Disciplina Horticultura

USP/ESALQ Departamento de Produo Vegetal

Definies e Critrios de
Classificao das Hortalias
Paulo Csar Tavares de Melo, D.Sc.
USP/ESALQ
 Evoluo do agronegcio
brasileiro de hortalias
Em 1998 a produo alcanou 11,5 milhes de t e a rea
colhida foi de 778 mil ha;
Em2008 a produo alcanou 19,3 milhes de t e a
rea colhida foi de 880 mil ha;
Com acrscimo de apenas 3,8 % na rea cultivada, a
produo e a produtividade cresceram 68 % e 62 %,
respectivamente;
A produo de hortalias respondeu por 12,4 % do PIB do
agronegcio brasileiro que foi de R$ 163,5 bilhes em 2009.

Fonte: Embrapa Hortalias

 Caractersticas da cadeia
produtiva de hortalias
Gerao de empregos:
3 a 6 empregos diretos por ha e igual nmero indireto
soja e milho = 0,36/ha; algodo = 0,40/ha;
Mercado altamente diversificado: > 100 espcies
em cultivo comercial e muito segmentado;
8 a 10 milhes de pessoas dependem da
olericultura;
Ciclo curto de produo;
Maior parte da produo concentrada em
apenas cinco espcies batata, tomate,
melancia, cebola e cenoura;
Operao de transplantio de mudas de cebola, So Jos do
Rio Pardo, SP
 Definies de Olericultura
e Hortalias
O termo olericultura deriva do latim (oleris =
hortalias + colere = cultivar) e definido
precisamente como o ramo da horticultura
que estuda a produo das culturas
olerceas ou hortalias;
Hortalias = grupo de plantas que apresenta,
em sua maioria, as seguintes caractersticas:
Consistncia tenra (no-lenhosa);
Ciclo de vida curto;
Exigncia de tratos culturais intensivos;
reas de cultivo menores em comparao s
grandes culturas.
 Caractersticas da
cadeia produtiva de hortalias
Tipo de varejo que precisa do mix de
produtos nos pontos de venda todos os
dias;
Produtos altamente perecveis melhor
qualidade = momento da colheita;
Setor mostra caractersticas contrastantes
quanto aos canais de comercializao e
de distribuio.
 Definies de Olericultura
e Hortalias
O pior dano que se pode fazer Olericultura
defini-la de forma errnea e confusa;
No Dicionrio Aurlio da Lngua Portuguesa
(Brasil) olericultura definida como: cultivo de
legumes;
No Dicionrio da Lngua Portuguesa
Contempornea (Lisboa, Portugal) hortalia
definida como conjunto de plantas leguminosas
ou herbceas, utilizadas em culinria e cultivadas
nas hortas;
Legume, segundo o mesmo dicionrio, tanto o
fruto das leguminosas como produto olercola;
Fonte: Almeida, D., Faculdade de Cincias da Universidade do Porto, Portugal.
 Definies de Olericultura
e Hortalias

Popularmente no Brasil,
hortalias so denominadas de
verduras e legumes.

Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.

