SECRETARIA DE COMERCIO

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-FF-076-1996

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA

CONSUMO HUMANO - FRUTA FRESCA - MELON (Cucumis melo L.) -
ESPECIFICACIONES

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION

- FRESH FRUIT - MELON (Cucumis melo L. ) - SPECIFICATIONS

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

 NMX-FF-076-1996

PREFACIO

En la elaboracin de la presente Norma Mexicana participaron los siguientes organismos y

dependencias:

- BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR

- COLEGIO DE POSTGRADUADOS

- COMITE TECNICO DE NORMALIZACION NACIONAL DE PRODUCTOS

AGRICOLAS, PECUARIOS Y FORESTALES

- COORDINACION GENERAL DE ABASTO Y DISTRIBUCION

- PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR

- REPRESENTANTES DE PRODUCTORES Y EMPACADORES DE MELON DE LOS

ESTADOS DE:
Colima;
Guerrero;
Michoacn;
Nayarit;
Jalisco;
Sinaloa;
Sonora;
Regin Lagunera.

- SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL

(SAGAR) Subsecretaria de Agricultura y Ganadera;
Direccin General de Poltica Agrcola;
Delegaciones Estatales de la SAGAR de los Estados de:
Colima;
Guerrero;
Michoacn;
Nayarit;
Jalisco;
Sinaloa;
Sonora;
Regin Lagunera.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias.
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INDICE DE CONTENIDO

Captulo

1 Objetivo y campo de aplicacin

2 Referencias

3 Definiciones

4 Clasificacin y designacin del producto

5 Especificaciones

6 Muestreo

7 Mtodo de prueba

8 Marcado, etiquetado, envase y embalaje

9 Bibliografa

10 Concordancia con normas internacionales

 NMX-FF-076-1996

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA

CONSUMO HUMANO - FRUTA FRESCA - MELON (Cucumis melo L.) -
ESPECIFICACIONES

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION

- FRESH FRUIT - MELON (Cucumis melo L. ) - SPECIFICATIONS

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe cumplir el
meln Cucumis melo L., de la familia de tas Cucurbitceas de las variedades cantaloupensis y
reticulatus, para ser comercializado y consumido en estado fresco en territorio nacional, despus
de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen tos melones para procesamiento industrial.

2. REFERENCIAS

La presente norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas y Normas Mexicanas
vigentes:

NMX-051 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no

alcohlicas preenvasados.

NMX-FF-006 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - fruta fresca -

Terminologa.

NMX-FF-009 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta fresca

- Determinacin del tamao en base al dimetro ecuatorial.

NMX-FF-015 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano - Fruta

fresca - Determinacin de slidos solubles totales.

NMX-Z-012/1 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 1: Informacin general y

aplicaciones.

NMX-Z-012/2 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2: Mtodos de muestreo,

tablas y grficas.

NMX-Z-012/3 Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 3: Regla de clculo para la
determinacin de planes de muestreo.
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3. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma deben consultarse las definiciones establecidas en la Norma Mexicana
NMX-FF-006 (vase 2 Referencias), adems de complementarse con lo indicado a continuacin:

3.1 Buena calidad

Es aquel fruto que presenta una buena apariencia fsica y que cumple con un proceso de seleccin
riguroso.

3.2 Calidad superior

Es aquel fruto que presenta la mejor apariencia fsica y que cumple con un proceso de seleccin
muy riguroso.

3.3 Meln cantaloupe

Es el fruto de las variedades cantaloupensis y reticulatus obtenidas de las plantas de la familia de

las cucurbitceas; siendo su forma oblonga o esfrica, de cscara reticulada; de pulpa suave,
dulce de color anaranjado; sus semillas son planas localizadas en la cavidad central del fruto.

4. CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

4.1 Clasificacin

Los melones se clasifican en las categoras de calidad siguientes:

Extra
Primera
Segunda

4.2 Designacin

El meln en sus dos variedades (cantaloupensis y reticulatus) se designan en un tipo llamado

meln cantaloupe.

5. ESPECIFICACIONES

El meln objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones siguientes:
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5.1 Especificaciones mnimas

En todas las categoras o variedades, sin perjuicio de las disposiciones especiales establecidas
para cada una de las tolerancias admitidas, los melones deben cumplir las siguientes
especificaciones, las cuales se verifican sensorialmente.

- Estar enteros bien desarrollados.

- Ser de consistencia firme.

- Ser de aspecto fresco (pero no lavados).

- Ser sanos interior y exteriormente, excluyendo los productos afectados por pudricin o
alteracin que los haga impropios para su consumo.

- Estar limpios, exentos de cualquier materia extraa.

- Estar exentos de plagas o de daos producidos por estas, incluyendo seales de enfermedades.

- Estar exentos de olor anormal o extrao.

- Estar exentos de sabor anormal o extrao.

- Presentar un desarrollo y grado de madurez adecuado.

- Presentar un desarrollo y condicin que permita soportar el transporte, el manejo y la llegada a

su destino en estado satisfactorio.

