87

Parte 2

Instrumentos
y tcnicas
para capacitadores

Materiales visuales
101 Mdulo 1. Exposicin general de un taller
103 Mdulo 2. Conceptos y principios para la
evaluacin de la inocuidad de los alimentos GM
108 Mdulo 3. Enfoque y marco para la evaluacin
89 12. Preparacin de la inocuidad de los alimentos GM
y celebracin de un taller 111 Mdulo 4. Caracterizacin de los alimentos GM,
89 Preparacin de un taller evaluacin de su posible toxicidad
91 Facilitador del taller y de su posible alergenicidad y anlisis de
94 Programa del taller la composicin
95 Evaluacin y certificados del taller 114 Mdulo 5. Decisiones relativas a la comunicacin
100 Presentaciones del taller de riesgos y a la evaluacin de la inocuidad

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 PARTE 2 89

12. Preparacin
y celebracin de un taller

Preparacin de un taller

Normalmente, el xito de un taller responde al esfuerzo invertido en su preparacin. A

continuacin se enumeran algunas de las principales actividades que los organizadores de un
taller tal vez deseen considerar durante el perodo de preparacin.
1. Confirmar que se proporcionarn los recursos financieros requeridos y que habr acceso a
ellos cuando se necesiten. Conseguir el apoyo institucional y administrativo necesario para
gestionar el taller, lo que incluye un presupuesto realista y medidas de control del gasto para
evitar la corrupcin, as como acuerdos por escrito sobre auditora y medidas de control del
gasto.
2. Sealar el objetivo u objetivos del taller. Puede hacerse mediante una declaracin de
objetivos, un programa o un documento de debate en el que se expongan los
principales temas y referencias o fuentes con los que quiz los participantes deseen
familiarizarse en la preparacin del taller. Entre los objetivos del taller pueden incluirse los
siguientes:
Presentar a los participantes los conceptos y principios que forman el marco para la
evaluacin de la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas de ADN recombinante
antes de su comercializacin.
Presentar a los participantes los tipos de informacin y datos que pueden tener que valorar
como evaluadores de la inocuidad, utilizando estudios de casos de productos aprobados
para el consumo humano en varios pases.
Hacer hincapi en la naturaleza multidisciplinaria de la evaluacin de la inocuidad de los
alimentos obtenidos de plantas de ADN recombinante mediante ejercicios prcticos
concebidos para simular el trabajo en equipo necesario.
3. Establecer cuntas personas pueden tener cabida en el taller para capacitadores. El nmero
de invitados determinar en parte el proceso ms adecuado para la finalidad manifestada.
Los talleres sobre evaluacin de la inocuidad son ms fructferos cuando son iterativos y se
ofrecen actividades o ejercicios de grupo a los participantes que cuando stos reciben
pasivamente informacin mediante un tpico seminario o conferencia. Para aumentar al
mximo la eficacia de la capacitacin se sugiere limitar el nmero de participantes a 20
aproximadamente.
4. Seleccionar a los participantes es fundamental para el xito de un taller de evaluacin de la
inocuidad de alimentos GM, por lo que es muy importante identificar claramente a los
invitados ms idneos en relacin con los objetivos del taller. Cabe la posibilidad de invitar
directamente al taller a autoridades de reglamentacin o cientficos, pero a menudo, por
consideraciones de protocolo, las cartas de invitacin se deben enviar a un director o alto
directivo de una determinada institucin para que seleccione uno o ms delegados que
participarn en el taller. Para ayudar a esta persona a seleccionar a los participantes
adecuados, es til darle indicaciones claras de los conocimientos y la experiencia profesional
requeridos. A continuacin se ofrece un modelo para ello.

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

90 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Formulario 12.1. Indicaciones para la seleccin de participantes

Lista de comprobacin del perfil deseado

Experiencia como miembro de un organismo de reglamentacin o como cientfico activo en el mbito de la
biotecnologa agrcola o en una disciplina pertinente para la evaluacin de la inocuidad de los alimentos
GM. Entre los ejemplos cabe citar la biologa molecular, la fitogentica, la bioqumica, la inmunologa, la
toxicologa y la nutricin de las personas o los animales.
Experiencia de trabajo en un ambiente multidisciplinario con personas de diferentes nacionalidades y
procedencias tnicas y culturales.
Conocimiento de la utilizacin de computadoras, comunicacin de informacin en lnea y bsqueda de
informacin.
Experiencia en la investigacin y el desarrollo en los sectores pblico y privado.
Historial de publicaciones cientficas y de carcter ms general.
Aptitudes en materia de comunicacin y exposicin, en particular a diferentes destinatarios.
Titulacin universitaria superior en ciencias biolgicas o agrcolas o una combinacin de formacin y
experiencia equivalente.
Dominio del [idioma] oral/escrito

5. Establecer la forma adecuada de invitar a los participantes en el taller, bien sea por escrito o
por telfono, directamente o a travs de algn superior de su organizacin. Los factores
determinantes sern probablemente los siguientes:
a. las decisiones adoptadas por los organizadores sobre la materia en que debe centrarse el
taller;
b. el nivel de organizacin del que los organizadores desean atraer a los participantes;
c. las relaciones que los organizadores puedan haber establecido o no con los posibles
participantes;
d. la medida en que los invitados estn en condiciones de decidir si acuden o no.
6. Dejar tiempo suficiente entre la recepcin de las invitaciones y el comienzo del taller para
evitar problemas con otros compromisos previamente programados. Tambin se necesita
tiempo para la oportuna planificacin del viaje, incluida la solicitud de visados de entrada,
que en algunos pases pueden exigir varios meses.
7. Ofrecer todos los materiales de referencia pertinentes para su estudio previo, entre los que
pueden incluirse los siguientes:
Principios del Codex para el anlisis de riesgos de alimentos obtenidos por medios
biotecnolgicos modernos (Apndice 1);
Directrices del Codex para la realizacin de la evaluacin de la inocuidad de los alimentos
obtenidos de plantas de ADN recombinante (Apndice 2);
estudios de casos seleccionados;
referencias importantes, en particular las relativas al pas o la regin en que se imparte el
taller.
8. Sealar un lugar y un emplazamiento adecuado para el taller. Si los participantes deben viajar
hasta este lugar, debe haber un alojamiento apropiado en las proximidades. A continuacin
se enumeran otros aspectos que se deben tener en cuenta al seleccionar el emplazamiento.
a. Si el trabajo en grupos pequeos es parte importante del programa, el emplazamiento
debe contar con suficientes salas separadas.
b. Todas las salas para el trabajo en grupo deben tener pizarras de caballete, papel y
marcadores para facilitar el trabajo y los debates en pequeos grupos.
c. La sala de plenos debe tener todo el equipo necesario para los presentadores, que suele
constar de un proyector del tipo LCD o un retroproyector y una pantalla grande.
d. En funcin del tamao del grupo, se pueden necesitar micrfonos para los oradores y
micrfonos de pie mviles para que los participantes formulen preguntas y oigan las
respuestas.

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 91

Formulario 12.2. Lista de comprobacin para la preparacin del taller

Identificar las fuentes adecuadas de financiacin del taller y redactar acuerdos por escrito sobre los
objetivos, el nmero de participantes y la estructura del taller. Todas las cuestiones financieras y
administrativas deben aclararse por escrito, incluido el modo en que se gestionarn los recursos
financieros.
Garantizar que se llevar a cabo una auditora adecuada y especificar exactamente qu tipo de gastos
cubrir el presupuesto del taller. En muchos casos es necesario contar con una persona que se dedique
exclusivamente a los aspectos prcticos al menos desde dos meses antes de que comience el taller.
Llevar a cabo reuniones anteriores al taller en las que:
se identificar a los principales colaboradores y sus contribuciones (institucin organizadora,
patrocinadores, etc.);
se identificar al facilitador o facilitadores;
se redactar una lista de posibles participantes;
se elegir una fecha para realizar el taller;
se decidir sobre una lista de posibles oradores para cada sesin en la que sea necesario un orador.
Estimar los costos del taller y la forma de compartir estos costos entre los asociados si procede.
Enviar invitaciones al menos con tres semanas de antelacin en el caso de los talleres nacionales. En el
caso de los internacionales, es indispensable un plazo mnimo de dos meses. Si los organizadores corren
con los gastos de viaje, se deben proporcionar instrucciones claras y por escrito sobre la clase de los
pasajes, los costos mximos y la documentacin justificativa.
Localizar y reservar un emplazamiento para el taller que, a ser posible, cuente con las siguientes
instalaciones:
una sala de plenos lo suficientemente amplia para acoger a todos los participantes;
salas separadas, o una sala lo suficientemente grande para trabajar en pequeos grupos sin que stos
se molesten unos a otros;
alojamiento en el mismo lugar.
Contratar a un proveedor de comida y bebida para el almuerzo y las pausas. Se deben tener en cuenta las
necesidades o preferencias alimentarias, en el caso de talleres internacionales en los que las
consideraciones culturales o religiosas pueden imponer determinadas elecciones alimentarias.
Concluir el programa, confirmar la asistencia de los presentadores y dejar claro por escrito su apoyo
financiero (viajes, alojamiento, honorarios, etc.).
Convocar una reunin de capacitacin para facilitadores especializados en pequeos grupos una semana
antes del taller si se van a celebrar reuniones en pequeos grupos.
Reunir el equipo y los materiales necesarios antes de comenzar el taller:
cuadernos y bolgrafos para los participantes;
blocs de papel para las pizarras de caballete y marcadores;
distintivos de identificacin;
ejemplares de todos los materiales que se vayan a distribuir.
Conseguir proyectores LCD y retroproyectores, incluido equipo de repuesto, y asegurarse de que habr
asistencia tcnica antes del taller y durante el mismo.