 Definies de Olericultura
e Hortalias
Definio da FAO:
Hortalias so plantas anuais, bianuais ou perenes
cultivadas em hortas, em campo aberto ou sob cultivo
protegido e que so utilizadas quase exclusivamente
como alimento; se inclui nesse grupo, plantas
classificadas como cereais ou da famlia das
leguminosas (gros e/ou vagens), cujos produtos so
colhidos verdes (tenros ou imaturos); tambm se inclui
nesse grupo os meles e melancias por seu
comportamento hortcola no cultivo e por serem
cultivos temporais como as demais hortalias.
Algumas hortalias so utilizadas unicamente como
tempero ou condimento devido ao seu aroma e sabor.
Fonte: FAO/ONU.
 Tipos de explorao em
olericultura
Olericultura urbana e periurbana (cintures-
verdes);
Hortas domstica, recreativa ou educativa;
Produo de matria-prima para processamento
agroindustrial;
Produo em larga escala
Produo especializada:
Produo de mudas
Produo de material de propagao
Cultivo protegido
Cultivo hidropnico
Cultivo orgnico
Hortas urbanas e comunitrias
Mogi das Cruzes (SP) Cinturo verde de So Paulo
500 ha : 520 produtores
 Horta comunitria em Coronel Sapucaia-MS
Imagem: www.prefeituracoronelsapucaia.com/horta
Produo de tomate para processamento
industrial no cerrado goiano
Produo de cenoura em larga extenso,
So Gotardo, MG
Produo de Hortalias na Chapada Diamantina - BA
Produo de batata em larga extenso,
Ibicoara, BA
Amontoa da batata com trao animal
Produo de tomate envarado na zona de Itupeva, estado de So Paulo
Viveiro de produo de mudas de hortalias
em larga escala, So Jos do Rio Pardo, SP
Viveiro de mudas da VIVATI, Rio Verde, GO
Viveiro de produo de minitubrculos de
batata, Campinas, SP
Produo de sementes de alface, Canudos, BA
Cultivo protegido de tomate em vaso,
Campinas, SP
Produo de tomate italiano em estufa agrcola
Produo de tomate grape em estufa agrcola
Produo de pimento sob
telado no Estado do Cear
Produo de alface em sistema hidropnico,
Campinas, SP
Produo de hortalias em ambiente protegido, Fazenda Itua, Salto, SP
Produo orgnica de alface, Pombos, PE
Produo orgnica de hortalias, Fazenda Malunga, Braslia, DF
 Diferentes critrios de classificao de
hortalias
Classificao popular
Legumes
Verduras
Temperos e condimentos
Classificao tcnica:
Hortalias de fruto (ou parte deles como sementes
imaturas) tomate, melo, melancia, berinjela,
pimento, quiabo, abbora, feijo-vagem, ervilha
Hortalias herbceas rgos consumidos esto
acima do solo, sendo tenras e suculentas:
Folhas, talos e hastes alface, aspargos, aipo e
funcho
Flores ou inflorescncias couve-flor, brcolos e
alcachofra Continua...
 Diferentes critrios de classificao de
hortalias

Hortalias tuberosas

Razes cenoura, batata-doce, nabo,

rabanete, mandioca-de-mesa

Tubrculos batata, inhame ou car

Rizomas taro, gengibre

Bulbos alho e cebola

 Diferentes critrios de classificao de
hortalias

Baseada na adaptao climtica:

De clima quente
De clima frio
Baseada no ciclo de vida:
Anuais
Bianuais
Perenes
Baseada na origem:
Hortalias exticas
Hortalias autctones
 Diferentes critrios de classificao de
hortalias

Baseada no ciclo de vida:

Anuais Ex. batata (Solanum tuberosum L.)
 Diferentes critrios de classificao de
hortalias

Baseada no ciclo de vida:

Bianuais Ex. cenoura (Daucus carota L.)
 Diferentes critrios de classificao de
hortalias

Baseado na forma de apresentao ao

consumidor:
Frescas
Em conserva
Desidratadas
Congeladas
Minimamente processadas
Processadas
 Diferentes critrios de classificao de
hortalias
Baseada nas partes comestveis:
Razes
Tubrculos
Rizomas
Folhas
Frutos
Talos tenros e brotos
Inflorescncias/Flores
Bulbos
Sementes imaturas
Cogumelos cultivados
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica
Monocotiledneas:
Nome cientfico Nome comum
Alliaceae
Allium cepa (grupo cepa) Cebola
A. cepa (grupo aggregatum) Chalota*
A. ampeloprasum Alho-porr
A. sativum Alho
A. schoenoprasum Cebolinha
Liliaceae
Asparagus officinalis Aspargos
Poaceae
Zea mays var. saccharata Milho-doce
*Bulbo composto, em geral, de cor roxa.
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica

