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ACTIVIDAD N2
El procedimiento es el siguiente:
- Calentar el agua a 75C.
- Moler las tres variedades de malta y mezclarla, colocarla en un recipiente
aislado trmicamente y agregarle 13 litros de agua a 75C, la temperatura
bajara a 67C.
- Mantener la temperatura a 67C durante 90 minutos, agitando
enrgicamente para que no se formen grumos y suelte la glucosa.
- Recircular el mosto durante 15 minutos y colarlo agregndole 5 litros de
agua para que libere los slidos la malta. Desechar el grano.
- Poner a cocinar el mosto cuando empiece a hervir, agregar 16 gramos de
lpulo (para darle sabor amargo).
- Agregarle 12 gramos ms de lpulo a los 40 minutos de haber iniciado la
ebullicin (para darle aroma).
- Dejar hervir hasta completar los 60 minutos.
- Enfriar a 20C lo ms rpido posible, utilizando una serpentina con
circulacin de agua fra.
- Preparar la levadura, en 200 ml de agua a 30C, agregar el sobre de
levadura y media cucharada de nutrientes de levadura.
- Trasvasar el mosto cocido a un garrafn y agregarle la preparacin de
levadura, cerrar y agitar bien. Colocarle al garrafn un sifn con alcohol
para que permita la salida del CO2, pero no permita la entrada de oxgeno.
Dejar reposar una semana.
- Trasvasar a otro garrafn el lquido lentamente y dejar reposar una semana.
- Colocar a cada botella de 355ml 2.5g de azcar y llenar con el lquido, tapar
y esperar 2 semanas ms.
Molido de Mezclado
malta Macerado
Energa 4000g base
396g caramelo
13 litros de agua
86g chocolate 90 minutos a 67C
Colado recirculado
5 litros agua a 67C
del mosto Desecho malta hidratada
Mosto
Enfriar a 20C Rpidamente
Referencias:
Elaboracin de cerveza artesanal, recuperado el 25 de Enero de 2017 de:
https://www.youtube.com/watch?v=Nf4CZqAJTRU,
https://www.youtube.com/watch?v=7xxuqUAXCCQ,
https://www.youtube.com/watch?v=KT4MVBqIbp0.