e. Lo ideal sera que la disposicin de los asientos de la sala de plenos permitiera que todos
los participantes estuvieran sentados alrededor de mesas pequeas para que interactuaran
durante las presentaciones y despus de las mismas. Esto es particularmente importante si
no se dispone de salas separadas y el trabajo en pequeos grupos debe realizarse en la
sala de plenos.
A continuacin se ofrece un modelo de lista de comprobacin que tal vez los
organizadores deseen utilizar o adaptar al preparar un taller.

Facilitador del taller

Un facilitador del taller sirve de gua durante todo el taller y por lo tanto debe tener excelentes
aptitudes de organizacin y liderazgo. En el caso de talleres de capacitacin sobre evaluacin de
la inocuidad de alimentos GM, a menudo es necesario que el organizador del taller acte
tambin como facilitador. A continuacin se ofrecen consejos prcticos para facilitar los talleres.

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

92 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Formulario 12.3. Ejemplo de programa para un taller de tres das

Programa del taller de evaluacin de la inocuidad de alimentos GM

Lugar ____________________________

Fecha _____________________________

Da 1
8.00 Inscripcin
9.00 Inauguracin, bienvenida
Introduccin del taller
9.15 Presentacin 1: Exposicin general del taller Mdulo de presentacin 1
9.30 Presentacin de los participantes y capacitadores
Parte I: Concepto de evaluacin de la inocuidad de los alimentos GM y perspectivas internacionales
9.45 Presentacin 2: Conceptos y principios de la evaluacin de la Mdulo de presentacin 2
inocuidad de los alimentos GM, principales iniciativas internacionales Cap. 2
10.30 Pausa para el caf
11.00 Presentacin de tres estudios de casos
maz GM resistente a los insectos, evento MON 810
soja GM de alto contenido de cido oleico
soja GM tolerante a herbicidas
12.00 Composicin de los grupos de trabajo
12.30 Almuerzo
Parte II: Enfoque y marco, identificacin de la informacin necesaria
13.30 Presentacin 3: Enfoque comparativo y marco para la evaluacin Mdulo de presentacin 3
de la inocuidad de los alimentos GM Caps. 34
14.30 Sesin de trabajo en grupo 1: Utilizando estudios de casos, sealar
la descripcin y examinar si es suficiente la informacin sobre los
siguientes puntos:
descripcin de la planta de ADN recombinante
descripcin de la planta hospedadora y de su utilizacin como alimento
descripcin del organismo u organismos donantes
descripcin de la modificacin o modificaciones genticas
15.30 Pausa para el caf
16.00 Sesin plenaria 1: Presentacin de informes y debate sobre la sesin de trabajo en grupo 1
17.30 Resumen y conclusiones del da 1

(Contina)

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 93

Formulario 12.3 (cont.)

Da 2
Parte III: Posible toxicidad y alergenicidad y anlisis de la composicin
9.00 Presentacin 4: Caracterizacin de la modificacin o modificaciones Mdulo de presentacin 4
genticas, evaluacin de la posible toxicidad y alergenicidad y anlisis Caps. 58
de los componentes esenciales
10.00 Sesin de trabajo en grupo 2: Utilizando estudios de casos, evaluar
la posible toxicidad
10.30 Pausa para el caf
11.00 Sesin de trabajo en grupo 2, continuacin
12.00 Almuerzo
13.00 Sesin plenaria 2: Presentacin de informes
14.00 Sesin de trabajo en grupo 3: Utilizando estudios de casos, evaluar
la posible alergenicidad
15.30 Pausa para el caf
16.00 Sesin plenaria 3: Presentacin de informes
17.30 Resumen y conclusiones del da 2

Da 3
9.00 Sesin de trabajo en grupo 4: Utilizando estudios de casos,
identificar y evaluar el anlisis de la composicin
10.30 Pausa para el caf
11.00 Sesin plenaria 4: Presentacin de informes
12.30 Almuerzo
Parte IV: Comunicacin de riesgos
13.30 Presentacin 5: Comunicacin de riesgos y decisiones sobre Mdulo de presentacin 5
la evaluacin de la inocuidad Cap. 10
14.30 Sesin de trabajo en grupo 5: Utilizando estudios de casos:
elaborar una estrategia sobre el sentido de la comunicacin de riesgos
preparar un documento de decisiones para el pblico en general
15.30 Pausa para el caf
16.00 Sesin plenaria 5: Presentacin de informes
17.30 Evaluacin del taller
Entrega de certificados
Observaciones finales
Clausura del taller

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

94 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Los participantes agradecen que las reuniones empiecen y terminen puntualmente. Se debe
dejar tiempo suficiente para la inscripcin al comienzo del taller, de forma que se concluya
esta actividad antes de la inauguracin. Igualmente, se deben repartir los formularios de
evaluacin para los participantes antes de la clausura del taller y dejar tiempo suficiente a los
asistentes para que los rellenen y los entreguen antes de que termine el taller.
Asegurarse de que haya una mesa de inscripcin para ayudar a los participantes a medida
que lleguen. Facilitar a cada persona una hoja de inscripcin que incluya el nombre, la
organizacin, la regin de trabajo y la informacin de contacto. Distribuir distintivos de
identificacin.
Asegurarse de que la lista de participantes se finaliza y se distribuye al final del taller. Tener en
cuenta que hay que solicitar a los participantes que confirmen la exactitud de la informacin
antes de que se marchen.
Mantener informados a los presentadores y participantes del punto del programa en que se
encuentran. Si el taller dura dos o ms das, se debe anunciar el programa diario al comienzo
de cada da.
Cerciorarse de que todos los materiales de presentacin estn disponibles y listos para su
uso. En el caso de presentaciones en PowerPoint o similares, hay que asegurarse de que
estn grabadas en una computadora antes de empezar las presentaciones de cada da.
Ofrecer una exposicin general de un determinado fragmento de un taller antes de solicitar a
los participantes que comiencen a trabajar en pequeos grupos o con ejercicios.
Moverse de un grupo a otro para tomar el pulso a los debates y ayudar a aclarar cualquier
duda de los participantes. En funcin del nmero de participantes en el taller, tambin puede
ser til que otras personas intervengan como facilitadores para pequeos grupos.
Estar atentos al reloj y avisar anticipadamente a los participantes de cundo deben concluir
una parte de su trabajo.
Asegurarse de que hay tiempo suficiente para los debates. A menudo los participantes
aprenden ms unos de otros que de los conferenciantes.
No es necesario que el facilitador pueda responder a todas las preguntas; sin embargo, los
participantes buscarn que ste los oriente al debatir una cuestin para llegar a una respuesta
adecuada. Los facilitadores deben estar preparados para ello con antelacin. Debe haber un
moderador en cada sesin para facilitar y orientar el debate.

