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HARINA DE PLATANO
Este fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el agua del
cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminacin de lquidos y es adecuada para
todos quienes quieren reducir de peso.
1. OBJETIVOS:
a) OBJETIVO GENERAL:
Elaborar el proyecto de inversin para la creacin de una empresa productora de harina
de pltano.
b) OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y segmentacin del
mercado, identificando a los demandantes, oferentes y la demanda insatisfecha.
Establecer los requerimientos tcnicos, costos de produccin, administracin y ventas;
inversin e ingresos que requiere el proyecto para la puesta en marcha del negocio.
Evaluar financieramente el proyecto mediante el valor actual neto, tasa interna de
retorno, perodo de recuperacin e indicadores financieros.
2. MARCO TEORICO:
El PRODUCTO:
2.1.DEFINICION:
La harina de pltano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades
culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades
nutricionales. De hecho, hace meses que se estn realizando pruebas para incluir la
harina de pltano en la elaboracin de pasta (macarrones, espagueti) con la
finalidad de proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra
entre otros.
2.2.ORIGEN DEL PRODUCTO:
El pltano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en elMediterrneo
desde el ao 650 d.C. La especie lleg a Canarias en el sigloXV y desde all fue
llevado a Amrica en el ao 1516. El cultivo comercialse inicia en Canarias a
finales del siglo XIX y principios del siglo XX.
El pltano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asitico, su cultivo se ha
extendido a muchas regiones de Centroamrica y Sudamrica, as como de frica
subtropical; constituyendo la base de la alimentacin de muchas regiones tropicales.
2.3.MORFOLOGIA Y TAXONOMIA:
FAMILIA: Musceas
NOMBRE CIENTFICO: Musa acuminata o Musa Balbisiana.
PLANTA:
Herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente,que resulta de la unin
de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m dealtura, terminado en una corona de
hojas.
TALLOS:
El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est coronado
con yemas; stas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A
medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se
convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del
suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.
HOJAS:
Muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta de medio
metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de longitud y limbo elptico alargado,
ligeramente decurrente hacia elpeciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son
viejas se rompen fcilmente de forma transversal por el azote del viento.
FLORES:
Son amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estril,
reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario nfero.
El conjunto de la inflorescencia constituye el "rgimen" de la platanera. Cada grupo
de flores reunidas en cada brctea forma una reunin de frutos llamada "mano", que
contiene de 3 a 20 frutos. Un rgimen no puede llevar ms de 4 manos, excepto en
las variedades muy fructferas, que pueden contar con 12-14.
FRUTO:
Es oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se doblan geotrpicamente, segn
el peso de este, hace que el pednculo se doble. Esta reaccin determina la forma
del racimo. Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada
una con 2-20frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o
rojo. Los pltanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que
desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinizacin.
2.4.PROPIEDADES NUTRICIONALES:
La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene
todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y
sales minerales, como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor, yodo y
magnesio. Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B,
como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y, vitamina C.
Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fsforo, resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y energtico.
Consumir tanto la harina de pltano como el fruto en s, es muy beneficioso para
nios, ancianos, enfermos y atletas, constituyndose como una de las mejores
maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo. Es mejor consumir harina
de pltano de guineo o comnmente llamado, de seda.
No hay un alimento tan completamente apropiado para los nios de pecho, como la
buena harina de pltano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por la
clnica, que se halle en mejores condiciones para curar las dispepsias, gastralgias,
disenteras y otras enfermedades del estmago.
2.6.1. ENFERMEDADES QUE AYUDA A COMBATIR LA HARINA DE
PLATANO
ANOREXIA: Consumir harina de pltano.
ANOREXIA INFANTIL: Consumir harina de pltano, Ayuda a despertar
el apetito en los nios que tienen poca hambre, an ms cuando combinan
con otros alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar
estupendas ensaladas de frutas, muy ricas y nutritivas.
CADA DEL CABELLO: Su riqueza en zinc puede aprovecharse para
fortalecer el cabello, ayudando a prevenir la cada. Por ello, tambin ha de
consumirse harina de pltano.
