentarse la temperatura, la viscosidad de todo lquido disminuye,


mientras que la viscosidad de todo gas aumenta.
EJEMPLO: El aceite de los motores por ejemplo, tiene una viscosidad y una
resistencia a cortadura altas, mientras que la gasolina tiene una viscosidad
baja. Las fuerzas de friccin en un fluido en movimiento son el resultado de
la cohesin y del intercambio de la cantidad de movimiento entre molculas.
4

Ecuacin de newton de la viscosidad.


= = =


=


Que se denomina coeficiente de viscosidad, viscosidad absoluta, viscosidad
dinmica (debido a que est relacionada con la fuerza), o simplemente
viscosidad del fluido.
Las dimensiones de la viscosidad absoluta son fuerza por unidad de rea
partido por el gradiente de velocidad.
En el sistema internacional de unidades (SI), las unidades de viscosidad
absoluta son las siguientes:

DENSIDAD: La densidad de los lquidos es la relacin que existe entre la masa y


volumen de un lquido.
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La densidad es una magnitud intensiva yaque no dependen de la cantidad de sustancia o


del tamao de un sistema, por lo que cuyo valor permanece inalterable, por este motivo
no son propiedades aditivas.
Para expresar la densidad se utiliza la siguiente formula.

=

UNIDAD EN EL SISTEMA INTERNACIONAL. Kg/m3

RENDIMIENTO: El rendimiento de la extraccin de aceite se determinar


con la ayuda de una balanza granataria digital, con la finalidad de cuantificar la
cantidad de aceite obtenido, en relacin al peso de la materia prima. Por medio
de la siguiente frmula:


= 100

HUMEDAD: La determinacin de humedad, es uno de los datos muy


importantes para la extraccin de aceite, para lo cual se proceder a pesar los
kilogramos de muestra a utilizar, y luego la muestra se colocar en la estufa a
80C + 1C hasta peso constante por un periodo de 6 horas, se retirar la
muestra de la estufa y se colocar en el desecador por 45 min pasado ese tiempo
se proceder a pesar la muestra deshidratada. Se calcular con la siguiente
formula.


% = 100

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V. METODOLOGIA

Para determinar la variacin de la viscosidad con la temperatura se proceder a


colocar los datos en la siguiente tabla.

VARIACION DE LA VISCOSIDAD CON LA


TEMPERATURA.
Para rellenar los datos.

T
N (Pa*s)
C K

1 25

2 30

3 35

4 40

5 45

6 50

Graficas vs T

(Pa*S)

= f(T)

T(C),(K)
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PARA FLUIDOS NEWTONIANOS


A. Para fluidos Newtonianos.

= + + 2 + 3 + 4

U= VISCOSIDAD DINAMICA (Pa*S)


T= TEMPERATURA ABSOLUTA (K)
A, B, C, D, E= CONSTANTES

B. luego determinar A Y con la siguiente ecuacin.


( )
=

A= CONSTANTE (PA*S)

Ea= ENERJIA DE ACTIVACION (KJ/KG mol)

R= CONSTANTE UNIVERSAL DE LOS GASES


8.314 KJ/KG mol K

T= TEMPERATURA


( )
introducir la formula a sigma plot = , en caso de no poder
introducir la formula, se proceder a linealizarlo.


=
1
= + ( )( )

= 0 + 1

0 = = 0

1 = = 1

8

1
graficar ln()

Ln u

Ln - x

1/T

VI. PARTE EXPERIMENTAL.

A. EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAA.

MUESTRA.

SEMILLA DE CASTAA
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MATERIALES Y EQUIPOS
BALANZA GRANATARIA.
CUCHILLOS.
GUANTES.
RECIPIENTE.
ESTUFA.
PRENSA HIDRAULICA
PAPEL CRAP.
VISCOSMETRO.
PROBETA.

VII. PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCION DE ACEITE


DE CASTAA

pesar la muestra y anotar como peso inicial, ya que servir para


realizar los clculos de rendimiento.
Colocar la muestra en la estufa a una T= 80C x 6 horas.
Pesar la muestra deshidratada y anotar como peso final.
Llevar la muestra a la prensa hidrulica para obtener el aceite.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA EXTRACCIN DE ACEITE.

MUESTRA

PESADO Pi = 12.500kg

Tiemp= 6h
SECADO
T= 80 c

P= 9.700kg

PRENSADO
10

VIII. RESULTADOS:

A. HUMEDAD: MUESTRA.

MUESTRA

PESADO Pi = 1kg

Tiemp= 24h
SECADO
T= 80 c

P= 0.800kg

PRENSADO


% = 100

1 0.800
% = 100
1
% = 20%
B. RENDIMIENTO.
MUESTRA CASTAA 9.700 Kg
(DESHIDRATADA)
Aceite obtenido 0.950 kg


= 100

0.950
= 100
9.700
= 9.7 %
11

C. Densidad:
muestras Volumen Volumen Masa Masa Densidad
ml m3 kg kg Kg/m3
1 50 5x10-5 45.30 0.04530 906
2 30 3x10-5 26.73 0.02673 891
-5
3 10 1x10 8.46 0.00846 846

DENSIDAD
920
906
910
900 891
890
880
DENSIDAD

870
860 MUESTRA 1
846
850
MUESTRA 2
840
830 MUESTA 3
820
810
1
MUESTRAS

IX. CONCLUSIONES.

- No se pudo determinar la variacin de viscosidad con la temperatura


de la muestra de aceite de castaa, por la falta de un viscosmetro en
el laboratorio.
- Se obtuvo aceite de castaa con un rendimiento de 9.7%, segn
bibliografa el rendimiento para la extraccin de aceite de castaa es
de 65%, la cual no se puedo obtener en prctica, por las fallas de la
mquina (prensa hidrulica).
- Se puedo determinar la densidad del aceite en diferentes volmenes de
muestra de aceite.

X. RECOMENDACIONES.

La castaa deber ser secada en una estufa, con el control estricto


de temperatura y tiempo.
Para determinar la densidad se tendr que medir volmenes exactos
de aceite, ya que esto afectar a la masa de la muestra.
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XI. BIBLIOGRAFIA

o Jorge alczar del castillo (diccionario de industrias alimentarias)


o Flores arizaca, Jess (Flujo de Fluidos con Aplicaciones al
Diseo de Procesos)
o Walter Prez, fsica I.
o http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/S521C.pdf
o http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v22n1/art07.pdf
o http://proyecto-de-fisica.blogspot.pe/2011/07/densidad-de-los-
liquidos.html

XII. ANEXOS

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