Sunteți pe pagina 1din 18

2016

HARINA DE PLATANO

SILV ASIU MARIA FERNANDA


NUEZ ESPINOZA MARYCIELO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
27/06/2016
INTRODUCCION

La naturaleza es muy prodigiosa en la produccin de alimentos para la vida de los


habitantes del mundo entero, de ellos, un producto alimenticio es el pltano cuyos frutos
proporcionan caloras que no engorda y tiene excelentes propiedades para el tratamiento de
ciertas enfermedades. El pltano es un alimento muy nutritivo y de fcil asimilacin, sea al
natural preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la harina
blanda, aromtica, dulce y nutritiva, es de fcil digestin, muy apropiada para los enfermos,
convalecientes y superior a todas las dems harinas alimenticias.

Este fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el agua del
cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminacin de lquidos y es adecuada para
todos quienes quieren reducir de peso.

La harina de pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene vitaminas y


nutrientes, muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como calcio orgnico,
potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio; tambin posee vitaminas como la A,
el complejo B, la tiamina, riboflavina, pirodoxina, ciancobalamina, vitamina C que
combinada con el fsforo resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. La harina de
pltano es un producto que tiene muchos usos culinarios para la elaboracin de pastas
(macarrones, espagueti) con la finalidad de proporcionarle componentes saludables como
antioxidantes o fibra. La harina de pltano es un alimento muy nutritivo, de fcil coccin y
digerible; su procedimiento de transformacin es sencillo, pues los pltanos sometidos a un
bao de vapor disminuyen la savia pegajosa, facilitan el proceso de pelado y mejoran el
color de la harina. Posteriormente se pelan, cortan en rodajas, remojan un cido ctrico,
escurren y deshidratan a baja temperatura hasta que contenga un 10% de agua
aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y aromtica
harina de pltano. La harina de pltano ha sido incluida en la elaboracin de bizcochos,
magdalenas, galletas y crepes; y, una de las preparaciones ms habituales es la de papillas
para los nios y personas mayores, basta con aadir agua y dejar cocer unos minutos,
endulzar con azcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas, cremas o
purs.
Consumir la harina de pltano como el fruto, es beneficioso para los nios, ancianos,
enfermos y atletas. No hay un alimento tan completamente apropiado para los nios de
pecho, como la harina de pltano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por
la clnica para curar las dispepsias, disenteras y otras enfermedades del estmago.

1. OBJETIVOS:
a) OBJETIVO GENERAL:
Elaborar el proyecto de inversin para la creacin de una empresa productora de harina
de pltano.
b) OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y segmentacin del
mercado, identificando a los demandantes, oferentes y la demanda insatisfecha.
Establecer los requerimientos tcnicos, costos de produccin, administracin y ventas;
inversin e ingresos que requiere el proyecto para la puesta en marcha del negocio.
Evaluar financieramente el proyecto mediante el valor actual neto, tasa interna de
retorno, perodo de recuperacin e indicadores financieros.
2. MARCO TEORICO:
El PRODUCTO:
2.1.DEFINICION:
La harina de pltano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades
culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades
nutricionales. De hecho, hace meses que se estn realizando pruebas para incluir la
harina de pltano en la elaboracin de pasta (macarrones, espagueti) con la
finalidad de proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra
entre otros.
2.2.ORIGEN DEL PRODUCTO:
El pltano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en elMediterrneo
desde el ao 650 d.C. La especie lleg a Canarias en el sigloXV y desde all fue
llevado a Amrica en el ao 1516. El cultivo comercialse inicia en Canarias a
finales del siglo XIX y principios del siglo XX.
El pltano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asitico, su cultivo se ha
extendido a muchas regiones de Centroamrica y Sudamrica, as como de frica
subtropical; constituyendo la base de la alimentacin de muchas regiones tropicales.
2.3.MORFOLOGIA Y TAXONOMIA:
FAMILIA: Musceas
NOMBRE CIENTFICO: Musa acuminata o Musa Balbisiana.
PLANTA:
Herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente,que resulta de la unin
de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m dealtura, terminado en una corona de
hojas.
TALLOS:
El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est coronado
con yemas; stas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A
medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se
convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del
suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.
HOJAS:
Muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta de medio
metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de longitud y limbo elptico alargado,
ligeramente decurrente hacia elpeciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son
viejas se rompen fcilmente de forma transversal por el azote del viento.
FLORES:
Son amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estril,
reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario nfero.
El conjunto de la inflorescencia constituye el "rgimen" de la platanera. Cada grupo
de flores reunidas en cada brctea forma una reunin de frutos llamada "mano", que
contiene de 3 a 20 frutos. Un rgimen no puede llevar ms de 4 manos, excepto en
las variedades muy fructferas, que pueden contar con 12-14.
FRUTO:
Es oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se doblan geotrpicamente, segn
el peso de este, hace que el pednculo se doble. Esta reaccin determina la forma
del racimo. Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada
una con 2-20frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o
rojo. Los pltanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que
desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinizacin.

