Desserts au chocolat

20 recettes faciles raliser

 Le chocolat
fait briller les desserts
Sur la pyramide des mets fondateurs de nos plaisirs,
les desserts rgnent en matres.
Tartes, entremets, gteaux
Rien nest meilleur quun dessert fait maison,
ralis amoureusement dans lintimit dune cuisine
pour satisfaire des convives dont on se plat,
par anticipation, imaginer les mines ravies
et les papilles rjouies.
Il est affaire de plaisir, celui quon reoit,
celui quon donne, et de partage.
Tous deux si profondment mls quon ne sait bientt
plus les distinguer.
Et avec eux, le sucre tisse dans nos mmoires
une toile dlicate de tendres et doux
souvenirs Ingrdient par excellence
de la ptisserie, rares sont les recettes
qui en sont exemptes.

Sucre en poudre, sucre glace, blanc ou roux

Il fond, sincorpore, enrobe ou voile avec dlice.
Et quand il sallie au chocolat, cest pour un effet
magique tant il est vrai que, tout en haut
de lOlympe des desserts, trne le chocolat,
matre incontest des palais.
Cest quil en existe tant de varits,
tant de faons de laccommoder
que chacun peut sans effort y trouver son bonheur.
Noir, blanc, au lait, pralin
En tablette, en poudre, en pte tartiner, en ppites
55, 64 ou 70 % de cacao
Sans compter toutes les recettes auxquelles
il confre ses lettres de noblesse rconciliant gourmets
et gourmands en un jubilatoire
et ravissant consensus, dautant plus que ses vertus
sont nombreuses !

Et Brillat-Savarin le savait bien en afrmant

Quest-ce que la sant ?
Cest du chocolat !

2
Le chocolat
Riche en minraux magnsium,
potassium et phosphore
ce concentr dnergie
recle des substances toniques
et stimulantes parmi lesquelles
la thobromine, la cafine,
les cannabinodes
et la phnylthylamine.
Les anti-oxydants quil contient
participent au ralentissement
du processus de vieillissement
et son apport en magnsium
lui confre un effet apaisant
Cest certainement quelques-unes
des raisons pour lesquelles tout
le monde aime le chocolat.
Les chiffres le prouvent
les Franais en mangent
en moyenne 7 kg par an
et un clbre adage en atteste :
neuf personnes sur dix aiment
le chocolat, la dixime ment.
Et si aujourdhui les gots voluent
vers des recettes lgrement moins
sucres quautrefois, les ptisseries au
chocolat continuent occuper une place
tout fait part. Goter denfants, caf
gourmand entre copines, dessert de ftes
pour briller en famille ou encore dessert
de tous les jours pour se faire plaisir,
tout simplement
Voici 20 recettes pour tous
les palais, tous les gourmands
et tous les moments.
Le chocolat y est ici en majest, libre
et souverain. Une seule gure a t
impose cet artiste des cuisines :
des recettes faciles, absolument
inratables et qui entranent ladhsion
de tous. Mission accomplie,
vous le constaterez
avec bonheur et en vous amusant.

Les indispensables pour russir vos desserts

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1 jeu de couteaux bien aiguiss
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1 poche douille + divers embouts
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Et des moules appropris chaque recette !

3
 prparation
1 h 30
cuisson
8-10 mn
rfrigration
2h

Bche chocolate croustillante

Pour 8 personnes : 76<-:
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Roses des sables - Pour 20 roses des sables 6+7:87:-:
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Caf gourmand
prparation
5 + 10 + 5 mn
cuisson
2h

5
prparation
20 mn
cuisson
5 mn

Carpaccio dananas sauce chocolat

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Info Lamidon de la fve de cacao et les sucres ajouts

(en gnral le saccharose) sont les principaux glucides
nutrition du chocolat.
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Charlotte chocolat caf

prparation
20 mn
rfrigration
4h

La bonne Varier la forme de la charlotte en utilisant des moules

inattendus comme un saladier, un moule cake ou une bote
ide alimentaire en plastique. Et pourquoi pas en format individuel ?
7
prparation
30 mn
cuisson
30 mn

Cheesecake aux 2 chocolats

Pour 6 cheesecakes : 2 ":R+0)=..-:
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Info Le chocolat au lait est lgrement plus calorique

nutrition que le chocolat noir, de 10 % environ.
8
Pour 30 cookies : 1 ":R+0)=..-:
4-
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Ustensile :
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45
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P
4)
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.7=:

Cookies chocolat pistache

prparation
15 mn
rfrigration
30 mn
cuisson
7 mn

Info Le goter est un moment important pour recharger les batteries

et viter de craquer juste avant le dner. Mission accomplie
nutrition avec ces cookies, associer un produit laitier et un fruit frais !
9
 prparation
15 mn
cuisson
45 mn
rfrigration
2h

Crme au chocolat faon crme brle

Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:
4-
.7=:
P
 K


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56

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Ustensiles :

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5R4)6/-
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4-
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56
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4-
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.7=:

La bonne Utiliser les blancs dufs restants pour raliser

ide des meringues au chocolat.
10
Pour 6 personnes : 1 $1
4-;
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Ustensile :
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4)
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4 6.7=:6-:
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56
$-:>1:
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Crumble chocolat fruits rouges

prparation
15 mn
cuisson
20 mn

Info Le chocolat est un aliment nergtique. Il contient en moyenne

nutrition 60 % de glucides, 30 % de lipides et 5 % de protines.
11
 prparation
5 mn
cuisson
10 mn

Fondant choco marron

Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:
4-
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P
K


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56

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87+071:
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/4)+-

Dpensez les calories ingres en privilgiant une activit

Info physique de 30 minutes par jour, quelle quelle soit :
nutrition monter les escaliers ou rentrer chez soi pied, a compte aussi !
12
Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:
4-
.7=:
P
K


<0

Moelleux au chocolat : 2 )1:-
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4-
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Fort noire new look

prparation
30 mn
cuisson
25 mn
rfrigration
3h

13
prparation
15 mn
cuisson
8 mn

Madeleines cur noisette et milkshake

Pour 24 madeleines : 1 ":R+0)=..-:
4-
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K


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Ustensiles :
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Pour 6 verres de milkshake : 1 -<<:-
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816+R-
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Ustensile :
51?-=:

La bonne Les moules en silicone ne ncessitent pas dtre beurrs.