Dicotiledneas: Apiaceae (Umbelliferae)

Nome cientfico Nome comum
Appium graveolens Aipo ou salso
Arracacia xanthorrhiza Mandioquinha-salsa
Cuminum cyminum Cominho
Coriandrum sativum Coentro
Daucus carota Cenoura
Foeniculum vulgare var. azoricum Funcho
Pimpinella anisum Anis ou erva-doce
Pastinaca sativum Pastinaca
Petroselium sativum Salsinha
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica

Dicotiledneas: Asteraceae

Nome cientfico Nome comum

Artemisia dracunculus Estrago
Cichorium endivia Escarola
Cichorium intybus Chicria, endvia, radicchio,
chicria vermelha
Cynara cardunculus Alcachofra
Lactuca sativa Alface
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica

Dicotiledneas: Brassicaceae (Cruciferae)

Nome cientfico Nome comum

Nasturtium officinale Agrio-de-gua
Eruca sativa Rcula
Raphanus sativus Rabanete
Sinapis alba Mostarda branca
Wasabia japonica Couve-rbano-japonesa
 Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Brassicaceae (Gnero Brassica)
Nome cientfico Grupo Nome comum
Brassica juncea Crassicaulis Mostarda
B. napus Napobrassica Rutabaga
Napus Nabo
B. oleracea Acephala Couve-de-folha
Botrytis Couve-flor
Capitata Repolho
Gemmifera Couve-de-bruxelas
Italica Brcolos
B. rapa Chinensis Pakchoi
Pekinensis Couve chinesa
Rapa Nabo
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Cucurbitaceae
Nome cientfico Nome comum
Citrullus lanatus Melancia
Cucumis melo Melo
Cucumis sativus Pepino
Cucumis anguria Maxixe
Cucurbita maxima Abbora Menina
Cucurbita moschata Abbora
Sechium edule Chuchu
Cucurbita pepo Abobrinha
Lagenaria siceraria Cachi/Cabaa
Luffa cylindrica Bucha vegetal
Momordica charantea Melo de So Caetano
Cucurbita ficifolia Gila
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica

Dicotiledneas: Fabaceae (Leguminosae)

Nome cientfico Nome comum

Glycine max Soja (brotos)
Phaseolus vulgaris Feijo-de-vagem
Phaseolus lunatus Feijo-de-Lima, Feijo fava
Vigna unguiculata Feijo-verde ou Feijo-de-
corda ou caupi
Vicia faba Fava
Pisum sativum Ervilha
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica

Dicotiledneas: Solanaceae
Nome cientfico Nome comum
Solanum lycopersicum Tomate
S. tuberosum Batata
S. melongena Berinjela
S. gilo Jil
Capsicum annuum Pimento e Pimentas
C. frutescens Pimenta malagueta
C. praetermisum Pimenta cumari
C. baccatum Pimenta dedo-de-moa
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica

Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (1)

Nome cientfico Nome comum
Rosaceae
Fragaria X ananassa Morango
Chenopodiaceae
Beta vulgaris (grupo Cicla) Acelga
B. vulgaris (grupo Crassa) Beterraba de mesa
Spinacea oleracea Espinafre
Convolvulaceae
Ipomoea batatas Batata-doce
Diferentes critrios de classificao das hortalias:
Baseado na Classificao Botnica

Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (2)

Nome cientfico Nome comum
Euphobiaceae
Manihot esculenta Mandioca-de-mesa
Malvaceae
Abelmoschus esculenta Quiabo
Tetragoniaceae
Tetragonia tetragonioides Espinafre-da-Nova
Zelndia
rgos Comestveis: Tubrculos
Frutos
(Inhame/Car e Batata)
 rgos Comestveis: Tubrculos
Frutos
(Batata e Inhame/Car)