Programa del taller

La elaboracin de un programa eficaz es un elemento importante de un taller provechoso. El

programa transmite informacin sobre los siguientes puntos:
los temas de debate;
el presentador de cada tema;
el tiempo adjudicado a cada tema;
el elemento fundamental de la reunin.
Las presentaciones y las sesiones por separado debern estar basadas en los procesos de
evaluacin de la inocuidad, que incluye los siguientes temas:
descripcin de la planta de ADN recombinante;
descripcin de la planta hospedadora y de su utilizacin como alimento;
descripcin del organismo u organismos donantes;
caracterizacin de la modificacin o modificaciones genticas;
evaluacin de la inocuidad:
- sustancias expresadas (sustancias distintas de cidos nucleicos)
- anlisis de los componentes esenciales
- evaluacin de los metabolitos
- elaboracin del alimento

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 95

Recuadro 12.1. Elaboracin de un programa eficaz

1. Elaborar un programa para el taller que abarque
los siguiente puntos:
20 participantes con diferentes niveles de
conocimientos;
conferencias en las que se presenten los
principios y criterios de la evaluacin de la
inocuidad basndose en las Directrices del
Codex para la realizacin de la evaluacin de
la inocuidad de los alimentos obtenidos de
plantas de ADN recombinante;
actividades y ejercicios en grupo que
proporcionen experiencia prctica sobre la
evaluacin de la inocuidad de los alimentos
para este tipo de productos utilizando estudios
de casos.
2. Seleccionar los estudios de casos adecuados para
el taller.
Son apropiados para la capacitacin?
- Seleccionar un ejemplo claro y sencillo;
Es posible realizarlos en el plazo del taller?
- se necesitan al menos 15 minutos para
explicar el estudio de un caso al comienzo
del taller
- una sesin por separado de debate en grupo
suele durar al menos una hora
- una sesin de presentacin de informes
tambin suele durar al menos una hora.

Recuadro 12.2. Realizar una evaluacin del taller

1. Anote sus principales objetivos en el taller.

2. Establezca medidas (calificaciones, respuestas flexibles, preguntas que admitan respuestas abiertas) para
evaluar si se han alcanzado los objetivos.
3. Formule preguntas utilizando los puntos 1 y 2 y teniendo presente lo siguiente:
un nmero adecuado de preguntas oscila entre 5 y 10;
siempre se debe dejar espacio para las observaciones;
considere la posibilidad de dejar 15 minutos para rellenar los formularios y otros 5 minutos para
recogerlos.

- modificacin nutricional
- otras consideraciones.
En el formulario 12.3 se ofrece un ejemplo de programa que quiz los organizadores
deseen utilizar o adaptar al preparar un taller.

Evaluacin y certificados del taller

Evaluacin

Es importante recibir aportaciones sobre las experiencias de los participantes durante el taller y
sobre sus planes para utilizar la informacin. Se debe distribuir un formulario de evaluacin del
taller antes de su clausura. En el Formulario 12.4 se ofrece un ejemplo de formulario de
evaluacin que quiz los organizadores deseen utilizar o adaptar al preparar un taller.
Un consejo: para asegurarse de que todos los participantes rellenan la evaluacin, los
organizadores pueden ofrecer certificados de participacin para los asistentes al taller. Los
participantes reciben el certificado una vez completado y entregado el formulario de evaluacin.
Es importante hacer la evaluacin antes del final del programa.

Certificados

Los certificados se pueden utilizar como refuerzo positivo, para demostrar que el asistente ha
completado el taller y para alentar una participacin activa en el mismo.
Un certificado de una pgina debe contener informacin resumida sobre el organizador
(no sobre la FAO), la fecha y duracin del curso, la localidad, los asuntos tratados en el curso y
el nombre completo del participante. En el certificado, que debe estar firmado y sellado segn
corresponda, se debe hacer constar que la persona ha asistido al curso de capacitacin.

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

96 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Formulario 12.4. Ejemplo de formulario de evaluacin del taller

Formulario de evaluacin del taller

Nombre del taller ____________________________

Lugar ________________________________________
Fecha ________________________________________

Le agradecemos su cooperacin al completar el presente formulario. La informacin que

suministre ser til para planificar futuros actos y ayudar a los organizadores y presentadores
a mejorar sus materiales y presentaciones.

Calificacin general

En general, cmo calificara usted este curso?

Excelente
Bueno
Medio
Regular
Deficiente

Objetivos del taller

A continuacin se enumeran los objetivos de este taller. Srvase indicar, en una escala de 1 a
5, si considera que se han alcanzado estos objetivos. Una calificacin de 1 significa que no se
ha alcanzado el objetivo y una de 5 significa que se ha alcanzado plenamente.

Objetivo 1: [Escriba aqu el objetivo]

1 2 3 4 5

Objetivo 2: [Escriba aqu el objetivo]

1 2 3 4 5

Objetivo 3: [Escriba aqu el objetivo]

1 2 3 4 5

Pgina 1
(Contine)

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 97

Formulario 12.4. (cont.)

Temas

Desearamos que en esta seccin calificara el contenido, la utilidad, los materiales

complementarios (por ejemplo, diapositivas, folletos, etc.) y la distribucin del tiempo para
cada presentacin. Al calificar el contenido, le rogamos que considere factores como el rigor
del material (teora, solvencia y metodologa). Con respecto a la utilidad, califique cada tema
en trminos de aplicabilidad y pertinencia para los objetivos del taller. Entre los factores que
han de tenerse en cuenta para evaluar la presentacin cabe citar la claridad, la estructura
lgica, el buen uso de materiales visuales, etc. Srvase marcar la casilla que ms se ajuste a su
opinin sobre estos factores.

Contenido Utilidad Presentacin Distribucin

del tiempo
Deficiente

Deficiente

Deficiente

Deficiente
Excelente

Excelente

Excelente

Excelente
Regular

Regular

Regular

Regular
Bueno

Bueno

Bueno

Bueno
Medio

Medio

Medio

Medio
Da 1
Presentacin 1
(ttulo)
Presentacin 2
(ttulo)
Presentacin 3
(ttulo)
Actividad 1
(ttulo)
Actividad 2
(ttulo)

Contenido Utilidad Presentacin Distribucin

del tiempo
Deficiente

Deficiente

Deficiente

Deficiente
Excelente

Excelente

Excelente

Excelente
Regular

Regular

Regular

Regular
Bueno

Bueno

Bueno

Bueno
Medio

Medio

Medio

Medio

Da 2
Presentacin 1
(ttulo)
Presentacin 2
(ttulo)
Presentacin 3
(ttulo)
Actividad 1
(ttulo)
Actividad 2
(ttulo)

Pgina 2
(Contine)

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

98 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Formulario 12.4. (cont.)

Aspectos positivos y negativos

Srvase indicar cules son a su juicio los tres principales aspectos positivos del curso.

1.

2.

3.

Srvase indicar cules son a su juicio los tres principales aspectos negativos del curso.

1.

2.

3.

Pgina 3
(Contine)

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 99

Formulario 12.4. (cont.)

Temas complementarios

Qu temas complementarios se deberan haber incluido en este curso?

Qu temas se deberan haber excluido para hacerlo posible?

Planificacin logstica

Apoyo antes de la reunin Excelente Bueno Medio Regular Deficiente

Alojamiento Excelente Bueno Medio Regular Deficiente
Restauracin Excelente Bueno Medio Regular Deficiente
Organizacin y gestin Excelente Bueno Medio Regular Deficiente

Otras observaciones

Srvase formular a continuacin cualquier observacin o sugerencia.

Pgina 4

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

100 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Presentaciones del taller

Materiales visuales

Los materiales visuales deben ser claros, sencillos y necesarios para la presentacin. Es
importante hacer referencia a las diapositivas o transparencias durante la presentacin; hay que
orientar a los asistentes al curso sobre los puntos fundamentales de cada material visual. Las
transparencias o diapositivas que no cumplan una finalidad legtima se deben descartar. Utilizar
demasiados materiales visuales puede distraer a los asistentes al curso y restar atencin a las
palabras del presentador.

Mdulos de capacitacin

.
En las pginas 101-117 se ofrecen ejemplos de presentaciones que pueden ser tiles para los
organizadores, facilitadores y capacitadores al preparar un taller. Los mdulos se facilitan en
formato electrnico, junto con otros materiales de referencia pertinentes, en un CD-ROM

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 101

Materiales visuales
Mdulo 1

Exposicin general
de un taller

Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
b etivos del taller

Ayudar a aplicar los principios y directrices

Mdulo de presentacin 1 internacionalmente aceptados
Exposicin general de un taller Compartir las experiencias de muchos pases
sobre mtodos de reglamentacin y evaluacin
de la inocuidad

Organizacin de
las Naciones Unidas
para la Agricultura
y la Alimentacin
Mdulo 1 diapositiva 2

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

mbito del taller Presentaciones

Capacitacin de expertos (formacin de capacitadores) Conceptos y principios para la evaluacin

para impartir talleres con el fin de de la inocuidad

mejorar las aptitudes de las autoridades Enfoque y marco de la evaluacin de la inocuidad

de reglamentacin Evaluacin de la posible toxicidad y de la posible
evaluar, gestionar y comunicar los posibles riesgos alergenicidad y anlisis de la composicin
asociados con los alimentos obtenidos de plantas Comunicacin de riesgos y polticas pblicas
de ADN recombinante