2.4.PROPIEDADES NUTRICIONALES:
La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene
todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y
sales minerales, como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor, yodo y
magnesio. Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B,
como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y, vitamina C.
Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fsforo, resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y energtico.
Consumir tanto la harina de pltano como el fruto en s, es muy beneficioso para
nios, ancianos, enfermos y atletas, constituyndose como una de las mejores
maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo. Es mejor consumir harina
de pltano de guineo o comnmente llamado, de seda.

2.5.CARACTERISTICAS DE LA HARINA DE PLATANO :


La harina obtenida a partir del pltano (Musa acuminata Colla) verde contiene una
cantidad significativa de almidn resistente (20% del total de almidn) y de fibra
diettica (15%) y componentes con importantes propiedades funcionales.
2.6.PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL CONSUMO DE LA HARINA DE
PLTANO:
Evidentemente, el pltano es una de los frutos tiernos que proporcionan ms
caloras, sobre las 100 por cada 100 gramos. Este nmero es mayor que las 60
caloras que nos proporcionan 100 gramos de manzanas; 22 que nos proporcionan
cada 100 gramos de sanda, etc. El pltano es un fruto que realmente no engorda y
el que tiene excelentes propiedades beneficiosas para el tratamiento de ciertas
enfermedades.
El pltano es un alimento muy poderoso y de fcil asimilacin, sea al natural
preparado en pastas, dulces o confituras. Es un excelente alimento. Se prepara una
harina que es blanda y aromtica, dulce y nutritiva, de fcil digestin, muy
apropiada para individuos debilitados, enfermos y convalecientes y superior a todas
las dems harinas alimenticias.
Este fruto tiene excelente propiedades; siendo muy rico en potasio, lo que permite
equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la eliminacin de
lquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos quienes quieren reducir
de peso, favoreciendo los regmenes de adelgazamiento.

No hay un alimento tan completamente apropiado para los nios de pecho, como la
buena harina de pltano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por la
clnica, que se halle en mejores condiciones para curar las dispepsias, gastralgias,
disenteras y otras enfermedades del estmago.
2.6.1. ENFERMEDADES QUE AYUDA A COMBATIR LA HARINA DE
PLATANO
ANOREXIA: Consumir harina de pltano.
ANOREXIA INFANTIL: Consumir harina de pltano, Ayuda a despertar
el apetito en los nios que tienen poca hambre, an ms cuando combinan
con otros alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar
estupendas ensaladas de frutas, muy ricas y nutritivas.
CADA DEL CABELLO: Su riqueza en zinc puede aprovecharse para
fortalecer el cabello, ayudando a prevenir la cada. Por ello, tambin ha de
consumirse harina de pltano.
COLESTEROL: El consumo de harina de pltano proporciona pectina, que
es ms grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante
para el tratamiento del colesterol.
DIARREA INFANTIL: Consumir harina de pltano. Una papilla hecha
con esta harina, puede ser una buena manera de cortar la diarrea en nios
pequeos.
DISPEPSIA INFANTIL: Consumir harina de pltano o pltano en fruto.
ESTREIMIENTO: En ayunas comer harina de pltano con un vaso de
agua.
GASTRITIS: Consumir harina de pltano.
GOTA: El consumo de harina de pltano permite eliminar el agua y sodio
del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.
HIPERTENSIN ARTERIAL: El consumo de harina de pltano permite
eliminar el agua y sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el
tratamiento de la hipertensin.

PROBLEMAS DEL CORAZN: El consumo de harina de pltano


proporciona el potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de
los lquidos para el buen estado del corazn, favoreciendo de este modo, la
recuperacin en estados de nerviosismo y depresin, mejorando la
circulacin, previniendo las embolias y aumentando el ritmo cardaco en
casos de debilidad cardiaca.
PROBLEMAS MUSCULARES: El consumo de harina de pltano
proporciona el potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de
los lquidos para el buen estado muscular; favoreciendo de este modo, la
recuperacin en estados de nerviosismo y depresin, previniendo los
calambres musculares y fortaleciendo los msculos.
Una gran mayora de deportistas lo consumen, sobre todo los pesitas y
boxeadores, ya que les aumenta la musculatatura.
PROBLEMAS NERVIOSOS: El consumo de harina de pltano
proporciona el potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de
los lquidos para el buen estado de los nervios, favoreciendo de este modo,
la recuperacin en estados de nerviosismo y depresin,
REUMATISMO: El consumo de harina de pltano permite eliminar el agua
y sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento del
reumatismo.
SENILIDAD: Retrasa problemas de senilidad. Consuma harina de pltano.
LCERAS: Consuma harina de pltano. La harina de pltano tiene amplias
propiedades beneficiosas en cuanto a la prevencin de lceras gstricas y en
su capacidad para proteger la mucosa intestinal.
2.6.2. USOS DE LA HARINA DE PLATANO:
Sustituto de la harina de trigo, en distintas proporciones, en pasta alimenticia
o en productos de panadera o repostera.
Ingrediente en alimentos que se procesan a alta temperatura: mermeladas,
alimentos enlatados, crnicos, etc.
3. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE HARINA DE PLATANO:
La harina de pltano es un producto importante de considerar para ser industrializado,
con el fin de utilizarse en la produccin de concentrado animal y otros productos que se
podran desarrollar para consumo humano. Su vida til vara entre los 6 y los 9 meses.
MATERIA PRIMA: Pltano
INSUMOS: Limn
HERRAMIENTAS: Cuchillos, Molinos, Coladera, Gramera, Mesas de
seleccin y pelado.
DESINFECCION : Detergente, Hipoclorito de Sodio
PROCESO:

1. OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA:


Consiste en adquirir la cantidad necesaria de pltano para transformarla en
harina de pltano.