5.2 Madurez

Todas las categoras establecidas en esta norma, deben cumplir con un mnimo de 9 grados brix,
lo cual se verifica de acuerdo al procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX-FF-015
(vase 2 Referencias).

5.3 Especificaciones de categoras

Para la clasificacin en categoras, los melones deben cumplir con las siguientes especificaciones,
adems de dar cumplimiento con lo indicado en el inciso 5.1. Las especificaciones se verifican
sensorialmente, excepto, aquellas en que se indique otro mtodo de prueba especifico.

5.3.1 Categora extra

Los melones de esta categora deben ser de calidad superior y presentar la forma, el desarrollo y
coloracin tpicos o propios de la variedad.
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Deben ser uniformes en cuanto al grado de madurez, coloracin y tamao (vase 5.2).

No deben tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecte: el
aspecto general del producto, calidad, conservacin o presentacin del mismo.

5.3.2 Categora primera

Los melones de esta categora deben ser de buena calidad y presentar la forma, el desarrollo y
coloracin tpicos o propios de la variedad o tipo comercial.

Pueden permitirse los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten: el aspecto general
del producto, calidad, conservacin o presentacin del mismo. En ningn caso estos defectos
deben afectar la pulpa del producto

a) Cuando el meln en su cscara presenta zonas lisas, con ausencia de reticulado y/o ausencia de
color que cubran un rea hasta de 5 %

b) Cuando por quemadura de sol la cscara es dura y aplanada de color amarillento oscuro y el
rea 5 %.

c) Cuando por raspaduras el rea afectada es hasta 4 %.

d) Cicatrizaciones superficiales que afectan un rea no mayor de 3 %.

5.3.3 Categora segunda

Esta categora comprende los melones que no pueden clasificarse en las categoras superiores
pero que satisfacen las especificaciones mnimas detalladas en el inciso 5.1.

Deben satisfacer las caractersticas de forma, coloracin, desarrollo y/o madurez, esperadas de la
variedad o tipo comercial.

Pueden permitirse los siguientes defectos por unidad de producto, siempre y cuando los melones
conserven las caractersticas esenciales respecto a calidad, estado de conservacin y presentacin:

a) Cuando la superficie afectada presenta manchas obscuras o negruzcas hasta del 2 %.

b) Cuando la cscara del fruto presenta zonas lisas o ausencia de reticulado y/o ausencia de
color segn la variedad hasta del 10 %.

c) Cuando por quemaduras de sol la superficie afectada es hasta del 10 %.

d) Cuando por quemaduras por fro la superficie afectada es hasta del 6 %.

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e) Cuando por raspaduras la superficie afectada es hasta 8 %.

f) Cuando por heridas cicatrizadas la superficie afectada es hasta 6 %.

g) Cuando la cscara de la fruta presenta tierra o lodo hasta en un 5 % de la superficie.

h) Defectos de forma y color de hasta un 2 % de su superficie.

En ningn caso los defectos citados deben afectar a la pulpa de la fruta.

Los defectos citados pueden verificarse calculando el rea total de la fruta para determinar el
porcentaje afectado en centmetros cuadrados, y la verificacin se realiza utilizando un Vernier o
escalmetro.

5.4 Especificaciones de tamao

El tamao de los melones se determina en base a su dimetro ecuatorial, en concordancia con la

Norma Mexicana NMX-FF-009 (vase 2 Referencias), o alternativamente al nmero de unidades
en un envase; en tal caso, el mtodo de prueba es el conteo (vase tablas 1 y 2).

5.4.1 Intervalos de tamao

Para el envasado de los melones, estos deben ser seleccionados de acuerdo a su dimetro
ecuatorial, segn lo especificado en las tablas 1 y 2.

TABLA 1.- Clasificacin por tamao en funcin del dimetro ecuatorial para meln en envase de
cartn y/o madera (medida jumbo o bruce)
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En el caso de los melones en envase de madera, tambin se realiza mediante conteo del nmero
de unidades por envase tomando en consideracin el dimetro ecuatorial en centmetros de los
frutos.

TABLA 2.- Clasificacin por tamao en funcin del dimetro ecuatorial para meln en envase
de madera

5.5 Especificaciones de tolerancia

Las tolerancias con respecto a la calidad y el tamao de los melones que no cumplan con las
especificaciones de la categora indicadas, se determina en porcentaje de unidades o de masa
sobre el total de productos contenidos en el mismo envase, mediante el conteo de unidades o por
determinacin de masa de las mismas, respecto al total del envase admitindose las indicadas en
esta seccin.

5.5.1 Tolerancia de calidad

5.5.1.1 Categora extra

Cinco por ciento en nmero o en masa de melones que no cumplan los requisitos de esta
categora, pero satisfagan los de la categora primera

5.5.1.2 Categora primera

Cinco por ciento en nmero o en masa de melones que no cumplan los requisitos de esta
categora, pero satisfagan los de la categora segunda.

