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LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
El nuevo producto a elaborar es salchichn cervecero. Los ingredientes a emplear son los
siguientes:
MATERIA PRIMA
Carne magra de res para emulsin
Carne magra de res para granulados
Carne magra de cerdo para granulados
Grasa-tocino de cerdo para emulsin
Hielo en escarcha
Harina de trigo
Sal de cocina
Nitrito de sodio
Fosfatos
Condimentos salchichn cervecero
Acido ascrbico
Antioxidante
Conservantes
Los potenciadores del sabor refuerzan el sabor inherente al producto por su efecto sobre
las papilas del gusto. Entre los ms empleados en la fabricacin de embutidos se
encuentra el glutamato monosdico (E621).
Emulsificantes y estabilizantes
Los emulsificantes y estabilizantes potencian la ntima unin del aceite, grasa y agua en la
mezcla. Entre los estabilizantes ms comnmente utilizados en la fabricacin de
Embutidos se encuentran los difosfatos (E450) y trifosfatos (E451). Los fosfatos
potencian la funcionalidad de la sal y de los antioxidantes en la fabricacin de embutidos.