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protenas es de mucho inters para la industria de alimentos y para todos los profesionales que
numerosos mtodos para evaluar la calidad biolgica de estos nutrientes, pese a lo cual no ha
valor biolgico, como leche o huevo, o con la protena de referencia basada en las necesidades
de aminocidos de individuos a diferentes edades. Sin embargo, es sabido que las diversas
satisfacer las necesidades del adulto, cuando se las consume en concentraciones adecuadas, a
II. OBJETIVOS
Hmster,
*uantificar el &E', teniendo como referencia el peso ganado por el animal, en relacin a
laprotena ingerida, tomando en cuenta el animal con dieta proteica.
%eterminar la 'azn &roteica $eta ($&'), tomando en cuenta los animales e perimentados(con
dieta proteica y aproteica), en relacin a la protena ingerida por el animal con dietaproteica.
La composicin qumica de un alimento puede ser solo el contenido terico o bruto de energa
Para el desarrollo de estos mtodos es imprescindible que los animales presenten condiciones
homogneas. El animal ms utilizado es la rata albina, preferiblemente macho, recin destetado.
Las cepas ms utilizadas wistar, sprague Dawley y Long Evans. Los animales deben de estar en
jaulas individuales, anti coprofgica, que permiten cuantificar el alimento ingerido y recolectar
las heces y la orina. La habitacin debe de tener una temperatura de 22-24C y una humedad
relativa de 50 -65%.Las dietas utilizadas deben de contener todos los nutrientes en las
cantidades que cubran el requerimiento. Por lo general se utilizan tres tipos de dieta control
positivo cuya fuente proteica es casena suplementada con metionina, dieta libre con nitrgeno
o con 27 de protena de huevo e trada con "ter y liofilizada y dieta cuya dieta proteica es la
quese desea evaluar
y nutrientes del mismo, mas no su susceptibilidad biologa para el humano, por lo que es
necesario contar con un ajuste biolgico respectivo. Actualmente existen muchas revisiones
sobre evaluacin biologa aplicable a la evaluacin nutritiva de un alimento, generado
posibilidades y limitaciones desde diferentes puntos de vista. La evaluacin de la calidad de las
protenas constituye un factor esencial para determinar su valor nutricional y comercial. Las
protenas no son iguales ellos varan de acuerdo a su origen (animal, vegetal), su composicin
de aminocidos (contenido de aminocidos esenciales), su digestibilidad, textura, etc. Una
buena calidad de protena es cuando estos son fcilmente disponibles y contiene aminocidos
esenciales en cantidades que correspondan a requerimientos humanos. Estudios clnicos con
humanos. Estudios clnicos con humanos que miden crecimiento y otros indicadores
metablicos proveen la valoracin ms exacta de calidad de protena. Por razones de costos,
ticas y de costos tcnicas no pueden ser utilizadas. Consecuentemente se han utilizados
tcnicas de los ensayos deseados para medir la eficacia de una protena utilizando animales de
experimentacin.
Los principios de un ensayo biolgico en general son aplicados a casi todas las especies animales,
pero se trabaja principalmente con roedores por la facilidad de manejo de sus bajos costos de
mantenimiento.
%#
El ensayo experimental de laboratorio es llevado bajo condiciones controladas y estandarizadas
que varan de situaciones no experimentadas. Esto ha establecido que la utilizacin de una
protena varia con la cantidad de protena y previa historia dietara.
Los resultados obtenidos con ratas son extrapoladas a humanos y ambas especies tienen
necesidades esenciales deferentes. La extrapolacin no es necesariamente valida.
Los diferentes tipos de ensayos pueden tener diferentes valores absolutas. Sin embargo ya se
han encontrado rdenes de ranking similar para las diferentes protenas cuando se usaron los
diferentes ensayos propuestas e evidencia en estudios con ratas que el exceso de un aminocido
puede afectar la utilizacin de la protena. Por lo tanto, puede haber diferencia entre los valores
hallados en un laboratorio y en la prctica usual de alimentacin en humanos .por lo tanto, la
seleccin del mtodo biolgico depender de la precisin y reproductibilidad requerida, como
tambin de la simplicidad y sus costos.
Se han desarrollado muchos mtodos para estimar el valor nutritivo de la protena de los
alimentos, pero bsicamente podemos agruparlos en8;.<"todos basados en el
crecimiento.0.<"todos basados en el balance de nitrgeno.
estudiar no solamente alimentos de origen vegetal, sino tambin abordar, caracterizar y poner
general de desechos; ello, por exhibir stas elevado contenido de protenas y presentar mayor
y mejor calidad biolgica en trmino de aminocidos disponibles, sobre todo para animales no
En este sentido, los desechos de matadero, harinas de plumas, vsceras, sangre y huesos, as