Mdulo 1 diapositiva 3 Mdulo 1 diapositiva 4

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

esiones de traba o en grupo esultados previstos

Las sesiones separadas con estudios de casos El taller ofrece:

ofrecern a los participantes ejercicios prcticos para una exposicin general de las perspectivas internacionales
preparar y realizar talleres de capacitacin sobre la evaluacin de la inocuidad de los alimentos
obtenidos de plantas de ADN recombinante (Codex y
Los estudios de casos incluyen: FAO/OMS)
Maz MON 810 experiencias tericas y prcticas sobre la metodologa
Soja GTS 40-3-2 de evaluacin de la inocuidad
Soja con alto contenido en cido oleicos informacin prctica sobre cmo organizar e impartir
talleres de capacitacin.
(cont.)
Mdulo 1 diapositiva 5 Mdulo 1 diapositiva 6

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

102 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Materiales visuales
Mdulo 1 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

esultados previstos (cont.) Programa da 1, ma ana

9.15 Presentacin 1. Exposicin general del taller
Las autoridades de reglamentacin adecuadamente
9.30 Presentacin de los participantes y capacitadores
capacitadas pueden:
9.45 Presentacin 2. Conceptos y principios de la evaluacin de
mejorar la inocuidad de los alimentos, con lo que no la inocuidad de los alimentos GM, principales iniciativas internacionales
slo mejoran la salud de los consumidores, (Codex, FAO/OMS, OCDE, etc.)
sino que garantizan la inocuidad de los alimentos 10.30 Pausa para el caf
destinados al comercio internacional. 11.00 Presentacin de tres estudios de casos
Maz GM resistente a los insectos, evento MON 810
Soja GM de alto contenido de cido oleico
Soja GM tolerante a herbicidas
12.30 Composicin de los grupos de trabajo
12.30 Almuerzo

Mdulo 1 diapositiva 7 Mdulo 1 diapositiva 8

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Programa da 1, tarde Programa da 2

13.30 Presentacin 3. Enfoque comparativo y marco para la evaluacin 9.00 Presentacin 4. Caracterizacin de la modificacin o
de la inocuidad de los alimentos GM modificaciones genticas, evaluacin de la posible toxicidad y
14.30 Sesin de trabajo en grupo 1. Utilizando estudios de casos, sealar alergenicidad y anlisis de los componentes esenciales
la descripcin y examinar si es suficiente la informacin sobre: 10.00 Sesin de trabajo en grupo 2. Evaluar la posible toxicidad
descripcin de la planta de ADN recombinante 12.00 Almuerzo
descripcin de la planta hospedadora y de su utilizacin como alimento
descripcin de el organismo u organismos donantes 13.00 Sesin plenaria 2. Presentacin de informes
descripcin de la modificacin o modificaciones genticas 14.00 Sesin de trabajo en grupo 3. Posible alergenicidad
15.30 Pausa para el caf 15.30 Pausa par el caf
16.00 Sesin plenaria 1. Presentacin de informes y debate sobre la sesin 16.00 Sesin plenaria 3. Presentacin de informes
de trabajo en grupo 1 17.30 Resumen y conclusiones del da 2
17.30 Resumen y conclusiones del da 1

Module 1 slide 9 Mdulo 1 diapositiva 10

Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados

Programa da 3
9.00 Sesin de trabajo en grupo 4. Anlisis de la composicin
10.30 Pausa para el caf
11.00 Sesin plenaria 4. Report back
12.30 Almuerzo
13.30 Presentacin 5. Risk Comunicacin de riesgos
14.30 Sesin de trabajo en grupo 5. Utilizando estudios de casos:
elaborar una estrategia sobre el sentido de la comunicacin de riesgos
preparar un documento de decisiones para el pblico en general
15.30 Pausa para el caf
16.00 Sesin plenaria 5. Presentacin de informes
17.30 Evaluacin del taller, certificados, observaciones finales, clausura del taller

Mdulo 1 diapositiva 11

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 103

Materiales visuales
Mdulo 2

Conceptos y principios para la evaluacin

de la inocuidad de los alimentos GM

Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
b etivos de la presentacin

Presentar las definiciones, conceptos y principios

Presentation module 2 que se aplican actualmente en la evaluacin
de la inocuidad de los alimentos GM
Conceptos y principios
para la evaluacin de la inocuidad Presentar textos, directrices y recomendaciones
acordados internacionalmente, necesarios
de los alimentos GM para el procedimiento de evaluacin de la inocuidad

Organizacin de
las Naciones Unidas
para la Agricultura
y la Alimentacin Mdulo 2 diapositiva 2

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Definicin de biotecnologa moderna iotecnologa moderna

Aplicacin de:
tcnicas in vitro de cidos nucleicos, incluyendo el ADN Ampla el alcance de los cambios genticos
recombinante y la inyeccin directa de cido nucleico en clulas No debe producir alimentos menos inocuos que los
u orgnulos obtenidos mediante tcnicas convencionales (OCDE, 1993)
o
fusin de clulas de la misma o distinta familia taxonmica,
para sobrepasar las barreras fisiolgicas naturales, ya sean No hacen falta normas nuevas o distintas sobre inocuidad
reproductoras o de recombinacin, mediante tcnicas que
no se emplean en la seleccin y mejora tradicionales.
Siguen vigentes los principios previamente establecidos
para la evaluacin de la inocuidad de los alimentos
(Protocolo de Cartagena
sobre Seguridad de la BIotecnologa)

Mdulo 2 diapositiva 3 Mdulo 2 diapositiva 4

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Iniciativas internacionales Iniciativas internacionales (cont.)

Se realizan esfuerzos concertados a escala internacional Los criterios que se utilizan para evaluar
la inocuidad de los alimentos GM suelen ser coherentes
Principales consultas internacionales sobre evaluacin entre distintos pases (Banco Mundial, 2003)
de la inocuidad de los alimentos GM:
FAO/OMS Los pases pueden adoptar distintos enfoques legislativos
IFBC y no legislativos para reglamentar los alimentos GM
ILSI
OCDE
CAC
etc. (cont.)

Mdulo 2 diapositiva 5 Mdulo 2 diapositiva 6

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

104 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Materiales visuales
Mdulo 2 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Consideraciones importantes Principios generales

Los debates a escala internacional entre pases de la OCDE
y en consultas de expertos FAO/OMS en el marco
de las Naciones Unidas han logrado un consenso
sobre las cuestiones concretas relativas a la inocuidad que
hay que tener en cuenta al evaluar un nuevo alimento
Mdulo 2 diapositiva 7
Principios utilizados a escala internacional en la evaluacin
de la inocuidad de alimentos procedentes de organismos de ADN
recombinante:
se suele considerar que los alimentos convencionales son inocuos,
si se consumen elaborados y manipulados
en algunos mbitos jurisdiccionales (p. ej., Japn, Canad,
Australia y Nueva Zelandia, Reino Unido, la Unin Europea)
se aplican anlisis obligatorios a los nuevos alimentos, incluidos
los que se obtienen de organismos de ADN recombinante
a estos alimentos, que no tienen un historial de uso inocuo,
se les aplica un enfoque especialmente prudente.
(cont.)
Mdulo 2 diapositiva 8

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Principios generales (cont.) Marco del anlisis de riesgos

La evaluacin de la inocuidad de los alimentos obtenidos de Comunicacin de riesgos
organismos de ADN recombinante se realiza de conformidad con
estos principios fundamentales: Caracterizacin Evaluacin
del riesgo del riesgo Evaluacin de
1. la evaluacin de la inocuidad utiliza mtodos cientficos basados
las opciones
en los riesgos.
Caracterizacin Evaluacin de Aplicacin de
2. la evaluacin de la inocuidad se realiza caso por caso. del peligro la exposicin las opciones
3. se tienen en cuenta los efectos, intencionales o no, de la
Evaluacin Gestin de riesgos
modificacin gentica. de riesgos Identificacin
del peligro
4. se llevan a cabo comparaciones con alimentos obtenidos de Vigilancia
forma convencional, si procede. y examen
Consumidores,
Las decisiones sobre inocuidad se basan en el conjunto de los datos. industria y otras
partes interesadas

Mdulo 2 diapositiva 9 Mdulo 2 diapositiva 10

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Evaluacin de riesgos 1. a evaluacin de la inocuidad utiliza mtodos

cientficos basados en los riesgos
1. Identificacin de peligros
La evaluacin de riesgos es el proceso que determina,
con la mayor exactitud posible, la probabilidad y las consecuencias
3. Evaluacin de la exposicin efectivas de los riesgos que presenta la exposicin a los peligros
identificados
El objetivo es identificar los posibles efectos nocivos sobre
2. Caracterizacin de peligros
la salud humana que pueden ocasionar los alimentos obtenidos
de organismos de ADN recombinante
Se utiliza un sistema modificado de identificacin de peligros
denominado evaluacin de la inocuidad para identificar si un peligro
est presente en el alimento entero
4. Caracterizacin de riesgos