COLESTEROL: El consumo de harina de pltano proporciona pectina, que
es ms grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante
para el tratamiento del colesterol.
DIARREA INFANTIL: Consumir harina de pltano. Una papilla hecha
con esta harina, puede ser una buena manera de cortar la diarrea en nios
pequeos.
DISPEPSIA INFANTIL: Consumir harina de pltano o pltano en fruto.
ESTREIMIENTO: En ayunas comer harina de pltano con un vaso de
agua.
GASTRITIS: Consumir harina de pltano.
GOTA: El consumo de harina de pltano permite eliminar el agua y sodio
del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.
HIPERTENSIN ARTERIAL: El consumo de harina de pltano permite
eliminar el agua y sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el
tratamiento de la hipertensin.
Debe realizarse una revisin minuciosa de todas las unidades de pltano con el
fin de descartar las que puedan encontrarse en mal estado o en condiciones que
puedan afectar el proceso de transformacin.
3. HIGIENIZAR AREA DE TRABAJO E INSTRUMENTOS A
UTILIZAR:
Este pas en muy importante pues garantiza la calidad del producto teniendo
en cuenta que su destino es el consumo. El rea de trabajo, la materia prima,
los insumos, los operarios y los instrumentos a utilizar deben estar limpios
desinfectados.
4. PELADO:
6. CUBILETEADO:
Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinas troceadoras para
obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este
paso es necesario para aligerar el proceso de secado.
7. SECADO:
Requiere separar toda la humedad del fruto, utilizando maquinaria como un
secador o haciendo uso del sol y el viento, en un proceso artesanal. Este proceso
puede tardar varias horas.
METALES PESADOS:
La harina de pltano comestible deber estar exenta de metales pesados en
cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS:
La harina de pltano comestible deber ajustarse a los lmites mximos para
residuos establecidos por la legislacin nacional vigente para este producto.
MICOTOXINAS:
La harina de pltano comestible deber ajustarse a los lmites mximos para
micotoxinas establecidos por la legislacin nacional vigente para este producto.
6. HIGIENE:
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de Legales vigentes se
prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo
Internacional de Prcticas Recomendado Principios Generales de Higiene de los
Alimentos, y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del CODEX
Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
En la medida de lo posible, de acuerdo a las buenas prcticas de fabricacin, el
producto estar exento de materias objetables. Cuando se analice mediante mtodos
apropiados de muestreo y anlisis, el producto:
Deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud.
Deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la
salud.
No deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en
cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
7. ENVASE:
La harina de pltano comestible deber envasarse en recipientes que salvaguarden las
cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los
recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias
que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan.
No debern transmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores
desagradables. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser
resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
CONCLUSIONES:
La harina de pltano verde ha demostrado excelentes resultados para las personas
que desean perder peso. Despus de algunos estudios, los expertos han descubierto
que el pltano verde es ms rico en fibra que la versin madura del pltano. As
surgi la idea y aprovechar estos beneficios convirtiendo los pltanos verdes en
harina para ayudar en la prdida de peso.
El almidn de pltano verde retrasa la digestin de los alimentos, ayudando a
satisfacer el hambre. El almidn alcanza el intestino siendo digerido por las
bacterias de nuestra flora bacteriana intestinal normal. El intestino as absorbe ms
fcilmente el calcio, magnesio y zinc, minerales que aceleran el metabolismo del
cuerpo.
El proceso de elaborar productos derivados del pltano no es un algo demasiado
complicado, por lo cual debemos como tecnlogos en alimentos prestar atencin a
productos como este que son propios de Amrica latina y que podemos aprovechar
al mximo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
LINKOGRAFIA:
https://es.scribd.com/doc/227190692/Manual-Harina-de-Platano
http://www.medicinasnaturistas.com/harina_platano_anorexia_ardor_estomag
o_caida_cabello_colesterol_diarrea_gastritis.php
https://es.scribd.com/doc/123671524/Tesis-Platano