Pour les autres, beurrer puis saupoudrer les moules de sucre
ide cristallis avant dy verser la pte. Le dmoulage sera facilit.
14
Pour 4 personnes : 2 )6;
=6
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4-;
2)=6-;
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Ustensiles :
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56
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,-
;=+:-
/4)+-

Millefeuille chocolat blanc framboises

prparation
30 mn
cuisson
8 mn

Info Prenez le temps de savourer ! En consacrant au moins 20 minutes

vos repas, et en mastiquant bien les aliments, la sensation
nutrition de satit vient plus vite et permet dviter les excs.
15
 prparation
15 mn
cuisson
15 mn

Moelleux aux 2 chocolats

Pour 4 personnes : 1 ":R+0)=..-:
4-
.7=:
P
K


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+07+74)<
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Ustensiles :

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Info Le chocolat est bon pour le moral car il contient des substances
nutrition toniques et stimulantes.
16
Pour 4 personnes : 1 -<<:-
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Mousse choco caramel

prparation
20 mn
rfrigration
2h

Info quilibrez votre alimentation sur plusieurs jours : rien ninterdit de se faire
plaisir, tout est affaire de compensation ! Si vous craquez sur un dessert,
nutrition ne culpabilisez pas, il suft de manger plus lger au repas suivant.
17
 prparation
30 mn
cuisson
12 mn

Sabayon de pamplemousse
Pour 6 personnes : 1 =,-;;=;
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La bonne Frache et lgre, cette recette, parfaite pour un djeuner

ide dt, peut tre galement ralise avec des fruits rouges.
18
Pour 12 samossas : R4)6/-:
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Samossas gues abricots

prparation
30 mn
rfrigration
1h
cuisson
8 mn

Info Un chocolat titrant plus de 70 % de cacao nest pas moins

nutrition calorique quun autre chocolat.
19
 prparation
10 mn
cuisson
20 mn

Tarte chocolat poires

Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:
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La bonne raliser de prfrence la saison des poires,

mais hors saison il est galement possible dutiliser
ide des poires au sirop.
20
Pour 4 personnes : 1 -<<:-
=6
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56
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Terrine chocolat oranges

prparation
15 mn
rfrigration
12 h

Info Lindex glycmique du chocolat est faible en raison de sa richesse

nutrition en lipides et dune teneur en bres non ngligeable.
21
 prparation
20 mn
cuisson
5-6 mn

3 petits pots de crme au chocolat

Pour 12 petits pots ou verrines :
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.:)5*71;-
Ustensiles :

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4 Crmes aux pralines :
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0757/T6-

2 Crmes au Carambar

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0757/T6-
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4)
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;8R+=47;
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La bonne Ces petites crmes peuvent galement tre servies

trs froides. Les prparer la veille et les laisser
ide au rfrigrateur.
22
Pour 20 truffes environ : 1 )1:-
.76,:-
4-
+07+74)<
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Ustensiles :
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+0-51;R
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+76;755-:

Truffes chocolat noix de coco

prparation
30 mn
rfrigration
12 h

Info La priode des ftes est traditionnellement celle de repas plus

copieux qu laccoutume : ne vous privez pas, mangez de tout
nutrition mais en petites quantits.
23
respectable
De toutes les passions, la seule vraiment
me parat tre la gourmandise.
Guy de Maupassant

Si vous dsirez recevoir dautres recettes sucres, crivez au :

Service Consommateurs Sucre - BP 200 - 75765 Paris Cedex 16
Ou consultez le site Internet : lesucre.com
La meilleure source dinformation sur le sucre et les produits sucrs.

d. juillet 2010 - Photos : Daniel Mettoudi, Gwnal Quantin - Impression : Roto Vincent.

Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous
aider, vous et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix
judicieux, cela contribue aussi vous protger de certaines
maladies. Le programme national nutrition sant propose des
recommandations nutritionnelles tout fait compatibles avec les
notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa
place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont
indispensables pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la
consommation de certains doit tre limite tandis que celle
dautres est privilgier.
Comment faire en pratique ?
<

Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient
crus, cuits, nature, prpars frais, surgels ou en conserve ;
<

Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre
et des lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en
privilgiant les aliments craliers complets) ;
<

Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en
privilgiant la varit ;
<

Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche)
ou des ufs 1 2 fois par jour en alternance ; penser consommer
du poisson au moins deux fois par semaine ;
<

Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme
frache, etc.) et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries,
charcuterie, etc.) ;
<

Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres,
conseries, chocolat, ptisseries, crmes dessert, etc.) ;
<

Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ;
<

Boire de leau volont au cours et en dehors des repas ;
<

Ne pas dpasser, par jour 2 verres de boisson alcoolise pour les
femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10 cl sont
quivalents 2 demis de bire ou 6 cl dalcool fort) ;
<

Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre
au moins lquivalent de 30 minutes de marche rapide par jour
(prendre lescalier plutt que lascenseur, prfrer la marche et le
vlo la voiture lorsque cest possible).
L'abus d'alcool est dangereux pour la sant. consommer avec
modration.