2. SELECCIN DE MATERIA PRIMA:

Debe realizarse una revisin minuciosa de todas las unidades de pltano con el
fin de descartar las que puedan encontrarse en mal estado o en condiciones que
puedan afectar el proceso de transformacin.
3. HIGIENIZAR AREA DE TRABAJO E INSTRUMENTOS A
UTILIZAR:

Este pas en muy importante pues garantiza la calidad del producto teniendo
en cuenta que su destino es el consumo. El rea de trabajo, la materia prima,
los insumos, los operarios y los instrumentos a utilizar deben estar limpios
desinfectados.

4. PELADO:

Consiste en retirar la cscara del fruto, se realiza de forma manual teniendo


mucha precaucin en no cortar el pltano. Para facilitar el desprendimiento de la
cscara puede sumergirse el pltano en agua caliente durante un corto tiempo.
5. INMERSION:

En esta etapa se sumerge el pltano en una solucin de cido ctrico o jugo de


limn en agua para evitar la oxidacin que se produce con el oscurecimiento o
cambio de color del fruto, algo indeseado para cualquier proceso de
transformacin.

6. CUBILETEADO:

Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinas troceadoras para
obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este
paso es necesario para aligerar el proceso de secado.
7. SECADO:
Requiere separar toda la humedad del fruto, utilizando maquinaria como un
secador o haciendo uso del sol y el viento, en un proceso artesanal. Este proceso
puede tardar varias horas.

8. REDUCCION DE TAMAO Y CLASIFICACION:


Con un extractor o molino se muele el pltano y se filtra la harina en mallas
de poros muy pequeos. Tras este proceso, se obtiene un polvo parecido a la
fcula de maz, con ms cualidades nutricias. Con este producto se pueden
hacer galletas, pastas y jarabes.
9. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO:
Una vez obtenida la harina de pltano se empaca para garantizar su
conservacin y se almacena en condiciones apropiadas.
4. DIAGRAMA DE FLUJO ARTESANAL DE HARINA DE PLATANO
4.1.DIAGRAMA DE FLUJO HARINA DE PLATANO:
5. CONTAMINANTES DE HARINA DE PLATANO:

METALES PESADOS:
La harina de pltano comestible deber estar exenta de metales pesados en
cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS:
La harina de pltano comestible deber ajustarse a los lmites mximos para
residuos establecidos por la legislacin nacional vigente para este producto.
MICOTOXINAS:
La harina de pltano comestible deber ajustarse a los lmites mximos para
micotoxinas establecidos por la legislacin nacional vigente para este producto.
6. HIGIENE:
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de Legales vigentes se
prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo
Internacional de Prcticas Recomendado Principios Generales de Higiene de los
Alimentos, y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del CODEX
Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
En la medida de lo posible, de acuerdo a las buenas prcticas de fabricacin, el
producto estar exento de materias objetables. Cuando se analice mediante mtodos
apropiados de muestreo y anlisis, el producto:
Deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud.
Deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la
salud.
No deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en
cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
7. ENVASE:
La harina de pltano comestible deber envasarse en recipientes que salvaguarden las
cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los
recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias
que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan.
No debern transmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores
desagradables. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser
resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
CONCLUSIONES:
La harina de pltano verde ha demostrado excelentes resultados para las personas
que desean perder peso. Despus de algunos estudios, los expertos han descubierto
que el pltano verde es ms rico en fibra que la versin madura del pltano. As
surgi la idea y aprovechar estos beneficios convirtiendo los pltanos verdes en
harina para ayudar en la prdida de peso.
El almidn de pltano verde retrasa la digestin de los alimentos, ayudando a
satisfacer el hambre. El almidn alcanza el intestino siendo digerido por las
bacterias de nuestra flora bacteriana intestinal normal. El intestino as absorbe ms
fcilmente el calcio, magnesio y zinc, minerales que aceleran el metabolismo del
cuerpo.
El proceso de elaborar productos derivados del pltano no es un algo demasiado
complicado, por lo cual debemos como tecnlogos en alimentos prestar atencin a
productos como este que son propios de Amrica latina y que podemos aprovechar
al mximo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

LINKOGRAFIA:
https://es.scribd.com/doc/227190692/Manual-Harina-de-Platano
http://www.medicinasnaturistas.com/harina_platano_anorexia_ardor_estomag
o_caida_cabello_colesterol_diarrea_gastritis.php
https://es.scribd.com/doc/123671524/Tesis-Platano

S-ar putea să vă placă și