Mdulo 2 diapositiva 11 Mdulo 2 diapositiva 12

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 105

Materiales visuales
Mdulo 2 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

2. a evaluacin de la inocuidad se realiza e tienen en cuenta los efectos, intencionales

caso por caso
Aplicada a un producto alimenticio bsico, se realiza para
el alimento y los productos alimenticios derivados de ese
producto bsico modificado, p. ej. maz (granos, harina de maz,
jarabe de maz, aceite); canola (aceite); algodn (aceite y borra)
Los alimentos obtenidos de un producto bsico (p. ej. la soja)
que se han modificado con caracteres diferentes se evalan
por separado
Cualquier utilizacin posterior de biotecnologa moderna
requiere una evaluacin de la inocuidad por separad
o no, de la modificacin gentica
Las consideraciones sobre la inocuidad se aplican
a todoslos aspectos del alimento obtenido de organismos de ADN
recombinante. Se realiza en dos fases:
1. Identificacin de similitudes y diferencias
fuentes convencionales frente a fuentes nuevas de ADN o genes
caracterizacin molecular: nuevos genes, protenas, estabilidad
gentica
anlisis de la composicin
(cont.)

Mdulo 2 diapositiva 13 Mdulo 2 diapositiva 14

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

e tienen en cuenta los efectos, intencionales 4. e llevan a cabo comparaciones

o no, de la modificacin gentica (cont.)
2. Las diferencias identificadas se analizan con mayor
rigor
toxicidad/alergenicidad de cualquier nueva protena
inocuidad de cualquier gen transferido de resistencia
a los antibiticos
consecuencias en materia de nutricin e inocuidad y perfil
de cualquier cambio de la composicin
Mdulo 2 diapositiva 15
con alimentos obtenidos de forma convencional
Se compara la variedad del alimento obtenido de organismos
de ADN recombinante con su homlogo convencional
con una trayectoria de uso inocuo
La comparacin se utiliza para identificar las diferencias
en los niveles de alrgenos, toxinas, nutrientes y antinutrientes
naturales, o la capacidad de fomentar el crecimiento normal
o el bienestar
Las diferencias significativas (entre los alimentos de ADN
recombinante y los convencionales) se evalan para identificar
la importancia biolgica y los posibles efecto nocivos
para la salud
Mdulo 2 diapositiva 16

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Consideraciones sobre la inocuidad Consideraciones sobre la inocuidad (cont.)

1. Descripcin del organismo hospedador que ha sido modificado,
que incluya informacin sobre la composicin de nutrientes,
sobre antinutrientes, sustancias txicas y potencial alrgeno
conocidos y sobre cualquier cambio significativo en ellos
que la elaboracin normal del alimento pudiera ocasionar
2. Descripcin del organismo donante, que incluya toda toxicidad
y alergenicidad asociada que se conozca y el gen o los genes
introducidos
3. Caracterizacin molecular de la modificacin gentica,
que incluya una descripcin del proceso de modificacin
y de la estabilidad del carcter introducido
(cont.)
Mdulo 2 diapositiva 17
4. Identificacin de los productos gnicos, incluida la descripcin
de las caractersticas del gen insertado
5. Evaluacin de la inocuidad de las nuevas sustancias
que se prev estn presentes en el alimento,
incluida una evaluacin de cualquier toxina producida
directamente por la modificacin
6. Evaluacin de la posible alergenicidad del nuevo alimento
(cont.)
Mdulo 2 diapositiva 18

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

106 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Materiales visuales
Mdulo 2 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Consideraciones sobre la inocuidad (cont.) Iniciativas ms importantes

7. Evaluacin de los efectos no intencionales en la composicin
del alimento, que incluya:
a) evaluacin de los cambios en la concentracin de nutrientes
o sustancias txicas naturales
b) identificacin de compuestos de antinutrientes
significativamente alterados que estn presentes en los
nuevos alimentos
c) evaluacin de la inocuidad de los compuestos cuya
concentracin est significativamente alterada.
se alar y abordar las futuras necesidades
Grupo de accin de la OCDE para la inocuidad
de los alimentos y piensos nuevos
documentos de consenso que ofrecen orientacin sobre
los parmetros fundamentales (p.ej., los nutrientes esenciales)
de la inocuidad y la nutricin para cada cultivo alimentario
documentos sobre los productos que ya han sido aprobados
y los productos bsicos que podran aprobarse prximamente
http://www.oecd.org/document/63/
0,2340,en_2649_34391_1905919_1_1_1_1,00.html

Mdulo 2 diapositiva 19 Mdulo 2 diapositiva 20

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Iniciativas ms importantes Directrices del Codex

se alar y abordar las futuras necesidades
Grupo de accin intergubernamental especial sobre
alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos del Codex
principios generales para el anlisis de riesgos de alimentos
obtenidos de plantas de ADN recombinante
directrices para la realizacin de la evaluacin de la inocuidad
de alimentos obtenidos de plantas y microorganismos
de ADN recombinante
y ms
http://www.fao.org/ag/agn/agns/biotechnology_codex_es.asp
Mdulo 2 diapositiva 21
Directrices del Codex sobre alimentos obtenidos
de plantas de ADN recombinante
Para evaluar la inocuidad de un alimento obtenido de una planta
de ADN recombinante se aplica un procedimiento por etapas
que examina los factores pertinentes, a saber:
descripcin de la planta de ADN recombinante
descripcin de la planta hospedadora y de su utilizacin como
alimento
descripcin del organismo u organismos donantes
descripcin de la modificacin o modificaciones genticas
caracterizacin de la modificacin o modificaciones genticas
(cont.)
Mdulo 2 diapositiva 22

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Directrices del Codex (cont.) Iniciativas ms importantes

se alar y abordar las futuras necesidades
Evaluacin de la inocuidad
sustancias expresadas (sustancias distintas de cidos Consultas de expertos FAO/OMS
nucleicos): evaluacin de la posible toxicidad y alergenicidad
(de las protenas) Aspectos relativos a la inocuidad de los alimentos
de origen vegetal GM (junio de 2000)
anlisis de los componentes esenciales
Alergenicidad de los alimentos GM (enero de 2001)
evaluacin de los metabolitos
Evaluacin de la inocuidad de los alimentos obtenidos
elaboracin del alimento
de microorganismos GM (septiembre de 2001)
modificacin nutricional
Evaluacin de la inocuidad de los alimentos derivados
otras consideraciones (p. ej., genes marcadores)
de animales GM, incluidos los peces (noviembre de 2003)
(cont.)

Mdulo 2 diapositiva 23 Mdulo 2 diapositiva 24

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 107

Materiales visuales
Mdulo 2 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Iniciativas ms importantes Conclusiones

se alar y abordar las futuras necesidades
Inocuidad de los alimentos obtenidos por medios
biotecnolgicos
Programa de capacitacin de la FAO para ayudar
a los pases a aplicar las normas internacionales
relacionadas con el anlisis de riesgos de productos
obtenidos por medios biotecnolgicos
http://www.fao.org/ag/agn/agns/biotechnology_es.asp
(cont.)
Los pases que evalan la inocuidad de los alimentos
obtenidos por medios biotecnolgicos han aplicado de forma
prctica los conceptos principios elaborados por la OCDE,
la FAO y la OMS y el Codex
Las evaluaciones efectuadas a escala internacional
de los productos obtenidos de plantas de ADN recombinante
han demostrado que estos conceptos se pueden aplicar
eficazmente en la evaluacin de la inocuidad de los alimentos
obtenidos por medios biotecnolgicos modernos
(cont.)

Mdulo 2 diapositiva 25 Mdulo 2 diapositiva 26

Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados

Conclusiones (cont.)

