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MONOGRAFIA
COSTOS ESPECIALES
TEMA: HOTEL DE TURISMO
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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO
Alumnos integrantes:
Andrea Isabel Rodrguez L.U. 17534
Profesores a cargo:
1
COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO
NDICE
Resumen
1. Introduccin
1.1 Que es el turismo
1.2 Establecimientos hosteleros, modalidades de servicios prestados.
2. El turismo en Jujuy.
2.1. Importancia del turismo en la provincia
2.2. La actividad hotelera
2.3 Establecimiento hotelero analizado
2.4 Caracterstica de la zona en la cual se encuentra el hotel
3. Capacidad mxima y nivel de actividad
3.1 Capacidad mxima terica y prctica
3.2 Nivel de actividad Normal (de Largo Plazo) y Previsto (Corto Plazo)
4. Punto de Equilibrio.
4.2 Aplicar frmula del punto de equilibrio Commented [1]: Corregir Punto de equilibrio
4.3 Ejemplo realizado con los datos aportados Commented [2]: Corregir Datos relevados
5. La Calidad Territorial
5.1 Objetivo
5.2 Indicadores
5.4Registros
6. Conclusin
7. Bibliografa.
2
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Objetivo.
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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO
1. INTRODUCCIN
El concepto de turismo proviene del ingls tourism. Se entiende por turismo como Commented [4]: Sangra de cinco espacios luego de los
punto aparte.
el desplazamiento de las personas de manera temporal y voluntaria. Dentro de este
concepto deben ser incluidos las relaciones humanas que conllevan y la prestacin de
servicios1.
El turismo tiene incidencia en la economa local, aumenta la inversin en
construcciones de infraestructura, y edificaciones, genera un mayor nivel de desarrollo
en las reas involucradas, los medios de transporte suelen ser mejorados en cuanto a
la calidad y la frecuencia, as como tambin aumentan las divisas, las tasas de
desempleo disminuyen notablemente, generando un mayor bienestar en las
comunidades afectadas. Desde el punto de vista cultural resulta muy til ya que no solo
permite la apreciacin de cultura, tradiciones, geografa, artesanas y otros aspectos
por parte de miembros ajenos a la comunidad, sino que tambin permite la valorizacin
y la concientizacin dentro de la misma comunidad. Adems es un medio de
intercambio cultural, donde personas de diversos orgenes conviven y comparten ideas
y costumbres.
Hoy el turismo es una de las industrias ms importantes a nivel mundial y promueve
viajes de todo tipo: con fines de descanso, motivos culturales, inters social, negocios,
aventura, compras, etc. Por lo que el turismo es una actividad econmica independiente
y dado que engloba a una gran variedad de sectores econmicos y disciplinas
acadmicas. Segn la Organizacin Mundial del Turismo (OMT) consiste en aquellas
actividades que las personas realizan mientras estn de viaje en entornos donde no es
habitual que se encuentren, cuyos fines son el ocio, los negocios u otros y duran
perodos inferiores a un ao2.
La actividad turstica posee diversas caractersticas que la diferencia de las dems
actividades, como ser:3
La estacionalidad; del comportamiento de la demanda, lo que obliga a las
empresas, ajustarse sus productos y costos a dicho comportamiento. Esto se ve
en las temporadas altas de turismos, que generalmente suelen ser en poca de
verano. En donde debe producir lo suficiente para poder afrontar los costos fijos
1
http://concepto.de/turismo/
2
World Tourism Organization, 1995. P.10
3
Santiago Jos Barcos:Una aproximacin terico practica al estudio de las organizaciones tursticas y su
administracinEdicin HABER, La Plata 2009, pg. 53.
4
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de todo el ao.
Elevada inversin e inflexibilidad; la inmovilizacin de capital es elevado y poca
flexibilidad en los ingresos. Esto resalta la importancia de la proyeccin de
demanda, algo sumamente necesario para que el proyecto resulte viable.
Localizacin prxima a los recursos tursticos: es un factor condicionante, pero
existen casos en donde la demanda es creada por los servicios que ofrece el
empresario.
Cambio en los gustos y expectativas de los clientes es sin duda una variable que
va a determinar el xito o no, de la actividad turstica de cualquier lugar, ya que
el consumidor elegir su destino de acuerdo al deseo que tenga o el atractivo
que de ofrezca.
Ilustracin 1.http://definicion.de/turismo/ Commented [5]: No me parece bien que usen esto como
bibliografa. Y han copiado textual. Tampoco me parece bien.