5.5.1.3 Categora segunda

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Esta categora debe cumplir con lo establecido en el inciso 5.1. Se permite hasta cinco por ciento
en nmero o en masa de melones que no renen los requisitos de esta categora, o que presenten
marcas superficiales severas o cualquier otro defecto que altere la calidad, excepto los productos
afectados por pudricin o cualquier otro deterioro que los haga impropios para su consumo.

5.5.2 Tolerancia de tamao

5.5.2.1 Categora extra

Cinco por ciento en nmero o en masa de los melones que no satisfagan las exigencias respecto al
calibrado, siempre que se ajuste al tamao inmediatamente inferior o superior al cdigo
mencionado en el envase.

5.5.2.2 Categora primera y segunda

Diez por ciento en nmero o en masa de los melones que no satisfagan con las exigencias
respecto a los tamaos, siempre y cuando entren en el tamao inmediato inferior o superior y/o al
cdigo mencionado en el envase.

Tabla 3.- Tolerancias de calidad

6. MUESTREO

Para efectuar la verificacin de las especificaciones del producto objeto de esta norma, el
muestreo se debe realizar de comn acuerdo entre el proveedor y el comprador, recomendando el
empleo de uno de los sistemas de muestreo contemplados en las Normas Mexicanas
NMX-Z-012/1, NMX-Z- 012/2 y/o NMX-Z-012/3 (vase 2 Referencias).

7. METODO DE PRUEBA

Para verificar la calidad del producto objeto de esta norma, deben aplicarse los mtodos de
prueba indicados en tas normas NMX-FF-009 Y NMX-FF-015 (vase 2 Referencias), as como el
indicado a continuacin.
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7.1 Clculo de porcentajes

Cuando se conoce el nmero de unidades contenidas en un lote, el clculo de porcentajes se debe

determinar en base a un conteo de frutos. Cuando las unidades contenidas en el envase se
desconocen, el clculo se debe determinar en base a la masa neta de los frutos muestreados en
relacin a la masa neta del envase o por otro mtodo equivalente.

8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1 Marcado o etiquetado

Para el marcado o etiquetado, se recomienda tener en cuenta las disposiciones establecidas en la

Norma Mexicana NMX-051 (vase 2 Referencias).

8.1.1 Envases destinados al consumidor final

Siempre que el contenido no sea visible desde el exterior, se debe indicar mediante marcado o
etiquetado la naturaleza del producto, siendo opcional el indicar la variedad del fruto.

8.1.2 Envases no destinados a la venta al por menor

Cada envase debe llevar la impresin o etiqueta permanente con caracteres legibles, indelebles y
visibles desde el exterior, conteniendo como mnimo los siguientes datos:

8.1.2.1 Identificacin del exportador y/o empacador (nombre y domicilio o identificacin

reconocida).

8.1.2.2 Naturaleza del producto

- Nombre del producto, si el contenido no es visible desde el exterior.

- Nombre de variedad o tipo comercial.

8.1.2.3 Pas de origen y regin donde se cultiva o denominacin nacional, regional o local.

8.1.2.4 Identificacin comercial.

Categora.
Tamao, (expresado mediante el intervalo de indicar la medida del tamao).
Nmero de unidades.
Contenido neto en kilogramos al envase.

8.2 Envase
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8.2.1 El contenido de cada envase debe ser homogneo, compuesto por los melones del mismo
origen, categora, tamao variedad o tipo comercial.

- En categora extra, el contenido de cada envase debe ser tambin homogneo en madurez o
color.

8.2.2 La parte visible del contenido del envase debe ser representativo de todo el contenido.

8.2.3 Los melones deben envasarse de modo que se les asegure una proteccin conveniente.

8.2.4 Los envases deben estar exentos de cualquier material y olor extrao.

8.2.5 Los envases deben satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y existencia
para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin adecuada del producto.

8.2.6 Los materiales usados en el interior del envase deben ser nuevos, limpios y de calidad que
evite daos externos o internos al producto.

8.2.7 El uso de materiales, especialmente papel o sellos que lleven especificaciones comerciales
est permitido, siempre y cuando la impresin o el etiquetado se realice con tintas o pegamentos
no txicos.

8.3 Embalaje

8.3.1 El embalaje debe ser de un material que garantice el buen manejo y conservacin del
producto.

9. BIBLIOGRAFIA

- NMX-008-1993 Sistema General de Unidades de Medida

- NMX-FF-76-1990 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano -

Fruta fresca Meln (Cucumis melo L.) variedad de cantaloupe
Especificaciones.

- NMX-Z-013/01-1977 Gua para la redaccin, estructuracin y presentacin de las

Normas Mexicanas.

10. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

No se establece concordancia con ninguna norma internacional por no existir referencia al

momento de la elaboracin de la presente norma.
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MEXICO, D.F., A 9 JUN. 1996

LA DIRECTORA GENERAL DE NORMAS.

LIC. MA. EUGENIA BRACHO GONZALEZ.