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INTRODUCCIN

La funcin de la protena de la dieta es proporcional al organismo la materia necesaria para la

sntesis de protena corporal y otros metabolitos nitrogenados de importancia metablica. Entre

estos, puede mencionarse hormonas de naturaleza peptdica y de varios derivados de

aminocidos, como los neurotransmisores serotonina y norepinefrina.

La sntesis de protena es entre todas, la ms importante en relacin a la utilizacin de los

aminocidos. El valor nutritivo de una protena depende esencialmente de su capacidad para

satisfacer las necesidades de nitrgeno y aminocidos esenciales. La calidad biolgica de las

protenas es de mucho inters para la industria de alimentos y para todos los profesionales que

trabajan en alimentacin y nutricin. se debe sorprender, por lo tanto, la existencia de

numerosos mtodos para evaluar la calidad biolgica de estos nutrientes, pese a lo cual no ha

sido posible encontrar mtodos

ideales.ideal.La primera aproximacin al conocimiento de la calidad biolgica de una protena

consiste encomparar su contenido de aminocidos esenciales con la de la otra protena de alto

valor biolgico, como leche o huevo, o con la protena de referencia basada en las necesidades

de aminocidos de individuos a diferentes edades. Sin embargo, es sabido que las diversas

protenas que el hombre utiliza en su alimentacin difieren ampliamente en su composicin de

aminocidos esenciales, y en consecuencia, en su capacidad para promover el crecimiento y

satisfacer las necesidades del adulto, cuando se las consume en concentraciones adecuadas, a

menos que sean extremadamente pobres en algn aminocido esencial.

II. OBJETIVOS

%eterminar la eficiencia proteica de la leche en las ratas

Hmster,

por el m"todo del &E'('azn de Eficiencia &roteica).

*uantificar el &E', teniendo como referencia el peso ganado por el animal, en relacin a
laprotena ingerida, tomando en cuenta el animal con dieta proteica.

%eterminar la 'azn &roteica $eta ($&'), tomando en cuenta los animales e perimentados(con
dieta proteica y aproteica), en relacin a la protena ingerida por el animal con dietaproteica.

EVALUACIN BIOLGICA DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE ALIMENTOS

La composicin qumica de un alimento puede ser solo el contenido terico o bruto de energa

METODOS BIOLGICOS DE EVALUACIN

Para el desarrollo de estos mtodos es imprescindible que los animales presenten condiciones
homogneas. El animal ms utilizado es la rata albina, preferiblemente macho, recin destetado.
Las cepas ms utilizadas wistar, sprague Dawley y Long Evans. Los animales deben de estar en
jaulas individuales, anti coprofgica, que permiten cuantificar el alimento ingerido y recolectar
las heces y la orina. La habitacin debe de tener una temperatura de 22-24C y una humedad
relativa de 50 -65%.Las dietas utilizadas deben de contener todos los nutrientes en las
cantidades que cubran el requerimiento. Por lo general se utilizan tres tipos de dieta control
positivo cuya fuente proteica es casena suplementada con metionina, dieta libre con nitrgeno
o con 27 de protena de huevo e trada con "ter y liofilizada y dieta cuya dieta proteica es la
quese desea evaluar

y nutrientes del mismo, mas no su susceptibilidad biologa para el humano, por lo que es
necesario contar con un ajuste biolgico respectivo. Actualmente existen muchas revisiones
sobre evaluacin biologa aplicable a la evaluacin nutritiva de un alimento, generado
posibilidades y limitaciones desde diferentes puntos de vista. La evaluacin de la calidad de las
protenas constituye un factor esencial para determinar su valor nutricional y comercial. Las
protenas no son iguales ellos varan de acuerdo a su origen (animal, vegetal), su composicin
de aminocidos (contenido de aminocidos esenciales), su digestibilidad, textura, etc. Una
buena calidad de protena es cuando estos son fcilmente disponibles y contiene aminocidos
esenciales en cantidades que correspondan a requerimientos humanos. Estudios clnicos con
humanos. Estudios clnicos con humanos que miden crecimiento y otros indicadores
metablicos proveen la valoracin ms exacta de calidad de protena. Por razones de costos,
ticas y de costos tcnicas no pueden ser utilizadas. Consecuentemente se han utilizados
tcnicas de los ensayos deseados para medir la eficacia de una protena utilizando animales de
experimentacin.
Los principios de un ensayo biolgico en general son aplicados a casi todas las especies animales,
pero se trabaja principalmente con roedores por la facilidad de manejo de sus bajos costos de
mantenimiento.