El enfoque de la evaluacin de alimentos obtenidos

por medios biotecnolgicos modernos se valora,
elabora y ampla de forma continua en los foros
internacionales

Los pases participantes contribuyen al proceso

e incluyen enfoques actualizados en sus respectivos sistemas
de reglamentacin

Mdulo 2 diapositiva 27

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

108 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Materiales visuales
Mdulo 3

Enfoque y marco para la evaluacin

de la inocuidad de los alimentos GM

Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
b etivos de la presentacin
Presentar el concepto de enfoque comparativo
y las razones por las que se utiliza para evaluar
Mdulo de presentacin 3 la inocuidad de los alimentos GM
Enfoque y marco para la evaluacin Presentar el concepto de equivalencia sustancial (ES),
de la inocuidad de los alimentos GM ejemplos de pruebas que utilizan la ES, cuestiones
sobre su aplicacin y antecedentes de la adaptacin
del concepto
Presentar el marco del Codex
Organizacin de Explicar el enfoque gradual y los datos
las Naciones Unidas concretos necesarios
para la Agricultura
y la Alimentacin Mdulo 3 diapositiva 2

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Enfoque comparativo Puntos de inters

Basndose en este principio los productos se pueden
comparar con alimentos convencionales La evaluacin de la inocuidad se basa en la comparacin
de un organismo de ADN recombinante con su homlogo
El objetivo es establecer si el alimento GM presenta o un organismo de control que tengan una trayectoria
algn peligro nuevo o alterado en comparacin de uso inocuo
con su homlogo convencional
La finalidad no es establecer un nivel absoluto La comparacin se centra en el establecimiento
de inocuidad, sino la inocuidad relativa de los nuevos de similitudes y diferencias
productos y que existe una seguridad razonable
de que el uso al que est destinado no ocasionar ningn
perjuicio

Mdulo 3 diapositiva 3 Mdulo 3 diapositiva 4

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Concepto fundamental amiliaridad y determinacin

Si se identifica un peligro nuevo o alterado, La familiaridad se define como el conocimiento

o un peligro nutricional u otra preocupacin relacionada
con la inocuidad (teniendo en cuenta que no todos
los peligros son nuevos, ya que muchos estn presentes
en los alimentos existentes), se debe caracterizar el riesgo
atendiendo a su pertinencia para la salud de personas
o animales
de las caractersticas de una especie y la experiencia
en su utilizacin
La determinacin se basa en las publicaciones cientficas
y la experiencia prctica con el organismo y con variedades
o lneas similares

Mdulo 3 diapositiva 5 Mdulo 3 diapositiva 6

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 109

Materiales visuales
Mdulo 3 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Identificacin de los efectos no intencionales Equivalencia sustancial

Los nuevos productos que tienen perfiles nutricionales
deliberadamente alterados desafan la capacidad de evaluar
las consecuencias no intencionales
Ejemplos:
el arroz GM bajo en glutelina (la disminucin del nivel
de glutelina estuvo asociada con un aumento no intencional
del nivel de prolaminas)
el arroz dorado GM (los niveles de betacaroteno se
aumentaron deliberadamente, pero se observ de forma
imprevista que esta modificacin traa consigo niveles
ms altos de xantofilas)
Concepto descrito por primera vez en un documento
de la OCDE publicado en 1993
60 expertos, 19 pases, ms de 2 aos de debates
sobre cmo evaluar la inocuidad de los alimentos GM
Una Consulta mixta de expertos FAO/OMS ratific
el concepto de equivalencia sustancial en 1996
El concepto de familiaridad fue el antecedente
de la equivalencia sustancial, enfoque elaborado
en algunos mbitos jurisdiccionales como parte del proceso
de evaluacin de riesgos

Mdulo 3 diapositiva 7 Mdulo 3 diapositiva 8

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Concepto fundamental ub ect of debate

La equivalencia sustancial es uno de los muchos instrumentos
del proceso de reglamentacin para la toma de decisiones Expertos de muchos organismos han debatido
sobre determinadas caractersticas de un organismo ampliamente sobre la correcta utilizacin del concepto
de ADN recombinante comparadas con las de su homlogo de equivalencia sustancial
sin modificar (p. ej. un pariente, hospedador o donante)
OCDE, FAO/OMS, Codex
Se debera utilizar el concepto como punto de partida Instituto de Tecnologa de los Alimentos, 2000
para establecer la inocuidad de las diferencias encontradas
en el anlisis exhaustivo de un organismo de ADN Real Comisin sobre Modificaciones Genticas
recombinante, y no como fase final de decisin de Nueva Zelandia, 2001
(cont.)

Mdulo 3 diapositiva 9 Mdulo 3 diapositiva 10

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

ub ect of debate (cont.) atificacin del concepto

Informe de la Real Sociedad Canadiense, 2001
Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, 2002
Real Sociedad de Ciencias del Reino Unido, 2002
Documento de situacin de la Sociedad de Toxicologa, 2002
American College of Nutrition, 2002
Informe del Gobierno del Reino Unido, 2003
La OCDE y otras organizaciones internacionales reconocen
la validez de este concepto que contribuye a fortalecer
el marco de la evaluacin de la inocuidad
El Grupo de accin del Codex sigue trabajando
con el concepto de equivalencia sustancial en la evaluacin
de la inocuidad y la evaluacin nutricional, y considerando
estrategias alternativas
Las Directrices del Codex hacen referencia a la equivalencia
sustancial (prrafo 13) como una etapa fundamental del proceso
de evaluacin de la inocuidad, no como una evaluacin de
la inocuidad en s misma

Mdulo 3 diapositiva 11 Mdulo 3 diapositiva 12

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

110 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Materiales visuales
Mdulo 3 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

imitaciones de la equivalencia sustancial bservaciones sobre el enfoque comparativo

Requiere datos analticos suficientes, procedentes
de las publicaciones cientficas u obtenida de los anlisis
realizados
Depende de la existencia de un comparador
y de la informacin disponible o que se pueda obtener
del comparador
La eleccin del comparador es fundamental para
una aplicacin eficaz del concepto
Un comparador adecuado debe tener una trayectoria
de utilizacin bien documentada
Mdulo 3 diapositiva 13
Alimentos enteros frente a sustancias consideradas
individualmente (aditivos, plaguicidas, etc.)
la evaluacin de la inocuidad exige distintos enfoques
los alimentos enteros procedentes de muchos cultivos
suelen contener sustancias txicas y antinutrientes naturales,
que pueden ser importantes para la planta pero perjudiciales
para las personas
Las directrices del Codex recomiendan utilizar una evaluacin
comparativa para establecer la inocuidad de los alimentos GM
(que sean tan inocuos como su homlogo convencional)
prrafos 1317
Mdulo 3 diapositiva 14

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Marco del Codex Enfoque por etapas

Principios para el anlisis de riesgos de alimentos Prrafos 1821 de las Directrices

obtenidos por medios biotecnolgicos modernos (2003)
Directrices para la realizacin de la evaluacin
de la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas
de ADN recombinante (2003)
La finalidad es examinar las consecuencias
intencionales o no de una determinada modificacin
de los componentes de un alimento, en comparacin
con un alimento homlogo que tenga una trayectoria
de uso inocuo

Mdulo 3 diapositiva 15 Mdulo 3 diapositiva 16

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Datos concretos necesarios Cometido del grupo de traba o

Descripcin de la planta de ADN recombinante (prrafo 22)
Descripcin de la planta hospedadora y de su utilizacin
como alimento (prrafos 2325)
Descripcin del organismo u organismos donantes
(prrafo 26)
Descripcin de la modificacin o modificaciones genticas
(prrafos 2729)
Utilizando estudios de casos, sealar los siguientes puntos:
descripcin de la planta de ADN recombinante
descripcin de la planta hospedadora y de su
utilizacin como alimento
descripcin del organismo u organismos donantes
descripcin de la modificacin o modificaciones
genticas
A continuacin, examinar si la informacin
sobre los puntos anteriores es suficiente

Mdulo 3 diapositiva 17 Mdulo 3 diapositiva 18

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 111

Materiales visuales
Mdulo 4

Caracterizacin de las modificaciones

genticas, evaluacin de su posible toxicidad
y alergenicidad y anlisis de la composicin

Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
b etivos de la presentacin

Explicar la metodologa de la caracterizacin de la modificacin

Presentation module 4 o modificaciones genticas
Caracterizacin de las modificaciones Presentar la metodologa de la evaluacin de la toxicidad,
incluidos estudios en animales
genticas, evaluacin de su posible toxicidad
Presentar la metodologa de la evaluacin de la posible
y alergenicidad y anlisis de la composicin alergenicidad, incluidos los parmetros importantes
Presentar las metodologas de los anlisis de la composicin,
la evaluacin de los metabolitos, la elaboracin
Organizacin de de alimentos y la modificacin nutricional
las Naciones Unidas
para la Agricultura
y la Alimentacin
Mdulo 4 diapositiva 2

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Caracterizacin de la modificacin oxicidad

o modificaciones genticas
Directrices del Codex, prrafos 3440
Principales consideraciones:
Directrices del Codex, prrafos 3033 las protenas producto de la expresin del gen o genes insertados
Anlisis molecular efectos de la perturbacin de la expresin gnica debidos
a la insercin de ADN del organismo donante en el genoma
Eventos de transformacin de plantas generados hospedador
aleatoriamente
Finalidad de la determinacin de la inocuidad: tan inocuo como
Deteccin de transgenes mediante cebadores especficos su homlogo convencional
para cada evento p.ej., la soja convencional puede afectar a las funciones
Grado de precisin con el nivel actual de la tecnologa endocrinas, y la soja GM con una composicin equivalente
podra afectarlas en la misma medida