As, segn la demanda del turista, podemos encontrar diversos tipos de turismo, se Busquen algunos de los autores que les nombre: Galle y
Durn y lean lo que dicen y cuenten con sus palabras, citando
caracterizan por el servicio que ofrecen al visitante, el cual al recibir la oferta decide su a esos autores.
Habra que sacar todo esto.
destino, dependiendo sus necesidades y su presupuesto.4
Turismo rural: es aquel que se desarrolla en estancias, cuya finalidad es recrear
al visitante la vida de campo, su tranquilidad, el trabajo que se desarrolla da a
da, etc.5
Turismo cultural: es aquel que se desarrolla en lugares con patrimonio cultural,
ya sea en infraestructura o tradiciones del lugar, ceremonias, fiestas
tradicionales, etc., donde el objetivo es mostrar y hacer conocer la cultura de
lugar a los visitantes.
Turismo gastronmico: es aquel cuyo objetivo principal es hacer degustar
4
Rubn Ernesto Galle, En enfoque preliminar para la gestin de la actividad Turstica, congreso del
instituto internacional de costos. Noviembre 2003.
5
Ruben Ernesto Galle, El Negocio y los costos del Turismo Rural XXIX Congreso Argentino de
Profesores Universitarios de Costos. San Luis. Oct 2006
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Hotel de Turismo:
Se podra decir que es aquel establecimiento que presta en forma permanente el
servicio de alojamiento en habitaciones con servicios bsicos y complementarios, segn
su categora.
Los Servicios prestados complementarios varan de un lugar a otro, dependiendo de
la zona geogrfica en el lugar que se encuentre ubicada(cuidad o campo), adaptando
sus servicios a las necesidades de los turista( de recreacin o descanso), claro que esto
va sufriendo modificaciones ya que ltimamente las exigencias han ido creciendo como
ser el servicio de internet que hoy resulta indispensable en cualquier alojamiento sin
importa su ubicacin, es decir, dejo de ser una servicio complementario y se volvi un
servicio bsico. En resumen los servicios comentarios que ofrecen entre otros son lo de
bar, restaurante, spa, casinos, tracking, visitas guiadas, fiestas. Etc.
De acuerdo al tipo servicio prestado, a los servicios complementarios que ofrezca y
la calidad en que brinden, se clasificaran con estrellas, de la cantidad de estrellas va a
depender de la calidad de servicios que preste cada uno, otorgndole la Categora
Mxima a obtener: 5 estrellas, que seran los hoteles de lujos.
Bueno.
Superior.
Normal.
- Dos estrellas: capacidad mnima de veinte habitaciones con bao privado, una
recepcin, sala de estar, estacionamiento, calefaccin, servicio telefnico en las
habitaciones y adems servicios de comida, desayuno, y bar.
- Tres estrellas: capacidad mnima de 30 habitaciones con bao privado, dem
anterior, saln de uso mltiple, habitaciones equipadas con equipo musical, los servicios
de comida, desayuno, refrigerio, bar diurno y nocturno y servicio en las habitaciones,
televisin, lavandera, contar con personal bilinge en la recepcin.
- Cuatro estrellas: dem anterior, capacidad de 50 habitaciones, 5 % sean suite, saln
comedor , ascensor y servicios de comida, desayuno, refrigerio, bar diurno y nocturno y
servicio en las habitaciones, lavandera integrada al establecimiento, tener cofres de
seguridad individuales, tener personal bilinge en la recepcin y saln.
- Cinco estrellas: dem anterior, capacidad mnima 100 habitaciones, 7% sean suite,
saln para nios, pileta de natacin y los servicios ya descriptos anteriormente.
La normativa tambin hace referencia especfica a la superficie afectada a cada
habitacin, segn la categora, recepcin, estacionamiento, etc. Y detalles de los
elementos que deben estar a disposicin del husped.6
En Jujuy segn el decreto 777-H/81 Los establecimientos hoteleros se clasifican
segn categoras, en atencin a la calidad de las comodidades y servicios que presten
al usuario:7
a) Hoteles de 5, 4, 3, 2, y 1 estrella
b) Moteles de 3, 2 y 1 estrella
c) Hosteras de 3, 2 y 1 estrella
d) Cabaas de 3, 2 y 1 estrella
e) Residenciales de A y B
f) Apart hotel
6
LEY N 5737 "DE REGULACIN DE ALOJAMIENTOS TURSTICOS PARA LA PROVINCIA DE JUJUY" del ao 2012 articulo
10; RGIMEN JURDICO DEL ALOJAMIENTO TURSTICO EN LA REPBLICA ARGENTINA Eugenio del Busto* Universidad
J.F. Kennedy, Noviembre 2014
7
Decreto 777-H/81 (Alojamientos tursticos) 1981
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Servicio a la mesa:
Servicio de buf:
Servicio de banquetes:
Los mismos pueden ser parte del precio del hospedaje o como un servicio extra que
ser cobrado por su uso; lo que resulta tambin, comn es vender diversos paquetes
tursticos en donde el precio vara de acuerdo a la calidad de servicio que se preste, por
ejemplo con desayudo incluido, desayudo y cena, etc.
