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1.2.1 IMPORTANCIA
1.2.2 OBJETIVOS
1.2. ESTRUCTURA
Administrador/cajero duea
Cocinero/parrillero
Auxiliar de cocina
Mesero(a)
HORARIO DE ATENCION
De lunes a domingo de 3:00 pm a 11:00 pm.
FUNCIONES ADMINISTRADOR
Objetivos
Garantizar la buena operacin del negocio bajo unos estndares de calidad
establecidos previamente.
Mantener un equipo de trabajo motivado y comprometido con el negocio.
Funciones
Dirigir, planificar, coordinar, supervisar, controlar, evaluar las actividades relacionadas
con la gestin operativa y administrativa de la empresa.
Prestar servicios administrativos y gestionar los recursos y la informacin financiera, as
como la contratacin de bienes y servicios, con un equipo motivado y comprometido
con excelentes estndares de calidad, oportunidad y economa.
Se har cargo de los procesos legales que impliquen las operaciones de la compaa,
de tal manera que se vea beneficiada la relacin tanto con clientes como con
proveedores.
Responsabilidades
Realizar negociaciones con proveedores.
Coordinar las actividades de marketing y ventas del producto
FUNCIONES COCINERO
Objetivos
Maximizar el uso de las materias primas
Garantizar la buena operacin de cocina bajo unos estndares de calidad establecidos
previamente.
Mantener un equipo de trabajo motivado y comprometido con el negocio.
Funciones
Dirigir, planificar, coordinar, supervisar, controlar y evaluar las actividades relacionadas
con la produccin de comida.
Objetivos
Maximizar el uso de las materias primas
Garantizar la buena operacin de cocina bajo unos estndares de calidad establecidos
previamente.
Garantizar el aseo del punto de cocina.
Funciones
Llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la produccin de la comida,
asimismo asistir al administrador en el almacn.
FUNCIONES MESERO
Objetivos
Atender a los comensales en las meas tomar el pedido y solicitarlo a la auxiliar de
cocina.
Vela por que se cumpla los estndares de servicio (tiempos), desde que llega el
comensal en orden y limpia las mesas.
Funciones
Llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la atencin al cliente y aseo del
lugar.
Son de gran importancia las polticas del Restaurante PARRILLADAS EL LEADOR Ya que son
necesarias para poder laborar en armona y evitar conflictos entre el personal, e integrarnos como equipo
de trabajo y tener muy claro las reglas del juego a las que se debe de a pegar el personal que labore en
este restaurante.
Teniendo en cuenta que aqu le daremos valor a la disciplina, pues podr darse el caso que una regla no
nos guste, pero por el bien del equipo y entendiendo que hay una razn importante que justifican nuestras
polticas, con respeto y conviccin se tendr que cumplir con esta. SON DE CARCTER OBLIGATORIO
PARA TODO EL PERSONAL.
CAPITULO I
ART. 1 -El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa EL LEADOR domiciliada
en CAL.MISTI NRO. 200 - AREQUIPA / AREQUIPA / YANAHUARA de la ciudad de Arequipa y a sus
disposiciones quedan sometidas tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace
parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores,
salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo slo pueden ser favorables al trabajador.
ART. 2 - Todas las personas aspirantes a un empleo para PARRILLAS EL LEADOR debern de
reunir con los requisitos pedidos para el puesto de trabajo, las personas aspirantes al trabajo necesitaran
un currculo para poder presentarse adecuadamente.
ART.3 - Si el trabajador sale favorecido se sujetara a un contrato a prueba que tendr la duracin de 90
das, luego se le har firmar nuevamente un contrato indefinido.
ART.4 - El trabajador se compromete a trabajar de la manera ms eficiente que se pueda y el gerente o
los encargados responsables pueden asignar un puesto de trabajo segn se requiera en determinado
momento
ART.5- Dentro del contrato que firme, se estipulan claramente todas aquellas causas por las cuales la
empresa podr dar de baja al trabajador, sin ninguna responsabilidad de finiquito.
ART.6 - Todo trabajador antes de ser contratado o bien antes de empezar un periodo de prueba. Se le
informara de cules son las labores especficas de su puesto. Y si tiene alguna duda durante su
desempeo la deber consultar con el supervisor.
PERIODO DE PRUEBA
ART.7- La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l un perodo inicial de prueba por
dos das que tendr por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y por parte
de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo.
ART.8 Se conviene expresamente que el horario de trabajo consta de 1 turno. Se labora de lunes a
sbado de 3 a.m. a 11 p.m. El lugar para injerir los alimentos ser en el rea destinada dentro de la zona
de la cocina, ya que nadie podr injerirlos en otra rea del restaurante y esta ser en horas de baja
demanda de comensales. Tomando un tiempo de 30 minutos para esta actividad.
ART.9 - Los horarios sealados podrn ser modificados por la empresa segn las necesidades de la
misma siendo obligacin de esta dar aviso a los trabajadores.
ART.10 - Se tomar como RETARDO a todo el personal que llegue 11 minutos despus de su horario
de entrada.
ART.11 - Todo el personal que NO FIRME su asistencia se le tomara como falta, y si este no solicita con
su jefe inmediato su llegada tarde se le tomar como retardo o falta.
ART.12 - Al entrar a las instalaciones de la empresa iniciara la jornada de trabajo. Por lo cual se prohbe
estar perdiendo el tiempo, platicando u otra cosa que no sea relacionado con su trabajo.
ART.13 - Esta estrictamente prohibido registrar la asistencia de algn otro compaero de trabajo, el que
incurra en este hecho ser acreedor a una sancin en la que existe la posibilidad de visto bueno.