Car (Dioscorea alata) Inhame (Dioscorea cayennensis)

rgos
rgosComestveis:
Comestveis:Rizomas
Bulbos
(Taro)
(Cebola e Alho)
 rgos
rgosComestveis:
Comestveis:Rizomas
Bulbos
(Taro)
(Cebola e Alho)

Folhas e rizomas do taro (Colocasia esculenta)

 rgos Comestveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
(Cebola e Alho)

Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.)

 rgos
rgos Comestveis: Comestveis:imaturas
Inflorescncias Bulbos
(Couve-Flor, Brcolis, Alcachofra )
(Cebola e Alho)
 rgos Comestveis:
rgos Comestveis: Bulbos
Frutos Imaturos e Maduros
(Cebola e Alho)

Maxixe Tomate
Pimento, Pimenta Pimento, Pimenta
Pepino Abboras
Abobrinha Melo
Quiabo Melancia
Jil Morango
Berinjela
Milho-verde, Mini-milho
Feijo-de-vagem
rgos Comestveis: Bulbos
(Cebola e Alho)
 rgos Comestveis:
rgos Comestveis: Bulbos
Frutos imaturos
(Cebola e Alho)
 rgos
rgos Comestveis: Comestveis:
Vagens Bulbos
e Sementes Imaturas:
(Feijo-de-vagem, Feijo-verde, Ervilha e Ervilha-torta)
(Cebola e Alho)
 rgos
rgosComestveis:
Comestveis:Bulbos
Razes
(Razes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa)
(Cebola e Alho)

Yacon Mandioquinha-salsa
Smallanthus sonchifolia Poepp. Arracacia xanthorrhiza Bancroft
 rgos
rgos Comestveis:
Comestveis: TalosBulbos
Tenros
(Salso/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce)
(Cebola e Alho)

Aspargos

Alface aspargos ou celtuce

Hortaliasrgos Comestveis:
em desuso Bulbos
ou subutilizadas:
(Taioba, mangarito Xanthosoma sagittifolium)
(Cebola e Alho)

Sufl de folhas de taioba

Fil de jacar com ang

e folhas de taioba
Hortaliasrgos Comestveis:
em desuso Bulbos
ou subutilizadas:
(Vinagreira Hibiscus sabdariffa L.)
(Cebola e Alho)

Arroz-de-cux
 Hortalias em desuso ou subutilizadas:
(Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.)

O ora-pro-nbis, por ser rico em protenas,

chamado de carne do pobre. Conta a
histria que, nos tempos coloniais, as
igrejas eram cercadas por essa planta, mas
os padres no deixavam que fosse colhida.
Ento, durante a longa orao do ora-pro-
nbis, as famlias aproveitavam para
apanhar as folhas e garantir o almoo. Com
o passar do tempo, o povo inventou pratos
ricos, nutritivos e criativos. Torta de ora-pro-nobis

Frango com ora-pro-nobis

 EspciesComestveis:
rgos diversas consumidas
Bulbos
como hortalias: 1- Broto-de-bambu
(Cebola e Alho)
 rgos Comestveis:
Espcies Bulbos
diversas consumidas
como hortalias: 2- Palmitos (Pupunha, Juara, Aa)
(Cebola e Alho)

Salada com lascas de Spaghetti de pupunha Pupunha assada

pupunha
 rgos Comestveis: Bulbos
Literatura consultada e recomendada
(Cebola e Alho)

Almeida, D. , Manual de Culturas

Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa,
Portugal (1 edio), Vol.1, 2006. 356p.
Almeida, D. , Manual de Culturas
Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa,
Portugal (1 edio), Vol.2, 2006. 325p.
Filgueira, F.A.R. Novo Manual de
Olericultura. Editora UFV, Viosa, MG.
2000. 402p.
Muito obrigado!
paulomelo@usp.br

Verso atualizada 24/02/13