2. EL TURISMO EN JUJUY.
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http://www.eltribuno.info/jujuy/nota/2017-4-7-19-14-30-comenzaron-las-obras-en-el-aeropuerto-de-
jujuy
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3. CAPACIDAD MXIMA Y NIVEL DE ACTIVIDAD Commented [7]: Tienen que ir contando como es el hotel
real del que van a hablar
Y a continuacin ir mencionando la bibliografa que
consultaron.
3.1 Capacidad mxima terica y prctica. Por ejemplo si hablan de las habitaciones que tiene a
continuacin hablen de lo los autores dicen de capacidad max
teor, max practica,
La capacidad terica hotelera est dada por cantidad de habitaciones que posee la Para que se vea que analizaron el caso real con los
conceptos que estudiaron de esos autores.
infraestructura, esta vara en la provincia, si lo analizamos desde el punto de vista
geogrfico, es mayor en la capital y norte Jujeo, y escasa en la zona yungas.
Del anlisis del hotel, se detect que este tiene una infraestructura de 20
habitaciones, de diversas plazas. Ejemplo., plaza matrimonial, de dos plazas, de cuatro
plazas. Pero no todas estn en condiciones de ser usadas. Algunas estn en refaccin
y otras no estn acabadas por lo que no se dispone de ellas.
La capacidad mxima terica del establecimiento que seleccionamos es de 20
habitaciones, durante los 365 das del ao. Las mismas son con las que cuenta la
infraestructura.
Al analizar la capacidad mxima prctica o capacidad normal hotelera podremos
definirla como la cantidad de habitaciones en condiciones de ser usadas, es decir,
aquellas que tienen todos los elementos necesarios para brindar un servicio de calidad,
sea no tendremos en cuenta las habitaciones en reparacin, o que tenga otro uso.
La capacidad mxima prctica del establecimiento que seleccionamos es de un
promedio del 90% de la capacidad mxima terica, es decir de 18 habitaciones que
estn disponibles, ya que cuenta con dos habitaciones que no estn terminadas, las
cuales han sufrido algunos deterioros del tiempo y no han tenido mantenimiento.
La fijacin de la capacidad mxima prctica en dicha actividad, en un supuesto ideal
debera ser igual a la terica, pero en la prctica no suele ser as. Este factor es muy
importante, y suele representar prdidas para los empresarios.
3.2 Nivel de actividad Normal (de Largo Plazo) y Previsto (Corto Plazo) Commented [8]: Igual que el ttulo anterior
Analicen los niveles de actividad del hotel real y
El establecimiento, de acuerdo a la temporada tendr una cantidad de demanda que En los renglones siguientes ponen lo que dice el autor
estudiado de nivel de activ prevista.
no siempre ser la misma, si nos encontramos que en temporadas bajas solo trabajara
al 50% de su capacidad prctica aproximadamente, y en temporadas altas al 100% de
la capacidad prctica. Las temporadas altas no responden a un ciclo estacional sino a
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Oscar M Osorio. La capacidad de produccin y los costos Edicin MACHI. Crdoba 2015.pag 90.
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Roberto Mario Rodrguez, Los Costos en el Sector Publico EDITORIAL ERREPAR, Buenos Aires, 2006
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4. PUNTO DE EQUILIBRIO
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Pe = CF / (PVU CVU)
Donde:
Pe: punto de equilibrio (unidades a vender de tal modo que los ingresos sean iguales a
los costos).
CF: costos fijos.
PVU: precio de venta unitario.
CVU: costo variable unitario.
El resultado de la frmula ser en unidades fsicas; si queremos hallar el punto de
equilibrio en unidades monetarias, simplemente debemos multiplicar el resultado por el
precio de venta.
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5. LA CALIDAD TERRITORIAL
Para abordar el tema de calidad territorial vamos a tomar como referencia el Articulo
Control de gestin para una red de pymes agro tursticas orientadas a la calidad
territorial, de Regina Durn.
Vamos a aplicarlo a un caso real para mostrar la calidad en este tipo de actividad
que hemos elegido.