ART.14 - El Gerente y dems responsables del restaurante estarn facultados autorizar el permiso y las
condiciones bajo el que este se autorice.
ART.15- Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrn que dar
aviso inmediato al Gerente y dems responsables del restaurante, este aviso debe ser telefnico o por
escrito y en caso de ser incapacidad tendr que hacer llegar el comprobante el da que inicia la misma en
caso contrario se aplicar como falta injustificada.
ART.16 - Todo el personal que labore en el Restaurante PARRILLADAS EL LEADOR tendr
derecho a las siguientes prestaciones extras:
Permiso con goce de sueldo el da de su cumpleaos
Permiso de tres das con goce de sueldo por defuncin de un familiar de primer grado (Pap,
Mam, esposa, hermano o hijo).
ART.17 Referentes a las vacaciones:
Las vacaciones se debern gozar dentro del ao correspondiente. Para evitar se han anuladas.
Ya que no se podrn acumular.
Para gozar de las vacaciones a las que cada trabajador tenga derecho, ser necesario realizar el
trmite de estas, con el gerente, para acordar las fechas autorizadas as como el nmero de
das, y se firme el documento de trmite con la autorizacin del gerente y acuerdo del trabajador.
De acuerdo con la ley del trabajo, el nmero de das autorizados a los que tendr derecho ao
con ao son de 15 das pagados.
ART.22 - Para las mujeres que resulten embarazadas, se les analizara en que puesto pueden ser
asignadas durante el periodo de gestacin y este no peligre.
ART.23- Los menores de edad y las personas en embarazo, realizaran labores que no sean rudas o que
afecten su fase.
ART.24 - Sus trabajos no tendrn una responsabilidad comprometedora, ya que se dedicaran hacer
tareas de bajo riesgo. Lo cual les queda prohibido realizar otras actividades que no sean las acordadas.
ART.25 Infracciones:
INFRACIONES LEVES se consideran infracciones leves aquellas que sean de escasa relevancia,
se cometan por simple negligencia o constituyan incumplimientos que no causen grave
quebranto en la prestacin del servicio.
Se valorarn como infracciones leves:
Tratar sin el debido respeto al personal del servicio
Alteracin del orden en el local
Mal uso del equipamiento y/ mobiliario (baos, mesas, sillas...)
Escupir en el suelo o paredes
Arrojar desperdicios al suelo
Provocar ruidos molestos
No respetar los horarios establecidos
Presencia en el local en estado de embriaguez
Queda estrictamente prohibido mascar chicle durante horas laborales.
Chiflar, jugar, chacotear, escupir, gritar, decir groseras y llevarse pesado con cualquiera de sus
compaeros de trabajo.
rea de recepcin:
Queda estrictamente prohibido el uso indebido del telfono, ya que este es para el
servicio de reservaciones.
Se tomarn recados de familiares si estos son de suma importancia.
Msica ambiental:
La msica que se podr escuchar dentro del restaurante, solo ser la que este
programado en el sonido ambiental, la encargada de la programacin de esta ser
nicamente la recepcionista.
INFRACCIONES GRAVES: se consideran infracciones graves las acciones que impliquen conducta de
carcter doloso, las que causen perjuicio grave a la prestacin del servicio y las que, aun estando
tipificadas como leves supongan reiteracin. Se valorarn como infracciones graves:
Insulto al personal adscrito al servicio
Destruccin o desperfectos considerables del mobiliario y/o equipamiento
Participacin en altercados, rias o peleas dentro del local.
INFRACCIONES MUY GRAVES: se consideran infracciones muy graves las acciones que vulneren
los derechos constitucionalmente reconocidos a la persona as como aquellas que causen un
importante perjuicio en la prestacin del servicio y las que calificadas como graves supongan
acumulacin de faltas.
Se valorarn como infracciones muy graves:
Dispensar dentro del local trato discriminatorio, degradante o incompatible con la
dignidad de las personas
Sustraccin de bienes u objetos
Incumplimiento de los requisitos legales contemplados en este reglamento.
ART.27 - El nico lugar de acceso para clientes son los lugares para comer y dems servicios.
ART.28 - Se deber de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo siempre como prioridad no
hacer esperar al cliente por ms de 5 minutos.
ART.29 - Derechos y deberes de los usuarios:
Los usuarios tienen derecho a utilizar las instalaciones del restaurante, siempre
dentro del horario establecido.
Los usuarios tienen el deber de contribuir a la correcta conservacin del local y su entorno
(jardineras, baos y lavabos, mesas y sillas, etc...), as como de todo su equipamiento,
cumpliendo las normas que en este reglamento se detallan, y denunciando toda actitud
contraria a este principio de conservacin.
Los usuarios tienen derecho a realizar reclamaciones por escrito ante la direccin y/o el
Ayuntamiento, mediante la instancia correspondiente.
Los usuarios debern pagar sus consumiciones antes de abandonar el local, quedando
prohibido el adeudamiento.
Ningn usuario podr manipular ningn aparato (microondas, luz...), sin permiso de la
direccin. En caso de percance o deterioro al incumplir lo anterior por uso indebido, el
usuario incurrir en la responsabilidad del perjuicio ocasionado.
ART.31 - Situaciones no previstas en el presente reglamento se resolvern de acuerdo con lo que sobre
el particular disponga en contrato de trabajo, el uso, la costumbre y los principios generales de derecho.
ART.32 - El presente reglamento interno de trabajo ser entregado a cada uno de los trabajadores al
servicio del restaurante la casita del sabor al momento de su contratacin, a efecto de que conozca sus
derechos y obligaciones.