Mdulo 4 diapositiva 3 Mdulo 4 diapositiva 4

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Estudios in vitro Estudios en animales

Nuevas protenas (frente a otras sustancias qumicas)
destino metablico previsible en el intestino humano
o animal
un ensayo de digestibilidad in vitro muestra la probabilidad
de que una protena posea caractersticas poco frecuentes
El que una protena sea resistente a los fluidos digestivos
normales es indicio significativo de que puede tener actividades
biolgicas nocivas (toxicidad o alergenicidad)
Las protenas que muestran toxicidad suelen ejercer
su efecto en un plazo breve. Las pruebas de toxicidad aguda
se consideran apropiadas
Elemento importante de la evaluacin de la inocuidad
de muchos compuestos: plaguicidas, frmacos, productos
qumicos, aditivos alimentarios, etc.
Sustancia: pureza conocida, sin valor nutricional
Directrices del Codex, prrafos 1012 y 53
Dificultades: los alimentos son mezclas complejas
de compuestos en lo que respecta a su composicin y valor
nutricional; identificar los posibles efectos nocivos en estudios
con animales sin los tratamientos de control adecuados
es muy difcil

Mdulo 4 diapositiva 5 Mdulo 4 diapositiva 6

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

112 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Materiales visuales
Mdulo 4 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Alergenicidad (de las protenas) Alergenicidad (de las protenas) (cont.)

Directrices del Codex, prrafos 4143
Las autnticas alergias alimentarias pueden abarcar
varios tipos de respuesta inmunolgica
Tipos ms habituales: anticuerpos IgE especficos
del alrgeno
Las autnticas alergias alimentarias pueden abarcar
tambin reacciones mediadas por clulas
(cont.)
El Codex ha establecido una lista de los alimentos
alrgenos ms comunes asociados con reacciones mediadas
por IgE
Los cultivos alimentarios GM pueden introducir un potencial
alrgeno en la dieta humana
El Codex recomienda utilizar un enfoque integrado,
gradual y especfico de cada caso para evaluar la posible
alergenicidad de los alimentos GM

Mdulo 4 diapositiva 7 Mdulo 4 diapositiva 8

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Estrategia de evaluacin Parmetros importantes

La primera etapa consiste en determinar:
la fuente de la protena introducida Fuente de la protena
cualquier similitud significativa entre la secuencia
de aminocidos de la protena y la de alrgenos conocidos Homologa de secuencia de los aminocidos
sus propiedades estructurales
Resistencia a la pepsina
No hay una nica prueba que pueda predecir la probable
respuesta humana IgE a la exposicin oral Seleccin mediante un suero especfico
Se deben aislar todas las nuevas protenas obtenidas de la planta
de ADN recombinante para caracterizar la protena
Es importante establecer si hay conocimiento de que la fuente
ocasiona reacciones alrgicas

Mdulo 4 diapositiva 9 Mdulo 4 diapositiva 10

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

bservaciones sobre la evaluacin de bservaciones sobre la evaluacin

la toxicidad y la alergenicidad de la toxicidad y la alergenicidad (cont.)
Garanta de calidad Otros mtodos e instrumentos
Es muy importante que el proceso de organizacin A medida que avancen el conocimiento cientfico
y las condiciones en que se planifican, realizan, y la tecnologa, se podrn examinar otros mtodos
vigilan y registran los estudios de laboratorio, as como e instrumentos para evaluar el potencial alrgeno
las condiciones en que se elaboran sus informes, de las nuevas protenas
sean conformes con los principios de las BPL
Estudios toxicolgicos: es importante establecer la
relacin entre los cambios en los parmetros fisiolgicos
medidos y las dosis del compuesto sometidoprueba
(cont.)
Mdulo 4 diapositiva 11 Mdulo 4 diapositiva 12

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 113

Materiales visuales
Mdulo 4 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Anlisis de la composicin Elaboracin de alimentos

Componentes beneficiosos y perjudiciales de la dieta humana: Directrices del Codex, prrafo 47

nutrientes Los mtodos de elaboracin pueden ocasionar variaciones
componentes bioactivos no nutrientes significativas en el contenido nutricional de un alimento
antinutrientes
sustancias txicas Las modernas tcnicas de separacin
contaminantes (molido, centrifugacin, prensado, etc.) cambian
otros elementos potencialmente tiles o beneficiosos el contenido nutricional
Es importante decidir en qu nutrientes o elementos se debe Las tcnicas de calentamiento pueden reducir
centrar la evaluacin el contenido de muchos nutrientes termolbiles
Directrices del Codex, prrafos 4446 (vitaminas, sustancias fitoqumicas, etc.)

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Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Modificaciones nutricionales Nuevos mtodos de anlisis

Directrices del Codex, prrafos 4853
En el caso de las plantas de ADN recombinante que se han cultivado
deliberadamente para que tengan nutrientes alterados, la finalidad
de la evaluacin nutricional es demostrar que no hay otros cambios
no intencionales (en la biodisponibilidad, etc.)
Es probable que las diferencias de composicin sean mayores,
por lo que la utilidad de los mtodos actuales de evaluacin
de la inocuidad puede ser limitada dado que los cultivos
nutricionalmente modificados no sern sustancialmente equivalentes
a sus homlogos convencionales y, a efectos de comparacin,
compartirn menos valores en cuanto a su composicin
Las metodologas mejoradas y las tcnicas ms sensibles
permiten detectar alteraciones no intencionales
en la composicin que hasta ahora eran indetectables
Es necesario seguir estudiando la utilidad y aplicabilidad
de las tcnicas no selectivas en lo que respecta a la validacin
de la pertinencia de los cambios observados para la evaluacin
de riesgos
Los mtodos de perfiles todava no son adecuados para fines
de evaluacin de riesgos, pero si se validan pueden resultar tiles
para confirmar y complementar otros datos

Mdulo 4 diapositiva 15 Mdulo 4 diapositiva 16

Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados

Cometido del grupo de traba o

Utilizando estudios de casos:

sealar los estudios de toxicidad
y evaluar la posible toxicidad
sealar los estudios de alergenicidad
y evaluar a continuacin la posible alergenicidad
sealar la descripcin del anlisis de la composicin
y evaluar a continuacin el anlisis

Mdulo 4 diapositiva 17

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

114 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller
Materiales visuales
Mdulo 5
Risk communication
and safety assessment decisions
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
Mdulo de presentacin 5
Risk communication
and safety assessment decisions
Organizacin de
las Naciones Unidas
para la Agricultura
y la Alimentacin
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
Comunicacin de riesgos
en el contexto del anlisis de riesgos
Principios de Aplicacin Prctica para el Anlisis de Riesgos
en el Marco del Codex Alimentarius (2003):
orientacin general sobre el anlisis de riesgos
La comunicacin est relacionada con el proceso de anlisis
de riesgos
Se encuadra en la evaluacin y la gestin de riesgos
Debe ser activa desde el principio del proceso de anlisis
de riesgos, y no un suplemento al final
Es responsabilidad de todos
Mdulo 5 diapositiva 3
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
Definicin de comunicacin de riesgos del Codex
Intercambio interactivo de informacin y opiniones
a lo largo de todo el proceso de anlisis de riesgos sobre
los riesgos, los factores relacionados con los riesgos
y las percepciones de los riesgos, entre las personas
encargadas de la evaluacin de los riesgos, las encargadas
de la gestin de riesgos, los consumidores, la industria,
la comunidad acadmica y otras partes interesadas,
comprendida la explicacin de los resultados
de la evaluacin de los riesgos y de los fundamentos
de las decisiones relacionadas con la gestin de los riesgos
Mdulo 5 diapositiva 5
Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
b etivos de la presentacin
Presentar la comunicacin de riesgos en el contexto
del anlisis de riesgos (Codex)
Explicar lo que debe ser y lo que no debe ser
la comunicacin de riesgos
Explicar las modalidades de la percepcin de riesgos
y de la confianza
Presentar una estrategia de comunicacin relativa
a la inocuidad de los alimentos
Presentar las recomendaciones de una consulta
FAO/OMS de expertos
Mdulo 5 diapositiva 2
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
Principios de aplicacin prctica aspectos generales
Proceso de anlisis de riesgos:
aplicacin coherente
abierto, transparente y documentado
los tres componentes del anlisis de riesgos deben estar
documentados de forma cabal, sistemtica y transparente
comunicacin y consulta efectivas con las partes interesadas
a lo largo de todo el proceso de anlisis de riesgos
Enfoque estructurado:
evaluacin, gestin y comunicacin de riesgos, cada uno
de los tres componentes debe ser parte integrante del proceso
en su conjunto y deben aplicarse en un marco general
Mdulo 5 diapositiva 4
Evaluacin de la inocuidad de los
alimentos genticamente modificados
a comunicacin de riesgos debera
promover un mayor conocimiento y comprensin
de las cuestiones concretas sometidas a examen
promover la coherencia y la transparencia en la formulacin
de opciones y recomendaciones relativas a la gestin
de riesgos
proporcionar una base slida para la comprensin de
las decisiones propuestas en materia de gestin de riesgos
mejorar la efectividad y eficacia generales de los anlisis
de riesgos
(cont.)
Mdulo 5 diapositiva 6
 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 115