5.1 Objetivo
En la actividad turstica, y ms precisamente en los establecimientos hoteleros, el
uso de sellos de certificacin de calidad referidos a productos o servicios, territorios o
procesos de gestin se ha expandido en el ultimo tiempo y se los puede integrar al no
ser excluyentes entre si, esto nos permite revalorizar los recursos locales, ayudando en
la promocin, brindando al turista confianza y seguridad a la hora de visitar la provincia.
5.2 Indicadores.
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Los indicadores son un mtodo de evaluacin que cada empresario del rubro debe
tener presente para evaluar y poder anticiparse en la toma de decisiones.
Segn Rodrguez: los indicadores son unidades de medida que permiten medir
hechos, sucesos, variables, directa o indirectamente vinculadas a un proceso
determinado.
Los indicadores no son por s mismos un objetivo, sino que constituyen una
herramienta til para lo siguiente:
Para la Informacin, Gestin y contribucin a la Toma de Decisiones.
Para los Usuarios: derecho a la informacin
Para la Investigacin: generacin de conocimiento.
La dimensin ambiental:
Persigue un manejo sostenible de los recursos naturales, la conservacin de los
paisajes y los ecosistemas para el turismo. Se consideran como reas claves, el uso de
la energa, el tratamiento de residuos, el manejo del agua potable, la integracin y
conservacin del entorno y la sensibilizacin ambiental. Ejemplo:
Sobre el uso de energa:
Incorporacin de energas renovables: El establecimiento NO utiliza energas
renovables.
Existencia de programas de mantenimiento: NO lleva adelante programas.
Sobre el tratamiento de residuos:
Clasificacin de residuos (en orgnico, inorgnico): NO clasifica.
Reutilizacin de residuos: NO lleva a cabo acciones de reutilizacin.
Disposicin final de residuos: NO quema residuos.
Sobre el manejo de agua potable:
Reutilizacin de agua potable: NO existen acciones.
Eficiencia en el uso del agua (frecuencia de lavado de ropa, frecuencia de riego
de jardn): NORMAL.
Existencia de programas de mantenimiento: NO lleva adelante programas.
Sobre la integracin y conservacin del entorno:
Preservacin de especies nativas: No existen acciones.
Sobre la sensibilizacin ambiental:
Utilizacin de productos que no contaminen el medio ambiente (de limpieza y
mantenimiento): se utilizan ocasionalmente.
Concientizacin sobre reduccin del consumo de recursos no renovables: NO se
realizan acciones.
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Los datos utilizados para mostrar los indicadores fueron revelados a travs de
una encuesta telefnica al establecimiento hotelero.
5.4 Registros.
La siguiente clasificacin es aportada por la autora Regina Duran.
Actividades Primarias
1. Registro de Reservas.
Un aspecto de vital importancia en la gestin de los establecimientos agroturisticos
bajo estudio es el vinculado al servicio de reservas y ventas. Para ello, debe estar
definido el procedimiento para reservas, ventas y confirmacin de las unidades
habitacionales y de los distintos servicios que ofrece el establecimiento (gastronoma,
paseos, estadas diarias, etc.).
Es importante establecer cules son las condiciones para las reservas, ventas y
tambin para las anulaciones de los servicios, ya que ello permitir una gestin eficiente
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de los recursos disponibles. Estas condiciones deben ser informadas a los posibles
clientes a travs de distintos medios de comunicacin, por ejemplo, va pagana web,
folletos entregados en oficinas de turismo municipales, o de forma directa
telefnicamente.
En esta planilla se registrarn secuencialmente las reservas recibidas, las que se
numerarn automticamente a medida que ingresen.
El alojamiento que analizamos tiene registro de reservas va telefnica como as tambin
va internet, se reciben tarjetas de crditos, dbitos y efectivo.
2. Registro de Ingresos (visitantes, pasajeros, huspedes)
Los establecimientos deben verificar y registrar debidamente la identidad de los
pasajeros en un Libro de Registro de Pasajeros. Puede llevarse en un libro foliado o
bien en hojas de registro debidamente numeradas en forma correlativa. Se registrarn
los ingresos de clientes al establecimiento generndose una numeracin automtica y
secuencial al ingresar pasajeros.
El alojamiento registra a todos sus visitantes, tomando sus datos personales, fecha y
hora de ingreso y las habitaciones que reservaron o se le asignaron.
3. Registro de Unidades habitacionales.
En esta planilla se registran los datos bsicos de cada una de las unidades disponibles
a ofrecer a los pasajeros.
El alojamiento dispone de una planilla que indica cuales son las habitaciones que se
encuentran ocupadas y las disponibles.