LIMITACIONES DE LOS PROCEDIMIENTOS BIOLGICOS

La evaluacin de la protena de un alimento va desde procedimientos simples a ms completos.


La evaluacin empieza con el anlisis de nitrgeno y termina con pruebas biolgicas. Los
animales de ensayo han sido ampliamente usados para evaluar la calidad de la protena, y los
resultados obtenidos son considerados como que ofrecen toda la informacin requerida.

Los resultados obtenidos dependen de los aminocidos limitantes, disponibilidad, balance y de


la presencia y ausencia de otros materiales inherentes y no provee informacin acerca de la
cantidad de otros aminocidos esenciales y no esenciales. Por ejemplo si damos la protena de
la leche destruyendo o reduciendo la disponibilidad de lisina, pero como este no es aminocido
limitante de leche, tal dato no se revelara en las pruebas con ratas hasta que este sea lo
suficientemente severo para hacer de lisina limitante. Sin embargo, cuando la leche es
consumida en combinacin con un cereal frecuentemente puede haber dato de importancia.

Un simple ndice es obtenido y aplicado a variedad de funciones de la protena. La protena


dietara es usado para diferentes propsitos, algunos de los cuales son mantenimiento de tejido.
La formacin de nuevos tejidos y pueden requerir diferentes proporciones de aminocidos. Una
protena que es de alta calidad para un propsito puede no ser para otro, sin embargo, la
evidencia para esto todava no es definitiva. La necesidad de aminocidos por unidad de
protena requerida son ms altas para infantes que para adultos, sin embargo, no hay evidencia
que el patrn de amino cidos esenciales difieren entre infantes y adultos.

%#
El ensayo experimental de laboratorio es llevado bajo condiciones controladas y estandarizadas
que varan de situaciones no experimentadas. Esto ha establecido que la utilizacin de una
protena varia con la cantidad de protena y previa historia dietara.

Los resultados obtenidos con ratas son extrapoladas a humanos y ambas especies tienen
necesidades esenciales deferentes. La extrapolacin no es necesariamente valida.

Los diferentes tipos de ensayos pueden tener diferentes valores absolutas. Sin embargo ya se
han encontrado rdenes de ranking similar para las diferentes protenas cuando se usaron los
diferentes ensayos propuestas e evidencia en estudios con ratas que el exceso de un aminocido
puede afectar la utilizacin de la protena. Por lo tanto, puede haber diferencia entre los valores
hallados en un laboratorio y en la prctica usual de alimentacin en humanos .por lo tanto, la
seleccin del mtodo biolgico depender de la precisin y reproductibilidad requerida, como
tambin de la simplicidad y sus costos.

METODOS DE EVALUACIN BIOLGICA DE PROTEINAS

Se han desarrollado muchos mtodos para estimar el valor nutritivo de la protena de los
alimentos, pero bsicamente podemos agruparlos en8;.<"todos basados en el
crecimiento.0.<"todos basados en el balance de nitrgeno.

La bsqueda incesante de fuentes suplementarias para la alimentacin animal ha conllevado a

estudiar no solamente alimentos de origen vegetal, sino tambin abordar, caracterizar y poner

en prctica estrategias alimenticias con base en subproductos y fuentes crnicas, en sentido

general de desechos; ello, por exhibir stas elevado contenido de protenas y presentar mayor

y mejor calidad biolgica en trmino de aminocidos disponibles, sobre todo para animales no

rumiantes, por sus elevados requerimientos proteicos (Cova y Garca, 2006).

En este sentido, los desechos de matadero, harinas de plumas, vsceras, sangre y huesos, as

como deshidratados crnicos y, recientemente, la harina de anlidos de los gneros Eudrilus y

Eisenia, constituyen opciones como fuentes suplementarias de protenas en los sistemas de

produccin animal, por su elevada aceptabilidad, consumo y digestibilidad (Morn-Fuenmayor

et al., 2008; Cova et al., 2009). Sin

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