Materiales visuales
Mdulo 5 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

a comunicacin de riesgos debera (cont.) a comunicacin de riesgos comprende

fortalecer las relaciones de trabajo entre los participantes
un proceso en ambos sentidos
fomentar la comprensin pblica del proceso,
con vistas a aumentar la confianza en la inocuidad la comprensin de la percepcin pblica del riesgo
de los suministros alimentarios oportunidades para que el pblico participe en la toma
promover la participacin adecuada de todas las partes de decisiones
interesadas informacin oportuna y exacta
intercambiar informacin en relacin con las comunicacin interna
preocupaciones de las partes interesadas sobre riesgos
asociados con los alimentos

Mdulo 5 diapositiva 7 Mdulo 5 diapositiva 8

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

a comunicacin de riesgos no es uncin principal de la comunicacin de riesgos

comunicar nicamente los riesgos Asegurar que toda la informacin y las opiniones
venderle sencillamente las decisiones al pblico necesarias para una gestin de riesgos eficaz se incorporan
al proceso de toma de decisiones
un proceso relacionado con las crisis
responsabilidad nicamente de los especialistas Debera incluir una explicacin clara de:
en comunicacin las polticas de evaluacin de riesgos
la propia evaluacin de riesgos
sin omitir la incertidumbre

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Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Como parte importante del sistema Dos componentes de la comunicacin de riesgos

de bioinocuidad
Componentes tcnicos, que normalmente incluyen
Garantiza la aceptacin pblica de los alimentos obtenidos
los peligros cientficos estudiados en la evaluacin
de plantas de ADN recombinante
de riesgos y las opciones de gestin que se derivan
comunicacin e interaccin con el pblico de ella
sobre los riesgos concretos y las medidas adoptadas
Componentes no tcnicos, entre los que cabe citar
mecanismo que crea confianza entre las partes interesadas
los protocolos administrativos y los asuntos culturales
de forma gradual, a medida que se pasa
y ticos que surgen en la sociedad y que los organismos
por las distintas fases de obtencin de la planta de ADN
de reglamentacin tratan durante el proceso de anlisis
recombinante y de los alimentos que de ella se derivan
de riesgos

Mdulo 5 diapositiva 11 Mdulo 5 diapositiva 12

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

116 PARTE 2 Preparacin y celebracin de un taller

Materiales visuales
Mdulo 5 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Comunicacin reglamentaria de riesgos a comunicacin de riesgos como un proceso

Principios del Codex, prrafos 2224
explica cmo y por qu se toman las decisiones
reconoce cualquier preocupacin que planteen las partes
interesadas
explica cmo se han abordado esas preocupaciones
Varios pases han adoptado medidas de la OCDE para la difusin
de la informacin
invitar al pblico a que haga observaciones sobre informes
de evaluaciones de la inocuidad
divulgar datos utilizados en evaluaciones de la inocuidad
publicar los resultados de reuniones de organismos de
evaluacin de la inocuidad
Mdulo 5 diapositiva 13
en ambos sentidos
Comunicacin reglamentaria de riesgos
ofrecer informacin sobre el marco y los procesos normativos
recabar aportaciones y respuestas
En un proceso de informacin se gana credibilidad ofreciendo
anlisis tcnicos del proceso en un lenguaje sencillo
Hay dos preguntas a las que se debe responder y que plantean
los asuntos de la eleccin y de saber qu alimentos obtenidos
de plantas de ADN recombinante pueden estar en el mercado:
Son inocuos los alimentos obtenidos de plantas de ADN
recombinante?
Qu alimentos han sido modificados genticamente?
Mdulo 5 diapositiva 14

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Percepcin del riesgo Percepciones del consumidor de los niveles

de riesgo
Todos vemos el mundo de distinta forma (mentalidades)
Las personas de procedencias similares suelen percibir el riesgo La cobertura de los medios de comunicacin pude
de forma parecida ser alarmista en ocasiones
Hay algunas diferencias de gnero Las partes interesadas se preocupan por equilibrar
Las personas que tienen menos control sobre sus vidas suelen los mensajes sobre salud y los posibles riesgos
ver mayores riesgos Abarcan muchos asuntos relacionados
Percepcin del riesgo basada en datos: con los contaminantes de los alimentos
RIESGO = PELIGRO
El nivel de riesgo aceptable vara mucho entre pases
Percepcin del riesgo del consumidor: y comunidades
RIESGO = PELIGRO + ULTRAJE

Mdulo 5 diapositiva 15 Mdulo 5 diapositiva 16

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Confianza Difusin de informacin

Confianza pblica en la inocuidad de los suministros alimentarios
Confianza en la industria y en las autoridades de reglamentacin
del gobierno para garantizar alimentos inocuos
Difcil de recuperar cuando se ha perdido
Es un campo de juego desigual
Los sucesos negativos tienen ms repercusin en los medios
que los positivos
Las fuentes de malas noticias parecen ms crebles
Los medios de comunicacin se sienten atrados por las malas
noticias
Determinados grupos de inters utilizan hbilmente los medios
de comunicacin
Mdulo 5 diapositiva 17
Un pronta difusin es fundamental
la noticia se filtrar de todas formas y se perder confianza
y credibilidad
la gente tiene derecho a recibir informacin sobre asuntos
que afectan a su vida
marca la pauta para la resolucin del asunto
se controla mejor la exactitud de la informacin
cuesta menos trabajo difundir informacin que responder
a las indagaciones
la posibilidad de que el pblico se indigne es menor
la posibilidad de que el pblico sobreestime el riesgo es menor
hay ms tiempo para la participacin pblica
(Tomado de New Jersey Department of Environmental Protection, 1987)
Mdulo 5 diapositiva 18

Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente modificados / Instrumentos para capacitadores

 Preparacin y celebracin de un taller PARTE 2 117

Materiales visuales
Mdulo 5 (cont.)

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Estrategia de comunicacin Estrategia de comunicacin (cont.)

Riesgo Riesco Ejemplos Estrategia Identificar a los destinatarios (grupos de partes interesadas)
percibido
sin olvidar a los destinatarios internos
Bajo Bajo Nivel de contaminantes Pasiva
permitido Preparar los mensajes; normalmente tres mensajes
Bajo Alto Alimentos GM, dioxinas, Sensible fundamentales y mensajes independientes para cada
mercurio en el pescado destinatario
Alto Bajo Contaminacin microbiana Educativa
Seleccionar instrumentos de comunicacin
Alto Alto EEB Proactiva

(cont.)

Mdulo 5 diapositiva 19 Mdulo 5 diapositiva 20

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

Medios de comunicacin A M Consideraciones tiles

sobre comunicacin de riesgos
Prensa, radio y televisin
Conocer a los destinatarios
Establecer relaciones de trabajo y ganar credibilidad Contar con expertos cientficos
en momentos en que no haya crisis
Contar con personal especializado en comunicacin
Saber que mensajes se quieren transmitir
Ser una fuente creble de informacin
Ser abiertos, honrados y estar disponibles Compartir la responsabilidad
Ayudar Diferenciar entre ciencia y juicio de valor
Comprender cmo trabajan los medios de comunicacin Garantizar la transparencia

Mdulo 5 diapositiva 21 Mdulo 5 diapositiva 22

Evaluacin de la inocuidad de los Evaluacin de la inocuidad de los

alimentos genticamente modificados alimentos genticamente modificados

a comunicacin de riesgos en la evaluacin Cometido del grupo de traba o

de la inocuidad
Utilizando estudios de casos:
elaborar una estrategia sobre los mtodos
Elaborar mejor informacin sobre el sistema de comunicacin de riesgos
de reglamentacin
Participan todas las partes interesadas?
Crear un organismo informativo centralizado Tienen una buena relacin con los medios
de comunicacin?
Aumentar la sensibilidad y la participacin del pblico Estn ganando credibilidad?
preparar un documento de decisiones
para el pblico en general

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