4. Libro de sugerencias y reclamos.
Es importante tener implementado un medio de recepcin y tratamiento e reclamos
y sugerencias de los clientes. Para ello., resulta conveniente contar con un Libro de
Quejas o Sugerencias, que se encuentre disponible en la recepcin para facilitar su
acceso y utilizacin.
Las sugerencias o reclamos debern analizarse diariamente por el responsable del
establecimiento, o bien por la persona que se designe a tal fin, y se debe establecer
contacto con el husped para informar que se ha tomado conocimiento de la situacin
y que su reclamo est siendo analizado y que se tornaran acciones correctivas
apropiadas, segn corresponda.
El alojamiento presenta un libro de reclamos a la salida del establecimiento, el mismo
es revisado en forma peridica a ltima hora sobe los reclamos que sugieran los clientes
y corrigiendo los errores cometidos durante la prestacin del servicio.
5. Encuestas de satisfaccin a visitantes.
Es imposible determinar la efectividad de las medidas emprendidas para mejorar la
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Actividades de Apoyo.
1. Registro de Proveedores.
Este registro sirve de base al proceso de seleccin y evaluacin de proveedores.
Permite mantener un archivo con la historia de desempeo de cada opcin de
abastecimiento. Las compras son uno de los principales componentes de la
administracin de estos emprendimientos, y que en el caso de los establecimientos que
prestan el servicio de restaurante.
El alojamiento dispone de registro de los distintos proveedores de los productos
necesarios para prestar en forma completa los servicios (proveedores de los bienes de
restaurante, limpieza, mantenimientos).
2. Planilla de Caja (planilla de ingresos y egresos, para la actividad de turismo).
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En esta planilla se registrarn los ingresos recibidos, as como los costos e inversiones
que se vayan realizando. Los costos se irn imputando al concepto correspondiente a
cada uno de ellos para poder obtener resmenes peridicos tanto de ingresos como de
egresos, que permitan realizar anlisis financiero y econmico.
El alojamiento realiza la planilla caja con ingresos y egresos, haciendo un arqueo al final
de da para conocer los movimientos de efectivo que realizo durante el da y la
disponibilidad del mismo.
3. Registro de Mantenimiento y Reparaciones y de Mejoras.
Los aspectos de edificio e instalaciones donde se desarrolla la actividad abarcan la
construccin misma, su mantenimiento y el mejoramiento del aspecto exterior y del
espacio interior. Es reconocido que el mantenimiento (de los bienes materiales) afecta
fuertemente los resultados de los negocios y adems, que la seguridad est
condicionada directamente por las tareas de mantenimiento. Otro tema importante que
requiere su registro y seguimiento, son aquellos casos en que los responsables del
establecimiento han decidido llevar adelante tareas de renovacin, que implican mejoras
en los edificios, en las instalaciones o equipos, con la finalidad de corregir deficiencias
en la prestacin del servicio o para mejorarlo.
El alojamiento realiza un registro del mantenimiento que lleva a cabo en toda la
infraestructura, esto le sirve para conocer cada cuanta esta refaccionando cada
habitacin o bao o restaurante, como para tener una idea cuando tiene que ir pensando
en realizar el mantenimiento para no encontrarse con sorpresas.
4. Registro del Plantel de Personal.
Es fundamental la gestin de los recursos humanos, ya que constituye un factor clave
en el xito de la prestacin del servicio al cliente, el cual tiene un carcter netamente
intangible. Sera conveniente que la empresa defina el perfil de cada puesto de trabajo,
donde se describan las aptitudes y habilidades necesarias para su desempeo
(Szmulewicz, 2000).
Una de las caractersticas a destacar es la multifuncionalidad de los trabadores en
turismo rural. Para ello es necesario incrementar el nivel de formacin de todos los
puestos de trabajo.
El alojamiento tiene un registro de personal que detalla los nombres, las funciones
especficas que tiene que realizar cada uno, los horarios y los das que trabajan.
5. Planilla de Jornales.
Segn Boullon (2003), los sueldos y salarios son otro aspecto importante de la gestin,
que deben respetar el nivel de retribucin justa, porque eso permite seleccionar mejor a
los futuros empleados y llevar a delante los programas de capacitacin y calidad.
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En esta planilla se pueden registrar las horas trabajadas en forma diaria por cada una
de las personas que prestan servicios en el establecimiento. Adems, incluye los
inventivos que se decidan pagar.
El alojamiento registra las horas trabajadas del personal, tambin las horas extras, los
descansos, vacaciones.
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6. CONCLUSIN.
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7. BIBLIOGRAFA.
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